หมักไก่อย่างไรให้อร่อยสำหรับบาร์บีคิว

ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการใช้เวลากับธรรมชาติกับเพื่อน ๆ และญาติ ๆ พาบาร์บีคิวไปกับคุณ อย่างไรก็ตามเพื่อที่จะเพลิดเพลินไปกับมนต์เสน่ห์ของเนื้อสัตว์คุณต้องมีทักษะที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการเตรียมน้ำดอง บ่อยครั้งที่ผู้คนชอบปรุงเคบับหมูและไก่เรามีความสนใจในตัวเลือกหลัง ขายืนปีกหรือเต้านมสามารถเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่อร่อยมากมาย ซึ่งรวมถึงมายองเนส, ครีมเปรี้ยวกับกระเทียม, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูไวน์และกีวี แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้พัฒนาสูตรของตนเองเราจะพิจารณาแต่ละสูตรตามลำดับ

วิธีเลือกไก่สำหรับบาร์บีคิว

1. เลือกแช่เย็นมากกว่าเนื้อสัตว์แช่แข็ง มิฉะนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งเอนไซม์ที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปจากผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไก่ถูกพิจารณาว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซากไก่ซึ่งมีมวลแตกต่างกันระหว่าง 1.5-2 กิโลกรัม มันเป็นหมวดหมู่น้ำหนักที่คล้ายกันซึ่งเป็นลักษณะเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนที่สุดโดยมีเปอร์เซ็นต์ของไขมันที่เหมาะสม
2. หากคุณไม่สามารถใช้องค์ประกอบที่ถูกแช่แข็งได้รับการแช่แข็ง อย่างไรก็ตามการละลายไก่จะต้องดำเนินการที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็น ไม่ว่าในกรณีใดห้ามใช้ไมโครเวฟหรือน้ำไหลเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะสูญเสียความอ่อนโยนและความนุ่มนวล เส้นใยจะแข็งและแห้งคุณจะสังเกตเห็นสิ่งนี้หลังจากทอดเคบับแล้วเท่านั้น
3. หากต้องย่างเนื้อให้ตัดซากทั้งหมดเป็นส่วน ๆ ในกรณีที่เคบับสุกบนเสียบไม้เหมาะสำหรับใส่ชิ้นเนื้อสับไม้ตีกลองแฮมหรือปีก คำหนึ่งคำทุกสิ่งที่สามารถวางลงบนเครื่องมือได้ถูกนำมาใช้ ในส่วนที่ระบุไว้ของซากหน้าแข้งและขา (ต้นขา) ถือเป็นฉ่ำมากที่สุด ด้วยการหมักที่ไม่เพียงพอบริเวณเนื้อซี่โครงจะค่อนข้างแห้ง
4. แม่บ้านบางคนทำผิดพลาดในกระบวนการดองโดยการเอาผิวหนังออกจากพื้นผิวของซาก เมื่อคุณถูไก่ผิวหนังจะให้ไขมันที่จำเป็นกลับคืนมา ด้วยเหตุนี้เคบับที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นน้ำฉ่ำและอ่อนโยน ในตอนท้ายของการเปิดรับแสงผิวสามารถลบออกได้หากคุณต้องการที่จะได้รับผลิตภัณฑ์อาหาร บาร์บีคิวจากหัวใจไก่และตับก็อร่อยไม่แพ้กัน

