วิธีการปรุงอาหารครัวซองต์ที่บ้าน

ครัวซองต์เป็นที่นิยมในประเทศฝรั่งเศสโดยเฉพาะพวกเขาเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟร้อนทุกที่ สูตรมาถึงประเทศของเราเป็นเวลานานและมีรากฐานมาจากหนังสือครัวและแผนที่เทคโนโลยีของคาเฟอีนและร้านอาหาร เนื่องจากความต้องการที่กว้างขวางแม่บ้านมีความกระตือรือร้นในการปรุงอาหารครัวซองต์ที่บ้านเพื่อสร้างความประหลาดใจให้แขกและญาติพี่น้อง วันนี้เรามาดูสูตรการทำขนมที่ง่ายและอร่อยที่สุด

ครัวซองต์แบบดั้งเดิม

• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• แป้งที่มีระดับสูงสุด - 500 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เนย - 0.2 กก.
• นม - 140 มล.
• ยีสต์ - 7-8 กรัม

1. ก่อนอื่นการเตรียมเริ่มต้นด้วยชุดของแป้ง ผสมยีสต์ผงกับแป้งน้ำตาลทรายและเกลือ ใส่นมไข่ไก่ 1 ฟองและขนาดประมาณ 125 มล. กรองน้ำอุ่น
2. คนส่วนผสมประมาณ 4-5 นาที เมื่อแป้งได้รับความยืดหยุ่นตามที่ต้องการแล้วให้โรยด้วยแป้งที่ร่อน ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อยืนยัน
3. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดส่งชิ้นงานไปที่โต๊ะตัดโรยแป้งบนพื้นผิว แผ่ออกแป้งเพื่อให้คุณได้รับชั้นสี่เหลี่ยมที่ทางออก
4. ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อละลาย จากนั้นวางผลิตภัณฑ์ไว้ตรงกลางของแป้งที่รีดแล้ว น้ำมันควรสูงขึ้น 1-1.5 ซม.
5. พับแป้งครึ่งหนึ่งด้วย“ หนังสือ” แล้วม้วนออก เมื่อวัตถุดิบยืดหยุ่นให้พับเป็น 3 แถวแล้วนำไปแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้แผ่ออกอีกครั้งเพื่อรับเลเยอร์สี่เหลี่ยม
6. ทำตามขั้นตอนดังกล่าว 3-4 ครั้งวางโดในตู้เย็นเป็นระยะเวลา 30 นาที เพื่อให้ครัวซองต์ดูสวยงามตัดเป็นชั้น ๆ ของแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากัน
7. บนเส้นฐานของรูปสามเหลี่ยมทำแผลด้วยมีดดังนั้นในระหว่างการอบชุบความร้อนครัวซองต์จะเพิ่มขึ้นและใช้รูปร่างที่จำเป็น เริ่มพับเบเกิลจากฐานของรูปสามเหลี่ยม
8. เมื่อครัวซองต์พร้อมสำหรับการอบตั้งเตาอบให้อุ่นขึ้นที่ 220 องศา วางชิ้นแป้งลงบนกระดาษรองอบแล้วซับด้วยกระดาษ parchment และใส่จารบีด้วยน้ำมัน
9. เตรียมส่วนผสมของไข่และเกลือที่ตีด้วยส้อม (จำนวนต่อความเป็นจริง) หล่อลื่นพื้นผิวของเบเกิลด้วยมวลนี้ดังนั้นพวกมันจึงกลายเป็นสีทองและสวยงาม
10. ส่งแผ่นอบที่มีเนื้อหาไปยังเตาอบอบหนึ่งในสามของชั่วโมงที่ 220 องศา เสิร์ฟเครื่องดื่มกับชาร้อนหรือกาแฟคุณสามารถโรยพื้นผิวด้วยน้ำตาลผง

ครัวซองต์แบบย่อ

• นม - 260 มล.
• เนย - 310 กรัม
• น้ำมะนาว - 15 มล.
• น้ำตาลทราย - 90 กรัม
• ยีสต์ - 7 กรัม
• น้ำผึ้ง - 35 มล.
• แป้ง - 420 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม

1. ละลายเนยในภาชนะที่ทนความร้อนในห้องอบไอน้ำ ผสมน้ำมะนาวกับ 70 กรัม แป้ง เปลี่ยนส่วนผสมให้กลายเป็นมวลครีมในทางที่เป็นไปได้ ในแบบคู่ขนานให้ความร้อนนมในภาชนะที่สะดวกไม่อนุญาตให้ต้ม ใส่ยีสต์ลงในของเหลว
2. ผสมผลิตภัณฑ์ผึ้งและน้ำตาลเข้ากับนม รอให้ผลึกละลาย คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการนวดแป้งนมต้องผสมกับแป้งร่อน รับความสอดคล้องที่สอดคล้องกันจากส่วนผสม
3. จากแป้งสาลีสำเร็จรูปจำเป็นต้องสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาไม่เกิน 4 มม. จากผลิตภัณฑ์ตัดสามเหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากัน ใช้แบบฟอร์มที่เตรียมจากแป้งและวางนมข้นข้นในฐานของรูปสามเหลี่ยม
4. ม้วนผลิตภัณฑ์แป้งลงในหลอดเริ่มต้นจากฐาน ดังนั้นคุณจะได้เบเกิลที่สวยงามในรูปร่างที่ถูกต้อง ประมวลผลแผ่นอบด้วยเนยละลายเตาอบวางเบเกิลลงบนแผ่นอบแล้วทาเนยบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ อบเครื่องดื่มในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ครัวซองต์ช็อคโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต (บาร์) - 100-110 gr.
• นมไขมัน - 0.3 ลิตร
• ไวท์ช็อกโกแลต (บาร์) - 90 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• โกโก้ - 10 กรัม
• น้ำตาลทราย - 240 กรัม
• แป้งสำหรับครัวซองต์ - 0.2 กก.
• แป้งร่อน - ในความเป็นจริง
• น้ำมันพืช - ในความเป็นจริง
• ผลเบอร์รี่สด (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ

1. ทำอาหาร 2 pans และวางไว้บนเตา ในครั้งแรกเท 0.2 ลิตร เติมนมที่สองด้วยผงโกโก้, น้ำตาลและ 0.1 ลิตร นม สลับเนื้อหาของคอนเทนเนอร์ที่สอง
2. เพิ่มเกลือ 2 pinchs แต่ละกะทะและนวด ในภาชนะที่มีโกโก้ใส่ 80 กรัม เนยในชามกับนม - 70 กรัม สลับเนื้อหาของทั้งสองตู้กลับกัน
3. เปิดไฟเตาให้น้อยที่สุดและรอจนกว่าเนื้อหาทั้งหมดจะละลายในภาชนะทั้งสอง จากนั้นเพิ่มช็อคโกแลตสีขาวขูดไปที่กระทะแรกเพิ่มสีดำที่สอง
4. เมื่อเนื้อหาละลายให้ถอดเครื่องครัวออกจากเตา ตอนนี้ทำงานกับมวลมืดเท 60 กรัมลงไป แป้งร่อน ตั้งกระทะอีกครั้งบนเตาปรุงอาหารด้วยพลังงานต่ำและตีด้วยพา
5. ในสตูว์ที่มีมวลสีขาวเพิ่ม 80 กรัม แป้ง (ร่อนมัน) จากนั้นก็ตั้งบนเตาและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ อย่าลืมที่จะเอาชนะทุกอย่างด้วยส้อมหรือพา
6. เมื่อเนื้อหาของภาชนะทั้งสองพร้อมแล้วให้นำหม้อออกจากเตา ทำให้มวลเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ไส้พร้อมแล้วตอนนี้คุณต้องให้ครัวซองต์มีรูปร่างที่ต้องการ
7. นำแป้ง (พัฟ) วางบนโต๊ะแล้วม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สี่เหลี่ยมผืนผ้านี้ถูกตัดเป็นสามเหลี่ยมขนาดเท่ากัน ใส่ไส้บนเส้นฐานห่อด้วยเบเกิล
8. ทำซ้ำโดยวางไส้ช็อคโกแลตสีดำที่ฐานของอีกสามเหลี่ยม เมื่อคุณสร้างครัวซองต์ทั้งหมดแล้วให้ส่งพวกเขาไปบนแผ่นอบที่มีกระดาษเป็นแผ่นและมีจาระบี
9. เปิดเตาอบที่ 200 องศาจากนั้นลดเหลือ 180 และส่งถาดเข้าด้านใน นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีจนสุก เมื่อเสิร์ฟเสิร์ฟตกแต่งครัวซองต์ด้วยผลเบอร์รี่

คำแนะนำการปฏิบัติ

1. แป้งสำหรับครัวซองต์นั้นทำจากเนยดังนั้นคุณต้องซื้อวัตถุดิบโฮมเมด มาการีนเป็นสิ่งต้องห้ามในกรณีนี้ ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่อร่อยอย่างที่วางแผนไว้ ขอแนะนำให้ใช้ปริมาณของเนยและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน
2. เพื่อให้ขนมอร่อยและสวยงามอย่างแท้จริงจะต้องนวดแป้งยีสต์ก่อน เป็นการดีกว่าที่จะวางวัตถุดิบชั่วคราวในตู้เย็นเพื่อทำความเย็น นี่คือความแตกต่างของการทดสอบดังกล่าวตรงกันข้ามกับขนมอบอื่น ๆ
3. มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมขนมพัฟสำหรับเบเกิลโดยไม่ต้องยุ่งยากใด ๆ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจไม่ทำงานเนื่องจากปัญหาที่ไม่เกี่ยวข้อง ปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติและไม่ต้องเร่งรีบ โปรดทราบว่าเมื่อเตรียมขนมพัฟอุณหภูมิในห้องควรต่ำ พยายามใช้การเติมแห้งสำหรับครัวซองต์เพื่อไม่ให้เป็นภาระของแป้ง

การทำเบเกิลแบบฝรั่งเศสนั้นง่ายนิดเดียวเอง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใกล้กระบวนการอย่างรับผิดชอบ การอบประเภทนี้จะใช้เวลาในการทำงานอย่างเพียงพอ อย่ารีบเร่งด้วยการนวดแป้ง ปฏิบัติต่อครัวเรือนเป็นการรักษาที่ไม่เหมือนใคร สำหรับไส้คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่ไม่หวานเท่านั้น

วิดีโอ: วิธีการปรุงอาหารครัวซองต์ฝรั่งเศสคลาสสิก