วิธีทำซุป Kharcho ที่บ้าน

ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม แม่บ้านใจดีรับใช้เขาที่โต๊ะ สูตรอาหารจานแรกบินข้ามหลายประเทศและฝังแน่นในหนังสือครัวของหลายครอบครัว ตามประเพณี kharcho จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเนื้อด้วยการเพิ่มของพริก อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเผ็ดคุณสามารถยกเว้นองค์ประกอบการเผาไหม้ แม่บ้านใช้เนื้อหมูไก่และเนื้อแกะเป็นเนื้อทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว พิจารณาเทคโนโลยีการปรุงอาหารยอดนิยมตามลำดับ

คุณสมบัติของการทำซุป kharcho

1. Kharcho แปลจากภาษาจอร์เจียเป็น "เนื้อ" มันง่ายที่จะคาดเดาว่าน้ำซุปปรุงจากเนื้อวัว อย่างไรก็ตามเช่นนี้ Canon ไม่ได้อยู่ ที่กล่าวถึงซุป kharcho มักจะอธิบายบนพื้นฐานของการเตรียมอาหารจานเนื้อ แม่บ้านหลายคนเปลี่ยนแปลงสูตรตามดุลยพินิจของครอบครัวซึ่งไม่ทำให้น้ำซุปอร่อยน้อยลง
2. ตามกฎแล้วจานแรกมีลักษณะความเปรี้ยวและความเผ็ดซึ่งสามารถทำได้โดยการเพิ่มพริก ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบที่เป็นกรดจึงเรียกว่า "tklapi" มันทำจากพลัมเชอร์รี่สุกซึ่งมักจะเติบโตในภาคใต้ เนื่องจากเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ของการได้รับ tklapi องค์ประกอบที่เรียกว่า lavash จากเชอร์รี่พลัม พลัมและคอร์เนลถูกบดแล้วมีชั้นบาง ๆ วางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นรองอบ หลังจากนั้นส่วนประกอบจะถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือภายใต้ดวงอาทิตย์
3. อีกทางเลือกหนึ่งในการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน kharcho คือการเพิ่ม tkemali - เชอร์รี่บ๊วยซอสในองค์ประกอบ ตามกฎแล้วมันเป็นเรื่องยากที่จะได้รับองค์ประกอบพื้นฐานในประเทศอื่น ๆ ในกรณีส่วนใหญ่ส่วนผสมสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าแบบจอร์เจียดั้งเดิมหรือนวดด้วยตัวเอง ถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้องค์ประกอบที่เป็นกรดแทนที่ด้วยวางมะเขือเทศ, เนื้อลูกพลัมเชอร์รี่, มะนาว (ใส่ซุปเมื่อเสิร์ฟ), น้ำทับทิม, adjika และซื้อ tkemali
4. พริกจะช่วยเพิ่มความเผ็ดในน้ำซุปขณะที่ทั้งองค์ประกอบบดแห้งและคัดลอกสดจะทำ ในกรณีหลังควรใช้ความระมัดระวัง ทันทีที่คุณเริ่มหั่นผักการอักเสบอาจปรากฏขึ้นที่มือของคุณ ด้วยเหตุผลนี้จึงแนะนำให้ใช้ถุงมือ
5. ถ้า kharcho จัดทำบนพื้นฐานของข้าวมันจะดีกว่าที่จะใช้องค์ประกอบของความยาวมากกว่าเม็ดกลม (ไม่ได้รับอนุญาต) เป็นสิ่งสำคัญที่ข้าวไม่ต้องนึ่ง ก่อนปรุงอาหารเทธัญพืชลงในน้ำเย็นปล่อยให้ชงประมาณ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวดูดแป้ง หากไม่มีเวลาแช่ให้ล้างผลิตภัณฑ์ 10 ครั้ง การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้ซุปไม่ได้เป็นเมฆมาก แต่เป็นเนื้อโปร่งแสงที่ไม่มีเฉดสีขาว
6. พ่อครัวชาวจอร์เจียใจดีมากพวกเขาไม่เคยขายสินค้า ใน kharcho ซุปคุณไม่สามารถบันทึกในเนื้อสัตว์และผักใบเขียวพฤติกรรมอื่น ๆ บ่งบอกถึงความโลภของพนักงานต้อนรับ เป็นที่นิยมใช้มากกว่าผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย พ่อครัวบางคนชอบจัดจานด้วยใบสะระแหน่ (ในปริมาณที่พอเหมาะ)
7. หากเราพูดถึงเครื่องปรุงรสพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปโดยคำนึงถึงความปรารถนาส่วนตัว เครื่องเทศที่ต้องมีคือ suneli hops องค์ประกอบจำนวนมากรวมถึงใบลอเรลแห้ง, พริกแดง (พริก), บาล์มมะนาว, Fenugreek ฯลฯ สูตรอาหารบางอย่างรวมถึงการเพิ่มของ suneli-uzo หลังจากเพิ่มเครื่องปรุงลงในจานร้อนกลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศจะปรากฏขึ้น
8. ถ้าเราพูดถึงความคงตัวของน้ำซุป kharcho มันหนามากว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะหมายถึงซอสหรืออาหารจานหลักที่แตกต่างกัน ตามกฎแล้วตามธรรมเนียมเกี๊ยวจะถูกจุ่มลงในองค์ประกอบถ้าเราพูดถึงมะเขือเทศที่ใส่ใน kharcho พวกมันจะเอาผิวออกก่อน (ขั้นตอนที่เรียกว่าลวก) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทำแผลด้วยกากบาทบนพื้นผิวของมะเขือเทศจากนั้นลวกผักด้วยน้ำเดือด
9. ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้า kharcho จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเนื้อ อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์ต้องการแทนที่ด้วยหมูไก่เนื้อแกะ เลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเพื่อทำให้จานรวย ตามธรรมเนียมแล้วกระเทียมจะถูกเพิ่มเข้าไปใน kharcho มันสามารถส่งผ่านการกดหรือใช้อย่างครบถ้วนมันทั้งหมดขึ้นอยู่กับการตั้งค่าของแต่ละบุคคล

