วิธีทำน้ำมะเขือเทศที่บ้าน

ประโยชน์ของน้ำมะเขือเทศไม่สามารถปฏิเสธได้มะเขือเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากวิตามินของเกือบทุกกลุ่มกรดอะมิโนซิตริกซัคซินิคกรดออกซาลิกและทาร์ทาริก ด้วยเหตุผลเหล่านี้แม่บ้านหลายคนกำลังคิดว่าจะปั่นผลไม้สำหรับฤดูหนาวอย่างไรเพื่อให้พวกเขายังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เราได้รวบรวมคอลเล็กชั่นโกลเด้นของสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดที่สามารถแปลเป็นความจริงได้ด้วยตัวคุณเอง เริ่มกันเลย

สูตรดั้งเดิม

• มะเขือเทศสุก - 4 กก.
• เกลือป่น (โดยเฉพาะทะเล) - 45 กรัม
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม

1. ส่วนใหญ่แล้วมะเขือเทศที่มีเกรดรูปร่างและขนาดแตกต่างกันจะใช้สำหรับการทำน้ำผลไม้ซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา ล้างมะเขือเทศตัดก้านสถานที่เว้าแหว่งและรา ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ยาวประมาณ 3 * 3 ซม.
2. รวบรวมเครื่องบดเนื้อผลไม้ผ่านมันหลาย ๆ ครั้งส่งน้ำผลไม้ไปยังกระทะลึกที่มีก้นหนา กระจายเค้กด้วยช้อนโต๊ะให้แน่ใจว่าสเปรย์ไม่ได้เปื้อนเสื้อผ้าและชุดหูฟัง
3. ใส่ภาชนะที่มีมะเขือเทศบิดบนเตาตั้งค่าพลังงานขั้นต่ำ เพิ่มเกลือทะเลสับและน้ำตาลทรายผสมกัน สำคัญ! ปริมาณเกลือและน้ำตาลอาจแตกต่างกันไปตามความชอบส่วนบุคคล โดยทั่วไปน้ำมะเขือเทศ 2.5 ลิตรคิดเป็น 25 กรัม เกลือและ 55 กรัม น้ำตาล
4. รอให้ส่วนผสมเดือดเมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นผสมอีกครั้งเพื่อละลายผลึก ในเวลานี้เริ่มเตรียมบรรจุภัณฑ์สำหรับการปั่น
5. เลือกกระป๋องที่มีขนาดเหมาะสม (ลิตรสองลิตร) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิปหรือรอยแตกบนมิฉะนั้นภาชนะอาจระเบิดได้ ทำความสะอาดภาชนะด้วยฟองน้ำโฟมและเบกกิ้งโซดาและล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น
6. จากนั้นฆ่าเชื้อโดยการวางเหยือกในกระทะลึกแล้วเทน้ำ เวลาในการอบชุบด้วยความจุสองลิตรนั้นใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของหนึ่งชั่วโมงต่อลิตร - ประมาณ 10 นาที ฆ่าเชื้อฝาครอบในลักษณะเดียวกัน
7. หากต้องการกระป๋องสามารถแปรรูปได้ในเตาอบโดยวางคว่ำ: ค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิใน 10 นาทีจนกว่าจะถึงระดับ 160 องศา รับภาชนะที่มีนวมแห้งหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่ลดลง
8. หลังจากน้ำมะเขือเทศเดือดบนผิวหน้าจะเกิดโฟมขึ้นมาลบด้วยช้อน slotted หรือตัก ปล่อยให้น้ำเดือดประมาณ 3 นาทีจากนั้นเทใส่ขวดโหลที่สะอาด มันเป็นสิ่งสำคัญที่ภาชนะบรรจุยังคงอบอุ่นมิฉะนั้นอาจแตกเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ
9. เหยือกไม้ก๊อกหันกลับเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรอยเปื้อน ในการตรวจสอบอย่างถูกต้องให้ปัดนิ้วชี้หรือนิ้วนางรอบคอ หากน้ำผลไม้เริ่มรั่วให้เปลี่ยนฝา
10. หลังจากการปั่นหมาดทั้งหมดให้ห่อองค์ประกอบในผ้าห่มขนสัตว์รอให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง นำภาชนะบรรจุไปยังห้องที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน (ชั้นใต้ดินห้องใต้ดินระเบียงกระจก ฯลฯ มีความเหมาะสม)

น้ำมะเขือเทศคั้นน้ำผลไม้

• มะเขือเทศสด - 3.5 กก.
• เกลือเม็ดเล็ก - 40 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม

1. สำหรับสูตรนี้ผลไม้ที่มีรูปร่างเกรดและขนาดเหมาะสมเงื่อนไขหลักคือการขาดองค์ประกอบที่เน่าเสีย คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดเล็กน้อยที่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา
2. ส่งมะเขือเทศลงในภาชนะที่ลึกแล้วเติมน้ำทิ้งไว้ 5 นาที ล้างผลไม้แต่ละชิ้นให้สะอาดด้วยฟองน้ำตัดบริเวณที่เสียหายและบริเวณขาออก
3. เตรียมกระทะเคลือบเก็บเครื่องคั้นน้ำผลไม้สับผ่านมันเป็นมะเขือเทศชิ้นเล็ก ๆ
4. เปิดเตาด้วยความร้อนปานกลางปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้องค์ประกอบจะเริ่มต้มอย่างเข้มข้นลดพลังงานเคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที อย่าลืมที่จะผสมเนื้อหารวบรวมมะเขือเทศจากผนังของภาชนะบรรจุมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะทำให้การเผาไหม้
5. หลังจากเวลาที่กำหนดให้เทน้ำตาลและเกลือผสมให้เข้ากันปรุงต่ออีก 10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเม็ดละลายอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นอาจทำให้ฟันร้าว
6. ล้างกระป๋องด้วยโซดาฆ่าเชื้อในเตาอบหรือบนเตาประมาณ 15 นาที ทำเช่นเดียวกันกับปกเช็ดและแห้งสนิท แม้แต่น้ำหยดเดียวก็อาจทำให้เกิดเชื้อราได้
7. เทน้ำผลไม้ลงในไหอุ่น ๆ ปิดฝาภาชนะให้แน่นโดยวางคอลง ตรวจสอบว่าน้ำรั่วหรือไม่ถ้าทุกอย่างเป็นปกติให้ห่อไหในผ้าห่มอุ่น ๆ
8. เวลาที่ได้รับแสงขององค์ประกอบที่ห่อด้วยเนื้อเยื่ออุ่นอยู่ที่ประมาณ 12-13 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดธนาคารจะต้องถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

ด้วยพริกหยวก

• มะเขือเทศสด (นิ่ม) - 15 กก.
• กระเทียม - 6 ง่าม
• หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 5 ชิ้น

1. ล้างมะเขือเทศด้วยฟองน้ำสำหรับห้องครัวเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เทน้ำเดือดลงในกระทะขนาดใหญ่วางมะเขือเทศลงในชามรอประมาณ 25-30 วินาที เทน้ำเย็น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำแข็ง) ลงในชามอื่นเอามะเขือเทศออกจากน้ำเดือดและส่งไปยังภาชนะบรรจุนี้ทิ้งไว้ 3 นาที
2. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเอาเปลือกออกลบก้านและรอยบุบ ปอกกระเทียมและหอมใหญ่ตัดแกนออกจากพริกไทยสับผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. บดผักทั้งหมดด้วยวิธีที่สะดวก คุณสามารถข้ามพวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อเลื่อนในเครื่องปั่นหรือคั้นน้ำผลไม้ หลังจากที่ผลไม้เปลี่ยนเป็นโจ๊กบีบน้ำออกด้วยตาข่ายหรือตะแกรง
4. เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในกระทะเคลือบด้วยก้นหนาวางบนเตาเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงผ่านความร้อนปานกลางอย่าลืมคนตลอดเวลา ขจัดสิ่งตกค้างจากผนังเพื่อไม่ให้ไหม้
5. ในเวลานี้ให้ดำเนินการฆ่าเชื้อกระป๋อง ล้างพวกเขาด้วยเบกกิ้งโซดาและฟองน้ำครัวใส่ในเตาอบโดยให้คอตั้งลง ก่อนอื่นตั้งอุณหภูมิเป็น 30 องศาเพิ่มอีก 10 นาทีทุกนาทีจนกว่าจะถึง 150 หลังจากนั้นดึงภาชนะออกด้วยถุงมือที่เย็นเล็กน้อย
6. เอาน้ำมะเขือเทศจากเตาเทลงในขวดอุ่นผสม ไม่อนุญาตให้มีความแตกต่างของอุณหภูมิขนาดใหญ่ระหว่างแก้วกับของเหลวไม่เช่นนั้นภาชนะอาจแตกได้ คอร์กกับหมวกตรวจสอบการรั่วไหลของน้ำผลไม้ หากทุกอย่างเรียบร้อยให้รอ 12 ชั่วโมง ถัดไปโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปที่ห้องเย็นเพิ่มเกลือและน้ำตาล (ไม่จำเป็น) ก่อนการใช้งาน

ด้วยคื่นฉ่าย

• มะเขือเทศ - 2.7-3 กก.
• คื่นฉ่าย - 8 ชิ้น
• เกลือสับ - 80 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 30 กรัม

1. ล้างมะเขือเทศให้ดีไม่รวมส่วนที่เป็นสีเขียวและกินไม่ได้ทั้งหมด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ วางไว้ในคั้นน้ำผลไม้
2. หลังจากนี้เทน้ำผลไม้ลงในกระทะที่มีผนังหนาวางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นให้ปิดไฟแล้วต้มต่ออีก 15 นาที
3. ในเวลานี้เริ่มเตรียมคื่นฉ่าย ล้างและตัดลำต้นส่งไปยังภาชนะด้วยน้ำเดือดเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นส่งองค์ประกอบผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก คุณสามารถต้มพวกเขาในหม้อน้ำหรือวางไว้ในเตาอบกับคอลง
5. หลังจากการรักษาความร้อนเทน้ำมะเขือเทศลงในขวดจุก พลิกภาชนะคว่ำลงตรวจสอบว่าองค์ประกอบรั่วหรือไม่
6. แช่น้ำผลไม้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นย้ายกระป๋องไปยังที่เย็น ๆ (ห้องใต้ดิน, ระเบียง, ห้องใต้ดิน) เงื่อนไขหลักคือการไม่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์และกระโดดอย่างกะทันหัน

ด้วยเครื่องเทศ

• มะเขือเทศสด - 12 กก.
• น้ำตาลทรายขาว - 530-550 gr.
• กลีบดอก - 8 ตา
• น้ำส้มสายชู 6% - 280 มล.
• เกลือป่น (โดยเฉพาะทะเล) - 180 กรัม
• พริกไทย - 4-5 กรัม (ประมาณ 25 ชิ้น)
• กระเทียม - 3 ง่าม
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
• อบเชยป่น - 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

1. ล้างมะเขือเทศตัดที่เว้าแหว่งและเน่าออกลบพื้นที่ของขา ตัดผลไม้ออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันบีบน้ำผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องปั่น
2. แยกเค้กทิ้ง เทน้ำลงในหม้อที่มีการเคลือบอีนาเมลใส่ไฟปานกลางนำไปต้ม
3. เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นให้ปิดไฟเติมน้ำตาลทรายเกลือและพริกไทยป่นให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ถัดไปเพิ่มตากานพลู, ถั่ว, ลูกจันทน์เทศและอบเชย, เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
5. หลังจากเวลานี้ผ่านกระเทียมผ่านสื่อมวลชนส่งไปยังกระทะ เทลงในน้ำส้มสายชูที่นี่ผสม
6. ล้างกระป๋องด้วยโซดาฆ่าเชื้อเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะบรรจุม้วนฝา พลิกภาชนะคว่ำลงทิ้งไว้หนึ่งวัน
7. โอนน้ำมะเขือเทศไปยังที่เย็น คุณสามารถใช้งานได้หลังจาก 1 เดือนหลังจากบิด

ด้วยผักชีฝรั่ง

• มะเขือเทศสุก - 2.3-2.5 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1.5-2 ช่อ
• น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (6-9%) - 120 มล.
• น้ำตาลทราย (ควรเป็นอ้อย) - 30 กรัม
• เกลือป่น - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น

1. ล้างผลไม้และลบส่วนที่กินไม่ได้ บีบน้ำจากมะเขือเทศเพื่อการนี้ให้ใช้เครื่องกรองและเครื่องบดเนื้อจากนั้นส่งส่วนผสมผ่านผ้ากอซ (2-3 ชั้น)
2. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่มีก้นหนาใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป
3. หลังจากละลายผลึกเพิ่มน้ำส้มสายชูตารางตั้งค่าพลังงานขั้นต่ำเคี่ยวน้ำผลไม้สำหรับไตรมาสของชั่วโมง
4. ล้างกระจุกของผักชีฝรั่งฉีกลำต้นตัดกลีบ ส่งไปที่ถาดพร้อมองค์ประกอบเพิ่มใบกระวานที่นี่ รอจนกว่าส่วนผสมจะเดือดอีกครั้งดำเนินการต่อในขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง
5. วางภาชนะแก้วในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องวางบนเตา หลนความร้อนปานกลางประมาณ 15 นาที
6. เมื่อนำภาชนะไปผ่านกระบวนการให้แห้งด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อระเหยความชื้นให้หมด
7. เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่ยังอุ่นอยู่ให้เสียบปลั๊กทันที หลังจากปรุงเสร็จแล้วปล่อยให้น้ำเย็นจากนั้นนำไปแช่ในห้องเก็บ / ห้องเก็บไวน์

มันง่ายในการเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวถ้าคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่มีอยู่ ใช้สูตรด้วยการเพิ่มของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, น้ำส้มสายชูตาราง, เครื่องเทศ, พริกหยวก ควรฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุทุกครั้งก่อนที่จะคั้นน้ำผลไม้อย่าให้อุณหภูมิแตกต่างกันระหว่างส่วนประกอบกับแก้ว

วิดีโอ: วิธีทำน้ำมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว