เนื้อหาบทความ
ผักดองโฮมเมดถือว่าเป็นอาหารสากลที่ถูกต้อง พวกเขาจะใช้ในการทำแซนวิชสลัดและผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นอาหารว่างอิสระ ปลาแมคเคอเรลเค็มซึ่งมีรสชาติเยี่ยมเนื่องจากน้ำหมักที่ปรุงสุกแล้วได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ปลาประเภทนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายองค์ประกอบของมันมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ไข่ชีสกระท่อม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีไขมันและกรดโอเมก้าในปริมาณที่เพียงพอซึ่งส่งผลต่อกล้ามเนื้อหัวใจ
วิธีการต้มปลาทูเกลือ: การเตรียม
ก่อนดำเนินการเตรียมน้ำดองจำเป็นต้องเตรียมอาหารที่เหมาะสมและหั่นปลาอย่างเหมาะสม พิจารณาประเด็นที่สำคัญตามลำดับ
สินค้าคงคลัง:
- ความจุ (ชามลึก);
- กระทะที่มีฝาปิดสำหรับการเตรียมน้ำดอง;
- เขียง
- มีดที่มีใบมีดกว้างและคม
- ขวดแก้วหรือภาชนะ
- ฟิล์มพลาสติก
กระบวนการที่ใช้เวลามากที่สุดคือการตัดปลา ในการดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้องให้ตัดครีบหางหัว ถัดไปลบด้วยแหนบหาง / ครีบตกค้างที่เป็นไปได้ที่ติดอยู่กับนิ้วทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย หลังจากนั้นให้ตัดซากตามแนวท้องด้วยมีดลึกเข้าไปในโพรงปลาอย่าแตะสันเขา
เอาอวัยวะภายในบิดปลาเล็กน้อยในบริเวณครีบทำความสะอาดการก่อตัวที่มืด ล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าขนหนู วางบนพื้นผิวแห้งเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหย
ปลาแมคเคอเรล: สูตรดั้งเดิม
- น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (ความเข้มข้น 9%) - 55 มล.
- หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดกลาง
- ปลาทู - 1 ชิ้น (ประมาณ 400 กรัม)
- เกลือหยาบ - 90 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
- พริกไทยแดงป่น - 3 กรัม
- พริก (ไม่จำเป็น) - 2 กรัม
- น้ำตาลหัวผักกาด - 25 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 50 มล.
- นำปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้หากต้องการนำสันเขาออกลบกระดูกด้วยแหนบที่ใช้ในครัว ซากซากสัตว์ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- ตัดปลาทูตามช่องท้องเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดเจาะลึกเข้าไปในโพรงของซากไม่เช่นนั้นชิ้นส่วนจะฉีกขาด
- เกลือแกงผสมเหมาะสำหรับทะเลบดกับพริกไทยแดงและดำ หากต้องการเพิ่มพริกในปริมาณเล็กน้อย ถูด้านในและด้านนอกของปลาด้วยส่วนผสมใส่ครึ่งบนของกันและกัน
- ห่อปลาทูในถุงหรือฟิล์มห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าสู่โพรง วางบนจานส่งไปที่ชั้นกลางของตู้เย็นรอ 20-24 ชั่วโมงสำหรับเกลืออย่างละเอียด
- หลังจากเวลาที่กำหนดเอาปลาล้างด้วยน้ำไหลแห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู ดำเนินการดองหัวหอม
- ตัดผลไม้เป็นวง / ครึ่งวงใส่ในชามเทในน้ำส้มสายชูและเทน้ำตาลทราย ผัดเพิ่ม 30 มล. กรอง (ละลาย, ต้ม) น้ำ
- จำต้นหอมครึ่งต้นด้วยฝ่ามือเพื่อที่จะได้น้ำผลไม้ออกมา กดองค์ประกอบด้วยมือของคุณทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (นานที่สุด)
- นำปลาแมคเคอเรลที่หมักดองไว้ครึ่งจานใส่ลงในจานเสริฟพร้อมฝนตกปรอยๆด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวเทน้ำส้มสายชู
- ตัดเลมอนครึ่งลูกออกเป็นครึ่งวงวางบนซากศพทำแบบเดียวกันกับหัวหอมดอง การเสิร์ฟเสร็จสมบูรณ์หากต้องการคุณยังสามารถตกแต่งปลาทูด้วยผักชีฝรั่งสับ
ปลาทูกับกานพลูและใบโหระพา
- น้ำตาลทราย - 25 กรัม
- ปลาทู - 1 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 350-400 กรัม)
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- กลีบ - 5 ตา
- ผักชี - 10 กรัม
- ใบโหระพา - 8 กรัม
- น้ำมะนาว - 15 มล.
