ประโยชน์และโทษของน้ำมันถั่วเหลือง องค์ประกอบน้ำมัน

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประวัติยาวนาน อย่างไรก็ตามมันสนุกกับชื่อเสียงที่ถกเถียงกันมากในหมู่ผู้บริโภคในประเทศ บางคนคิดว่าถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่อันตรายอย่างยิ่ง คนอื่นเชื่อว่าโรงงานนี้อาจแทนที่ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ของเราได้เป็นอย่างดี ความจริงคือด้านใด

ถั่วเหลืองคืออะไร

ถั่วเหลืองที่ปลูกหรือ Glycine max เป็นพืชประจำปีที่เป็นของตระกูลถั่ว ในขณะนี้มันเติบโตในทุกทวีปและในหลายประเทศ สภาพภูมิอากาศและสภาพการเจริญเติบโตของถั่วเหลืองไม่ได้เรียกร้องดังนั้นจึงเป็นวัฒนธรรมที่ขาดไม่ได้ในหลาย ๆ คนของโลก

ข้อมูลในอดีตที่กล่าวถึงถั่วเหลืองนั้นขัดแย้งกันมาก เชื่อกันว่าเธอปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อประมาณ 5,000 ปีก่อน ประเทศแรกที่เริ่มปลูกพืชนี้และใช้เป็นอาหารก็คือจีน จากนั้นถั่วเหลืองก็มาถึงประเทศอื่น ๆ ในเอเชียโดยเฉพาะเกาหลีและญี่ปุ่น

ในยุโรปโรงงานนี้มาเฉพาะในช่วงเวลาของการค้นพบทางภูมิศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่ ในศตวรรษที่ XIX ถั่วเหลืองเริ่มเติบโตในสหรัฐอเมริกาและรัสเซีย อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมสูงสุดในตลาดภายในประเทศหลังจากการปฏิวัติแดง ในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจของประเทศต่างๆถั่วเหลืองได้รับชื่อเสียงในฐานะที่เป็นทดแทนเนื้อสัตว์ราคาถูก

วิธีการผลิตน้ำมันถั่วเหลือง

ในเวลาเดียวกันในโลกที่ผลิตน้ำมันพืชทุกชนิดที่รู้จักกันดีถั่วเหลืองได้ครอบครองเป็นผู้นำเสมอ รับจากเมล็ดถั่วเหลืองด้วยสองวิธี: เชิงกลและการสกัด ในกรณีแรกนั้นใช้การสกัดแบบดั้งเดิมนั่นคือน้ำมันถูกสกัดจากเมล็ดภายใต้ความดันของลูกสูบ ในครั้งที่สองเมล็ดจะถูกเทลงบนอนุพันธ์ของน้ำมันเบนซินและรอการก่อตัวของของเหลวที่มันบนพื้นผิวของมันซึ่งจะถูกส่งผ่านตัวกรองจำนวนมาก ทำให้น้ำมันกลั่น

น้ำมันนี้มีจุดเดือดสูงกว่าดอกทานตะวันหรือมะกอก และค้างที่ -18 ° C นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสะดวกในการใช้ในการทำอาหารสำหรับทอดและอบขนม

องค์ประกอบน้ำมัน

ถั่วเหลืองถือเป็นพืชที่มีประโยชน์มากที่สุดของที่มีอยู่ทั้งหมด ความจริงก็คือมันมีกรดอะมิโนที่จำเป็นที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ แต่ไม่พบในพืช นั่นคือเหตุผลที่หมิ่นประมาทแทนที่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากถั่วเหลือง ในเวลาเดียวกันมันมีกรดไขมันจำเป็นที่พบในพืชอื่น แต่ไม่ได้อยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์

นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยวิตามิน มันมีจำนวนมากของวิตามิน A, E, PP, กลุ่ม B เช่นเดียวกับโคลีนและไบโอติน ในบรรดาธาตุต่างๆเช่นโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียมทองแดงและเหล็กเป็นสถานที่ชั้นนำ สารใดที่พบในน้ำมันถั่วเหลือง

จำนวนที่มากที่สุดของมันคือกรดไขมัน เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันถั่วเหลืองเป็นแชมป์ในเนื้อหาของเลซิตินซึ่งเป็นส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์นี้มีกรดไขมันที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับมนุษย์: linoleic, linolenic, oleic

น้ำมันดิบมีวิตามิน A และ E เช่นเดียวกับองค์ประกอบทั้งหมดและโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วหากไม่ได้รับการตกแต่งอย่างดุเดือดก็ปราศจากส่วนประกอบเหล่านี้

ประโยชน์ของถั่วเหลืองและน้ำมันถั่วเหลือง

ให้เรากลับไปที่คำถามเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้และความสามารถในการแทนที่ด้วยอาหารคลาสสิกของอาหารรัสเซีย ถั่วเหลืองและอนุพันธ์มีคุณสมบัติเช่น:

1. ป้องกันหลอดเลือด โล่ Atherosclerotic มีคอเลสเตอรอลในองค์ประกอบของพวกเขา แต่ถั่วเหลืองมีกรดไขมันคู่ต่อสู้ของคอเลสเตอรอลซึ่งลดความเข้มข้นในเลือด พิสูจน์ได้ว่าด้วยการใช้น้ำมันถั่วเหลืองความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจลดลง 6 เท่า
2. กระตุ้นภูมิคุ้มกัน คุณสมบัตินี้มีอยู่ในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดในองค์ประกอบ
3. ป้องกันการเสื่อมของเซลล์เนื้องอก เนื่องจากโทโคฟีรอลมีปริมาณสูงในน้ำมันถั่วเหลืองการใช้จึงสามารถป้องกันร่างกายจากโรคมะเร็ง Tocopherol - สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่หยุดการเกิด lipid peroxidation - สาเหตุหลักของการปรากฏตัวของเนื้องอก
4. ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร เช่นเดียวกับน้ำมันอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับมือกับอาการท้องผูกเร่งการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร
5. กระตุ้นการทำงานของสมอง Myelin ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ประสาทก็มีไขมันเช่นกัน น้ำมันถั่วเหลืองมีส่วนช่วยในการต่ออายุสารนี้ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการถ่ายโอนแรงกระตุ้นจากเซลล์หนึ่งไปสู่อีกเซลล์หนึ่งและทำให้การทำงานของสมองโดยรวมมีประสิทธิภาพมากขึ้น
6. สมานแผล ในการทำเช่นนี้น้ำมันสามารถใช้ได้ทั้งภายในและภายนอก เลซิตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมันและจำเป็นสำหรับการปรับปรุงฟอสโฟลิปิดของเยื่อหุ้มเซลล์จะนำไปสู่การฟื้นฟูของเยื่อบุผิวบนพื้นผิวของแผล
7. การจัดการความเครียด วิตามินและสารคล้ายฮอร์โมนหลายชนิดก็ช่วยได้เช่นกัน
8. ปรับปรุงความแข็งแรงของเพศชาย ไม่สามารถระบุลักษณะที่แน่นอนของปรากฏการณ์นี้ได้ แต่จากประสบการณ์การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผู้ชายที่ใช้น้ำมันถั่วเหลืองมีปัญหาบ่อยในชีวิตทางเพศ
9. ช่วยสายตา วิตามินเอซึ่งอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอุปกรณ์แสดงผล การใช้งานเป็นสิ่งจำเป็นโดยเฉพาะในวัยเด็กและวัยชรา

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอย่างหนึ่งคือถั่วเหลืองแทบไม่เคยก่อให้เกิดอาการแพ้ น้ำมันถั่วเหลืองยังเป็นน้ำมันพืชที่แพ้ง่ายที่สุด ถั่วเหลืองและอนุพันธ์นั้นใช้สำหรับการเตรียมส่วนผสมสำหรับทารกที่แพ้ง่าย นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับทารกที่มีข้อห้ามในนมและสูตรนมทั้งหมด

เป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่าถ้าถั่วเหลืองสุกอย่างถูกต้องจะไม่สามารถแยกความแตกต่างจากจานเนื้อเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้บางครั้งถั่วเหลืองก็ถูกแทนที่ด้วยการเขียนผัก ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ขายเป็นหน่อไม้ฝรั่งเป็นถั่วเหลืองจริง มันยังถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ขนมปังเพื่อเพิ่มน้ำหนักและปริมาตร การใช้งานของพืชชนิดนี้เป็นการหลอกลวงในเชิงพาณิชย์

อันตรายจากน้ำมันถั่วเหลืองและถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายหลายประการซึ่งควร จำกัด การใช้น้ำมันถั่วเหลือง เหล่านี้รวมถึง:

1. มีปริมาณแคลอรี่สูง การใช้น้ำมันในปริมาณมากอาจไม่ได้ผลดีที่สุดในรูป
2. น้ำย่อยโปรตีน สารโปรตีนเหล่านี้คือ antienzymes พวกเขาป้องกันการสลายโปรตีน ผู้ที่เปลี่ยนเนื้อสัตว์ด้วยถั่วเหลืองควรระวังว่ากรดอะมิโนที่ประกอบกันเป็นพืชเข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่น้อยมาก
3. ผลเสียต่อตับอ่อน เนื่องจากการปรากฏตัวของสารยับยั้ง, ตับอ่อนต้องขับถ่ายเอนไซม์มากขึ้น สิ่งนี้นำไปสู่ยั่วยวนของเธอและอาจทำให้เกิดตับอ่อนอักเสบ
4. ผลข้างเคียงของเลคติน เลคตินเป็นสารที่มีส่วนช่วยในการแตกของเม็ดเลือดแดงการดูดซึมสารอันตรายในลำไส้และอาจทำให้เกิดการเจริญเติบโตช้าในเด็ก

ดังนั้นเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารอาหารจำนวนมากการใช้ในปริมาณเล็กน้อยมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก อย่างไรก็ตามในปริมาณมากผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตราย มันสามารถนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์มากมาย

วิดีโอ: 7 น้ำมันพืชที่ไม่แข็งแรง