วิธีทำ chebureks ที่บ้าน

Chebureks ถือว่าเป็นอาหารสากลอย่างถูกต้อง พวกเขาทำหน้าที่เป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์หรือใช้เป็นจานอิสระ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบปรุงอาหารด้วยตัวเองเนื่องจากสินค้าในร้านไม่ได้คุณภาพสูง Chebureks มีรากฐานที่มั่นคงในรัสเซียพวกเขาภูมิใจในเมนูอาหารจานด่วน เชฟมือสมัครเล่นบางคนบอกว่าจานนี้เป็นงานฝีมือชิ้นเอกที่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง เรามาลองตรวจสอบดูว่าเป็นเช่นนี้หรือไม่

ความลับในการทำ chebureks

ผู้เชี่ยวชาญในสาขาศิลปะการทำอาหารระบุหลัก "กฎหมาย" ของการทำขนมที่บ้าน ลองพิจารณาแต่ละรายการตามลำดับ

1. เชฟขอย้ำอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าควรเตรียมแป้ง cheburekny โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ตามสูตรดั้งเดิมแป้งผสมกับเกลือน้ำน้ำมันพืชและเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) หลังจากระยะเวลาหนึ่งพนักงานต้อนรับเริ่มเติมน้ำตาลและไข่ไก่ลงในแป้งซึ่งทำให้ขนมกรอบกรอบ
2. คุณสมบัติที่โดดเด่นของการทดสอบ cheburek จากที่อื่น ๆ ทั้งหมดคือโครงสร้าง องค์ประกอบถูกจัดทำขึ้นจากสองถึงสามส่วนของแป้งและน้ำส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากที่แป้งจะกลายเป็นที่สูงชัน
3. เพื่อให้ฟองสีทองปรากฏบน cheburek ไส้จะต้องทอดในน้ำมันจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้อาหารจึงแทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหาร แต่ไม่เหมาะกับคนที่กำลังตามรูป หากคุณเพิ่มวอดก้าลงในแป้งแบบดั้งเดิม cheburek จะกลายเป็นน้ำฉ่ำและกรอบ
4. ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับอาหารที่ cheburek จะถูกทอด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือกระทะก้นหนา (โดยเฉพาะเหล็กหล่อ) ซึ่งเก็บความร้อนได้ดี แม่บ้านบางคนใช้ตะกร้าทอดลึกซึ่งช่วยให้กระบวนการทำอาหารเป็นไปอย่างง่ายดาย
5. สะดวกในการทอด chebureks ในกระทะเหล็กและกระทะกระทะ“ กระทะ” นอกจากนี้ยังเหมาะกับตัวเลือกในการใช้หม้อทอดไฟฟ้าแบบฝังซึ่งติดตั้งไว้กับมัลติคาสเกอร์เกือบทุกตัว เทน้ำมันจำนวนมากลงในจาน cheburek ควรลอยอยู่ในนั้น การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้มั่นใจว่าการทอดสม่ำเสมอจากทุกด้าน
6. หากเราพูดถึงการบรรจุ chebureks ตามเทคโนโลยีดั้งเดิมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้เพิ่มเนื้อสับของเนื้อวัวเนื้อแกะและเนื้อลูกวัว จนถึงปัจจุบันเนื้อหมูและเนื้อไก่ที่สับละเอียดได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ในบางกรณีน้ำซุปถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ซึ่งทำให้นักหนานุ่ม
7. ทรีทเม้นต์เนื้อสัตว์นั้นไม่ได้เตรียมมาพร้อมกับการเพิ่มหัวหอมจำนวนมาก ก่อนอื่นจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา ทางเลือกของหัวหอมขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลสีเหลืองสีขาวสีแดงหรือสีม่วงจะทำ
8. ปรุงรสที่ชื่นชอบสมุนไพรสดสับ (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) จะถูกเพิ่มเข้าไปใน chebureks เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม หากเราพูดถึงพายสำหรับมังสวิรัติพวกเขาจะถูกเตรียมด้วยเห็ดไข่ชีสไส้ผัก ในกรณีนี้ cheburek นั้นถือว่า "ด้อยกว่า" เพราะไม่มีเนื้ออยู่ในนั้น
9. Chebureks ทอดในน้ำมันพืชบริสุทธิ์มากที่สุดปราศจากสิ่งสกปรก ผลิตภัณฑ์ข้าวโพดดับกลิ่นมะกอกหรือฝ้ายคุณภาพสูงก็เหมาะสมเช่นกัน เพื่อให้ได้ขนมที่นุ่มนวลให้ทอดในเนยที่ละลายก่อน
10. ระยะเวลาของการทอดขึ้นอยู่กับลักษณะทางเทคนิคของเตาและฉนวนของอาหาร พายที่ตาบอดจะต้องจุ่มในน้ำมันร้อนถึงอุณหภูมิ 200 องศา
11. ในที่สุดคุณควรได้รับ cheburek ที่มีเปลือกสีน้ำตาลอ่อนหรือสีทองบนพื้นผิวทั้งหมด เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะเฉพาะเมื่อร้อนมิฉะนั้นกรอบจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน

ขั้นตอนที่ 1 แป้งสำหรับนักหนา

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้าแป้ง cheburek ถูกเตรียมโดยไม่ต้องเติมยีสต์ วันนี้มีสูตรอาหารมากมายเราจะเสนอให้มากที่สุด เลือกตัวเลือกที่คุณชอบเริ่มผสมส่วนผสม

แป้งต้ม

• แป้งพรีเมี่ยม - 530 กรัม
• น้ำกรอง - 220 มล.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• เกลือป่น (พิเศษกว่า) - 15 กรัม

1. สูตรสำหรับการทดสอบนี้เกี่ยวข้องกับการนวดในน้ำเดือดดังนั้นคุณต้องต้มน้ำดื่มล่วงหน้า เมื่อของเหลวถึงอุณหภูมิที่ต้องการเทลงในน้ำมันพืช
2. ร่อนแป้งในภาชนะที่แยกต่างหากรวมกับเกลือสับ เริ่มเทน้ำต้มในลำธารบาง ๆ คนเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน นวดแป้งเป็นก้อนกลมแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. จากนั้นใส่แป้งปั้นแป้งให้ยืดหยุ่นและแน่น ในการกำหนดปริมาณแป้งในขั้นตอนที่สองคุณต้องดำเนินการต่อจากสถานะเริ่มต้นของมวล ถูกชี้นำโดยพารามิเตอร์ดังกล่าวเพื่อให้องค์ประกอบไม่เหนียวเหนอะหนะและเรียบเนียน
4. เมื่อแป้งพร้อมวางในชามลึกหรือบนเขียง คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าฝ้ายทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ฐานจะถึงความมั่นคงที่ต้องการและจะเหมาะสำหรับการสร้างแบบจำลอง

แป้งเบียร์

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เบียร์ (เบากว่า) - 245 มล.
• เกลือ - ในความเป็นจริง
• แป้ง - อันที่จริง (ประมาณ 600 กรัม)

1. ทำให้ไข่ไก่และเบียร์เย็นลง แบ่งไข่เป็นชามลึกเทเกลือตีมวลด้วยเครื่องผสมประมาณ 2 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง เริ่มเทเบียร์เย็น ๆ ในลำธารบาง ๆ ในขณะที่กวนองค์ประกอบด้วยส้อม
2. ร่อนแป้งเริ่มนวดแป้ง เปิดมิกเซอร์ด้วยความเร็วต่ำสุดเริ่มที่จะเอาชนะมวลและในเวลาเดียวกันเทลงในแป้ง เป็นการยากที่จะคาดการณ์ปริมาณที่แน่นอนดำเนินการกับสถานการณ์ (เบียร์มีปริมาณเท่าใด)
3. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้เครื่องผสมมีเวลาในการผสม เมื่อแป้งหนาขึ้นให้ใช้ส้อมแล้วคลุกเคล้าด้วยมือ ในที่สุดคุณควรมีมวลยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะเหมาะสำหรับการแกะสลัก
4. ในตอนท้ายของกิจวัตรทั้งหมดม้วนแป้งเป็นลูกบอลห่อด้วยพลาสติกหรือสถานที่ในภาชนะบรรจุภัณฑ ปล่อยให้มันก่อตัวภายใต้สภาพธรรมชาติ (อุณหภูมิห้อง) ประมาณ 1 ชั่วโมงนานที่สุด

แป้งวอดก้า

• แป้งสาลี - 800 กรัม
• กรองน้ำ - 340 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• วอดก้า - 35 มล.
• เกลือขนาดเล็ก - 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มล.

1. ล้างกระทะเคลือบเทน้ำมันวอดก้าและน้ำดื่มลงไปเทเกลือใส่บนเตา เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นให้ลดพลังงานลงเหลือน้อยที่สุดอีก 3 นาที
2. ตอนนี้ร่อนแป้งเทลงในส่วนเล็ก ๆ ลงในของเหลวคนในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูปแบบก้อนนวดด้วยส้อมที่ขอบกระทะ
3. ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่ออุณหภูมิห้องถึงให้ดำเนินการแบทช์ เพิ่มแป้งและในเวลาเดียวกันเป็นก้อนพลาสติกที่ไม่เกาะอยู่กับมือของคุณ
4. เมื่อแป้งพร้อมแล้วห่อด้วยฟิล์มรอประมาณ 1.5 ชั่วโมง สำหรับช่วงเวลาที่ระบุเอาโพลีเอทิลีน 1 ครั้งแล้วคลุกแป้งให้เข้ากันดี ในที่สุดคุณจะได้รับองค์ประกอบที่เหมาะสมสำหรับการแกะสลัก chebureks

