วิธีการปรุงคาร์โบนาราที่บ้าน

สปาเก็ตตี้ "คาร์โบนาร่า" จากอิตาลีได้รับรางวัลหัวใจของผู้ที่ชื่นชอบการปรุงอาหารชั้นสูง จนถึงปัจจุบันพาสต้าให้บริการในร้านอาหารพิซซ่าและคาเฟ่ที่สำคัญทั้งหมด อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนชอบทำสปาเก็ตตี้ที่บ้าน เราจะให้สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดซึ่งมักจะมีเบคอนครีมชีส

Carbonara Pasta: คลาสสิคของประเภท

• น้ำมันมะกอก - 120 มล.
• สปาเก็ตตี้ (ข้าวสาลี durum) - 1 แพ็ค
• ไข่แดงไก่ (ดิบ) - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 3 ง่าม
• ชีส "Parmesan" หรือ "Pecorino" - 220 กรัม
• เบคอน "Pancetta" - 260 gr.

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มพาสต้า เท 1 ลิตรลงในกระทะ น้ำต่อ 120 กรัม ปาเก็ตตี้รอฟองแรก เพิ่ม 60 มล. น้ำมันมะกอกลดเครื่องเขียนถึงเครื่องหมายปานกลาง ส่งพาสต้าภายในกวน
2. ระยะเวลาของการรักษาความร้อนขึ้นอยู่กับผู้ผลิต คำที่ระบุไว้ที่ด้านหลังของแพ็ค สำหรับคาโบนาร่าปาเก็ตตี้จะถูกนำไปสู่ความพร้อมครึ่งหนึ่ง (รัฐอัล - เดนเต) ซึ่งหมายความว่าแกนกลางจะต้องคงอยู่อย่างมั่นคง
3. ในขณะที่เตรียมปาเก็ตตี้สับ pancetta เป็นชิ้น ๆ แล้ววางในกระทะที่มี 60 มล. น้ำมัน ทอดจนไขมันใส มันเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบโครงสร้าง pancetta ไม่ควรเกินจริง
4. ปิดความร้อนและทำให้เบคอนเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ตะแกรงชีสในเวลานี้ ตีไข่แดงด้วยส้อมหรือเครื่องผสมรวมกับปริมาตรครึ่งหนึ่งของชีสทั้งหมด (110 กรัม) เพิ่มพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
5. ใส่ชามกับมวลไข่ในห้องอบไอน้ำคน 10 นาที ผสมเบคอนกับซอสนึ่งอุ่นอีกครั้งไม่หยุดกวน สปาเก็ตตี้ได้ต้มแล้วลบออกและทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อระบายน้ำ
6. หลังจาก 3 นาทีส่งพาสต้าไปที่เบคอนและซอสผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมโรยหน้าด้วยชีสที่เหลือ

คาโบนาร่ากับเห็ดและแฮม

• พาร์เมซานชีส (หรือชีสชนิดอื่น) - 230 กรัม
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น
• บะหมี่ไข่ 300 กรัม
• เนย - 30-40 กรัม
• เห็ด (ควรแชมเปญ) - 125 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไข่ - 4 ชิ้น
• ครีมไขมันสูง (จาก 27%) - 210 มล.
• แฮม - 130 กรัม

1. นำน้ำไปต้มเพิ่มเกลือและส่งบะหมี่เพื่อทำอาหาร อย่าหยุดการแทรกแซง ต้มพาสต้าให้พร้อม 80% ตอนนี้ดูแลเห็ด พวกเขาจะต้องทำความสะอาดและล้างแล้วสับด้วยแผ่นตามขา
2. สับแฮมและหัวหอมแยกต่างหาก กระเทียมสามารถผ่านการกดหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลาย ผัดกระเทียมกับหัวหอม เมื่อผักตกลงปริมาณเพิ่มเห็ดกับแฮม
3. ไม่จำเป็นต้องใช้กระรอกแยกเฉพาะไข่แดง รวมกับเกลือและพริกไทยป่น ขูดชีสและผสมที่นี่ เพิ่มครีมแช่เย็น ทำงานมวลทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม เทซอสลงในหม้อเคี่ยวประมาณ 5 นาที
4. ตอนนี้เขย่าก๋วยเตี๋ยวในกระชอนเพื่อระบายน้ำ ย้ายพาสต้าลงในถาดไข่ คนให้ปิดเตาไฟฟ้าปิดด้วยฝา หลังจากยืนยัน 10 นาทีให้บริการที่โต๊ะ

ไก่และงาคาโบนาร่า

• ครีม (ปริมาณไขมันจาก 25%) - 125 กรัม
• สปาเก็ตตี้ฮาร์ด - 0.3 กก.
• งาดำ (ขาว) - 20 กรัม
• กระเทียม - 2 ง่าม
• เนื้อไก่ - 250 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 90 มล.
• พาร์เมซานชีส - 60 กรัม

1. ต้มน้ำเดือดเทน้ำมันและเกลือ ส่งสปาเก็ตตี้ข้างในทำอาหารโดยใช้เวลาเฉลี่ย 6-7 นาทีมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะนำพาสต้าไปสู่สถานะของความพร้อมกึ่ง
2. ตอนนี้ดูแลไก่ ล้างให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เอาฟิล์มออกจากเนื้อสับเนื้อเป็นก้อนขนาด 2 * 2 ซม.
3. กระเทียมไม่ได้ผ่านการบด แต่สับด้วยแผ่นบาง ผสมกับไก่ใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อน ทอดความร้อนสูง 3 นาทีจากนั้นลดพลังงาน
4. ระยะเวลารวมของสตูว์เนื้อคือ 8 นาทีไม่มาก หลังจากเวลานี้เกลือจานเทในครีม ลดความร้อนเคี่ยวโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที
5. ทำซอสของไข่ที่ถูกตี, งา, พาเมซานขูดและเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้ทำงานออกองค์ประกอบด้วยเครื่องผสมและโอนไปยังไก่ ปาเก็ตตี้พร้อมทิ้งไว้ในกระชอนจากนั้นย้ายพวกเขาไปที่กระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที

คาร์โบนาราหน่อไม้ฝรั่งและเชอร์รี่

• ฟันกระเทียม - 4 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ใบโหระพา - 40 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• หน่อไม้ฝรั่ง - 430 กรัม
• ก๋วยเตี๋ยว (ข้าวสาลีดูรัม) - 240 กรัม
• มะเขือเทศ - เชอร์รี่ 280 กรัม
• พาร์เมซานชีส - 100 กรัม

1. ก่อนอื่นเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นรวบรวมไว้ในที่เดียว หน่อไม้ฝรั่งควรหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. แนะนำให้หั่นมะเขือเทศครึ่งลูกและขูดชีส
2. ตอนนี้ดูแลบะหมี่ ต้มในน้ำเดือดเค็มก่อนหน้านี้ พาสต้านำไปปรุงสุกครึ่ง หยิบกระทะขนาดใหญ่เทน้ำมันมะกอกและทำให้ร้อน
3. ผัดหน่อไม้ฝรั่งเป็นเวลา 4 นาที เพิ่มกระเทียมสับที่นี่ผ่านอีก 45 วินาที เทเชอร์รี่, ปิดจาน, เคี่ยวจนนุ่ม (ประมาณ 5 นาที)
4. ในภาชนะที่แตกต่างกันรวมชีสขูดกับไข่เกลือและพริกไทย เริ่มที่จะตีอย่างแรงด้วยการตีทำให้ซอสเครื่องแบบ วางก๋วยเตี๋ยวต้มบนกระชอนหลังจาก 2 นาทีใส่ในกระทะ
5. เทมวลไข่และผสมให้เข้ากัน เปิดไฟเคี่ยวจานเป็นเวลา 2 นาที หลังจากเวลานี้ปล่อยให้พาสต้ายืนสำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟโดยโรยด้วยชีสขูด

คาโบนาร่าผสมโหระพาและครีม

• ลูกจันทน์เทศ - 3 กรัม
• เบคอน - 165 กรัม
• ใบโหระพา (ผักใบเขียว) - 3 สาขา
• ไข่ - 3 ชิ้น
• สปาเก็ตตี้ - 280-300 gr.
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด - 60 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมันจาก 22% - 140 กรัม
• ฟันกระเทียม - 2 ชิ้น
• พาร์เมซานชีส - 125 กรัม

1. สปาเก็ตตี้และซอสปรุงในเวลาเดียวกัน ก่อนอื่นเทน้ำลงในหม้อต้มและเกลือ ส่งพาสต้าภายในปรุงเป็นเวลา 7 นาทีจน al dente (กึ่งสำเร็จรูป)
2. ในการทำซอสสับเบคอนเป็นชิ้น ๆ และกระเทียมเป็นชิ้น ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วทอดจนกรอบ ในอีกถ้วยรวมครีมไข่ลูกจันทน์เทศ เพิ่มชีสขูดและใบโหระพา
3. เอาชนะมวลไข่และชีสด้วยส้อม วางสปาเก็ตตี้ต้มในเบคอนกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสและความร้อนเป็นเวลา 3 นาที ตะแกรงพาร์เมซานเล็ก ๆ น้อย ๆ โรยด้วยคาร์โบนาร่าและเสริฟ

Carbonara พร้อมค็อกเทลทะเล

• วางมะเขือเทศ - 160 กรัม
• น้ำมันมะกอก - ในความเป็นจริง
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น
• ค็อกเทลทะเล - 250 กรัม
• ปาเก็ตตี้เกรดแข็ง - 280-300 gr.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% - 260 กรัม
• ชีส - 60 กรัม

1. ขั้นแรกให้นำค็อกเทลทะเลออกจากช่องแช่แข็งปล่อยให้ละลาย ระบายของเหลวที่เหลือและเอาน้ำแข็งล้างเนื้อหาโดยการพับลงบนตะแกรง ปล่อยให้แห้ง
2. เทน้ำลงในหม้อตั้งไฟและรอให้เดือด เทในน้ำมันมะกอกเกลือ วางพาสต้าข้างในทำอาหารที่เครื่องหมายเฉลี่ย 8 นาที (นับถอยหลังจากขณะที่เดือด)
3. เอาเปลือกออกจากกระเทียมสับมันทอดในน้ำมัน ส่งค็อกเทลทะเลที่นี่สตูว์เป็นเวลา 3 นาที หลังจากช่วงเวลานี้เพิ่มวางมะเขือเทศให้ทำอาหารต่อไปอีก 3 นาที
4. เมื่อของเหลวเดือดเกลือจานและเทพริกไทย เพิ่มครีมไขมันอย่าหยุดตื่นเต้น ใส่พาสต้าต้มในกระทะปิดไฟ หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้บริการกับชีส

คาโบนาร่ากับเนื้อสับ

• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น
• เนื้อหมูสับและเนื้อวัว - 450 กรัม
• น้ำมันมะกอก - ในความเป็นจริง
• ฮาร์ดสปาเก็ตตี้ - 250 กรัม
• มะเขือเทศ - 100 กรัม
• หัวหอม - 45 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• พาร์เมซานชีส - 120 กรัม

1. ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมสับผัก วางในกระทะเทน้ำมันมะกอก นำองค์ประกอบมาสู่ความพร้อม (สีทอง) ล้างมะเขือเทศหั่นส่วนที่กินไม่ได้แล้วหั่นเป็นก้อน
2. ผัดในกระเทียมและหัวหอมครอบคลุมจานและเคี่ยวเป็นเวลา 8 นาที เมื่อส่วนประกอบลดลงในระดับเสียงโอนไปยังชามล้างกระทะ
3. ตอนนี้ทอดเนื้อสับในน้ำมันมะกอกแยกต่างหาก มันควรจะซีดและดื้อ อย่าลืมที่จะพริกไทยและเกลือเนื้อ ผสมส่วนผสมทั้งหมดยืนยันในความร้อนต่ำภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที
4. ตอนนี้ดูแลพาสต้า มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเค็มน้ำเดือดต้มปาเก็ตตี้ในนั้นเป็นเวลา 7 นาที เมื่อถึงกำหนดส่งผลิตภัณฑ์ไปยังกระทะและทอดในเนย
5. รวมสปาเกตตีกับเนื้อและผักสับผสม เปิดเตาอบโรยด้วยคาร์โบนาราโรยด้วยชีส โรยหน้าด้วยสะระแหน่หรือใบโหระพา

คาร์โบนาร่ากับเบคอน

• น้ำมันมะกอก - 125 มล.
• ฮาร์ดชีส (เหมาะสำหรับพาร์มีซาน) - 80 กรัม
• สปาเก็ตตี้ - 330 กรัม
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เบคอน - 150 กรัม

1. เกลือน้ำที่พาสต้าจะถูกปรุง นำไปต้มประมาณ 60 มล. น้ำมันมะกอก วางสปาเก็ตตี้ข้างในแล้วปรุงอาหาร 8 นาทีด้วยไฟกลาง จากนั้นใส่ตะแกรงเพื่อระบายของเหลว
2. บดกระเทียมเป็นชิ้นไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าผ่านกระเทียม สับเบคอนกับบาร์ ผสมส่วนผสมลงบนน้ำมันมะกอกที่เหลือ หลังจาก 5 นาทีให้เพิ่มพาสต้า
3. ตีไข่แยกกันใส่สปาเก็ตตี้ ผัดส่วนประกอบในขณะที่เคี่ยวผ่านความร้อนต่ำ ใส่ชีสโรยลงบนพาสต้า ดำเนินการต่อไปชิมโดยจัดบนจาน

กุ้งคาโบนาร่า

• ชีสแข็ง (เหมาะพาเมซาน) - 80-100 กรัม
• กุ้งแช่แข็ง - 350 กรัม
• เครื่องเทศโปรวองซ์ - 20 กรัม
• สปาเก็ตตี้ - 280 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% - 125 มล.
• เบคอน - 200 กรัม

1. เทครีมลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนถึง 50 องศา ตะแกรงชีสใส่ภาชนะที่ทนความร้อนความร้อน 8 นาที คนตลอดเวลาเพื่อให้องค์ประกอบใช้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ในขณะที่ครีมและชีสต้มให้เบคอนกับแท่งหรือแผ่นบาง ๆ ละลายกุ้งตามธรรมชาติล้างและทำให้แห้ง
3. ต้มอาหารทะเลในน้ำเกลือเกลือ กรรมวิธีทางความร้อนใช้เวลา 3 นาที ปรุงสปาเก็ตตี้แยกจากกันแล้วปล่อยให้เป็นของเหลวเดือด
4. เอาครีมชีสออกจากเตาใส่เบคอนพาสต้าและกุ้งลงไป หลังจากวางจานทั้งหมดในกระทะแล้วปิดฝา สตูว์เป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นให้บริการทันที

Carbonara กับเห็ดในหม้อหุงช้า

• น้ำมันมะกอก - 65-75 มล.
• ครีมไขมันสูง (จาก 32%) - 240 กรัม
• สปาเก็ตตี้ - 250 กรัม
• เห็ด - 350 กรัม
• พาร์เมซานชีส - 140 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ

1. เติมหม้อหม้อด้วยน้ำเดือดเกลือและเติมน้ำมันมะกอก ส่งปาเก็ตตี้ข้างในทำอาหารเป็นเวลา 7 นาทีในโหมด "พาสต้า" หรือ "ทำอาหาร"
2. ในขณะที่เครื่องกำลังทำงานให้เตรียมเห็ด พวกเขาจะต้องล้างทำความสะอาดแห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นใย หัวหอมสับในครึ่งวง
3. บนเตาหรือในไมโครเวฟให้อุ่นครีมถึง 60 องศา ขูดชีสผสมกับองค์ประกอบนม ใส่พาสต้าต้มบนตะแกรงแล้วใส่ชามสะอาดอีกใบ
4. ล้างหม้อหุงช้าแห้ง เทน้ำมันลงในชามส่งหัวหอมกับเห็ดด้านใน ส่งเนื้อหาไปยังฟังก์ชั่น Fry เป็นเวลา 10 นาที
5. เมื่อเห็ดต้มและหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้เพิ่มกระเทียมสับ เพิ่มพริกไทยและเกลือผสม ปรุงรสด้วยส่วนผสมของครีมชีส
6. เมื่อฟังก์ชั่น "การทอด" สิ้นสุดแล้วให้ตั้งค่าการแก้ปัญหาเป็น "ดับ" นาน 10 นาทีผัดองค์ประกอบโดยไม่ครอบคลุม multicooker ที่มีฝาปิด ในตอนท้ายเพิ่มพาสต้าให้ยืนบนโปรแกรม "ความร้อน" ลิ้มรส

ทำให้คาร์โบนาราวางโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิค ดูสูตรด้วยการเพิ่มแฮมเบคอนเห็ดหน่อไม้ฝรั่งพาร์เมซานชีส เตรียมสปาเก็ตตี้กับค็อกเทลทะเลหรือแยกไข่กุ้งเมล็ดงาไก่มะเขือเทศ

วิดีโอ: carbonara paste ตามสูตรดั้งเดิม