Gélatine - avantages et inconvénients pour le corps humain

La gélatine est «congelée», du collagène pur ou des protéines animales. C'est une poudre incolore ou jaunâtre pâle insipide utilisée pour créer une masse gélatineuse ou comme épaississant.

Il est composé d'os, de peaux, de tissus conjonctifs de bovins. Dans certains cas, le cartilage et les os de poissons, les sabots et les tendons de divers animaux domestiques sont également utilisés pour sa préparation. Les matières premières utilisées sont soumises à un processus d'ébullition prolongée, dans lequel le collagène est décomposé et transformé en glutine. La substance résultante est évaporée, clarifiée, refroidie en une masse gélatineuse, coupée et séchée. La substance séchée reste sous forme de poudre jusqu'à ce qu'elle interagisse avec l'eau. La gélatine gonfle dans un liquide; lorsqu'elle est lentement chauffée, elle se dissout complètement, formant une substance adhésive utilisée pour l'épaississement.

La gélatine est utilisée dans la pratique médicale, la pharmacologie, la cuisine, l'industrie photographique et cinématographique.

Composition chimique

La gélatine contient de nombreux produits chimiques et micro-éléments:

1. Le collagène est le principal composant du produit, la protéine animale, nécessaire au corps humain. Sa tâche principale est de renforcer le tissu conjonctif. Avec une pénurie, une fragilité vasculaire, des douleurs articulaires, de la fatigue, un malaise général, un vieillissement précoce de la peau, des rides apparaissent.
2. La vitamine PP (acide nicotinique) - est responsable des processus redox dans les tissus et les cellules.
3. Potassium - régule l'équilibre eau-sel, normalise le travail des muscles cardiaques, définit la fréquence cardiaque.
4. Fer - fournit la saturation en oxygène des cellules, soutient le métabolisme, améliore la fonction thyroïdienne.
5. Phosphore - forme le squelette humain.
6. Sodium - active la production d'enzymes pancréatiques.
7. Magnésium - protège le cœur, calme le système nerveux.
8. Calcium - normalise la pression artérielle, favorise la coagulation sanguine.
9. L'eau, les glucides et les graisses font partie intégrante des cellules.

Acides aminés

1. Glycine - une substance qui contrôle l'activité du système nerveux central, empêche la fragilité et le rétrécissement des vaisseaux sanguins, les maux de tête graves causés par un apport insuffisant en oxygène, augmente la concentration et l'attention.
2. La proline et l'hydroxyproline - responsables du renouvellement du cartilage, sont nécessaires dans le traitement des maladies articulaires.
3. Lysine - stimule la croissance humaine.
4. Alanine - régule la synthèse du glucose dans le sang, aide à maintenir le métabolisme dans le corps, augmente l'efficacité, soulage les spasmes et les maux de tête.

La gélatine a un contenu calorique assez élevé - environ 60 kcal, elle n'est donc pas utilisée par les partisans d'un régime végétarien. Actuellement, il existe un analogue obtenu à partir de la plante d'agar-agar, qui, dans sa composition chimique, est proche du produit d'origine.

Application de gélatine

En raison de sa capacité à épaissir, la gélatine est largement utilisée dans de nombreuses industries:

1. En médecine, il est utilisé pour les saignements, pour améliorer la coagulation sanguine, comme les tampons dans les cavités des organes, lors d'un traitement chirurgical. Le médicament "Zhelotinov" - un substitut du plasma pour les brûlures, les conditions de choc hémorragique toxicologique.
2. En pharmacologie, ils sont utilisés dans la fabrication de coques de comprimés, de gélules et de bougies.
3. Dans l'industrie de la photo et du film - l'un des composants du papier photo, photo et film
4. En cosmétologie - sont fabriqués des produits anti-âge qui ont un effet lifting.

En cuisine - complément alimentaire E-441, il faut:

• pour la préparation de gelées, gelées, plats en gelée;
• dans le cadre de confiseries, telles que les guimauves, les guimauves, la marmelade, la gelée;
• il est appliqué sous la forme d'une housse de protection pour saucisses et saucisses;
• éclaircit le jus de fruits et le vin;
• comme stabilisant et émulsifiant;
• maintient la forme des bonbons.

Les bienfaits de la gélatine pour l'homme

La gélatine aide à résoudre de nombreux problèmes de santé. Avec une consommation régulière de gelée, de gelée ou de gelée, le corps se renforcera considérablement, l'état général s'améliorera. Aussi ce produit:

1. Il normalise le système digestif - il recouvre les parois de l'estomac avec un film et aide à réduire l'inflammation de la muqueuse, traite les troubles intestinaux et aide à normaliser le processus de digestion.
2. Indispensable pour les maladies des articulations, des ligaments, des fractures des extrémités, traite l'arthrite, restaure la mobilité des tissus articulaires.
3. Renforce les os et le tissu osseux.
4. En raison de la teneur en collagène, il favorise le rajeunissement de la peau, resserre l'ovale du visage, prévient le vieillissement et lisse les rides. Guérit la peau, réduit l'inflammation.
5. Élimine la fragilité et la brièveté des cheveux, les remplit de vitalité, donne de la brillance et démarre le processus de rajeunissement des follicules pileux.
6. Il traite la stratification des plaques à ongles.
7. Augmente la coagulation sanguine.
8. Il ajuste le métabolisme, favorise la perte de poids - il atténue la faim et élimine la suralimentation.
9. Il est utilisé pour la nutrition des athlètes, comme une excellente source de protéines animales.
10. Restaure le système nerveux, normalise le cerveau, résout les maux de tête et prévient la vasoconstriction.

Recettes

Réduisez les douleurs articulaires, améliorez la mobilité, éliminez le craquement - aidez à compresser - faites tremper la gaze dans de l'eau chaude, pressez et posez en couches. Mettez la poudre de gélatine au milieu, placez-la sur un point sensible, fixez-la avec un bandage, enveloppez-la avec un foulard en laine ou un foulard. La procédure doit être effectuée quotidiennement pendant un mois.

Les masques de gélatine peuvent améliorer la peau:

1. Pour éliminer la sécheresse et les «pattes d'oie» - prenez 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de pulpe d'avocat, de poudre et 6 verres d'eau. Verser la gélatine avec le liquide et chauffer jusqu'à dissolution. Ajouter l'avocat au mélange, bien mélanger, refroidir et étaler sur le visage pendant 20 minutes.
2. Pour lutter contre les taches noires - dissoudre 50 ml de gélatine dans l'eau, ajouter 1 t de charbon actif et 2 c. À thé de jus de citron, bien mélanger. La suspension lubrifie la peau et la maintient pendant 15 minutes.
3. Masque anti-âge - trempez 60 ml de poudre dans 500 ml de bouillon de camomille ou de lait. Chauffer le mélange résultant, en remuant lentement jusqu'à épaississement. Après avoir un peu refroidi, graisser le visage, le cou et la poitrine, la peau des paupières et du contour des yeux n'a pas besoin d'être recouverte. Laisser agir 20 minutes.

Tous les masques de gélatine doivent être appliqués sur une peau préalablement nettoyée. Pendant la procédure, vous n'avez pas besoin de parler ni de sourire. Le masque doit être lavé progressivement: d'abord à l'eau tiède, pour adoucir les ingrédients, puis à froid. Conserver la substance préparée au réfrigérateur pendant 4 jours, avant utilisation, elle doit être légèrement réchauffée et mélangée.

Avec des pointes ternes et fourchues, une compresse aidera à:

1. Pour cuisiner, les brunes doivent utiliser 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de carotte, et pour les blondes - jus de citron - 50 ml, diluer la gélatine dans une boisson chauffée, appliquer sur les cheveux, répartis sur toute la longueur. Mettez un sac en plastique, enveloppez votre tête dans une serviette et séchez avec un sèche-cheveux pendant 10 minutes. Maintenez la position pendant 40 minutes, puis lavez avec un baume capillaire.
2. Déplacer 60 ml de poudre avec de l'eau, chauffer jusqu'à ce qu'une masse semblable à une cellule se forme, ajouter 10 ml d'huile d'amandes en grains, graisser le mélange avec des cheveux mouillés. Enveloppez votre tête dans une serviette et asseyez-vous comme ça pendant 40 minutes. À la fin du temps spécifié, lavez les cheveux.
3. 50 gr vapeur en poudre dans de l'eau tiède jusqu'à épaississement, ajouter du baume pour les cheveux. Lubrifiez les cheveux mouillés, couvrez de cellophane et maintenez pendant 30 minutes. Lavez vos cheveux à nouveau après la procédure.

Recettes

Le plus souvent, la gélatine est utilisée en cuisine pour la fabrication d'aspic, d'aspic, de gelée, de gelée. Pour les plats de fruits, il est recommandé d'utiliser 20 g de poudre sèche pour 1 litre d'eau, tout en préparant ceux en gelée - une consistance dense est requise, et cela vaut la peine de prendre 60 gr. à la même quantité de liquide. Le dépassement de la dose n'est pas recommandé, car la suspension résultante ressemblera à une pâte de forme et de goût.

L'essence de la cuisson de tous les plats avec de la gélatine est la suivante:

1. La quantité requise de poudre doit être trempée dans 200 ml d'eau et laisser gonfler à température ambiante.
2. La gélatine gonflée est chauffée, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète.
3. Le mélange résultant est versé dans le liquide principal (pour la gelée, vous avez besoin de jus de fruits ou de compote, pour la panna cotta - crème, gelée, aspic, gelée bouillie dans de la viande, du poisson ou du bouillon de poulet).
4. Bien mélanger, placer les ingrédients nécessaires (viande, fruits, légumes), refroidir à température ambiante.
5. La suspension refroidie est placée au réfrigérateur pendant la durée spécifiée dans la recette (minimum 30 minutes).

Pour améliorer l'état des os et des articulations, les médecins conseillent de manger de la gélatine quotidiennement, pour cela 2 cuillères à café d'un complément alimentaire doivent être dissoutes dans 200 ml d'eau et bues. La boisson doit être consommée 1 à 2 fois par jour, pour améliorer le goût que vous pouvez prendre du jus de fruits, du lait, du kéfir ou du yaourt. Boire un tel cocktail devrait durer 3 mois.

Il est nécessaire de manger régulièrement du bouillon à base de viande de poulet avec des os, comme plat indépendant, ou pour cuisiner des soupes.

20 g de gélatine peuvent être ajoutés à toutes les sauces, yaourts, kéfir, smoothies aux fruits, premiers plats pour épaissir et acquérir un effet thérapeutique.

Contre-indications

Malgré ces avantages évidents, vous ne pouvez pas utiliser de gélatine dans les cas suivants:

1. Avec des maladies des reins, de la vésicule biliaire, de la goutte. Le produit est un oxalate et, en cas de surutilisation, favorise la formation de calculs dans les voies urinaires et la vésicule biliaire.
2. Augmente le niveau de cholestérol dans le sang, par conséquent, ne convient pas aux personnes souffrant de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.
3. Améliore la coagulabilité du sang - est un danger pour les patients atteints de varices, d'athérosclérose, sujettes à des caillots sanguins dans les vaisseaux.
4. Il a un effet fixateur, il ne convient donc pas aux personnes souffrant d'hémorroïdes et de constipation.
5. Il ne provoque pratiquement pas d'allergies, mais avec une utilisation excessive, il peut provoquer des éruptions cutanées.

Vidéo: toute la vérité sur la gélatine