วิธีการปรุงอาหาร pilaf ที่บ้าน

Pilaf เป็นอาหารของอาหารตะวันออกตามลักษณะรสชาติของมันค่อนข้างพอใจและมีสีสัน สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้มีหลากหลายรูปแบบซึ่งแต่ละประเทศจะมีการจัดเตรียมจานที่แตกต่างกัน พิจารณาสูตรการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุด

คลาสสิกของประเภท

คุณสมบัติที่สำคัญของการหุง pilaf ตามสูตรนี้คือตัวเลือกที่ถูกต้องของข้าว พันธุ์กึ่งนุ่มไม่เหมาะสำหรับเทคโนโลยีนี้ให้ความพึงพอใจกับข้าวแข็ง (Devzira, Laser, Alanga)

สำหรับเนื้อสัตว์ pilaf ในทาชเคนต์นั้นเตรียมมาจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ตามสูตรดั้งเดิมต้องใช้น้ำมันเมล็ดฝ้าย แต่ในบางกรณีจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ธรรมดา

• ข้าว - 650 กรัม
• เนื้อ (แกะ) - 650 กรัม
• น้ำมันธรรมชาติ (เมล็ดฝ้าย, ผัก) - 100 มล.
• พริก - 2 ชิ้น
• หัวหอมสีเหลือง - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• แครอท - 500 กรัม
• adjika ground (แห้ง) - 5 gr
• ศิระ - 10 กรัม
• ปรุงรสสำหรับ pilaf
• เกลือ

1. ล้างและปอกเปลือกแครอทสับเป็นก้อนหั่นพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงแกะหรือเนื้อวัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 4 * 4 ซม.
2. ใช้หม้อขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนาวางบนกองไฟขนาดใหญ่เทน้ำมัน (ทานตะวัน) และอุ่นให้ถึงขีดสูงสุดที่เป็นไปได้ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้ใส่หัวหอมครึ่งวงทอดลงในหม้อที่ต้มจนเหลือง
3. หลังจากที่ทอดหัวหอมเพิ่มก้อนเนื้อมันลดความร้อนให้เป็นสื่อกลางและทอดได้ดี มีความจำเป็นที่จะต้องนำเนื้อสัตว์ไปสู่สภาวะที่จับเปลือกโลกและปล่อยให้น้ำอยู่ภายใน อย่านำไปสู่ความพร้อมในขั้นตอนการปรุงอาหารมันจะไปถึงตัวมันเอง หลังจากย่างเนื้อเสร็จแล้วให้ส่งแครอทก้อนหนึ่งไปยังหม้อต้มน้ำเดือดแล้วกวนต่อเนื่อง
4. ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 กลีบกระเทียม 3 ชิ้นผสมกับซีราเครื่องเทศ pilaf และเกลือ ส่งเนื้อหาไปยังส่วนที่เหลือของส่วนผสมเพิ่มน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมองค์ประกอบ เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นเปิดฝาแล้วรอให้น้ำเดือดบางส่วน
5. ในขณะที่ฐานไฟกำลังอ่อนกำลังดำเนินการประมวลผลข้าว ล้างออกด้วยน้ำที่ไหลผ่าน 7-8 ครั้งเพื่อให้ของเหลวที่ระบายออกโปร่งใส ถัดไปเทธัญพืชด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ระดับของเหลวสูงขึ้น 1 ซม. คลุมด้วยฝาปิดทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. หลังจากยืนยันข้าวแล้วให้ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปบนเนื้อหาของหม้อต้มบีบด้วยไม้พายใส่ข้าวชั้นหนา จากนั้นอีกครั้งกระเทียมและข้าว เมื่อวางเมล็ดทั้งหมดแล้วให้ปิดฝาเติมน้ำแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
7. ในตอนท้ายของช่วงเวลารวบรวมข้าวจากผนังถึงกลางภาชนะเปิดหม้อและปล่อยให้ของเหลวเดือดออกไป หลังจากที่น้ำระเหยหมดแล้วให้ปิดฝากระทะแล้วลดความร้อนลงจากนั้นปล่อยให้องค์ประกอบไปแช่อีก 20 นาที

