วิธีทำเค็มปลาแซลมอนที่บ้าน

ปลาสีแดงใช้สำหรับทำโรลและซูชิ ในประเทศยุโรปพวกเขาชอบแซลมอนอบ Coho ในซอสต่าง ๆ ในประเทศของเราอาหารทะเลมักจะถูกใส่เกลือ ในการเริ่มต้นกิจวัตรดังกล่าวมีความจำเป็นต้องสังเกตความแตกต่างทั้งหมดของการทำอาหารปลามิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงความเสียหายต่ออาหารอันโอชะได้

ทางเลือกของการ coho salting

1. เมื่อซื้อปลาสีแดงในร้านค้าหรือในตลาดมันคุ้มค่าที่จะสังเกตคุณสมบัติของอาหารทะเล ให้ความสนใจกับเครื่องชั่งน้ำหนักมันควรส่องแสงและเป็นหนึ่งเดียวกับซาก
2. เมื่อเลือกปลาสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตต้องแน่ใจว่าปลานั้นวางอยู่บนน้ำแข็งบด ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยกดนิ้วของคุณบนซากศพหากกดลงบนรูปร่างดั้งเดิม (ไม่มีซากที่ลึกลงไป) ตัวบ่งชี้นี้บ่งบอกถึงความสดของปลา
3. ความผิดปกติจุดเลือดและรอยเปื้อนบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี รู้สึกอิสระที่จะรู้สึกถึงเนื้อสดมันควรจะชื้นเล็กน้อยลื่น แต่ไม่เหนียวเหนอะ เมื่อเลือกปลาทั้งตัวระวังตาพวกเขาไม่ควรขุ่นมัว
4. เลือก coho แซลมอนที่ถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ดูวันที่ผลิตเสมอ การปรากฏตัวของน้ำแข็งที่แตกต่างกันบนเนื้อสัตว์บ่งบอกถึงการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก

การตัดปลาในไฟล์

1. ก่อนที่จะหั่นปลาทั้งหมดให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง อย่าพยายามใช้น้ำอุ่นหรือไมโครเวฟ อนุญาตให้ใส่ซากในภาชนะที่มีของเหลวละลาย
2. หลังจากนั้นล้างปลาและเปิดท้อง หากผลิตภัณฑ์ได้ถูกตัดไปก่อนหน้านี้คุณสมบัตินี้จะช่วยให้กระบวนการถอนได้ง่ายขึ้น รับอวัยวะภายในล้างปลาให้ทั่วโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณของกระดูก กำจัดบราวนิ่ง
3. เมื่อตัดซากใช้มีดที่คมชัดเป็นพิเศษ ขั้นตอนการเตรียมจะง่ายขึ้นมากเนื้อจะถูกตัดง่ายชิ้นส่วนจะมีรูปร่างที่สวยงาม ตัดหัวและครีบของปลา
4. จากนั้นตัดขอบของหน้าท้องไปตามครีบล่าง อย่ารีบไปทิ้งพร้อมกับพวกเขาและหัวคุณสามารถปรุงอาหารหู ในท้ายที่สุดคุณจะได้รับเนื้อสันนอกเท่ากันสองชิ้น ใช้คีมคีบและกำจัดกระดูกทั้งหมด

หมายเลขสูตร 1 เกลือคลาสสิก

• เนื้อปลาแซลมอน coho - 2.5 กก.
• เกลือแกง - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม

1. ผสมผลิตภัณฑ์จำนวนมากในภาชนะที่สะดวกสำหรับคุณ สับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ เช็ดด้วยผ้าฝ้าย
2. ม้วนปลาทั้งสองด้าน วางในภาชนะที่เหมาะสมปิดด้วยผ้ากอซหนาแน่นเป็นเวลา 7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
3. หลังจากเวลาที่ตั้งไว้ผ่านไปวางปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ความเค็มของปลาจะถูกกำหนดโดยเวลาของการยืนยัน หากคุณตั้งค่าอาหารอันโอชะในตอนเย็นในตอนเช้าระดับของเกลือจะน้อยที่สุด
4. อย่าวางเนื้อไว้นานเกินไป (มากกว่า 20 ชั่วโมง) มิฉะนั้นมันจะกลายเป็นเค็มมากเกินไป

