วิธีทำช็อกโกแลตที่บ้าน

มันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำช็อคโกแลตที่บ้านถ้าคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีของการเตรียมการและส่วนผสมที่จำเป็น องค์ประกอบตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์จะดึงดูดความสนใจของเด็กผู้ใหญ่ที่มีความสุขและผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เนื่องจากไม่มีสิ่งเจือปนและน้ำหอมปลอม คุณต้องการเวลาว่างเพียงหนึ่งชั่วโมงเท่านั้นช่องแช่แข็งจะเหลือ เราได้รวบรวมสูตรทองคำที่อร่อยที่สุดสำหรับกระเป๋าเงินทุกใบ

ช็อกโกแลตน้ำผึ้ง

• โกโก้ขูด - 115 กรัม
• เนยโกโก้ - 55 กรัม
• อบเชย - 2 กรัม
• กระวาน - 1 หยิก
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
• น้ำตาลวานิลลา - 7 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 60 gr.
• นมข้น - เพื่อลิ้มรส

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมห้องอบไอน้ำ จะทำดังนี้: ใช้ 2 หม้อขนาดแตกต่างกันเทน้ำเดือดเย็นลงในคนแรกใส่ที่สองเข้าไปในครั้งแรกเพื่อให้ก้นไม่ได้สัมผัส
2. เปิดเตาไปที่ความร้อนปานกลางนำของเหลวในถังแรกไปสู่สถานะเดือดลดเตาให้พลังงานขั้นต่ำ
3. ใส่เนยโกโก้ลงในกระทะที่มีขนาดเล็กลงแล้วเทใส่น้ำตาลวานิลลา, อบเชย, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ รอจนกว่าผลึกจะละลายจากนั้นปิดเตาแล้วตีเนยให้เข้ากัน
4. เพิ่มโกโก้ขูดปัดอีกครั้ง เมื่อองค์ประกอบเริ่มละลายให้วางบนเตา เปิดไฟเล็ก ๆ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นให้เติมนมข้นหรือน้ำตาลอ้อยเพื่อลิ้มรสเทน้ำผึ้งผสมให้เข้ากัน
5. เทมวลร้อนที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือดีบุกเย็นถึงอุณหภูมิห้องและแช่เย็นให้เย็นสนิท หากต้องการถั่วอัลมอนด์หนึ่งอันสามารถติดอยู่ในองค์ประกอบกึ่งแช่แข็ง

ช็อกโกแลตจากกาแฟ

• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอ้อย) - 110 กรัม
• กาแฟบดละเอียด - 25 กรัม (1 ช้อนชา)
• นมผง - 125 กรัม
• เนย (ปริมาณไขมันจาก 70%) - 55-60 กรัม
• ผงโกโก้ - 45 กรัม
• วานิลลิน, เปลือกมะนาว (ไม่จำเป็น)

1. ทำกาแฟในวิธีที่สะดวก คุณสามารถใช้เครื่องชงตุรกีหรือกาแฟ ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์เหล่านี้ให้เทกาแฟบดลงในแก้วเท 70 มล. ต้มน้ำทิ้งไว้ 10 นาทีหลังจากความเครียด
2. เมื่อกาแฟพร้อมแล้วเทลงในกระทะที่มีผนังหนาเคลือบฟัน เปิดแผ่นความร้อนแล้วต้มเครื่องดื่มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3 นาที เพิ่มวานิลลาน้ำตาลและผิวเลมอนถ้าต้องการ หากช็อคโกแลตไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ให้ทำตามขั้นตอนถัดไปทันที
3. นำกาแฟไปต้ม เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นอย่างช้า ๆ เทน้ำตาลทรายและผงโกโก้ปั่นป่วนในเวลาเดียวกันเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน หลังจากเพิ่มแล้วต้มส่วนผสม 2 นาทีเทนมผง ผัดจนเม็ดละลายหมดแล้วรอสักครู่เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ละลายเนยครึ่งหนึ่งลงในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟค่อยๆเทลงในส่วนผสมที่มีอยู่ คนให้เข้ากันปิดเตาไฟฟ้าแล้วเทช็อกโกแลตลงในพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 40-50 ชั่วโมง

สำคัญ!
ช็อคโกแลตที่ทำจากกาแฟมีเวลาแข็งตัวนานกว่าดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ถือเวลา ของหวานเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่แห้งผลไม้หวานถั่วเพิ่มส่วนผสมใด ๆ ตามที่ต้องการ

ช็อกโกแลตนม

• โกโก้ขูด (เป็นก้อน) - 90 กรัม
• เนยโกโก้ - 55 กรัม
• นมข้น - 60 กรัม
• นมผง - 15 กรัม
• ถั่วบดและลูกเกด (ไม่จำเป็น)