ไก่หมัก: คุณสมบัติที่สำคัญ

มีกฎพื้นฐานที่คุณต้องปฏิบัติตามหากคุณต้องการหมักไก่อย่างถูกต้อง

1. เลือกอาหารที่“ เหมาะสม” สำหรับขั้นตอน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือกระทะเคลือบชามแก้วหรือเซรามิก ห้ามใช้ชามอลูมิเนียมหรือพลาสติก
2. ระยะเวลาของการสัมผัสของเนื้อในน้ำหมักมีผลโดยตรงต่อผลสุดท้าย ยิ่งคุณละเหี่ยผลิตภัณฑ์ในซอสนานเท่าไหร่เคบับที่เตรียมไว้จะยิ่งนุ่ม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อการหมักเต้านมการเปิดรับแสงมากเกินไปจะทำให้เนื้อแห้ง
3. หากซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนหนึ่งของดองให้ใส่เกลืออย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นคุณจะได้รับเคบับขมและกินไม่ได้ หากต้องหมักเต้านมห้ามเตรียมซอสไดเอท
4. เป็นที่รู้จักกันว่าเกลือดึงของเหลว แม่บ้านหลายคนแนะนำให้เอานกมาล้างให้สะอาดก่อนเสิร์ฟตรงไปที่โต๊ะเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้แห้งและทำให้เส้นใยแข็ง
5. ไก่หมายถึงอาหารลดน้ำหนัก เราจะให้สูตรหมักที่เป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับสัตว์ปีก เช่นเดียวกันกับการเตรียมเนื้อกระต่ายไก่งวงและเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ
6. ในที่สุดเพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำให้ปรุงอาหารไก่เสียบไม้บนถ่านร้อนๆ วางไม้เสียบให้ชิดกันเพื่อให้เนื้อสัมผัสบางส่วน ในเวลาเดียวกันเทน้ำเกลือหลังจากหมักดองลงในขวดครึ่งลิตร ไม่อนุญาตให้มีเปลวไฟเปิด
7. หากในสูตรคุณสังเกตเห็นว่ามีน้ำส้มสายชูอยู่โปรดจำไว้ว่าเรากำลังพูดถึงองค์ประกอบตามธรรมชาติเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า "สาระสำคัญ" หรือ "ตาราง" จะไม่ทำงาน ใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ มิฉะนั้นนกจะกลายเป็นผ้าขนหนูเพราะเส้นใยของมันจะแข็ง (น้ำส้มสายชูดึงน้ำและไขมัน)

หมักตาม Kefir

• กระเทียม - 3 ง่าม
• ไก่ - 2.5-3 กิโลกรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• kefir ที่มีปริมาณไขมัน 1% - 550 มล.
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

1. ล้างซาก สำหรับหมักตาม kefir จะดีกว่าที่จะใช้ชิ้นส่วนไขมันของไก่ (ไม้ตีกลอง, ต้นขา, ปีก) หั่นนกออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันนำผิวหนังออกหากต้องการ
2. เลือกจานที่เหมาะสมใส่เนื้อในนั้นและเท kefir ส่งผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดสับหัวหอมในวงครึ่งเพิ่มไปยังเนื้อ
3. เทรสที่คุณชื่นชอบเกลือและพริกไทย ผัดไก่ด้วยมือของคุณครอบคลุมชามด้วยเนื้อสัตว์ในจานวางไว้ภายใต้การกด (ขวดน้ำจะทำ)
4. หมักไก่ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ก่อนทอดอย่าล้างเนื้อเทเคบับด้วยน้ำดองตลอดการปรุงอาหาร

ดองกระเทียม

• ไก่ - 650-700 กรัม
• กระเทียม - 5 ง่าม
• น้ำมะนาว - 90 มล.
• หัวหอมสีม่วง - 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 15 กรัม
• น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยผัก) - 60 มล.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ยี่หร่าสับ - ที่ปลายมีด
• อบเชยพื้น - 2 pinches
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. เตรียมชามที่จะปรุงรสผสม บดกระเทียมลงไปเพิ่มซินนามอนยี่หร่าและพริกไทยป่น 30 มล. น้ำมะนาว คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
2. ล้างไก่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเอาเปลือกออกถ้าต้องการ สับซากเป็นชิ้น ๆ เท่ากันขูดแต่ละส่วนของเครื่องปรุงที่ปรุงแล้ว
3. ย้ายเนื้อสัตว์ไปยังภาชนะที่ลึกซึ่งจะมีขวดสามลิตร บีบอัดใส่ในเย็น 2.5-3 ชั่วโมง ในชามอื่นผสม 60 มิลลิลิตรด้วยกัน น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก
4. สับหัวหอมแดง เตรียมไม้เสียบเนื้อพืชสลับกับหัวหอม หล่อลื่นไก่ด้วยน้ำมะนาวและซอสเนยแล้วทอดจนนุ่ม