Kharcho ซุป: คลาสสิกของประเภท

• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ข้าว (เด่นกว่าเมล็ดยาว) - 60 กรัม
• เนื้อวัวเนื้อ - 550-600 กรัม
• แครอท - 1.5 ชิ้น
• วอลนัท - 45 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• Tkemali - 40 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เครื่องปรุงรส
• พริกพริกไทย - 1/3 ของฝัก
• สะระแหน่สด - 1 กิ่ง

1. ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุป ในการดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้องล้างให้แห้งและตัดหน้าอกเป็นก้อน (ขนาดประมาณ 3 * 3 ซม.) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นส่วนไขมันอยู่ในซุป
2. ส่งผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะบรรจุเติมความเย็นที่ผ่านการกรอง (!) น้ำแล้วนำองค์ประกอบไปต้มด้วยพลังงานต่ำ ปรุงน้ำซุปประมาณสองชั่วโมง
3. ในเวลานี้เริ่มประมวลผลผัก สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบางแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. อย่ารีบส่งหัวหอมที่มีแครอทไปที่น้ำซุปก่อนอื่นให้ไหล tkemali สกู๊ป 40 กรัม ซอสผสมรอ 10 นาที ส่งผักสับไปที่กระทะ, ครอบคลุม, ปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง
5. ใช้วอลนัททอดในกระทะร้อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืช ระยะเวลาของการรักษาความร้อนมักจะ 5-7 นาที หลังจากนี้เมล็ดจะต้องผ่านเครื่องปั่นทำให้แป้งจากพวกเขา
6. ผ่านฟันกระเทียมผ่านการกดรวมกับถั่วเพิ่มลงในซุป ส่งข้าวที่ล้างหรือแช่น้ำไว้ที่นี่ทำอาหารจนธัญพืชพองตัว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นแล้วเทเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
7. ประเมินรสชาติของน้ำซุปเกลือและพริกไทยหากจำเป็นเพิ่มฮ็อปซันลีเพิ่มเติม ส่งหนึ่งในสามของพริก, ละเหี่ยองค์ประกอบเป็นเวลา 5 นาที หาก kharcho มีสภาพกรดไม่เพียงพอให้เพิ่มน้ำทับทิมหรือวางมะเขือเทศ
8. ล้างและสับผักใบเขียวปรุงรสด้วย อย่ารีบไปปิดเตามิฉะนั้นแล้ว Kharcho จะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในที่ที่มีสมุนไพรสดอยู่ รักษาความร้อนต่อไปเป็นเวลา 5 นาที ในตอนท้ายของช่วงเวลาเพิ่มสะระแหน่สดของใบปะหน้าให้มันชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

Kharcho ซุปปลา

• ถั่ว - 5 ชิ้น
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ขนาดใหญ่)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ซม.
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ซม.
• ข้าวเมล็ดยาว - 160 กรัม
• ปลาทะเล (มี) - 350 กรัม
• กระเทียม - 3 ง่าม
• Tkemali - 45 กรัม

