วิธีทำปลากระป๋องที่บ้าน

ปลากระป๋องถือว่าเป็นอาหารสากล แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบปรุงผลิตภัณฑ์ในอนาคตเพื่อให้พวกเขาสามารถสนุกกับมันได้ตลอดเวลาของปี อาหารกระป๋องในร้านค้านั้นเต็มไปด้วยสารกันบูดสารเพิ่มความหนากลิ่นรสและสารเติมแต่งซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ช่องว่างแบบโฮมเมดนั้นมีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบตามธรรมชาติดังนั้นจึงดีกว่าและมีประโยชน์มากกว่า เราให้คำแนะนำการปฏิบัติเน้นประเด็นหลัก

คุณสมบัติการทำอาหาร

1. สำหรับการเตรียมอาหารกระป๋องคุณสามารถใช้ปลาใดก็ได้ทั้งทางทะเลและแม่น้ำ อย่างไรก็ตามผู้มีประสบการณ์ผ่านการลองผิดลองถูกพบว่ามีพันธุ์บางพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว ให้ความสนใจกับปลาคาร์พหอก tench ทรายแดงแมลงสาบปลาคาร์พ crucian และชนิดอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำขนาดใหญ่ สำหรับปลาทะเลปลาแมคเคอเรลกระป๋อง capelin และปลาทะเลชนิดหนึ่ง
2. ปลาที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านไม่ควรเสียหาย ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวังก่อนที่จะใช้สำหรับการเก็บรักษาใช้เฉพาะผักผลไม้สด ในกรณีส่วนใหญ่น้ำมันข้าวโพดน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมนี้ช่วยเพิ่มความอร่อยและเพิ่มอายุการเก็บ คุณมักจะพบสูตรตามซอสมะเขือเทศปรุงรสและเครื่องเทศหอม
3. ปลากระป๋องถูกรีดในกระป๋องขนาดเล็ก ปริมาตรที่เหมาะสมคือ 0.3 ถึง 1 ลิตร ก่อนที่คุณจะจัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะบรรจุพวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้จะใช้อ่างน้ำ ในการทำขั้นตอนนี้ให้ใช้ถาดกว้างวางผ้าหรือกระดานไว้ด้านล่างแล้วใส่ขวด เทน้ำต้มไฟปานกลางประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ทำเช่นเดียวกันกับปก

Sprats ในไวน์

• ปลา (เล็ก) - 0.8 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 145 มล.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• พริกไทย (5 ชิ้น)
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู (ตาราง) - 45 มล.
• รส (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 55 กรัม

1. สำหรับการเตรียมอาหารกระป๋องปลาเล็กปลาน้อย (ทะเลหรือแม่น้ำ) มีความเหมาะสม ให้ความพึงพอใจกับ gudgeon, roach, perch, ruff, dace, เป็นต้น
2. หลังจากเลือกวัตถุดิบแล้วให้ทำความสะอาดซากสัตว์จากเครื่องชั่งนำลำไส้ออกและทำความสะอาดโพรงจากฟิล์มสีเข้ม ล้างปลาให้สะอาดในน้ำที่แห้งแล้วเพื่อไม่ให้นิ่ม
3. เลือกกระทะที่ดีที่สุดที่มีผนังหนาและด้านล่างตัดหัวหอมใส่ส่วนหนึ่งในภาชนะที่มีชั้นบาง ๆ ตอนนี้ใส่ปลาตัวเล็ก ๆ ในแถวเดียวเกลืออยู่ด้านบน ทำเลเยอร์ของหัวหอมอีกครั้งสลับส่วนผสมจนตั้งเต็ม 2/3
4. หลังจากนั้นเทพริกไทยลงในถั่วเพิ่มใบกระวานเทน้ำมัน ผสมน้ำส้มสายชูแบบตาราง (เข้มข้น 9%) กับไวน์ขาวเติมด้วยปลา หากต้องการคุณสามารถแทนที่ไวน์ด้วยน้ำดื่มโดยสังเกตสัดส่วน
5. ครอบคลุมกระทะด้วยฝาปิดวางบนเตาเคี่ยวที่พลังงานขั้นต่ำประมาณ 4-4.5 ชั่วโมง เจ้าของหม้อหุงความดันจะง่ายขึ้นมากระยะเวลาในการใช้ภาษาลดลงเหลือ 1.5 ชั่วโมง
6. ความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะบอกโครงสร้างของปลา ซากศพมีกระดูกนิ่ม ๆ ที่พวกเขาละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงคุณจะไม่สังเกตเห็นพวกเขา เมื่อความสอดคล้องนี้สำเร็จม้วนผลิตภัณฑ์ในขวดที่ปลอดเชื้อส่งสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในห้องใต้ดิน

ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีผักในมะเขือเทศ

• ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - 2.8-3 กิโลกรัม
• แครอท - 0.7 กก.
• มะเขือเทศสด - 2.8 กก.
• หัวหอม - 0.8 กก.
• เกลือหยาบ (โดยเฉพาะทะเล) - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 90 มล.
• น้ำตาลหัวบีท - 250 กรัม
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• พริกไทย (ถั่ว) - 14 ชิ้น

1. ทำความสะอาด capelin, roach หรือ sprat จากด้านใน, ตัดหัว, ก้อยและครีบ ล้างและทำให้แห้งซาก ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเอาก้านออกผ่านผักผ่านเครื่องเก็บเกี่ยวเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะเคลือบ เปิดเตาให้น้อยที่สุดทำมะเขือเทศสับสับประมาณครึ่งชั่วโมง (ก่อนที่จะเดือด) หลังจากนั้นเติมน้ำตาลเกลือผสมจนผลึกละลาย
2. ปอกเปลือกแครอทใส่ตะแกรงขูดหยาบ ตัดหัวหอมครึ่งวงผัดผักจนเหลืองทองในน้ำมันดอกทานตะวัน ส่งทอดไปมะเขือเทศผสมเคี่ยวใต้ฝาปิดอีก 10 นาทีปิดเตา
3. ใช้กระทะที่มีผนังหนา ที่ด้านล่างวางมะเขือเทศสุกหนึ่งชั้นด้วยการทอดจากนั้นใส่ปลาลงไปวางเรียงกันเป็นแถว เติมกระทะโดย 2/3 โดยไม่ล้มเหลวเลเยอร์สุดท้ายควรเป็นผัก เพิ่มถั่วลอเรลและเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามต้องการ
4. คอร์กแน่นกับฝาเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงอย่าผสม หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนที่จะเสร็จสิ้นกระบวนการใช้ไม้จีนทำหลุมในอาหารกระป๋อง เทน้ำส้มสายชูลงบนส่วนผสมเพื่อให้ท่อระบายน้ำเข้าไปในรูและดูดซับองค์ประกอบ
5. ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุและฝาปิดในอ่างน้ำให้แห้งเพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปในอาหารกระป๋อง แพ็คผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปม้วนขึ้นเย็นที่อุณหภูมิห้อง นำไปไว้ที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อเก็บ

ปลาตะเพียนเงินในน้ำมัน

• ปลาตะเพียนเงิน - 1 กก.
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 300 มล.
• พริกไทยดำป่น - 20 กรัม
• เกลือทะเล - 60 กรัม

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดปลา ตัดหัวหางครีบ เอาอวัยวะภายในออกจากฟิล์มสีเข้มที่อยู่ในโพรง ล้างซากให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ตัดปลาเป็นชิ้นบาง ๆ ถ้าต้องการคุณสามารถลบสัน แนะนำให้ผู้ที่ชอบทานเนื้อปลาเป็นผิวหนังแล้วสับซากเป็นส่วนเล็ก ๆ
3. เตรียมขวดฆ่าเชื้อพวกเขาในวิธีที่สะดวก คุณสามารถใส่ภาชนะในเตาอบและอุ่นให้ดี บางคนทำตามขั้นตอนผ่านอ่างน้ำ (เดือดประมาณ 20 นาที)
4. หลังจากทำหมันให้แห้งภาชนะเริ่มเลียงชิ้นปลาเป็นชั้น ๆ ปิดกั้นแต่ละแถวด้วยเกลือและพริกไทยป่น เติมภาชนะเพื่อให้ปลามาถึงเกือบคอ (เยื้อง 1-2 ซม.) หลังจากปรุงแต่งเสร็จแล้วให้เติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมัน
5. ตอนนี้ให้ยกถาดกว้างขึ้นโดยวางก้นหนาวางผ้าหรือกระดานหนา ใส่กระป๋องลงไปเพื่อไม่ให้แตะกัน เทน้ำของเหลวควรถึงกลางกระป๋อง
6. ต้มผลิตภัณฑ์ประมาณ 20 นาทีจนกระดูก (ถ้ามี) นิ่มอย่างสมบูรณ์ ก่อนปิดเตาให้ใช้ 1 ชิ้นแล้วชิม ถ้าทุกอย่างเรียบร้อยดีให้เหยือกจนเย็นลงอย่างเป็นธรรมชาติ

Sprats ใน multicooker

• ปลา (มี) - 1 ชิ้น ขนาดใหญ่
• แครอท - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 25 มล.
• เกลือ - 70 กรัม
• ปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ

1. เอาซากเอาหัวครีบหางเอาตาชั่งออก นำฟองที่อยู่ในโพรงของปลาออก ทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นมันจะฉีกขาด
2. หลังจากจัดการเสร็จแล้วให้ล้างซากสัตว์ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหั่นเป็นชิ้น จากนั้นผสมเครื่องปรุงรสด้วยเกลือถูปลาทุกด้าน
3. นำชามหม้อหม้อออกมาใส่วัตถุดิบลงในหม้อเริ่มเตรียมซอส ผสมมะเขือเทศกับน้ำ 1: 1 ผสมให้เข้ากัน เทลงในน้ำส้มสายชูเติมซอสที่ทำด้วยปลา
4. ปอกเปลือกและขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบสับหัวหอมวางผักสับที่ปรุงสุกแล้วด้านบนของปลาในซอส วางชามหลายใบลงในเครื่องปิดฝาตั้งค่าโหมด "ดับ"
5. เพื่อตรวจสอบความพร้อมของปลาทะเลชนิดหนึ่งนำชิ้นเล็ก ๆ ออกมาประเมินเพื่อลิ้มรส กระดูกควรอ่อนนุ่มจนแทบสังเกตไม่เห็น หลังจากดับแล้วให้กลิ้งปลาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อส่งไปเก็บหรือเริ่มบริโภคทันที

Sprats ในมะเขือเทศ

• ปลา (ใด ๆ ) - 1.3 กก.
• มะเขือเทศ - 2.1 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 150 มล.
• หัวหอม - 320 กรัม
• พริกไทย (ถั่ว) - 6 ชิ้น
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• แป้งสาลี - 30 กรัม

1. เอาปลาเตรียมซากเพื่อการอนุรักษ์ ล้างมันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูชิ้นด้วยเกลือทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในเวลานี้เริ่มทำซอสมะเขือเทศ
2. ล้างมะเขือเทศไม่รวมก้านวางไว้ในกระทะเคลือบกว้าง เทน้ำเล็กน้อยเติมเครื่องปรุงน้ำมันพืชน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารผักประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นปิดเตา
3. เช็ดมะเขือเทศด้วยตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น / เครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้ววางบนเตาอีกครั้งเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที ในเวลานี้ทอดปลาในกระทะหลังจากจุ่มลงในแป้ง
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลให้แห้งหรือมิฉะนั้นแม้แต่น้ำหยดหนึ่งอาจทำลายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ วางปลาลงในภาชนะเทน้ำมะเขือเทศที่ได้ ใส่ในหม้อกว้างแล้วต้มในอ่างน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง
5. หลังจากครบกำหนดแล้วให้ม้วนภาชนะใส่มันเพื่อฆ่าเชื้อระยะเวลาของขั้นตอนคือ 4 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้ฝาครอบแตกตัวยึดตัวยึดพิเศษ จากนั้นนำเกลียวบิดคอลงมาคลุมด้วยผ้าอุ่น อนุญาตให้เย็นภายใต้สภาพธรรมชาติส่งสำหรับการจัดเก็บ

การถนอมปลาในเตาอบ

Sprats สามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ในหม้อหุงช้าหรือเตา แต่ยังอยู่ในเตาอบ จำกฎที่สำคัญบางอย่างเพื่อรักษาอย่างถูกต้อง

1. เลือกเหยือกที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้องค์ประกอบมีความอิ่มตัวเท่ากัน ในกรณีนี้ตัวบ่งชี้ 0.3-1 ลิตรถือว่าเป็นปริมาณที่เหมาะสม
2. ก่อนที่จะวางวัตถุดิบให้ฆ่าเชื้อและทำให้ภาชนะแห้งมิฉะนั้นขวดอาจระเบิดในระหว่างการเก็บรักษา โครงร่างปลาเพื่อให้ไม่มีช่องว่าง
3. เพื่อให้ปลานึ่งได้ดีให้ห่อคอด้วยกระดาษฟอยล์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเข้าไปในโพรงมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้ง
4. วางถาดสำหรับอบด้วยน้ำที่ชั้นวางด้านล่างเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น ในกรณีนี้ภาชนะที่มีองค์ประกอบจะถูกวางไว้ตรงกลางของเตาอบ
5. หลังจากที่คุณส่งไหโดยมีเนื้อหาเข้าด้านในให้รอจนกว่าจะเดือดจากนั้นลดกำลังไฟลงเป็น 100 องศา รักษา sprats ในโหมดนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมงจากนั้นเติมน้ำมันพืชร้อนและก๊อก

มันง่ายในการเตรียม sprats ถ้าคุณมีข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่มีอยู่ เลือกปลาตามรสนิยมและกระเป๋าเงินของคุณพิจารณาสูตรอาหารที่ใช้น้ำมะเขือเทศน้ำมันพืชเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามต้องการ การถนอมสัตว์น้ำเป็นกระบวนการที่ง่ายสำคัญที่สุดคือสังเกตคุณสมบัติที่สำคัญสังเกตสัดส่วนและระยะเวลาของการได้รับสัมผัส

วิดีโอ: ปลากระป๋องที่บ้าน