หมายเลขสูตร 2 เติมเกลือด้วยปลาแซลมอนพร้อมกับผิวส้ม

• สเต็กปลาแซลมอน coho - 3 กก.
• น้ำตาล - 35 กรัม
• เกลือบริโภค - 70 กรัม
• เปลือกส้ม - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 15 กรัม
• น้ำกรอง - 100 มล.

1. ลบความเอร็ดอร่อยจากสีส้มสับในเครื่องปั่น เพิ่มเปลือกและผักชีฝรั่งลงในส่วนผสมเกลือ เทลงในน้ำบริสุทธิ์ผสมองค์ประกอบ ใช้น้ำเกลือกับปลาตามที่อธิบายไว้ในสูตรคลาสสิก
2. ด้วยการมาถึงของวันใหม่ลองอาหารทะเลหากความเค็มไม่เหมาะกับคุณและเนื้อสัตว์ไม่ซีดจางให้ทิ้งไว้อีก 10 ชั่วโมง เมื่อคุณอิ่มอร่อยแล้วก็ให้เติมน้ำเกลือ
3. ล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำไหลขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นตัดความละเอียดอ่อนเป็นแผ่นบาง ๆ เสิร์ฟ ส่วนหนึ่งของปลาที่ยังไม่กินเติมด้วยน้ำมันพืชใส่ในตู้เย็น
4. หากในสัปดาห์หน้าคุณไม่สามารถกินปลาทั้งหมดได้คุณสามารถตัดมันได้อย่างสะดวกและวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อการจัดเก็บระยะยาว อาหารทะเลสับละเอียดจะไม่สูญเสียรสชาติในเงื่อนไขนี้

หมายเลขสูตร 3 ปลาเค็มในน้ำเกลือ

• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• ผักชี - 5 กรัม
• coho แซลมอน - 900 กรัม
• พริกไทย - 15 ชิ้น
• น้ำกรอง - 600 มล.
• เกลือแกง - 55 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม

1. ในภาชนะที่เคลือบด้วยน้ำเดือดผสมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ
2. วางเนื้อปลาที่ล้างแล้วลงในภาชนะที่ลึกเติมน้ำทะเลอุ่น ๆ
3. เมื่อองค์ประกอบเย็นลงแล้วให้ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง

หมายเลขสูตร 4 ปลาเค็มในน้ำมันมะกอก

1. วางเนื้อปลาที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วรักษาแต่ละชิ้นด้วยเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1 วางปลาที่บรรจุในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
2. ปอกเปลือกหัวหอม, แหวนสับ (6 หัวหอมขนาดกลางต่อ 2-3 กก. อาหารทะเล) เพิ่มปลาและผสมเติมภาชนะด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้ครอบคลุมความละเอียดอ่อน ใส่ในตู้เย็นอีกวัน

สูตรที่ 5 Kamchatka coho ปลาแซลมอน

1. ตัดปลาแซลมอน coho เป็นชิ้นเนื้อและกำจัดกระดูก เตรียมเกลือและน้ำตาลผสม 3: 1 ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณคุณสามารถเพิ่มทุกอย่าง
2. ม้วนและขูดอาหารทะเลที่มีองค์ประกอบหลวม วางปลาไว้ข้างบนโดยวางลงในภาชนะแก้ว ไม่อนุญาตให้ใช้จานโลหะสำหรับการทำเกลือ
3. เทน้ำมันพืชและน้ำมะนาวลงในภาชนะบรรจุอาหาร เทผักชีฝรั่ง (คุณสามารถทำให้แห้ง) ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ประมาณ 50 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดส่งอาหารทะเลไปยังตู้เย็นประมาณ 20-25 ชั่วโมง ในกรณีที่มีปลาจำนวนมากวางของเหลือไว้ในช่องแช่แข็ง

