วิธีการทำชีส Adyghe ที่บ้าน

Adyghe ชีสเป็นแขกต้อนรับบนโต๊ะรื่นเริงและทุกวัน ด้วยรสชาติดั้งเดิมปริมาณไขมันต่ำและประโยชน์ที่ได้รับแม่บ้านทุกคนต้องการปรุงอาหารดังกล่าว กระบวนการดูซับซ้อนตั้งแต่แรกเห็น แต่ไม่ต้องกลัว วันนี้เราจะพิจารณาสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการทำเนยแข็ง Adyghe ที่บ้าน

ประโยชน์ของชีสอะดีเย

ผลิตภัณฑ์นมดั้งเดิมมีปริมาณไขมัน 40% มันสะสมสารประกอบแร่และวิตามินจำนวนมากที่คนต้องการเพื่อชีวิตที่สมบูรณ์

ชีสมีชื่อเสียงในด้านแคลเซียมฟอสฟอรัสและโปรตีนเป็นจำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่เป็นที่ต้องการในด้านการควบคุมอาหารและโภชนาการที่เหมาะสม

วัตถุดิบไม่ได้ถูกกีดกันจากกรดอะมิโนส่วนใหญ่ไม่สามารถผลิตได้โดยร่างกายในโหมดอิสระดังนั้นจึงต้องจัดหาอาหาร

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงนำชีสเข้าสู่เมนูลดความอ้วน มันเหมาะแม้สำหรับอาหารที่เข้มงวดที่สุดแม้จะมีปริมาณไขมัน

เนื่องจากการสะสมของโปรตีนผลิตภัณฑ์ Adyghe ถูกนำเข้าสู่อาหารของนักกีฬาที่ต้องได้รับมวลกล้ามเนื้อและ "แห้ง" ชีสยังเป็นส่วนสำคัญของอาหารของแม่พยาบาลเด็กสตรีมีครรภ์ผู้สูงอายุและคนประเภทอื่น ๆ

ตามเทคโนโลยีดั้งเดิมนั้นชีสถูกผลิตขึ้นบนพื้นฐานของแพะแกะหรือนมวัว ในกระบวนการผลิตวัตถุดิบจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 องศา เพื่อเพิ่มรสชาติในขั้นตอนสุดท้ายเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกเพิ่มตามที่ต้องการ

องค์ประกอบนมเปรี้ยวคุณภาพสูงไม่ควรอ้วนเกินไป ผู้ผลิตที่แตกต่างกันเตรียมชีส Adyghe ในรูปแบบที่แตกต่างกัน มันอาจเป็นไขมัน 14% หรือ 40% จากรสชาติของวัตถุดิบจะมีรสเค็มปานกลางมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีความมันวาว

Adygea ชีสตามสูตรดั้งเดิม

• นมวัวทั้งหมด 5.3 ลิตร
• นมแพะทั้งตัว - 4.4 ลิตร
• sourdough ธรรมชาติ (เวย์) - 3.8 ลิตร
• เกลือ - ในความเป็นจริง

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีกระทะสแตนเลสหรือเคลือบบนมือ มันเป็นสิ่งสำคัญที่ภาชนะบรรจุวัสดุทนไฟในปริมาณเกินกว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์นมโดย 2 ครั้งหรือมากกว่า
2. พับผ้ากอซใน 4-5 ชั้นความเครียดวัวนมผ่านมัน ตอนนี้เตรียมตัวกรองเดียวกันสำหรับสารประกอบของแพะ หลังจากกรองเทส่วนผสมลงในหม้อปรุงอาหาร
3. ตั้งค่าพลังงานของเตาเป็นเครื่องหมายขั้นต่ำรอหนึ่งชั่วโมง ดูกระบวนการอย่างระมัดระวัง ทุกครั้งที่นมเริ่มเดือดให้ฉีดหางนมเป็นส่วนเล็ก ๆ
4. ผัดส่วนผสมโดยไม่หยุดชะงักเพื่อให้มวลหนาขึ้น คุณจะเห็นว่ามิกซ์จะเริ่มปรากฏสตริงที่แยกออกจากเนื้อหาทั่วไปในไม่ช้า
5. คนและรวบรวมไว้ในลูกบอลเดียวเพื่อให้ได้ก้อนนม เมื่อลูกบอลปรากฏขึ้นให้ปิดเครื่องเขียนและนำกระทะออกด้วยเนื้อหาจากมัน
6. เตรียมกระทะที่สะอาดและแห้งใส่กระชอนบนเส้นตรงด้วยผ้ากอซ เทส่วนผสมนมทั้งหมดที่มีอุดตันลงในกระชอนกรองรอเวย์เพื่อระบาย
7. รอจนกว่าชีสจะมีความหนาแน่นเนื่องจากน้ำหนักของมันเองและเวย์ทั้งหมดจะถูกระบายลงในภาชนะที่ต่ำกว่า จากนั้นม้วนขอบผ้ากอซขึ้นเพื่อทำถุง แขวนไว้ 2 ชั่วโมง
8. จากนั้นปล่อยผลิตภัณฑ์จากผ้ากอซใส่กระชอนและโรยด้วยเกลือป่นทุกด้าน ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สุกประมาณ 20-22 ชั่วโมงจากนั้นย้ายไปยังภาชนะบรรจุและเก็บในที่เย็น อายุการเก็บรักษาคือ 4 วัน