1. ปลาสำหรับซุป kharcho ทำในน้ำซุปผักเลือกชาวทะเลที่มีปริมาณไขมันสูงสุด เท 1.5-2 ลิตรลงในกระทะ น้ำกรองเพิ่มถั่วเกลือ รากผักชีฝรั่งขูดและผักชีฝรั่งผสมกับมวลรวม
2. ส่งใบกระวานกระเทียมบีบให้เข้ากับกระทะ ปอกหัวหอมหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนแล้วส่งไปที่ซุป ปรุงอาหารด้วยพลังงานปานกลางประมาณ 25 นาที
3. เอาปลามาตัดครีบและเอาเกล็ดออกจนกว่าน้ำซุปจะถึงที่พร้อม ล้างสับเป็นชิ้นใหญ่วางในน้ำซุป ขึ้นอยู่กับขนาดปลาจะต้องปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที
4. 10 นาทีหลังจากเริ่มการแปรรูปปลาส่งข้าวที่ผ่านการล้างหรือแช่น้ำลงไปในกระทะ ทำซุป kharcho จนข้าวสุก ทำตามขั้นตอนโดยการเพิ่ม tkemali (5 นาทีก่อนปิดเตา)
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะตกแต่ง kharcho ปลาด้วยใบสะระแหน่และสมุนไพรสด จะทำทุกอย่าง: ผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย

Kharcho ซุปไก่

• ไก่ไม่มีกระดูก - 350 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 ง่าม
• เมล็ดวอลนัท (ปอกเปลือก) - 120 กรัม
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น ขนาดกลาง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม

1. สามารถแทนที่เนื้อไก่ด้วยขาเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น แม่บ้านบางคนชอบปรุง kharcho จากเป็ดหรือไก่เนื้อ เลือกชิ้นส่วนที่มีปริมาณไขมันสูงสุด
2. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หมักเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำมันพืชลงในกระทะทอดไก่จนเหลืองสวย หลังจากนี้ให้เทน้ำที่กรองแล้วลงไปในหม้อแล้วเคี่ยวผลิตภัณฑ์อีกประมาณ 10 นาที
3. น้ำซุปสามารถเตรียมได้หลังจากการทอดเบื้องต้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ย้ายเนื้อหาทั้งหมดของกระทะไปยังกระทะก้นหนาเติมด้วยน้ำปรุงอาหารสำหรับ 35-60 นาที ระยะเวลาของการอิดโรยขึ้นอยู่กับรูปร่างของเนื้อสัตว์สำเนา "บ้าน" จะเตรียมไว้อีก
4. สับหัวหอมครึ่งวงหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกดเพิ่มไปที่หัวหอม ผัดจนเป็นสีน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าองค์ประกอบไม่ไหม้
5. ทำแผลเป็นรูปตัว X บนมะเขือเทศจุ่มในน้ำเดือดเย็น ๆ ทิ้งไว้ 40 วินาที หลังจากช่วงเวลานี้เอาเปลือกสับมะเขือเทศเป็นก้อนเพิ่มในน้ำซุป
6. ผัดเมล็ดวอลนัทในกระทะแห้งเป็นเวลา 7 นาที หลังจากนั้นบดองค์ประกอบเป็นฝุ่นด้วยเครื่องปั่นหรือบดกระเทียม ส่งถั่วไปยังซุปหลังจาก 10 นาทีจัดหาอาหารจานแรกด้วยเกลือและเครื่องปรุง
7. สมุนไพรสดสับเลือกใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ผักชี, ขึ้นฉ่ายและอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกันหลังจากเติมผักแล้วปรุงน้ำซุปต่อไปอีก 3 นาทีปิดเตาแล้วปล่อย kharcho ต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมใบสะระแหน่

Kharcho ซุปกับเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ (brisket) - 550 gr.
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ข้าว - 145 กรัม
• Tkemali - 35 gr
• ของเหลว adjika - 30 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 20 กรัม
• กระเทียม - 4 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งในสามของพวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• พริกแห้ง - บนปลายมีด
• มะกอกหรือมะกอก (สำหรับตกแต่ง)

1. ซุป kharcho ที่ทำจากเนื้อแกะทำจากสันในไขมันต่ำ ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาด 3 * 3 ซม.)
2. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์สูญเสียน้ำผลไม้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารให้ทอดชิ้นส่วนในกระทะด้วยการเติมผักหรือเนย รักษาความร้อนได้เพียงพอ 5 นาที (สำหรับช่วงเวลานี้เนื้อแกะจะถูกเกรอะกรัง)
3. 2 นาทีก่อนการปรุงอาหารเพิ่มรากผักชีฝรั่งหลังจากถูบนกระต่ายขูดปรับ โอนเนื้อไปยังกระทะเติมด้วยน้ำอุ่นและส่งไปที่เตา สับหัวหอมส่งไปยังเนื้อ
4. เกลือพริกไทยเพิ่มพริกแห้งผสม ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นเทใส่ข้าวที่ล้างหรือแช่น้ำไว้ เทของเหลว adjika, tkemali, มะเขือเทศวาง
5. ผ่านกระเทียมผ่านการบดผสมกับผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งและผักชี (ไม่จำเป็น) ปรุงอาหารจนกว่าข้าวจะสุกจากนั้นปล่อยให้น้ำซุปต้มใต้ฝาปิดอีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมะนาวและมะกอก

ซุป Kharcho กับหมู

• ข้าว (ๆ แต่ไม่นึ่ง) - 140 กรัม
• เนื้อหมู - 550 กรัม
• เมล็ดวอลนัท (ปอกเปลือก) - 80 กรัม
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• Tkemali - 50 กรัม
• กระเทียม - 4 ง่าม
• ผักชีฝรั่ง (สด) - ครึ่งพวง
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 10 กรัม
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

1. ล้างหมูให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษสับเนื้อเป็นก้อน ยกกระทะที่เคลือบแล้วส่งเนื้อไปที่โพรงแล้วเท 2 ลิตร น้ำ เคี่ยวเนื้อสันในเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตลอดความต้องการให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
2. หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดเอาเนื้อออกผ่านน้ำซุปผ่านตาข่าย 2 ชั้นแล้วต้มอีกครั้ง ส่งหมูเข้าเทข้าวที่แช่หรือล้างไว้ก่อนหน้า สับหัวหอมขูดรากผักชีฝรั่งส่งผักไปที่น้ำซุป
3. หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ปรุงรสตามฤดูกาล เมล็ดวอลนัททอดในกระทะร้อนแห้งบดในครก ผสมมวลกับซอส tkemali โยนในซุป ปรุงอาหารสำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นเพิ่มกระเทียมสับ
4. Kharcho จะพร้อมใน 10 นาที บดผักใบเขียวแล้วโรยด้วยจานเสร็จแล้วปล่อยให้มันตั้งครึ่งชั่วโมง แม่บ้านบางคนชอบที่จะจัดหาซุปด้วยใบหมูสะระแหน่และพริกไทยพริก

Kharcho ซุป: สูตรสำหรับหม้อหุงช้า

• กระเทียม - 7 กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• พริกแดงบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• ข้าวเมล็ดยาว (ไม่นึ่ง) - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ล้างไก่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษเอาฟิล์ม สับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมในวงครึ่ง บดแครอทเป็นเส้นทำเช่นเดียวกันกับพริกหยวก เอาเปลือกออกจากมันฝรั่งสับเป็นก้อนขนาดประมาณ 1.5 * 1.5 ซม.
2. ล้างข้าว 7-10 ครั้งเพื่อให้น้ำใส หากต้องการคุณสามารถแช่เมล็ดพืชทิ้งไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 4 ชั่วโมงในน้ำเย็น เทน้ำมันพืชลงในชามมัลติแอกเกอร์ส่งหัวหอมครึ่งแครอทสับและพริกหยวกลงในช่อง
3. เปิดโหมด "Roast" ตั้งเวลา 10 นาที กวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะไม่ติด เมื่อผักผัดให้นำออกมาทำเช่นเดียวกันกับชิ้นไก่ (เวลาดำเนินการคือ 25 นาที)
4. ผสมไก่กับผักใส่มันฝรั่งสับข้าว เทน้ำกรองอุ่นตั้งฟังก์ชั่น "ดับ" ปรุงอาหารซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารใส่สมุนไพรสับและกระเทียม, เกลือ, พริกไทย, เทเครื่องเทศ

ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารจอร์เจียดั้งเดิม ให้บริการที่โต๊ะสำหรับจัดกิจกรรมครอบครัวและเตรียมเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น พิจารณาสูตรอาหารจากเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อแกะปลาไก่ เพิ่มพริกพริกตามที่คุณต้องการแทนที่ tkemali ด้วยน้ำทับทิมวางมะเขือเทศเปรี้ยวหรือซอสลูกพลัมเชอร์รี่ เทลงในเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบที่เหมาะสมที่สุดคือมาจอแรม, หญ้าฝรั่น, หญ้าฝรั่นดอกทานตะวัน, ใบกระวาน, พริกไทยดำ

วิดีโอ: หลักการทำอาหาร kharcho