1. วางเนยและองค์ประกอบขูดลงในภาชนะพลาสติกโกโก้ส่งส่วนประกอบไปยังไมโครเวฟประมาณ 1.5-2 นาทีขึ้นอยู่กับกำลังไฟ ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณต้องการคุณสามารถใช้อ่างน้ำที่สำคัญที่สุดคือเปิดไฟที่อ่อนแอที่สุด สำคัญ! ความเร็วในการละลายของเนยโกโก้และอัดก้อนขูดแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ เพื่อให้เท่ากันเวลาที่ใช้เนยบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (มันจมช้ากว่า)
2. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดละลายให้เติมนมผงและนมข้นผสมให้เข้ากัน หากไม่มีส่วนผสมที่แห้งองค์ประกอบจะกลายเป็นความขมขื่น เปิดมิกเซอร์ด้วยความเร็วที่ช้าเริ่มตีองค์ประกอบแล้วค่อยๆเพิ่มพลัง สำคัญ! Confectioners ให้เหตุผลว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดของเนยโกโก้และถ่านอัดก้อนมีตั้งแต่ 1: 5-1: 10 ในกรณีของเราสัดส่วนจะเท่ากับ 1: 2 นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะให้ช็อคโกแลตที่มีกลิ่นนมมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสขม
3. โกโก้บัตเตอร์มีคุณสมบัติการปอกเปลือกที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้เอาชนะมันประมาณ 7-10 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมที่หนาแน่นและหนาขึ้น เริ่มแรกองค์ประกอบจะคล้ายกับเคลือบ: นุ่มของเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน ต่อมาช็อคโกแลตจะเปลี่ยนเป็นส่วนผสมที่มีความหนืดมันจะเริ่มข้นต่อหน้าดวงตาของเราในระหว่างการตี ในตอนท้ายคุณควรได้แป้งช็อคโกแลตหนาทึบที่จับแน่นบนช้อนและไม่ตกลงมา
4. การทำงานเป็นกลุ่มเสร็จสมบูรณ์ตอนนี้คุณต้องเพิ่มตัวกรองที่คุณชื่นชอบ นี้อาจเป็นมะพร้าว, ถั่วขูด (วอลนัท, อัลมอนด์, เฮเซลนัท, ฯลฯ ), ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่, ชิปวาฟเฟิล, ลูกเกด หลังจากเพิ่มแล้วผสมองค์ประกอบที่ความเร็วช้าและวางบนแม่พิมพ์ สำคัญ! รูปแบบที่ทำจากซิลิโคน, ดีบุก, โพลีคาร์บอเนต เพื่อความง่ายในการแตกไฟล์ให้เลือกตัวเลือกแรก
5. หลังจากเทช็อกโกแลตแล้วให้เขย่าแม่พิมพ์เพื่อกำจัดฟองอากาศ ส่งผลิตภัณฑ์ที่บรรจุไปยังตู้เย็นรอประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ช็อกโกแลตนมและแป้ง

• ผงโกโก้ - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย (บีทรูท) - 130 กรัม
• แป้งสาลี - 25 กรัม
• เนย (ปริมาณไขมัน 70–82%) - 55 กรัม
• นม - 100 มล.

1. นำภาชนะที่มีผนังหนาแล้วใส่น้ำตาลทรายนมผงผงโกโก้ลงไป ผสมกับเครื่องผสมหรือสองส้อมเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
2. ใส่ส่วนผสมลงในไฟที่ช้าแล้วนำช็อกโกแลตในอนาคตไปต้ม เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นให้ส่งเนยลงในภาชนะแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนหน้านี้
3. กวนต่อจากนั้นเทแป้งข้าวสาลีที่ร่อนไว้อย่างเบา ๆ รอให้แป้งละลายในส่วนผสมของเหลวแล้วปิดเตา คลุมด้วยช่องว่างเล็ก ๆ
4. ทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ใส่กระป๋องใส่เฮเซลนัทผลไม้หวานหรือลูกเกด ส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2–2.5 ชั่วโมง

ช็อคโกแลตกับถั่วพิสตาชิโอ

• เมล็ดโกโก้ขูด - 110 กรัม
• เนยโกโก้ - 90 กรัม
• เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ - 40 กรัม (เป็นไปได้มากขึ้น)
• ลูกเกด - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
• อบเชยพื้น - 2 pinches
• น้ำเชื่อม agave - 5 มล.

1. บดเมล็ดโกโก้ด้วยเครื่องบดกาแฟหรือวิธีที่สะดวกอื่น ๆ ตัดเนยโกโก้เป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในกระทะละลายในน้ำหรือห้องอบไอน้ำ
2. เทส่วนผสมลงไปในเตาจนกระทั่งฟองแรกปรากฏขึ้น เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นเพิ่มถั่วสับและเทในน้ำเชื่อมหางจระเข้ กวนอย่างต่อเนื่องเริ่มที่จะเทถั่วพิสตาชิโอบดลูกเกดและอบเชย
3. หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้ปิดเตาแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีหรือตีจนกว่าจะมีมวลหนาแน่นและหนาแน่น (ประมาณ 7 นาที)
4. เมื่อคุณจัดการเพื่อให้บรรลุความสอดคล้องที่ต้องการปิดช็อคโกแลตที่มีฝาปิดทิ้งไว้ให้เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการควบแน่นไม่เกิดขึ้นมิฉะนั้นมวลจะคืบคลานและกลายเป็นไม่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. หลังจากครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงให้บรรจุช็อกโกแลตในรูปแบบ (สามารถใช้เป็นน้ำแข็งได้) ส่งไปที่ตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งจนกระทั่งในที่สุดแข็งตัว

มีคุณสมบัติหลายอย่างในการทำช็อคโกแลตโฮมเมด แต่ขั้นตอนนั้นแทบจะเรียกได้ว่าซับซ้อน ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือการเข้าไม่ถึงของส่วนประกอบเช่นถั่ว, briquettes และเนยโกโก้ อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้โภชนาการถือว่ามีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่ง ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรใส่ใจกับร้านบูติกที่ขายผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารดังกล่าว คุณสามารถทำทั้งช็อคโกแลตบาร์และลูกอมตามผลิตภัณฑ์นี้ (ใช้แม่พิมพ์น้ำแข็ง)

วิดีโอ: สูตรสำหรับช็อคโกแลตที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง