วิธีทำน้ำเชื่อมที่บ้าน

น้ำเชื่อมที่ใช้น้ำตาลเป็นที่นิยมในโลกการทำอาหาร องค์ประกอบที่ใช้สำหรับการอบเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของแยมผลไม้ การทำน้ำเชื่อมทำได้ง่ายถ้าคุณมีความรู้พื้นฐาน

วิธีการผลิตน้ำเชื่อม

ก่อนอื่นให้ตัดสินใจว่าจะใช้น้ำเชื่อมน้ำตาลชนิดใด หลังจากนั้นเริ่มเตรียมการเติม พิจารณาสูตรยอดนิยม

Sugar Syrup: คลาสสิคของประเภท

• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 150 มล.

1. เทน้ำลงในภาชนะขนาดเล็กนำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นเททรายลงในภาชนะที่ทนความร้อนเติมด้วยของเหลวร้อน
2. ผัดส่วนผสมจนเนียน หลังจากนี้ให้เย็นน้ำเชื่อมตามธรรมชาติความเครียด ใช้การเติมตามที่ตั้งใจไว้

น้ำเชื่อม

• น้ำบริสุทธิ์ - 200 มล.
• น้ำตาล - 400 กรัม

1. วางของเหลวไว้ในอ่างน้ำใส่น้ำตาลทรายคนผสมให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด
2. ทำให้ชิ้นงานเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง น้ำเชื่อมที่คล้ายกันมักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำขนม

น้ำเชื่อมคาราเมล

• น้ำตาลทรายขาว - 950 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.5 ลิตร
• วานิลลิน - 4 กรัม

1. เท 350 กรัม ทรายลงในกระทะเคลือบที่แยกต่างหาก ส่งภาชนะบรรจุไปยังกองไฟที่ช้าเคี่ยวส่วนประกอบจนกระทั่งเม็ดละลายหมดและสีทองจะปรากฏขึ้น
2. จากนั้นเพิ่มชิ้นส่วนที่เหลือลงในมวลรวม, ผสมให้เข้ากัน น้ำเชื่อมเคี่ยวที่พลังงานขั้นต่ำ 12-15 นาที ถัดไปมวลจะถูกกรองผ่านผ้าโปร่ง

น้ำเชื่อมน้ำตาลกลับหัว

• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำดื่ม - 1.2 ลิตร
• กรดซิตริก - 20 กรัม

1. รวมทรายและน้ำในกระทะเคลือบ นำองค์ประกอบไปต้มกับไฟอ่อน ๆ เมื่อคราบจุลินทรีย์ที่มีลักษณะปรากฏขึ้นก็ควรจะถูกลบออก
2. หลังจากนี้เติมกรดซิตริกผสมให้ทั่วและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 25-30 นาที ตรวจสอบน้ำเชื่อมเพื่อความหนืดด้วยไม้พาย หากมี "เธรดหนา" เกิดขึ้นการจัดองค์ประกอบก็พร้อมแล้ว

น้ำเชื่อมน้ำตาลทราย

1. ในการรับความสอดคล้องที่ต้องการคุณต้องมีความคิดว่าจะใช้การเติมใด ส่วนใหญ่มักใช้น้ำเชื่อมที่ไม่เหนียวเหนอะหนะเป็นสารเติมแต่งสำหรับน้ำอัดลม
2. น้ำเชื่อมน้ำตาลที่มี "ด้ายละเอียด" ถูกกำหนดโดยการลดสองนิ้วลงในองค์ประกอบที่เย็น หากส่วนผสมนั้นไหลไปในลำธารที่บางและแตกออกต้องแน่ใจว่ามวลนั้นมีคุณภาพสูง
3. บ่อยครั้งที่น้ำเชื่อมที่คล้ายกันนั้นใช้สำหรับทิงเจอร์แอลกอฮอล์และเหล้า การเติมคุณภาพอาจไม่ทำงานในครั้งแรก ดังนั้นคุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
4. หากน้ำเชื่อมมี“ เส้นกลาง” ก็มักจะถูกเติมลงในฐานของแยมผลไม้ เครื่องบินเจ็ทมีขนาดใหญ่ขึ้นเล็กน้อยและมีความต้านทานที่แน่นอน ด้ายน้ำเชื่อมที่หนาและหนามักจะแข็งตัวเร็ว

น้ำเชื่อม 9 ขั้นตอน

น้ำเชื่อมเหลวจากน้ำตาล

1. องค์ประกอบของเหลวจะถูกกำหนดโดยระยะเริ่มต้นของน้ำเชื่อมวิธีการเตรียมหมายความว่าอุณหภูมิไม่ควรเกิน 20 องศา
2. น้ำตาลละลายในน้ำอุ่นมีความสอดคล้องของเหลวและไม่เหนียวเหนอะ ความหนืดนี้สามารถทำได้ผ่านสัดส่วนที่เท่ากันของส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ

น้ำเชื่อม

1. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการในรูปแบบของน้ำเชื่อมน้ำตาลเส้นเล็ก ๆ มวลจะต้องถูกนำไปที่ 100 องศา ในกรณีนี้องค์ประกอบจะเริ่มต้มในขณะที่น้ำเริ่มระเหย
2. อัตราส่วนของส่วนประกอบคือน้ำตาล 3 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน เพื่อตรวจสอบความสอดคล้องหยดส่วนของน้ำเชื่อมบนจาน
3. หลังจากนั้นบีบองค์ประกอบด้วยส่วนนูนของช้อนโลหะ เป็นผลให้มวลควรเข้าถึงสำหรับเครื่องใช้ในครัวเรือนด้วยด้ายบาง น้ำเชื่อมในกรณีนี้หนาและเหนียว

น้ำเชื่อมปานกลาง

1. เพื่อให้ได้ความข้นหนืดมากขึ้นน้ำเชื่อมจะต้องถูกนำไปต้มที่อุณหภูมิมากกว่า 102 องศา มวลส่วนใหญ่จะใช้เป็นองค์ประกอบหลักสำหรับการติดขัด
2. พิจารณาปัจจัยที่เป็นไปได้ทั้งหมดสำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาล ความหนาของเกลียวถูกตรวจสอบในลักษณะเดียวกับการไหลแบบบาง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือด้ายขนาดกลางนั้นมีความหนืดและแข็งแรงกว่ากัน

น้ำเชื่อม

1. มวลหนาแน่นจะได้รับถ้ามันอ่อนเพลียที่อุณหภูมิประมาณ 110-112 องศา
2. ของเหลวเพียง 12-15% ยังคงอยู่ในน้ำเชื่อม หากคุณตรวจสอบน้ำเชื่อมด้วยช้อนจากนั้นส่วนผสมสุดท้ายจะไปถึงด้ายที่หนาแน่นและหนา

ฟองน้ำเค้ก fondant

1. เพื่อให้ได้บิสกิตที่มีการเคลือบคุณจะต้องใส่น้ำเชื่อมซึ่งมีอุณหภูมิถึง 113 องศาในเวลาที่น้ำเย็น
2. เป็นผลให้คุณควรได้รับส่วนผสมที่หนาแน่นหลวม หลังจากปรุงอาหารให้ใช้ fondant ตามที่ต้องการ

หนา fondant

1. ในการเตรียมมวลที่หนาแน่นขึ้นควรผสมที่อุณหภูมิ 115 องศา
2. จุ่มชาม fondant ในอ่างน้ำเย็น ที่ทางออกคุณจะได้รับความหนาแน่นที่หนาแน่น

ลูกน้ำเชื่อม

1. ลูกบอลน้ำตาลส่วนใหญ่จะใช้ในการตกแต่งขนมหรือรสชาติ มวลถูกต้มให้อยู่ในสถานะที่ 90% ของทรายยังคงอยู่ในองค์ประกอบ
2. นำส่วนผสมไปต้มที่อุณหภูมิ 118 องศา หากคุณทำให้เย็นหลังจากทำอาหารด้วยน้ำเย็นในที่สุดคุณสามารถหมุนลูกบอลได้ องค์ประกอบยังคงนุ่มแม้เมื่อระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์

บอลน้ำเชื่อม

1. วิธีการเตรียมเป็นแบบขั้นตอนส่วนผสมจะร้อนสูงกว่า 119 องศา
2. หลังจากทำให้เย็นลงลูกบอลจะแข็งขึ้น หากคุณพยายามกัดคุณอาจสูญเสียการอุดฟัน

คาราเมลน้ำเชื่อม

1. ในการเตรียมคาราเมลให้เต็มต้องเตรียมส่วนผสมมาตรฐานให้เดือดจนกว่าของเหลวจะเหลืออยู่ 2-3%
2. หากคุณหมุนลูกบอลจากคาราเมลที่เกิดขึ้นหลังจากทำให้เย็นลงก็สามารถละลายได้เหมือนลูกอม หากคุณมีน้ำหนักมากเกินไปคุณเพียงแค่เสี่ยงต่อการเผาน้ำตาล

คำแนะนำการปฏิบัติ

1. ทันทีที่คุณเริ่มต้มน้ำเชื่อมอย่าลืมตรวจสอบสภาพของมัน คนจนเป็นระยะ ๆ จนกว่าส่วนผสมจะพร้อม
2. เมื่อส่วนผสมได้รับความสอดคล้องสม่ำเสมอและเม็ดทั้งหมดละลายมันก็คุ้มค่าที่จะหยุดกวนบ่อย มิฉะนั้นอนุภาคอากาศจะเข้าไปในน้ำเชื่อมน้ำตาลจะตกผลึก
3. ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณต้องเลือกภาชนะก้นหนา การเติมเช่นนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการเผาน้ำตาล
4. คุณยังสามารถแทนที่ทรายด้วยผง โปรดทราบว่าคุณจะต้องมีฝุ่นมากเท่ากับน้ำตาล อย่าใส่ใจกับปริมาณ

เมื่อส่วนผสมมาถึงการปรากฏตัวของฟองแรกมันจะต้องเดือดปุด ๆ กับไฟคงที่ช้า พิจารณาความจริงที่ว่าเมื่อต้มองค์ประกอบมันเป็นสิ่งต้องห้ามที่จะเปลี่ยนพลังของเตาจนกว่าน้ำเชื่อมจะเตรียมอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าหลังจากนำภาชนะออกจากเตาแล้วมวลจะยังคงปรุงต่อไปสักพัก ปรุงอาหารตามเวลาที่กำหนดดังนั้นคุณจะได้รับความสอดคล้องที่ถูกต้อง

วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมกลับหัว