วิธีการปรุงอาหารฝรั่งเศสที่บ้าน

ทุกคนชอบมันฝรั่งทอดสีทองละลายในปากของคุณ แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง แม่บ้านที่มีประสบการณ์ผ่านการลองผิดลองถูกได้พัฒนารูปแบบการทำอาหารที่ได้รับการรับรองจากผู้ใหญ่และเด็กทั่วโลก เช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ การทำอาหารเฟรนช์ฟรายมีคุณสมบัติเป็นของตัวเองซึ่งต้องนำมาพิจารณา พิจารณาสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดและที่สำคัญในการสั่งซื้อ

French fries: คลาสสิคของประเภท

เตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นล่วงหน้า

คุณจะต้อง: เขียงภาชนะลึกมีดช้อน slotted ตะแกรงผ้าเช็ดปากกระดาษหรือผ้าเช็ดตัวผนังหนาหรือไม่ติดกระทะ (ทอดลึก) จาน

• มันฝรั่งดิบ - 5 ชิ้น ขนาดกลาง
• แป้งมันฝรั่ง - 120 กรัม
• น้ำมันพืช - 285 มล.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือทะเลป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 หยิก
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 หยิก

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารให้ใส่ใจกับขั้นตอนเตรียมการ เลือกหัวมันฝรั่งที่มีขนาดใหญ่ ประการแรกคุณสามารถสับพวกเขาด้วยหลอดที่สวยงามและประการที่สองชิ้นทั้งหมดจะดูสวยงามชื่นชอบในจานเนื่องจากขนาดเดียวกัน
2. หลังจากเลือก "ที่แข็งแกร่งที่สุด" แล้ววางผลไม้ลงในอ่างล้างจานให้สะอาดด้วยฟองน้ำครัว ถัดไปเอาเปลือกออกด้วยมีดคมแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น (อาจเป็นน้ำแข็ง)
3. เมื่อหัวสะอาดดีคุณสามารถเริ่มตัดเป็นแถบ ทราบว่าชิ้นมีขนาดเดียวกันความกว้างของด้านใดด้านหนึ่งของฟางควรแตกต่างกันระหว่าง 0.5-0.8 มม. เป็นการย้ายที่จะช่วยให้คุณทอดเฟรนช์ฟรายส์อย่างเท่าเทียมกัน
4. วางผ้าเช็ดตัวกระดาษสองสามผืน (อันหนึ่งซ้อนทับกัน) บนพื้นผิวที่เรียบและแห้ง วางผ้าเช็ดปากไว้ด้านบนซับด้วยมือของคุณเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
5. ทำตะแกรงแป้งและชามกว้าง ร่อนแป้งมันฝรั่งเพื่อให้ส่วนผสมเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า รอประมาณ 5 นาทีจากนั้นส่งมันฝรั่งฝานแป้งผสมให้เข้ากันแล้วถูให้ทั่วทุกด้าน ในที่สุดคุณควรได้รับชิ้นเคลือบอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องรวบรวมส่วนผสมในส่วนที่แยกจากกัน
6. เอาถุงพลาสติกที่แน่นแล้วใส่เฟรนช์ฟรายในอนาคตอุดตันมัน ส่งผลไม้สับไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงถ้าเป็นไปได้ทิ้งมันฝรั่งไว้ในห้องประมาณ 20-25 นาที
7. เพื่อไม่ให้เสียเวลาให้ทำตามขั้นตอนต่อไป ล้างกระทะเช็ดให้แห้งและวางบนกองไฟขนาดใหญ่ เทลงในน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกรอจนเริ่มเป็นฟองและแตก
8. เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้นให้เปลี่ยนเตาเป็นพลังงานปานกลางนำหลอดมันฝรั่งออกจากช่องแช่แข็งตักขึ้นหนึ่งกำมือแล้ววางลงในกระทะ เวลาทำอาหารแตกต่างกันไประหว่าง 6-8 นาทีมันเป็นช่วงเวลาที่มันฝรั่งจะได้รับสีทองและกรอบ
9. ทำการปรับเปลี่ยนแบบเดียวกันกับการเสิร์ฟที่เหลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันเดือดครอบคลุมชิ้นทั้งหมดไม่ควรยื่นออกมา ขอแนะนำให้เตรียมอาหารสำหรับการเสิร์ฟครั้งละ 1-2 ครั้งโดยใช้น้ำมันชนิดเดียวกัน
10. หลังจากทำอาหารนำมันฝรั่งที่เตรียมไว้ออกมาด้วยช้อน slotted วางบนพื้นผิวที่ปกคลุมด้วยผ้าขนหนูกระดาษ วางผ้าเช็ดปากหนาหลาย ๆ อันไว้บนจานแล้วซับน้ำมันส่วนเกิน เปลี่ยนผ้าเช็ดตัวเมื่อเปียกโชกโรยเฟรนช์ฟรายส์กับพาร์สลีย์แห้งและผักชีฝรั่งเพิ่มพริกไทยเกลือและเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำการปฏิบัติ

1. โดยทั่วไปแล้วสูตรนี้ใช้เป็นเครื่องเคียงกับปลาหรือเนื้อไม่ติดมัน มันฝรั่งสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, ครีม, ชีส, ครีมหรือซอสกระเทียม
2. ทดลองชิมรสโรยด้วยกระเทียมแห้งขึ้นฉ่ายออริกาโนโหระพาหรือปาปริก้า
3. หากคุณไม่มีแป้งมันฝรั่งใช้ข้าวโพดป่นเพิ่มปริมาณเป็น 130 กรัม ตะแกรงโดยไม่ล้มเหลวก่อนการปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน

เตาอบแคลอรี่ต่ำทอด

สูตรถูกออกแบบมาสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงเบาหวานเช่นเดียวกับผู้ที่ติดตามตัวเลขและนับแคลอรี่ เนื่องจากปริมาณน้ำมันพืชที่ต่ำทำให้จานสามารถนำมาประกอบอาหารได้ แต่การใช้มันมักจะไม่แนะนำ

• มันฝรั่งดิบ - 1.1 กก.
• น้ำมันพืช - 60 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 65 กรัม
• ปาปริก้าหวานป่น - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ล้างมันฝรั่งด้วยน้ำเย็นเช็ดด้วยฟองน้ำนำเปลือกออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ (ประมาณ 0.5 มม.)
2. วางผ้าขนหนูกระดาษสองผืนบนพื้นผิวที่เรียบวางมันฝรั่งลงบนห่อแล้วรอการดูดซับความชื้นส่วนเกิน
3. ใช้ชามลึกย้ายมันฝรั่งลงไปเทน้ำมันทานตะวันแล้วถูให้เข้ากัน เท breadcrumbs, เกลือ, พริกไทยและปาปริก้าลงในชามอีกใบ ม้วนมันฝรั่งชิ้นเป็นส่วนผสมหลวม ๆ
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศา จัดเรียงแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบแล้ววางมันฝรั่งลงในแถว อบประมาณ 5-7 นาทีเปลี่ยนชิ้นอย่างต่อเนื่อง
5. ความพร้อมขององค์ประกอบสามารถตัดสินจากสี: จานจะกลายเป็นสีทองและเงางามในขณะนั้นก็สามารถดึงออกมาและเสิร์ฟ

วิธีทำอาหารฝรั่งเศสในหม้อหุงช้า

แม่บ้านสมัยใหม่ซื้อมานานแล้วเช่นอุปกรณ์ที่ใช้งานง่าย - มัลติบุคเกอร์ ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะสมที่จะพิจารณาสูตรการทำอาหารด้วยวิธีนี้

การอบรม

1. ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับมันฝรั่งที่จะใช้ ทันใดนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะอธิบายว่าผลไม้อ่อนจะหลวมเกินไปพวกมันไม่เหมาะ ใช้ 1 หัวตัดครึ่ง หากมีดผ่านไปอย่างง่ายดายตัวเลือกนี้จะเหมาะ
2. เลือกหัวขนาดใหญ่และสม่ำเสมอแม้ไม่มีข้อบกพร่องหรือดวงตา มิฉะนั้นมันฝรั่งทอดจะน่าเกลียดเสียความประทับใจทั้งหมด
3. ตรวจสอบเปลือกอย่างระมัดระวังไม่ควรเป็นสีเขียว สีที่คล้ายกันปรากฏขึ้นเนื่องจากการผลิตของสารพิษ - เนื้อวัว corned ซึ่งถูกวางไว้บนผนังของตับและทำให้เกิดพิษ
4. เป็นเรื่องที่ควรพิจารณาหากมันฝรั่งที่มีแป้งสูงไม่เหมาะสำหรับทอด มันจะพังทลายอย่างรุนแรงเมื่อหั่นแล้วจากนั้นก็จะนิ่มหลังจากการทอด เมื่อคุณเลือกผลไม้แล้วให้ล้างหัวแต่ละหัวด้วยฟองน้ำครัว
5. เตรียมน้ำมันที่จะทอดผลิตภัณฑ์ เราแนะนำให้ตั้งค่าองค์ประกอบของข้าวโพดหรือมะกอก แต่ตามกฎแล้วตัวเลือกเหล่านี้มีราคาแพงกว่าดอกทานตะวัน ขึ้นอยู่กับความสามารถทางการเงินของคุณ

เทคโนโลยี

1. คุณสมบัติหลักของการเตรียมความพร้อมของทองและมันฝรั่งทอดกรอบถือเป็นผลไม้ที่ถูกต้อง ขั้นแรกใช้หัวปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ (ความหนาแตกต่างกันระหว่าง 0.7-1 ซม.) หลังจากนั้นให้บดฟางแต่ละชิ้นด้วยความกว้าง 0.7-1 ซม.
2. เตรียมภาชนะลึกเทน้ำกรองเย็นลงไปเพิ่มก้อนน้ำแข็ง วางมันฝรั่งสับลงในของเหลวรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงต้องทำเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกินที่มีอยู่ในผลไม้
3. กระจายผ้าฝ้ายลงบนพื้นผิวที่แห้งและแบนพับได้หลายชั้น ใส่เฟรนช์ฟรายในแถวเดียววางผ้าเช็ดตัวผืนที่สองไว้ด้านบนแล้วตบท้ายด้วยฟาง เปลี่ยนฐานผ้าหากจำเป็นหากเปียกเกินไป สำคัญ! เพื่อให้ได้เฟรนช์ฟรายส์ซึ่งเสิร์ฟที่ร้านแมคโดนัลด์จะต้องทอดฟาง 2 ครั้ง นอกจากนี้ขั้นตอนแรกจะดำเนินการเป็นเวลา 8 นาทีในน้ำมันที่ไม่ร้อนและที่สอง - ในการเดือด แต่เป็นเวลา 2-3 นาทีไม่อีกต่อไป
4. เชื่อมต่อ multicooker เข้ากับเครือข่ายตั้งค่าโหมด“ การอบ” (ระยะเวลา - 1 ชั่วโมง) เทน้ำมันที่เลือกลงในชามอย่าปิดเครื่องและอย่านำส่วนผสมไปต้ม เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของชามลดฟางมันฝรั่งทอดเป็นเวลา 8 นาที สำคัญ! Multicookers ที่ทันสมัยมีการติดตั้งตะกร้าสำหรับไขมันลึกใช้ ในกรณีที่ไม่มีอาหารเสริมตัวนี้ให้วางมันฝรั่งลงในช่องของอุปกรณ์จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่เตรียมแล้วออกด้วยช้อน slotted
5. มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ามันฝรั่งทอดในส่วนเล็ก ๆ มิฉะนั้นส่วนหนึ่งของมันสามารถเผาไหม้ ปรุงผลิตภัณฑ์ใน Multicooker แบบเปิดตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่องกวน
6. หลังจากการทอดครั้งแรกวางผ้าขนหนูกระดาษสองสามผืนวางบนโต๊ะวางผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายรอให้น้ำมันไหลออกมา เปลี่ยนวัสดุพิมพ์เมื่อเปียกน้ำเพื่อให้สะอาดอยู่เสมอ
7. หลังจากนั้นให้นำน้ำมันไปต้มแล้วชุบมันฝรั่งทอดลงไปครั้งที่สองแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากเครื่องเพื่อระบายน้ำมัน

ก่อนอื่นมันฝรั่งทอดเป็นที่ชื่นชอบสำหรับฐานที่คมชัดและอ่อนโยน ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะทันทีหลังจากทำอาหาร มิฉะนั้นเครื่องเคียงจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็น "ฝ้าย" เฟรนช์ฟรายเหมาะสำหรับสลัดผักสดใช้ร่วมกับถั่วกระป๋องและข้าวโพดแครอทเกาหลี นอกเหนือไปจากนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มลงบนพื้นฐานของอาหารเช่นแฮมเบอร์เกอร์, Shawarma และสุนัขสุนัข

วิดีโอ: ความลับของการทำอาหารเฟรนช์ฟราย