- เกลือขนาดเล็ก (ทะเลหรือไอโอดีน) - 55 กรัม
- ทำกะทะเคลือบด้านล่างหนาและผนัง เท 275-300 มล. ลงไป น้ำดื่มใส่ใบกระวานน้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอ้อย), เกลือ, กานพลู, ผักชี, ใบโหระพา
- หมุนหัวเผาไปที่จุดกึ่งกลางนำมวลไปต้มลดไฟให้น้อยที่สุดเคี่ยวน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที เมื่อน้ำตาลและผลึกเกลือละลายอย่างสมบูรณ์ให้นำน้ำดองออกจากความร้อน
- ปิดฝาหม้อด้วยผ้าคลุมด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะอุ่น
- นำซากปลาอินทรีที่เตรียมไว้ไปให้แน่ใจว่าครีบหางและหัวทั้งหมดถูกตัดออก นำส่วนที่อยู่ภายในออกหั่นปลาเป็นชิ้นหนา
- เตรียมภาชนะ (สามารถแทนที่ด้วยขวด) พร้อมฝาปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ใส่ชิ้นปลาทูลงในภาชนะเติมโพรงด้วยน้ำหมักที่เตรียมไว้
- ใส่ในตู้เย็นแช่ประมาณ 24-30 ชั่วโมง ในตอนท้ายของเวลาเอาปลาโรยด้วยน้ำมะนาวเสิร์ฟพร้อมกับแจ็คเก็ตมันฝรั่ง
อบเชยปลาทู
- น้ำบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
- ปลาทู - 1 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 400 กรัม)
- เกลือทะเลสับ - 225 กรัม
- น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (6-9%) - 30 มล.
- น้ำมะนาว - 15 มล.
- ใบกระวาน - 7 ชิ้น
- หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น
- พริกไทย (ถั่ว) - 15-18 ชิ้น
- อบเชยป่น - 3-5 กรัม
- หากคุณพลาดขั้นตอนการเตรียมการคุณจะต้องอุ้มปลา ตัดส่วนหัวครีบหางขูดฟิล์มสีเข้มออกด้วยมีด ล้างซากสัตว์แล้วซับด้วยผ้าขนหนูกระดาษทิ้งไว้ 20 นาที
- เริ่มปรุงน้ำเกลือ เลือกกระทะเคลือบที่มีก้นหนาเทน้ำดื่มลงไปเติมเกลือป่นจำนวน 225-250 กรัม ส่งใบกระวานพริกไทยพื้นดินหรือพริก (5 กรัม) ไปที่ชาม
- เปิดเตาด้วยพลังงานต่ำสุดนำวิธีการแก้ปัญหาไปต้มเอาองค์ประกอบจากความร้อน ปกคลุมทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 40-60 นาที
- วางปลาทูในขวดหรือภาชนะที่มีฝาปิดคุณสามารถตัดปลาเป็นชิ้น ๆ เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลืออุ่นก๊อกและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
- หมักหัวหอม: หั่นเป็นวง / ครึ่งวงใส่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมะนาวรอประมาณ 20 นาที นำปลาออกจากตู้เย็นวางบนจานวางหัวหอมติดกับมัน
ปลาแมคเคอเรลใน 3 ชั่วโมง
- น้ำดื่ม (กรอง, ละลาย) - 375 มล.
- ปลาทู - 1 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 350-400 กรัม)
- หัวหอมสีเหลือง - 1 ชิ้น
- เกลือป่น - 40 กรัม
- ถั่ว - 10 ชิ้น
- ใบกระวาน - 7 ชิ้น
- น้ำมะนาว - 25 มล.
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง (สด) - สำหรับตกแต่ง
- เตรียมหม้อที่มีปริมาณ 3-5 ลิตรเทลงในน้ำดื่มวางบนเตา นำของเหลวไปต้มบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นเทเกลือและน้ำตาลทรายใส่พริกไทยและใบกระวาน
- คนให้สารละลายเป็นระยะเพื่อละลายน้ำตาลและเม็ดเกลือ ในเวลานี้ตัดหัวหอมออกเป็น 4-8 ส่วนหลังจากปอกเปลือกออกจากแกลบ ส่งชิ้นส่วนไปยังกระทะปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
- หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดแผ่นความร้อนปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เวลาในการเปิดรับแสงอยู่ระหว่าง 40 ถึง 60 นาทีองค์ประกอบสุดท้ายควรมีความอบอุ่นเล็กน้อย
- ตัดปลาทูที่หั่นแล้วและล้างเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในภาชนะหรือขวด เทน้ำเกลือที่อุดตันส่งไปที่ตู้เย็น 2.5-3 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นให้ปลานำไปวางบนจานด้วยเยื่อกระดาษขึ้น, ละอองฝนด้วยน้ำมะนาว, ประดับด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือผักนึ่ง
ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชา
- น้ำตาลทราย (อ้อยหรือบีทรูท) - 120 กรัม
- เกลือขนาดเล็ก - 120 กรัม
- ปลาทูสดหรือแช่แข็งสด - 2 ชิ้น (800 กรัม)
- ชาดำใบยาว (ใบ) - 60 กรัม
- ในการเริ่มต้นเตรียมปลาแมคเคอเรล หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งก่อนอื่นให้ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ในกรณีที่มีปลาสดขั้นตอนนี้สามารถข้ามได้
- ตัดหางหัวและครีบของซากทำความสะอาดโพรงจากด้านในเอาฟิล์มสีเข้มออก ล้างปลาใต้ก๊อกแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- เทชาใบกับน้ำเดือดรอครึ่งชั่วโมงความเครียด หากจำเป็นให้ความร้อนเทเกลือและน้ำตาลทรายรอให้ผลึกละลาย
- เทน้ำเกลือลงในขวดแก้วใส่ปลาทูทั้งหมดหรือตัดเป็นส่วน ๆ ปิดฝาส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
- เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดให้นำซากออกมาแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานในวิธีที่สะดวก (ตะขอ, ตาข่าย) เพื่อให้แก้วมีของเหลวส่วนเกิน (ประมาณ 10-12 ชั่วโมง)
- เสิร์ฟปลาแมคเคอเรลในผักตุ๋นมันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบดโรยหน้าด้วยสมุนไพรและหากต้องการให้โรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
ปลาแมคเคอเรลดอง: ทูตแห้ง
- น้ำตาลทราย - 30 กรัม
- ผักชี (ธัญพืช) - 20 กรัม
- ปลาทู - 2 ชิ้น (น้ำหนักรวมประมาณ 750-800 กรัม)
- เกลืออาหาร - 80 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- น้ำมะนาว - 35 มล.
- น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ - 20 มล.
- รวมน้ำตาลทรายเกลือและผักชีธัญพืชเข้าด้วยกัน ตัดปลาโดยการเอาครีบหางและหัว ทำความสะอาดช่องจากฟิล์มล้างใต้ก๊อกน้ำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าขนหนู
- ตัดซากสองชิ้นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันจาระบีแต่ละส่วนด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งด้านในและด้านนอก วางปลาในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกโรยด้วยเกลือที่เหลือด้านบน
- ปิดฝาด้วยตู้เย็นแช่เย็นประมาณ 25-30 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดเอาชิ้นจากขวดล้างด้วยน้ำ คลุมพื้นผิวที่เรียบด้วยผ้าขนหนูกระดาษ 3-4 ชั้นวางปลาลงไปเพื่อให้แก้วมีความชื้นมากเกินไป
- ปอกเปลือกหัวหอมและหั่นครึ่งวงวางไว้ในชามใส่น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู อย่าลืมให้น้ำผลไม้โดดเด่นทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- โรยหน้าด้วยปลาแมคเคอเรลหัวหอมดองเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดผักตุ๋นมันฝรั่งต้ม คุณยังสามารถเพิ่มปลาลงในสลัดหรือใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระ
มันง่ายที่จะหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านถ้าคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมหมัก ใช้สูตรด้วยการเพิ่มของพื้นดินอบเชย, ผักชี, โหระพา โรยผลิตภัณฑ์สุดท้ายด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาวประดับด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง ทดลองกับปริมาณของเกลือปรับแต่งสูตรอาหารสำหรับคุณ อย่าละเมิดเวลาการสัมผัสของผลิตภัณฑ์ในน้ำดองเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ
วิดีโอ: วิธีการหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ
ที่จะส่ง