ด่านที่ 2 บรรจุสำหรับนักหนา

• เนื้อสับ - 320 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือ - ในความเป็นจริง
• เครื่องเทศ (มี) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ

1. เนื้อหมูและเนื้อบดผสมในอัตราส่วน 60:40 เหมาะสำหรับการเติม cheburekสำหรับนักชิมแกะหรือเนื้อลูกวัวมีความเหมาะสมคุณสามารถใช้ไก่ได้ เงื่อนไขหลักในการเลือกไส้คือความสดการมีอยู่ของชั้นไขมัน (ตัวอย่างเช่นบริเวณส่วนอก)
2. เพื่อเตรียมเนื้อสับสับชิ้นเนื้อเป็นก้อนผ่านเครื่องบดเนื้อ 1-2 ครั้ง หัวหอมจะถูกเพิ่มในอัตราส่วน 1: 2 (เนื้อส่วนที่ 1, หัวหอม 2 ส่วน) การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะทำให้ chebureks ฉ่ำภายในโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขาทำจากเนื้อวัว / เนื้อลูกวัว หัวหอมจะถูกปอกเปลือกและผ่านเครื่องบดเนื้อแยกต่างหากจากเนื้อสับ
3. คุณสามารถเทน้ำซุปเนื้อเข้มข้นจำนวนเล็กน้อยลงในเนื้อสับซึ่งจะช่วยให้นักหนาชุ่มฉ่ำ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมผสมเนื้อสับกับหัวหอมเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ) สับสมุนไพรสดผสมให้เข้ากัน

ด่านที่ 3 ทำอาหาร Chebureks

• น้ำมันพืช - ประมาณ 400 มล.
• แป้ง (สำหรับแป้งกลิ้ง) - 80 กรัม

1. โรยโต๊ะด้วยแป้งเริ่มรีดแป้ง รูปแบบชั้นที่มีความหนาประมาณ 4-6 มม. ใช้ชามลึกและกว้างตัดเป็นวงกลม
2. วางช้อนโต๊ะของเนื้อสับตรงกลางของแป้งอย่าหักโหมจนเกินไป หากมีเนื้อมากเกินไปแป้งจะแตกออก
3. เชื่อมต่อขอบของแต่ละเลเยอร์เข้าด้วยกันบีบนิ้วของคุณ หยิกแป้งอย่างดีมิฉะนั้นในกระบวนการทอด cheburek จะคลานออกมาน้ำผลไม้จะไหลออกมา
4. ใช้กระทะลึกเทน้ำมันจำนวนมากลงในพายที่จมน้ำ จัดองค์ประกอบให้อบอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาหลังจากนั้นคุณสามารถส่งได้ภายในขนมอบ
5. จุ่มช่องว่างไว้ในโพรงของจานพวกเขาไม่ควรสัมผัสด้านล่างแน่นเกินไป มิฉะนั้นเพิ่มน้ำมันมากขึ้น ปรุงผ่านความร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ลบจานที่เสร็จแล้วด้วยช้อน slotted ตบเบา ๆ ทุกด้านด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปากเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อนกับกระเทียมหรือซอสทาร์ทาร์

คำแนะนำการปฏิบัติ

1. เพื่อให้นักทำขนมไม่มีกลิ่นหืนและไม่เหนียวเหนอะหนะควรรีดแป้งที่มีความกว้างตามที่ต้องการ ความเหมาะสมถือเป็นตัวบ่งชี้ในช่วง 0.3-0.5 ซม.
2. หยิกขอบอย่างดีมิฉะนั้นน้ำจากเนื้อสัตว์จะรั่วไหลออกมา หากต้องการจัดรูปแบบแม้แต่ขนมอบตัดขอบฉีกขาดด้วยมีดพิซซ่าหรือกรรไกรครัว
3. หลังจากที่คุณทำเค้กแล้วให้ตรวจสอบหลุมอย่างละเอียด เพื่อให้การยึดเกาะดียิ่งขึ้นให้ทาแป้งด้วยน้ำกรองเล็กน้อย
4. เมื่อใช้หม้อทอดที่มีไขมันลึกจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้นเนื่องจากตะกร้าไม่ได้จุ่มในกระทะ ให้ความชอบกับเนยที่จะได้รับนักหนาซื้อ
5. ในการประเมินอุณหภูมิของน้ำมันให้โยนแป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วก่อนทอด cheburek หากปรากฏขึ้นให้ส่งพายหลังจาก

มันเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุง chebureks ที่บ้านถ้าคุณทำตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ในการเริ่มต้นนวดแป้งตามสูตรที่เลือกจากนั้นทำเนื้อสับด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ รูปแบบพายน้ำมันความร้อนและเริ่มทอด

วิดีโอ: นักหนาไครเมีย