วิธีการดองหมูสามชั้นที่บ้าน

หมูสามชั้นถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์สากลมีให้บริการที่โต๊ะรื่นเริงและบริโภคในอาหารประจำวัน แม่บ้านทุกคนไม่ทราบวิธีการปรุงเนื้อด้วยตนเองดังนั้นพวกเขาจึงหันไปซื้อสารประกอบ พิจารณาประเด็นที่สำคัญตามลำดับ

วิธีเลือกหมูสามชั้น

1. สำหรับการล้างเกลือ brisket ที่บ้านการตัดแบบใหม่ที่มีผิวที่บางและไม่เสียหายนั้นดีที่สุด ในกรณีนี้ให้ความสนใจกับกลิ่นมันไม่ควรจะน่ารังเกียจ แต่ในทางกลับกันก็ดี
2. ปฏิเสธที่จะซื้อสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ตามกฎแล้วในร้านค้าเหล่านี้มีการขาย“ สินค้าที่ชำรุด” ให้ความพึงพอใจกับผู้ขาย "บ้าน" ที่น่าเชื่อถือ แต่ควรซื้อไก่เนื้อในฟาร์มโดยตรง
3. เลือกชิ้นส่วนที่มีเนื้อขนาดเท่ากันและชั้นไขมัน คุณสมบัติที่คล้ายกันจะช่วยให้เกลือหน้าอกที่มีประสิทธิภาพและเท่าที่จะทำได้
4. ก่อนที่คุณจะไปซื้อเนื้อให้เตรียมมีดที่คมชัดอย่างสมบูรณ์แบบด้วยคมของใบมีด เมื่อคุณพบสำเนาที่คุณชอบให้ติดช้อนส้อมไว้ในช่องของมัน มีดจะต้องเจาะเนื้ออย่างสม่ำเสมอโดยไม่สะดุดหรือกระตุก

การเตรียมหน้าท้องหมู

หลังจากได้ชิ้นที่อร่อยที่สุดแล้วจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวังเพื่อการปรุงแต่งเพิ่มเติม

1. ในการปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างถูกต้องให้ขูดน้ำมันหมูและผิวหนังด้วยใบมีดโดยเอาชั้นบนออก จากนั้นล้างเนื้อสัตว์ภายใต้ก๊อกน้ำอย่างระมัดระวังกำจัดคราบจุลินทรีย์ที่มองไม่เห็นที่เป็นไปได้ ถัดไปคุณต้องวางเลเยอร์ผ้าขนหนูกระดาษ 4-5 ชั้นบนพื้นผิวที่เรียบและห่อตัวด้วย การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยในการเก็บของเหลวส่วนเกิน
2. เมื่อหน้าอกแห้งสนิทให้ดำเนินการต่อด้วยการเลือกเกลือที่เหมาะสม การประกอบอาหารที่มีขนาดใหญ่ถือว่าดีที่สุดเนื่องจากส่วนผสมที่บดนั้นจะเกลือเพียงชั้นบนสุดเท่านั้น การเคลื่อนไหวดังกล่าวไม่ได้ป้องกันกระบวนการสลายตัวเนื่องจากแถวด้านในไม่ได้ถูกทำให้ขาดน้ำ เกลือที่เสริมไอโอดีนนั้นไม่เหมาะสมเช่นกันเพราะมันจะเผาที่พื้นผิวของหน้าอกทำให้เกิดการเน่าเสียทันทีของผลิตภัณฑ์
3. ความสนใจที่สำคัญจะต้องจ่ายให้กับจานเกลือที่เหมาะสม ที่นี่เฉพาะภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ไม่คล้อยตามการออกซิเดชั่นเท่านั้นที่เหมาะสม นี้อาจเป็นขวดแก้วหรือจานที่มีด้านสูงภาชนะพลาสติกสำหรับเก็บอาหารหรือความร้อนในไมโครเวฟชามเซรามิกที่มีฝาปิดหรือกระทะเคลือบ

หมูสามชั้น: เค็มแห้ง

• หมูสามชั้น - 1.2-1.4 กก.
• เกลือหยาบ - 210 กรัม
• พริกไทยป่น (สีแดง) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
• พริกไทยป่น (สีดำ) - 20 กรัม
• กระเทียม - 8 ง่าม

1. ตัดอกไก่ที่ผ่านการล้างแล้วและแห้งให้ได้ขนาดเท่ากัน (ประมาณ 7 * 9 ซม.) มันเป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเพื่อผิว
2. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในช่องที่เตรียมไว้ ผสมพริกไทยแดงกับพริกไทยดำถูชิ้นส่วนทุกด้านด้วยส่วนผสมที่หลวม
3. ห่อชิ้นเนื้อหน้าอกด้วยกระดาษ parchment หรือใช้อาหารที่ไม่ออกซิไดซ์ที่เหมาะสมซึ่งอุดตันแน่น
4. ส่งผลิตภัณฑ์ไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 24-26 ชั่วโมงหลังจากช่วงเวลานี้เอาเนื้อหมูออกและย้ายไปที่ช่องแช่แข็งอีกวัน เมื่อช่วงเวลาที่ระบุได้ผ่านไปให้ถอดอกไก่ออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ และประเมินเพื่อชิม

เนื้อหน้าอกหมู

• ไก่เนื้อ - 1-1.2 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
• พริก - 1 ฝัก
• พริกไทย (12 เม็ด)
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ยี่หร่า (เมล็ด) - ตัวเลือก
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• ผักชี (เมล็ด) - เพื่อลิ้มรส
• กลีบ - 6 ตา
• มันฝรั่ง - 1 หัว
• พริกไทยป่น (สีดำ) - 10 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 10 กรัม
• กระเทียม - 7 ง่าม
• เกลือแกง

1. ตัดเต้านมเป็นชิ้นขนาดประมาณ 6 * 8 ซม. ใส่ผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่เหมาะสมที่ไม่ได้ออกซิไดซ์
2. เทน้ำที่กรองแล้วลงในกระทะที่เคลือบด้วยผนังหนาปอกเปลือกมันฝรั่ง 1 หัวออกจากผิวหนังแล้วส่งไปยังภาชนะบรรจุน้ำ
3. เพิ่มโซเดียมคลอไรด์ในปริมาณดังกล่าวจนกว่ามันฝรั่งจะเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นเอาหัวเพิ่มผักชีกานพลูเมล็ดยี่หร่าพริกพริกไทย peppercorns เมล็ดยี่หร่าผงมัสตาร์ดใบกระวาน
4. วางกระทะบนเตานำไปต้มเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดให้ทำให้สารละลายเย็นลงที่อุณหภูมิ 45-50 องศา เทชิ้นเนื้อหน้าอกที่ได้มาด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อเป็นเวลา 1-2 ซม.
5. ครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นนำออกไปประเมินผลหากจำเป็นให้เพิ่มเวลารับแสงเป็น 3 วัน

กระเทียมหมู

• หมูสามชั้น - 550-600 กรัม
• เกลือแกง 100 กรัม
• กระเทียม - 6 ง่าม
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

1. ตัดหน้าอกที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 6 * 9 ซม. จากนั้นทำการตัดบนพื้นผิวของผิวหนังซึ่งจะอยู่ที่ระยะ 1-1.5 ซม.
2. ปอกเปลือกกระเทียมออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในแผล โรยด้วยเกลือถูให้ทั่วผิว ผสมเกลือกับพริกไทยดำทาส่วนผสมที่ด้านข้างของหน้าอก
3. พับผ้ากอซเป็น 3 ชั้นแล้วห่อด้วย brisket ที่ใส่เครื่องเทศไว้ในภาชนะพลาสติกปิดฝา วางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นรอ 10-12 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดเปลี่ยนผ้ากอซที่ใช้แล้วด้วยผ้าสะอาดหากจำเป็นให้ถูเต้านมอีกครั้งด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลานี้ทำความสะอาดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยมีดเอาเกลือส่วนเกินออก ลบชิ้นกระเทียมตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มชิ้นส่วนของขนมปังและหัวหอมสีเขียว

หมูสามชั้น: ดองหลายเมนู

• หมูสามชั้น - 1 กก.
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
• เปลือกหัวหอม - 2 กำมือ
• เกลือ - 225 กรัม
• กระเทียม - 10 ง่าม
• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอ้อย) - 60 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 12 ชิ้น

1. แช่หัวหอมในน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุให้ย้ายผลิตภัณฑ์ไปที่กระชอนล้างออกให้แห้งบางส่วน
2. เตรียมชามหม้อหม้อบรรทัดด้านล่างของมันด้วยแกลบเปียกและใบกระวาน
3. เทน้ำลงในกระทะเคลือบแยกต่างหากใส่เกลือและน้ำตาลทรายที่นั่นรอให้เม็ดละลาย หลังจากนี้ให้เทโซลูชันลงในความสามารถของ multicooker
4. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 7 * 8 ซม. ส่งไปที่น้ำเกลือ
5. ตั้งค่าฟังก์ชั่น "ดับ" บนอุปกรณ์เปิดมัลติookerเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากที่หมดอายุให้ตั้งโหมด "ความร้อน" เวลาเปิดรับแสง - 8 ชั่วโมง
6. ส่งผ่านกระเทียมผ่านสื่อผสมกับพริกไทยถู brisket ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

บนชั้นวางของร้านค้าเรียงรายไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่อัดแน่นไปด้วยสารเติมแต่งและสารกันบูดทุกชนิด ด้วยเหตุนี้หลายคนชอบเกลือที่หน้าอกที่บ้านในขณะที่ได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ปรับสูตร "สำหรับตัวคุณเอง" ทดสอบด้วยเครื่องปรุงรส

วิดีโอ: วิธีเค็มน้ำมันหมูหรือเนื้ออกแห้งเค็ม