ในท้ายที่สุดคุณควรได้ข้าวสวยที่เปราะบางโดยไม่มีเมล็ดเสียหาย เสิร์ฟจานกับสลัดผักและชีสรวมทั้งเสริมด้วยชาเขียวกับจัสมินหรือบาล์มมะนาว

Pilaf กับมะเขือเทศ

• ข้าว (นึ่ง) - 750 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 3 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น (อยู่กับดุลยพินิจของ)
• กระเทียม - 1 หัว
• เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ (เนื้อ) - 650 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 175 มล.
• เครื่องเทศ

1. ตัดหัวหอมครึ่งวงสับแครอทด้วยแถบหรือชิ้นบาง ๆ ต้มหม้อน้ำให้ร้อนแล้วนำผักไปทอดจนสุก หลังจากนั้นสับเนื้อเป็นก้อนทอดด้วยไฟปานกลางเพื่อให้น้ำออกมา
2. ล้างเมล็ดข้าวด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งจากนั้นวางไว้ในชั้นที่มีความหนาแน่นสูงบนหัวหอมทอดแครอทและเนื้อสัตว์ ปอกเปลือกและสับกระเทียมติดมันในข้าวเติมเนื้อหาด้วยน้ำบริสุทธิ์ผสมกับเครื่องเทศ
3. คลุมเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำเดือดบางส่วน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้วางมะเขือเทศหนึ่งก้อนบนพื้นผิวโดยไม่รบกวนเติมของเหลวอีกครั้ง
4. รอ 20 นาทีในช่วงเวลาที่น้ำควรระเหย รวบรวมข้าวจากผนังไปยังศูนย์กลางของภาชนะบรรจุเพื่อทำถั่วชนิดหนึ่ง ปิดไฟลงจนเหลือเครื่องหมายต่ำสุดเคี่ยวอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ปลา pilaf สุกช้า

คนที่ไม่กินเนื้อต้องหาวิธีอื่นในการปรุงอาหาร pilaf ด้วยเหตุผลบางอย่าง เนื่องจากเนื้อปลาที่นุ่มผ่านการบำบัดความร้อนในเวลาอันสั้นจึงควรใช้หม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้น

• ปลาทะเลไม่มีกระดูก (เนื้อสันนอก) - 400 กรัม
• ข้าว "Alanga" หรือ "Laser" - 450 gr
• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20% - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• ปรุงรสสำหรับ pilaf

1. ล้างปลาให้แห้งด้วยวาฟเฟิลหรือผ้าเช็ดตัวหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ
2. ตัดหัวหอมเป็นวง ทอดในหม้อหุงช้าจนเป็นสีเหลืองทองหลังจากเติมน้ำมันพืช เลือกโหมด“ Express” หรือ“ Fry” ที่เหมาะสม
3. เมื่อหัวหอมพร้อมแล้วให้ขูดแครอทบนกระต่ายขูดที่มีขนาดใหญ่ ส่งและเนื้อปลาไปยังส่วนที่เหลือของส่วนผสมปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง (10-15 นาที) หยุดเครื่องชั่วคราวตลอดช่วงเวลาและกวนเนื้อหาเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดทำอาหารอย่างเท่าเทียมกัน
4. ล้างข้าวผ่านกระชอน 8-10 ครั้งแช่ในน้ำเดือด 15 นาที ผสมครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศเพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีลาว
5. เมื่อหัวหอมเนื้อสัตว์และแครอทเข้าสู่สภาวะพร้อมใส่ข้าวไว้ด้านบนแล้วปรุงรสด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวผสมตั้งโหมด "Stewing", "Grain" หรือ "Porridge" (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตหม้อไอน้ำแบบหลายคู่ / คู่)
6. รอให้ตัวจับเวลาปิดหลังจากนั้นอย่าเปิดฝาทิ้งจานไว้ให้สุกนานอีกครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟโรย pilaf ด้วยน้ำมะนาวผสมกับซอสถั่วเหลือง