Adyghe ชีสจากนมและชีสกระท่อม

• ชีสกระท่อมไขมัน - 2 กก.
• นม - 4.5 ลิตร

1. เมื่อปรุงชีสคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดเท่านั้น ใช้ชีสกระท่อมที่มีไขมันมากที่สุดและบดอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงละเอียด องค์ประกอบจะต้องรวมกับ 2 ลิตร นม
2. เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อน อุ่นนมที่เหลือในกระทะเคลือบในชิ้นส่วน ใช้เวลาประมาณ 300 มล. องค์ประกอบและบรรลุอุณหภูมิ 90 องศา
3. ดังนั้นคุณต้องอุ่นผลิตภัณฑ์สัตว์ทั้งหมด หลังจากการพาสเจอไรซ์ขององค์ประกอบเริ่มเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป การจัดการควรจะดำเนินการตามส่วนห่างจากผนังของถัง
4. ควรทำให้ความเย็นของมวลชีสกระท่อมลดลง โปรตีนที่ม้วนงอต้องถูกจับด้วยช้อน slotted และส่งไปยังกระชอนที่ปกคลุมไปด้วยผ้ากอซ
5. ดำเนินการตามกระบวนการจัดหาต่อไป หลังจากนั้นนำชีสใส่ถุงบีบเล็กน้อยแล้วแขวนลงไปจนของเหลวไหลออกมาจนหมด ให้รูปร่างและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

Adyghe ชีสทำจากครีมและนม

• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 2.6 กก.
• นมโฮมเมด - 7.6 ลิตร

1. ในการทำชีสคุณต้องใช้ส่วนผสมแช่เย็น ใช้เวลา 2.5 ลิตร นมและรวมกับครีมในภาชนะแยกต่างหาก รับความสม่ำเสมอจากองค์ประกอบ จากนั้นดำเนินการพาสเจอร์ไรส์นมที่เหลือ
2. อุณหภูมิของของเหลวควรอยู่ใกล้กับเดือด โปรดทราบว่านมไม่ควรต้ม หลังจากพาสเจอร์ไรซ์ของผลิตภัณฑ์เริ่มแนะนำส่วนผสมของครีม ระหว่างกระบวนการทำชีสอย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. จับโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนแล้วปล่อยให้เย็น ถัดไปรวบรวมมวลนมเปรี้ยวทั้งหมดในภาชนะที่มีรู ในบางเวลาความชื้นส่วนเกินทั้งหมดควรระบายออก
4. หลังจากการบดอัดของชีสภายใต้น้ำหนักของตัวเองคุณต้องเกลือเล็กน้อย พลิกมวลที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะบรรจุอาหาร เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่ชงเย็น

คำแนะนำการปฏิบัติ

1. ในการปรุงชีสให้ถูกต้องแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหาร ดังนั้นคุณสามารถป้องกันไม่ให้นมเดือดในระหว่างการรักษาความร้อน
2. พิจารณาถ้านมเดือดชีสไม่ทำงานผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียอย่างถาวร ในการจัดทำชีสมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสังเกตสัดส่วน สำหรับ 1 กิโลกรัม บัญชีผลิตภัณฑ์ Adyghe มีขนาดประมาณ 6.5 ลิตร นมสัตว์
3. โดยการผลิตชีสจะได้รับอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวใด ๆ ความต้องการหลักยังคงอยู่ที่พวกเขาเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ หากคุณมีบ้านสูบบุหรี่ในบ้านคุณสามารถทำชีสรมควันได้
4. ก่อนอื่นคุณต้องปรุงหัวชีสด้วยวิธีใดก็ได้ที่อธิบายไว้ข้างต้น ถัดไปผลิตภัณฑ์ถูกวางในการติดตั้งภายในประเทศเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ตุ๋นองค์ประกอบในโหมดการสูบบุหรี่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศา
5. ก่อนการสูบบุหรี่หัวเนยแข็งต้องหล่อลื่นด้วยเนย เป็นผลให้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์ องค์ประกอบของชีสสามารถรวมสมุนไพรเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ

มันง่ายในการปรุง Adyghe ชีสที่บ้านถ้าคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ที่นิยมมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์ปรุงตามสูตรดั้งเดิม เป็นผลให้ชีสเป็นนมแคลอรี่ต่ำและรสชาติที่ดี แต่คุณยังสามารถพิจารณาตัวเลือกที่ถูกใจได้มากกว่า เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑบนชั้นกลางของตู้เย็น

วิดีโอ: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำชีส Adyghe