ซอสถั่วเหลืองหมัก

• มะนาว - 1.5 ชิ้น
• หัวหอมแดง - 5 ชิ้น
• ไก่ (โดยเฉพาะกระดูกสะบัก) - 2.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 550 มล.
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น (จะดีกว่าที่จะใช้ส่วนผสมของพริก) - เพื่อลิ้มรส

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าด้วยแหวนล้างใบไหล่ไก่และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ถูไก่ด้วยพริกไทยและเกลือ
2. เลือกอาหารจานลึกวางโครงเนื้อและหัวหอมสลับกัน (เป็นชั้น) ใส่ใบกระวาน บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำซีอิ๊วขาวไขมันองค์ประกอบของอาหารทั้งหมด
3. ครอบคลุมภาชนะที่มีฝาเนื้อดองให้มันต้มเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง เปิดจานเป็นระยะและผสมเนื้อหา
4. หลังจากที่คุณร้อยไก่เสียบไม้หรือวางเนื้อบนตะแกรงลวดจาระบีเคบับกับซอสมะนาวมะนาว เคบับทอดนาน 15-25 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของถ่านหิน

หมักไวน์แดง

• หัวหอมสีม่วง - 2 ชิ้น
• ไวน์แดงหวาน (ของหวาน) - 345 มล.
• ลูกพรุนแห้ง - 90 กรัม
• กลีบ - 10 ตา
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ล้างลูกพรุนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแหวน ทำแบบเดียวกันกับหัวหอมแล้วผสมกับลูกพรุน เทเหล้าลงไปในมวลพริกไทย
2. สับไก่ออกจากผิวหนังหากต้องการ หมักนกในซอสที่เตรียมไว้แล้วนำไปใส่ในชามลึกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. ผัดเนื้อด้วยมือของคุณตลอดกระบวนการหมักอย่ารีบเพิ่มเกลือขั้นตอนจะดำเนินการครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารหรือหลังการย่างบาร์บีคิว (ก่อนเสิร์ฟ) มาพร้อมกับไก่ผักสดและซอสกระเทียม

กีวีหมักดอง

• พริกไทยบัลแกเรีย (นำเข้า) - 1 ชิ้น
• กีวี - 3 ชิ้น
• เนื้อไก่ (สามารถเปลี่ยนได้กับไก่งวง) - 1.5 กก.
• หัวหอมสีม่วง - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - ครึ่งพวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีเพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทยดำ (ดิน) - เพื่อลิ้มรส

1. ปอกเปลือกกีวีล้างออกด้วยน้ำแล้วเอาชิ้นส่วนที่แข็งออก 3 หัวหอมสับเป็น 4 ส่วนผสมกับกีวีและส่งไปยังเครื่องปั่น เปลี่ยนส่วนผสมเป็นโจ๊ก หากไม่มีเครื่องปั่นให้ใช้โปรเซสเซอร์ที่บ้านหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ล้างและปอกพริกไทยบัลแกเรียจากเมล็ดสับด้วยแหวน ทำเช่นเดียวกันกับสามหัวหอมที่เหลือ ล้างไก่เอาฟิล์มและสับเป็นชิ้น เต้านมจะแห้งดังนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยสะโพกหรือขาส่วนล่าง
3. โรยเนื้อด้วยผักชีพริกไทยและเกลือทิ้งไว้ให้นอนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ไก่ย่างกับโจ๊กหมักดองและวางในชามลึก คลุกเคล้ากับหัวหอมใหญ่คลุม
4. ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 45-60 นาทีแล้วเขย่าจานเป็นระยะ ในขั้นตอนการทอดจาระบีเนื้อกับซอสที่เหลือแล้วโรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

มายองเนสหมัก

• ไก่ - 1.6 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มายองเนส - 200 กรัม
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ล้างไก่ใต้ก๊อกปล่อยให้มันไหลออกมาตบเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ สำหรับการดองคุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของซาก แต่จะต้องการให้เต้านม (บริเวณเนื้อซี่โครง)
2. สับไก่เป็นส่วนเกลือและพริกไทยเนื้อ ปอกหัวหอมสับด้วยแหวน (ถ้าพวกเขาจะหงุดหงิดกับเสียบ) หรือครึ่งวง (ในกรณีที่ปกติวางบนตะแกรง)
3. ผสมไก่กับหัวหอมเพิ่มเครื่องปรุงเทมายองเนส นวดเนื้อด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำหมักหมักแต่ละชิ้นอย่างเท่าเทียมกัน ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ประมาณ 3-8 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ปล่อยให้ไก่หมักข้ามคืน

มัสตาร์ดหมัก

• น้ำมันมะกอก - 65 มล.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ไก่ - 2.5 กก.
• น้ำผึ้งเหลว - 165 gr.
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 100 กรัม
• กระเทียม - 8 ง่าม
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะนาวเอาเปลือกออกด้วยมีดที่คมชัดบาง ๆ สับด้วยกระต่ายขูด บีบน้ำจากส้มใส่ผงมัสตาร์ดลงไป (คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำดื่มได้ล่วงหน้า) เทลงในน้ำผึ้งน้ำมัน
2. ล้างกระจุกของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งบีบกระเทียมเพิ่มความมีชีวิตชีวามะนาวขูด รวมกับซอสน้ำผึ้งคลุกให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ล้างไก่ด้วยน้ำสะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนหน้านี้คุณสามารถเอาหนังออกได้ ถูเนื้อกับน้ำหมักโอนไปยังเครื่องแก้วที่ปรุงสุก ปกดองนกนาน 4-5 ชั่วโมง
4. หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนปรุงอาหารจาระบีไก่ด้วยพริกไทยและเกลือ ร้อยบนไม้เสียบหรือวางบนตะแกรงโดยไม่ทิ้งระยะห่างระหว่างชิ้น ในกระบวนการทอดเทเคบับกับซอส

น้ำเกรฟฟรุตหมัก

• ส้มโอสุก - 2 ชิ้น
• ต้นขาไก่หรือไม้ตีกลอง - 2 กก.
• หัวหอมสีม่วง - 7 ชิ้น
• ปรุงรส“ ส่วนผสมของพริก” - 7-10 กรัม
• hops-suneli - 2 pinches
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกสับด้วยมีดที่คมชัดในรูปแบบของเครื่องซักผ้า (อย่าแบ่งเป็นวง) ล้างเกรปฟรุ้ตและบีบน้ำออกอย่าเอาเยื่อกระดาษออก
2. ล้างไก่ให้แห้งด้วยวิธีที่สะดวก ลบหลอดเลือดดำและฟิล์มถ้ามี ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศผสมกับเกลือ
3. ย้ายไก่ลงในจานเทน้ำเกรพฟรุต ของเหลวควรครอบคลุมเคบับอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นเพิ่มจำนวนของผลไม้รสเปรี้ยว
4. ผัดหมักเพิ่มหัวหอมครอบคลุมและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงผัดองค์ประกอบทุก 30 นาทีเพื่อให้ไก่หมักอย่างสม่ำเสมอ
5. เมื่อคุณร้อยเนื้อเสียบไม้เสียบไม้หรือวางไว้บนตะแกรงให้เลือกไก่สลับกับหัวหอม ในกระบวนการปรุงอาหารให้ใส่จาระบีกับเคบับด้วยซอส

การหมักไก่เคบับเป็นเรื่องง่ายถ้าคุณทำตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ พิจารณาทำกีวีส้มโอและมัสตาร์ดซอส ทำมายองเนส, ไวน์แดง, kefir, ซอสถั่วเหลือง เลือกชิ้นส่วนไขมันของซากเพื่อให้เคบับอ่อนโยน

วิดีโอ: 11 ไก่เสียบไม้หมัก