พิลาฟไก่

หลายคนชอบเนื้อไก่กับเนื้อแกะ (เนื้อหมู) เนื้อสันในและไม่น่าแปลกใจ สูตรรวดเร็วไม่ต้องใช้ความพยายามมากไก่ดูดเมล็ดข้าวได้ง่าย

• เนื้อไก่หรือเต้านม - 550 กรัม
• ข้าวสวย - 600 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส
• น้ำมันมะกอก
• ผักใบเขียว

1. ตะแกรงแครอทบนกระต่ายขูดกลางหรือสับเป็นวง / หลอด สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับแครอทเพิ่มเครื่องปรุงพริกไทยดำและเกลือ
2. เทน้ำมันมะกอกลงในหม้ออุ่นจานให้ร้อนจนได้คะแนนสูงสุดจากนั้นส่งผักไปที่นั่นทันที รอจนกว่าพวกเขาจะได้สีทอง
3. ตัดอกไก่ (เนื้อ) เป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งไปทอดพร้อมกับหัวหอมและแครอท เมื่อไก่มีเปลือกโลกเติมส่วนผสมด้วย 100 มล. น้ำบริสุทธิ์และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
4. ผ่านข้าวผ่านกระชอนรักษาด้วยน้ำไหลเพื่อกำจัดแกลบและแป้งส่วนเกิน เทถั่วลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสัตว์และผักห้ามผสม เติมน้ำปกเคี่ยวประมาณ 10 นาที
5. สับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและใบโหระพาโรยข้าวด้วยสมุนไพรทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตลอดเวลาที่น้ำจะเดือดจะต้องเพิ่ม
6. ในตอนท้ายของเวลาผสม pilaf ตั้งเตาให้พลังงานขั้นต่ำเคี่ยวจานประมาณ 15-20 นาที เมื่อหมดเวลาไม่ต้องรีบเสิร์ฟ pilaf ที่โต๊ะปล่อยให้มันไปถึงอีกครึ่งชั่วโมง

pilaf เห็ด

สูตรสำหรับคนที่ชอบเห็ดกับเนื้อสัตว์และปลา ข้อเสียของ pilaf ดังกล่าวถือว่าเป็นความสามารถในการย่อยได้นานเนื่องจากเห็ดจะถูกย่อยประมาณ 5-6 ชั่วโมง จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติที่ใช้มันร่วมกับสลัดผักและซอสทาร์ทาร์

• เห็ด (แชมเปญหรือชานเทอเรล) - 400 กรัม
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• ข้าว (เมล็ดยาวนึ่ง) - 400 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอมสีขาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เนย
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ขมิ้น (ไม่จำเป็น)

1. ล้างข้าวผ่านกระชอน 6-8 ครั้งเทน้ำที่กรองแล้วลงในภาชนะเติมน้ำแข็งก้อนเกลือเม็ดเกลือและแช่ไว้ 1 ชั่วโมง
2. ตัดแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอม บดพริกหยวกเป็นเส้นและมะเขือเทศเป็นวงครึ่ง ล้างเห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามขา
3. ตั้งกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ใส่เนยจำนวนมากทอดเห็ดลงไปจนสุกครึ่ง จากนั้นก็เทแครอทหัวหอมพริกหวานและมะเขือเทศราดน้ำ เพิ่มเกลือพริกไทยกระเทียมและเครื่องเทศ pilaf ที่ผ่านการบดผสม เคี่ยวมวลผ่านความร้อนต่ำประมาณ 10 นาที
4. ข้าวสารแล้วกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของผักเพิ่มน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเมล็ดโดย 5 ซม. ครอบคลุมเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายของเวลาปิดเตาผสมและปล่อยให้จานชงอีก 1 ชั่วโมง

เชื่อกันว่าเทคโนโลยีทาชเคนต์ที่มี adjika และเนื้อวัว (เนื้อแกะ) เรียกว่าคลาสสิก อย่างไรก็ตาม pilaf สามารถปรุงโดยใช้มะเขือเทศไก่ปลาและแม้แต่เห็ด เลือกสูตรอาหารที่คุณโปรดปรานแล้วเริ่มทำอาหารอย่างกล้าหาญ

วิดีโอ: วิธีทำอาหารอุซเบกแท้ pilaf