หมายเลขสูตร 6 ปลาแซลมอนสแกนดิเนเวีย

สูตรนี้แตกต่างจากส่วนที่เหลือในความซับซ้อนของการเตรียม ขอบคุณเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจานปลาจะได้รับรสชาติที่ดีขึ้นหลังจากผ่านไป 35 ชั่วโมง

• เกลือทะเลบด - 70 กรัม
• ผักชีฝรั่งอบแห้ง - 17 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอน coho - 1.8 กก.
• Peppercorns - 7 ชิ้น
• วอดก้า - 70 มล.
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• ผักชี - 9 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 8 กรัม
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

1. ล้างซากสัตว์ในขณะวิ่งน้ำเย็นและเช็ดด้วยผ้าฝ้าย ตัดหัวและครีบ แยกซากออกจากผิวหนังปลา
2. ซีฟู้ดลดลงครึ่งหนึ่งรับเนื้อสันนอกเท่ากัน กำจัดกระดูกทั้งหมด อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งผิว เทวอดก้าลงในภาชนะขนาดเล็ก
3. ส่งเนื้อเตรียมไปยังภาชนะบรรจุอาหารเพิ่มแอลกอฮอล์ม้วนแต่ละชิ้นในเครื่องเทศทั้งสองด้าน จากนั้นโรยด้วยผักชีฝรั่ง
4. วางปลาในชั้นและห่อด้วยผิวหนัง สำหรับความหนาแน่นให้ห่อผลิตภัณฑ์ที่ได้ด้วยแผ่นพลาสติก วางในตู้เย็นประมาณ 35-45 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนดสับอาหารทะเลเป็นชิ้นเก็บในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดไม่เกิน 6-8 วัน

กฎพื้นฐานสำหรับ salting coho salmon

1. ตัดปลาตามกฎทั้งหมดที่อธิบายไว้
2. เกลือจะถูกจัดทำอย่างเคร่งครัดตามสัดส่วนที่แนะนำ
3. เลือกเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมตามรสนิยมของคุณ
4. เลือกระดับความเค็มที่คุณชอบจากปลามากที่สุด ตามนี้รับสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัวคุณเอง
5. อย่าดองปลาในน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มวิธีนี้แตกต่างจากของดองทั่วไป

วิธีเก็บอาหารทะเลเค็ม

1. หากปลาเค็มเกิดขึ้นที่บ้านและลอกเปลือกออกแล้วแนะนำให้เก็บอาหารอันโอชะไว้ในภาชนะที่บรรจุน้ำมันที่มีฝาปิดแน่นสนิทเป็นเวลาไม่เกิน 35 วัน
2. อาหารทะเลเค็มเล็กน้อยแช่ในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และห่อด้วยผ้าฝ้าย จากนั้นนำซากไปใส่ในถุงพลาสติกแล้วบีบให้แน่นแล้วส่งไปยังตู้เย็น อายุการเก็บรักษาด้วยวิธีนี้คือ 12 วัน

ทำตามสูตรและสัดส่วนที่แนะนำ ดังนั้นคุณสามารถปรุงปลาแซลมอน coho กับรสชาติของคุณได้อย่างง่ายดาย ลองชิมปลาตามสูตรดั้งเดิมหรือสแกนดิเนเวียน พิจารณาเทคโนโลยีด้วยการเติมความเอร็ดอร่อยสีส้มน้ำมันมะกอกวอดก้าหรือน้ำเกลือ สำหรับการดองขนาดใหญ่ให้วางส่วนหนึ่งของความละเอียดอ่อนไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อการจัดเก็บระยะยาว

วิดีโอ: วิธีการอย่างรวดเร็วและอร่อยปลาแซลมอนปลาเค็ม coho