วิธีการทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน

Marshmallows นั้นถือว่าเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพวกมันชอบโครงสร้างที่โปร่งและรสชาติที่ละเอียด เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและมีรากฐานที่มั่นคงในหลายประเทศ ผู้หญิงไม่ไว้วางใจผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปยังชั้นวางของที่เก็บ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงชอบทำมาร์ชเมลโลว์ด้วยตัวเอง

มาร์ชเมลโล่ตาม GOST

• น้ำดื่ม - 165 มล.
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
• วานิลลิน - 12 กรัม
• agar-agar (สาหร่าย) - 9 กรัม
• น้ำตาลทราย - 720 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - สำหรับตกแต่ง

1. Agar-agar เป็นองค์ประกอบหลักโดยที่การเตรียมมาร์ชเมลโลว์เป็นไปไม่ได้ ส่วนประกอบคือสารสกัดจากสาหร่ายทะเลซึ่งขายในร้านขายยา รูปแบบการเปิดตัว - ผงเม็ด
2. หากต้องการเจือจางองค์ประกอบอย่างเหมาะสมให้เติมวุ้นด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ในเวลานี้ล้างแอปเปิ้ลลบขาปอกเปลือกผลไม้ของเปลือกและเมล็ด
3. เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้ววางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ สับแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนอบประมาณ 20 นาที (ผลไม้ควรนิ่ม)
4. หลังจากการปรุงอาหารให้เช็ดแอปเปิ้ลผ่านตะแกรงหรือสับในวิธีที่สะดวกอื่น (เครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อ ฯลฯ ) คุณควรได้รับประมาณ 240 กรัม applesauce เท 245 กรัมกับโจ๊ก น้ำตาลเพิ่มวานิลลินผสมและรอ 40 นาที
5. เมื่อมันฝรั่งบดเย็นลงอย่างสมบูรณ์เพิ่มไข่ขาวหนึ่งฟองลงไปตีด้วยเครื่องผสม 2 นาที มวลควรมีสีขาว หลังจากนี้ป้อนโปรตีนก้อนที่สองปัดอีกครั้งเพื่อให้องค์ประกอบเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง
6. เทวุ้นลงในกระทะเคลือบวางบนเตาเปิดเตาด้วยพลังงานขั้นต่ำ เทส่วนผสมประมาณ 7 นาทีจนกระทั่งสารสกัดจากสาหร่ายนั้นบวมจนหมด ท้ายที่สุดคุณจะได้ส่วนผสมที่คล้ายเยลลี่
7. เทน้ำตาลที่เหลือ (475 กรัม.) ลงในกระทะอีกแผ่นหนึ่งปรุงด้วยความร้อนต่ำจนคริสตัลละลายหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าองค์ประกอบไม่เผาไหม้รวบรวมมวลจากผนัง น้ำเชื่อมจะพร้อมหลังจาก 5-7 นาที
8. ในการประเมินความพร้อมขององค์ประกอบลดช้อนแล้วยกขึ้น หากมวลถูกดึงด้วยเกลียวเส้นบาง ๆ น้ำเชื่อมก็พร้อมใช้งาน ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเทลงในมวลแอปเปิ้ลที่ถูกตี
9. ผัดด้วยมิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 5 นาที ทุกนาทีที่ผ่านมามวลจะเริ่มแข็งตัว เทส่วนผสมของมาร์ชเมลโล่ลงในปืนขนมวางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ รูปเค้กขนาดเล็กห่างกัน 5 ซม.
10. ทิ้งมาร์ชเมลโลว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 ชั่วโมงหลังจากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผงและทากาวทั้งสองครึ่ง ทิ้งไว้อีก 5 ชั่วโมงจากนั้นชิมต่อ

มาร์ชเมลโลว์คลาสสิค

• น้ำตาลทราย - 800 กรัม
• น้ำดื่ม - 445 มล.
• เจลาติน - 22 กรัม
• ไวน์ขาว - 20 มล.
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - 15 มล.
• วานิลลิน - 7 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - สำหรับตกแต่ง

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำเทมวลลงในกระทะแล้ววางไฟ ตื่นเต้นตลอดเวลานำมาซึ่งความสอดคล้องสม่ำเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าองค์ประกอบไม่ได้มีเมฆมากและไม่ไหม้
2. แช่เจลาตินใน 50 มล. กรองน้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งบวม ใส่น้ำเชื่อมในเย็นแล้วละลายเจลาตินบวมในอ่างน้ำ รวมโครงสร้างทั้งสองเข้าด้วยกัน
3. เทในน้ำส้มสายชูและไวน์เทลงในวานิลลินและผสมให้เข้ากัน เพิ่มไข่ขาวตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมหนาทึบ
4. ในการกำหนดความพร้อมให้ลดช้อนโต๊ะลงในองค์ประกอบแล้วยกขึ้น หากลูกบอลจับแน่นมวลก็พร้อมที่จะแข็งตัว
5. จัดเรียงแผ่นรองอบด้วยแผ่นรองอบเป็นวงกลมเล็ก ๆ แล้วแช่เย็นนาน 6 ชั่วโมง ในตอนท้ายของงวดโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน

Apple Marshmallow

• น้ำตาลทราย - 260 กรัม
• น้ำกรอง - 85 มล.
• เจลาติน - 45 กรัม
• ไข่ขาว - 6 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 6 ชิ้น
• กรดซิตริก - 20 กรัม

1. สูตรนี้แตกต่างจากเทคโนโลยีก่อนหน้าในการเตรียมขนมหวานบนพื้นฐานของเจลาตินและไม่วุ้นวุ้น มันค่อนข้างยากที่จะซื้อสารสกัดจากสาหร่ายทะเลเนื่องจากมันไม่ได้ขายในร้านขายยาทั้งหมด
2. เทเจลาตินด้วยน้ำที่กรองแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงจนฟูสนิทคนให้เข้ากันเป็นระยะ ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นหนา อบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เมื่อแอปเปิ้ลนิ่มลงให้ส่งผ่านตะแกรงในห้องครัวหรือบดในเครื่องปั่นจนกระทั่งรูปแบบโจ๊ก เทกรดซิตริก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้สามเท่า)
4. ย้ายโจ๊กแอปเปิ้ลมะนาวไปยังกระทะเคี่ยวบนไฟอ่อนจนมวลข้น หลังจากทำอาหารทิ้งมันฝรั่งบดไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. วางเจลาตินบวมบนเตาเคี่ยวบนไฟอ่อนจนมวลโปร่งแสง เมื่อเจลาตินละลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิปิดเตาไฟฟ้าทิ้งไว้ 15 นาที
6. ในขณะนี้ตีไข่ขาวที่แช่เย็นไว้ในโฟมหนาเทมวลลงในแอปเปิ้ลซอสที่ระบายความร้อนด้วย เริ่มที่จะผสมช้าๆกับปัดหรือส้อมในขณะที่เทเจลาติน วางกระดาษรองอบด้วยมาร์ชเมลโล่แล้วตีด้วยเครื่องผสมอีกครั้งแล้วนำไปใส่ในถุงขนม
7. ปั้นเค้กเล็ก ๆ ตั้งอยู่ห่างกัน 3-5 ซม. วางกระทะในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงจนกระทั่งองค์ประกอบได้ตั้งไว้อย่างสมบูรณ์ โรยด้วยน้ำตาลผงหลังจาก 2 ชั่วโมง

สตรอเบอร์รี่มาร์ชเมลโลว์

• น้ำตาลทราย - 220 กรัม
• เจลาติน - 25 กรัม
• สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 550 กรัม
• วานิลลิน - 15 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• ไข่ขาว - 5 ชิ้น

1. แช่เจลาตินในน้ำดื่มเย็น ๆ ตามที่กำหนดไว้ ล้างและลบก้านออกจากสตรอเบอร์รี่หากจำเป็นให้ตรึงผลเบอร์รี่ในร่างกาย ทำตะแกรงสำหรับห้องครัวเช็ดสตรอเบอร์รี่ให้ผ่าน เลือกสับผลไม้ในเครื่องปั่น
2. เพิ่มวานิลลินและน้ำตาลทรายแดงลงในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นใส่กระทะบนเตา ตั้งค่าพลังงานขั้นต่ำปรุงอาหารจนมวลข้น ผัดน้ำเชื่อมเป็นระยะและเอาออกจากผนัง
3. เย็นโปรตีนไก่เพิ่มเกลือให้พวกเขาเอาชนะด้วยเครื่องผสมเพื่อให้องค์ประกอบที่เพิ่มขึ้นเป็นโฟมเขียวชอุ่ม ตามกฎแล้วการทำงานของอุปกรณ์ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว ผสมสตรอเบอรี่กับครีมเพิ่มเจลาตินบวม เอาชนะมวลด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง
4. จัดเรียงแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษตักองค์ประกอบด้วยช้อนโต๊ะแล้วเกลี่ยให้ห่างกัน 4 ซม. ใส่แผ่นอบในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงจากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเริ่มรับประทาน

มาร์ชเมลโล่ "Tula"

• น้ำดื่ม (สำหรับน้ำเชื่อม) - 145 มล.
• น้ำกรอง (สำหรับละลายเจลาติน) - 125 มล.
• เจลาติน - 55 กรัม
• น้ำตาลทราย - 750 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น

1. Tula marshmallow เปรียบเทียบกับส่วนที่เหลือเนื่องจากความจริงที่ว่าพื้นผิวของการรักษาเป็นเงางาม โดยปกติองค์ประกอบจะเต็มไปด้วยตะกร้าขนมทรายและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่
2. ในการเริ่มต้นปรุงอาหารให้เติมเจลาตินด้วยน้ำที่กรองแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัวสมบูรณ์ ในเวลานี้เริ่มต้มน้ำเชื่อม ผสมน้ำตาลทรายและน้ำดื่มในกระทะเคลือบวางบนเตา
3. ต้มส่วนผสมประมาณ 10 นาทีคนตลอดเวลาและเอามวลออกจากผนังของภาชนะ เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นให้ประเมินความพร้อมขององค์ประกอบ เทน้ำเย็นลงในชามใส่น้ำเชื่อมเล็กน้อยลองกลิ้งลูกบอลออกมา
4. หากองค์ประกอบนั้นยังคงรูปร่างและไม่ยึดติดกับมือมันก็พร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลงต่อไป เทเจลาตินที่เตรียมไว้แล้วลงในน้ำเชื่อมตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 7 นาที เริ่มต้นด้วยการฉีดไข่ขาวอย่างระมัดระวังโดยไม่หยุดการส่วนผสม
5. ผสมมวลในถุงขนมหรือกระจายองค์ประกอบด้วยช้อน เตรียมแผ่นอบขนมด้วยฟอยล์ให้เป็นวงกลมแล้วปล่อยให้มวลเป็นเวลา 4 ชั่วโมงในตู้เย็นจนแข็งตัวสมบูรณ์

น้ำผึ้งมาร์ชเมลโลว์

• กรดซิตริก - 1 หยิก
• น้ำผึ้ง - 80 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 245 มล.
• โซดา - 5 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 13 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม

1. เทเจลาติน 100 มล. ดื่มน้ำเย็นทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้บวมเต็มที่ ในเวลานี้เริ่มทำน้ำเชื่อม เท 145 มล. ลงในพิมพ์ที่มีก้นหนา น้ำและเพิ่มน้ำผึ้งนำไปต้ม
2. เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นให้เทเจลาตินที่บวมลงในน้ำเชื่อมแนะนำให้ใช้หนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละครั้งและผสมในเวลาเดียวกัน รอจนส่วนผสมทั้งหมดละลายแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงประมาณ 40 นาที
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมเพื่อให้โฟมมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นสูง เทกรดซิตริกเบกกิ้งโซดาน้ำตาลวานิลลาคนให้เข้ากัน รอ 20 นาทีจากนั้นเทส่วนผสมลงในถุงขนม
4. กระจายกระดาษ parchment บนแผ่นอบทำเค้กแผ่นเรียบและวางในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากที่มวลแข็งตัวแล้วให้เอามีดออกครึ่งหนึ่งอย่างระมัดระวังและประกอบเข้าด้วยกัน

ช็อคโกแลตมาร์ชเมลโลว์

• น้ำ - 350 มล.
• น้ำตาลทรายขาว - 950 กรัม
• กรดซิตริก - 20 กรัม
• เจลาติน - 22 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 90-100 กรัม

1. ในการเริ่มต้นเตรียมน้ำเชื่อม: รวมน้ำตาลทรายกับน้ำเทลงในหม้อก้นหนาหรือหม้อขนาดเล็ก วางบนเตาตั้งค่าพลังงานขั้นต่ำและนำไปสู่การสลายตัวของผลึก เวลาทำอาหารคือหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในระหว่างนั้นเวลาที่น้ำเชื่อมจะได้รับความสอดคล้องที่ต้องการ
2. เทเจลาตินด้วยน้ำตามคำแนะนำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวม หลังจากนั้นให้ใส่ภาชนะที่มีองค์ประกอบนิ่มในห้องอบไอน้ำหรือในไมโครเวฟ ส่วนผสมควรมีความโปร่งใส
3. ผสมน้ำเชื่อมกับเจลาตินเทกรดซิตริก เอาชนะการแต่งเพลงประมาณครึ่งชั่วโมงและหยุดพักทุก 5 นาที ในท้ายที่สุดคุณจะได้มวลที่หนาเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า
4. วางกระดาษรองอบไว้ในถาดหรือวางใบไม้ให้ชุ่มด้วยน้ำมันพืช ใช้เข็มฉีดยาขนมหรือช้อนโต๊ะในรูปแบบชิ้นมาร์ชเมลโลว์ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. แบ่งช็อคโกแลตบาร์เป็นก้อนโอนไปจานแก้วและละลายด้วยอ่างน้ำ เย็นถึงอุณหภูมิห้องเทมาร์ชเมลโลว์แช่แข็งไว้ทุกด้าน

ช็อคโกแลตมาร์ชเมลโลว์

• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• น้ำดื่ม - 180 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - 90 กรัม
• ผงโกโก้ - 65 กรัม
• วานิลลิน - 14 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 55 กรัม
• เจลาติน - 28 กรัม

1. เทเจลาตินลงในกระทะลึกเทน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนบวมสมบูรณ์แล้วเทน้ำตาลทรายและวานิลลา วางบนเตาและความร้อนอย่านำไปต้ม
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเม็ดเจลาตินและน้ำตาลทรายละลายอย่างสมบูรณ์ เท่านั้นจากนั้นปิดเตาไฟฟ้า ทุบช็อคโกแลตลงในชามแก้วที่แยกต่างหากวางไว้เหนือหม้อต้มไอน้ำ เมื่อส่วนผสมละลายหมดแล้วให้นำออกจากความร้อน
3. เย็นช็อคโกแลตและเจลาตินที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเอาชนะเจลาตินด้วยเครื่องผสมค่อยๆเทช็อกโกแลตอุ่น ๆ นำมวลมาสู่ความเป็นเนื้อเดียวกันมันควรจะงดงามเริ่มแนะนำน้ำผึ้งที่ละลายในไมโครเวฟกวนส่วนผสมด้วยส้อม
4. ตอนนี้เอาชนะองค์ประกอบด้วยเครื่องผสมอีกครั้งเป็นเวลา 7 นาที หลังจากนั้นให้นำฟอยล์ไปวางบนกระดาษรองอบวางเค้กบนมันด้วยช้อนใส่ในตู้เย็น หลังจาก 4 ชั่วโมงโรยพื้นผิวด้วยผงโกโก้และแบ่งครึ่งด้วยกัน

เชอร์รี่มาร์ชเมลโลว์

• วุ้น - 7 กรัม
• น้ำ - 70 มล.
• เชอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) - 210 กรัม
• น้ำตาลทราย - 355 กรัม
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น

1. ผสมวุ้นกับน้ำทิ้งไว้ให้บวมที่อุณหภูมิห้อง เรียงเชอร์รี่ยกเลิกการตรึงถ้าจำเป็นให้เอาเมล็ดออก โอนผลเบอร์รี่ไปยังกระทะขนาดเล็กโรยด้วยน้ำตาลทราย (40 กรัม)
2. วางบนเตาปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้เชอร์รี่จะนุ่มและปล่อยให้น้ำผลไม้ โอนไปยังเครื่องปั่นหรือบดในมันฝรั่งบดในวิธีที่สะดวกอีก ใช้ 130 กรัม เบอร์รี่ผสม 130 กรัมลงไป น้ำตาลทรายผสม
3. ใส่กระทะบนเตาอีกครั้งปรุงเป็นเวลาประมาณ 3 นาที ตอนนี้เย็นอย่างสมบูรณ์เพิ่ม, ของไข่ขาวพาแรงด้วยมิกเซอร์ เพิ่มส่วนที่เหลือของโปรตีนและเอาชนะอีกครั้งด้วยความเร็วสูงสุด
4. วางวุ้นบนเตาใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ลบองค์ประกอบจากความร้อนทิ้งไว้ 2 นาทีเทน้ำเชื่อมร้อนกับเชอร์รี่ เอาชนะอีกครั้งเทลงในถุงขนม
5. รูปแบบมาร์ชเมลโลว์บนแผ่นอบก่อนปกคลุมด้วย parchment ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 ชั่วโมงจากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผง

มาร์ชเมลโลว์ผลไม้

• น้ำตาลทรายขาว - 145 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม
• ฟรุตเยลลี่ (ผง) - 1 แพ็ค
• น้ำตาลไอซิ่ง - สำหรับตกแต่ง

1. เทวุ้นลงในชามลึกแล้วเจือจางด้วยน้ำดื่มตามคำแนะนำ แช่ส่วนผสมไว้จนเม็ดละลายหมด (ประมาณ 20 นาที) ละลายเจลาตินในน้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวม
2. เทวุ้นลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายตั้งไฟปานกลาง ให้ความร้อนเล็กน้อย แต่อย่านำไปต้ม กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น
3. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้นำกระทะออกจากความร้อนและทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่เจลาตินแช่ก่อนหน้านี้ผสม เอาชนะมวลทั้งหมดด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เบาและหนา
4. จัดเรียงแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือน้ำมัน เทองค์ประกอบและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อสิ้นสุดรอบระยะเวลาให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็นหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

พิจารณาเทคโนโลยีโกโก้เชอร์รี่สตรอเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ล ในที่สุดคุณจะได้รับขนมธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ซึ่งมีรสชาติเกินกว่าขนมที่ซื้อมา ปริมาณแตกต่างกันตามที่คุณต้องการให้สัดส่วน

วิดีโอ: วิธีทำมาร์ชเมลโลว์โฮมเมด