วิธีละลายช็อกโกแลตที่บ้าน

หลายสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ช็อคโกแลตธรรมชาติเหลว แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีละลาย ผลิตภัณฑ์ถูกใช้โดยลูกกวาดสำหรับทำน้ำพุช็อคโกแลตเค้กตกแต่งมัฟฟินทำค็อกเทลมูสมอคค่าและผลงานชิ้นเอกอื่น ๆ เมื่อมองดูครั้งแรกอาจดูเหมือนว่าการเตรียมไส้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ข้อผิดพลาดนี้ผิดพลาด ก่อนที่จะดำเนินการตามขั้นตอนคุณจำเป็นต้องเลือกช็อคโกแลตที่มีองค์ประกอบที่เหมาะสม

วิธีการเลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสม

1. หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับช็อคโกแลตละลายคือความหลากหลายของข้อต่อ มันโดดเด่นด้วยนโยบายการกำหนดราคาแพงเกินไปเนื่องจากเนื้อหาสูงของเนยโกโก้และองค์ประกอบตามธรรมชาติ เมื่อละลาย Couverture จะดูสมบูรณ์แบบ: เปลือกกรอบบาง ๆ ที่มีสีมันวาวดึงดูดให้คุณได้ลิ้มรสเสน่ห์ทั้งหมด
2. ปฏิเสธที่จะซื้อช็อกโกแลตแท่งราคาถูก ในรูปแบบแข็งพวกเขาไม่แตกต่างกันในรสชาติที่ประณีตและเมื่อถูกความร้อนสารกันบูดทั้งหมดจะออกมา
3. ตัวเลือกที่แย่ที่สุดคือช็อคโกแลตพรุน แม้แต่ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมี่ยมก็ไม่เหมาะสำหรับขั้นตอนการทำความร้อนในโครงสร้าง
4. ก่อนชำระค่าสินค้าให้ศึกษาคอลัมน์ "องค์ประกอบ" อย่างละเอียด ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องเป็นธรรมชาติที่มีเนื้อหาเนยโกโก้สูงสุด E- สารกันบูดของสูตรที่ไม่รู้จักไม่ควรอยู่ในช็อคโกแลต
5. เมื่อเลือกช็อคโกแลตให้ความชอบกับองค์ประกอบที่บริสุทธิ์โดยไม่มีรสชาติ นอกจากนี้ยังควรละทิ้งการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีลูกเกดแอปริคอตแห้งถั่วไส้โยเกิร์ตซีเรียลและอื่น ๆ
6. ให้ความสนใจกับมวลช็อคโกแลตที่ทำเครื่องหมาย "ตาราง" Confectioners ใช้เพื่อทำน้ำพุช็อคโกแลตเพราะองค์ประกอบละลายโดยไม่ก่อตัวเป็นก้อน
7. ช็อคโกแลตละลายมีหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่นการเคลือบเป็นของเหลวมากขึ้นโปร่งแสงในบางกรณี ช็อคโกแลตจารึกมีความหนืดหนาและง่ายต่อการประมวลผล เลือกช็อคโกแลตขนม (ของเหลว) หรือขนม (หนา) ขึ้นอยู่กับความคิด

วิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

วิธีที่ 1 แบ่งกระเบื้องออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แยกกันขนาดประมาณ 1 * 0.5 ซม. วางช็อคโกแลตในจานตื้นจัดเรียงสี่เหลี่ยมเพื่อให้ส่วนหนึ่งไม่ได้นอนอยู่บนอีก หากเป็นไปไม่ได้และจานเล็กเกินไปให้วางชิ้นเป็นสองแถว ในกรณีที่ไม่ใส่ช็อคโกแลตในสามแถวขึ้นไปมิฉะนั้นก้อนจะเกิดขึ้น

หลังจากการเตรียมการอย่างละเอียดให้ตั้งโหมดละลายน้ำแข็งบนไมโครเวฟ วางภาชนะบนขอบของแผ่นเสียง กำหนดระยะเวลาของการละลายน้ำแข็งตามสัดส่วนต่อไปนี้: ละลาย 100 กรัม ช็อคโกแลตจะต้องเปิดเตาอบเป็นเวลา 2 นาที 20 วินาที ดังนั้น 200 กรัม จะ“ ละลายน้ำแข็ง” 4 นาที 40 วินาทีเป็นต้น ขึ้นอยู่กับปริมาณของสินค้าที่คุณมี

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนองค์ประกอบเป็นประจำด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมขนมด้วยฟันบางสามเพื่อที่จะไม่รวมเป็นไปได้ของก้อน หลังจากผ่านไป 20-25 วินาทีให้หยุดไมโครเวฟเอาช็อคโกแลตออกและผสมให้เข้ากัน

วิธีที่ 2 วิธีการนี้จะแตกต่างกันในรูปแบบของอุปทานและระยะเวลาของความร้อน บดช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ คุณยังสามารถขูดผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องขูดขนาดกลาง หลังจากนั้นให้นำแผ่นแบนที่มีขอบพับแล้ววางช็อกโกแลตชิพให้เป็นชั้นเพื่อให้ไม่มีสไลด์และความเข้มข้นสูงขององค์ประกอบในที่เดียว

วางภาชนะในไมโครเวฟที่ไม่ได้อยู่กลางหรือขอบ แต่อยู่ในช่องว่างระหว่างพวกเขา ตั้งค่าโหมด "ละลายน้ำแข็ง" สามารถคำนวณเวลาทำความร้อนได้ดังนี้: ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ใช้เวลา 1 นาที 40 วินาทีต่อ 200 กรัม - 3 นาที 20 วินาทีตามลำดับ เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้นำช็อกโกแลตออกมากวนทุกๆ 15-20 วินาที

คุณลักษณะเชิงลบของความร้อนของช็อคโกแลตในไมโครเวฟคือพื้นผิวเคลือบในรูปแบบสุดท้าย (แข็ง) มันดูสวยขึ้นเมื่อช็อคโกแลตเปล่งประกายและระยับ วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำ eclairs มัฟฟินและขนมอบอื่น ๆ ที่ไม่ได้บ่งบอกถึงการตกแต่งที่สวยงามด้วยช็อคโกแลตละลาย

วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ

1. เตรียมกระทะที่มีก้นหนาไว้ล่วงหน้ามันจะดีถ้ามันเคลือบหรือไม่ติด เติมน้ำลงในถังจนเต็ม ความร้อนน้ำถึง 75-85 องศาตามอุณหภูมินี้อีก 10 นาทีหลังจากเดือด
2. แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 1 * 1.5 ซม. วางในกระทะที่ไม่ติดขนาดเล็กลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะแห้งสนิทก่อนวางช็อกโกแลตมิฉะนั้นส่วนผสมจะไหม้ เช็ดกระทะด้วยสำลีเพื่อความมั่นใจมากขึ้น
3. ตอนนี้คุณต้องใส่ช็อกโกแลตลงในถังด้วยน้ำเพื่อให้ภาชนะขนาดเล็กที่มีองค์ประกอบไม่สัมผัสกับน้ำ แม้แต่ช็อกโกแลตที่ร้อนจัดมากเกินไปเพียงเล็กน้อยด้วยคอนเดนเสทหรือไอน้ำก็จะเปลี่ยนความสม่ำเสมอและรสชาติ เป็นผลให้ถ้าคุณเทช็อกโกแลตกับสีเหลืองอ่อนมันจะแตกหลังจาก 3-5 ชั่วโมง ส่วนใหญ่คำพูดนี้เป็นลักษณะเฉพาะของนมและช็อคโกแลตสีขาว มันหมายถึงสีดำทางอ้อม (ถ้าเนื้อหาของเนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 60%)
4. หากคุณกำลังจมช็อคโกแลตขมทำมันในกองไฟที่ช้าที่สุด ถ้าให้ความร้อนกับสีขาวและมวลนมให้ปิดเตาโดยสิ้นเชิง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า 2 สายพันธุ์สุดท้ายร้อนขึ้นเร็วขึ้นดังนั้นพวกเขาจึงต้องใช้เวลาน้อยลง ผัดช็อคโกแลตอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายหรือตะเกียบจีนสำหรับซูชิ
5. เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายให้ห่อภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์หรือยึดฟิล์มทำรูใหญ่ ๆ เพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่น รอ 2-3 นาทีในระหว่างนี้ช็อกโกแลตจะละลายและเปลี่ยนเป็นอิมัลชั่นเนื้อเดียวกัน

คำแนะนำการปฏิบัติ

1. ความผิดพลาดที่คนทั่วไปทำคือการใช้เตาอย่างไม่ถูกต้อง คุณสามารถทำช็อคโกแลตได้ง่ายหากคุณทำขั้นตอนนี้ด้วยไฟปานกลาง องค์ประกอบจะละลายอย่างรวดเร็วและจากนั้นนำไปสู่ก้อนที่ยากต่อความร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ขั้นแรกให้ต้มน้ำจากนั้นตั้งไฟต่ำหรือปิดเตา
2. เพื่อละลายองค์ประกอบเคลือบเพิ่มครีมของไขมันในช็อคโกแลต เปิดเตาไมโครเวฟไว้แล้วเปิดไฟอ่อน ๆ คุณยังสามารถแทนที่องค์ประกอบนี้ด้วยเนยละลาย การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้ช็อคโกแลตขมละลายเร็วขึ้น

มีหลายครั้งที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะละลายช็อคโกแลตโดยใช้ไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีคุณภาพไม่ดีซึ่งวางอยู่บนชั้นวางในร้านเป็นเวลานาน นอกจากนี้หากช็อคโกแลตมีเนยโกโก้น้อยกว่า 60% จะทำให้ร้อนได้ยาก

วิดีโอ: 3 วิธีในการละลายช็อคโกแลต