วิธีปรุงมัสตาร์ดที่บ้าน

มัสตาร์ดถือเป็นซอสระหว่างประเทศมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปและอเมริกา, รัสเซีย, เอเชีย บนพื้นฐานของขนมและสลัดของผลิตภัณฑ์นี้มีการจัดเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ไว้ อย่างไรก็ตามมัสตาร์ดของร้านค้าไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดเพียงพอมันไม่กระทบกับจมูก แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่มีทางเลือกนอกจากต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมที่มาจากประเทศเพื่อนบ้าน เราแยกออกจากสิ่งที่สำคัญให้คำแนะนำการปฏิบัติ

คุณสมบัติของการเตรียมมัสตาร์ด

1. มัสตาร์ดจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของผงแห้งซึ่งในอนาคตจะต้องมีการเจือจาง ไม่แนะนำให้ผสมพันธุ์มัสตาร์ดแบบแห้งด้วยน้ำเดือดมิฉะนั้นส่วนผสมที่ไหลเวียนอย่างอิสระจะสูญเสียกลิ่น "แข็งแรง" และไร้รสจืด
2. รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับความสูงของอุณหภูมิของน้ำซึ่งจะเจือจางด้วยมัสตาร์ด ผงถูกเทลงในน้ำดื่มอุ่น (ประมาณ 40 องศา)
3. หากคุณต้องการมัสตาร์ดนุ่ม ๆ ที่ทางออกซึ่งไม่กระทบจมูกให้เจือจางด้วยน้ำร้อน เมื่อเป้าหมายคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "ฉีกสายตาออก" ให้เจือจางผงด้วยของเหลวเย็น ๆ
4. เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเพิ่มน้ำผึ้งลงในส่วนผสม ตัวเลือกที่เหมาะคือองค์ประกอบของบัควีท
5. หลายคนชอบทำมัสตาร์ดเผ็ดตามธรรมเนียมในประเทศแถบเอเชีย เพื่อให้ได้เอฟเฟ็กต์นี้คุณต้องผสมกลีบขูด, ผักชีบดและอบเชยเข้ากับส่วนผสม เมื่อรวมกับเครื่องเทศแบบหลวม ๆ การเพิ่มไวน์แห้งไม่ได้ฟุ่มเฟือย
6. ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาของมัสตาร์ดที่บ้านเสร็จค่อนข้างสั้น เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้งหลังจากปรุงอาหารให้เพิ่มนมพาสเจอร์ไรส์จำนวนเล็กน้อยที่มีปริมาณไขมันสูงในระหว่างกระบวนการผสม
7. หลายคนโดยเฉพาะผู้ชายชอบที่จะทามัสตาร์ดลงบนขนมปังหรือจัดหาแอสไพริน ในกรณีนี้ส่วนผสมควรจะ "แข็งแรง" ด้วยเหตุนี้คุณสามารถเพิ่มขิง, ลูกจันทน์เทศหรือวาซาบิญี่ปุ่นลงในมวล
8. เพื่อให้มัสตาร์ดสดและชื้นเป็นเวลานานหลังการปรุงอาหารวางมะนาวฝานไว้บนส่วนผสม เปลี่ยนส้มตามที่มันแห้ง แต่อย่างน้อย 1 ครั้งใน 5 วัน
9. ในสูตรด้านล่างมัสตาร์ดแบบคลาสสิกสีดำและสีขาวสามารถใช้ได้ กลิ่นพื้นผิวและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

มัสตาร์ด: สูตรคลาสสิค

• น้ำตาล - 7 กรัม
• เกลือหยาบ - 13 กรัม
• น้ำมันพืช - 25 มล.
• น้ำดื่ม 185 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 90 กรัม

1. หยิบเซรามิกหรือแก้วที่มีฝาปิดเทผงมัสตาร์ดและเทน้ำ (เย็นหรือร้อนตามดุลยพินิจของคุณ) ผัดองค์ประกอบด้วยส้อมตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน
2. ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์หรือห่อด้วยฟิล์มยึดทำด้วยไม้จิ้มฟันสักสองสามหลุม ใส่ชามด้วยผงเจือจางในที่อบอุ่นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. เมื่อเวลาที่กำหนดสิ้นสุดลงเปิดจานประเมินผล คุณจะเห็นว่าของเหลวที่สะสมอยู่ด้านบนของผงบวมพยายามที่จะระบายอย่างระมัดระวังที่สุด หลังจากนั้นเทเกลือน้ำตาลทรายและเนยผสมให้เข้ากัน ย้ายมัสตาร์ดเป็นขวดใส่มะนาวฝานหนึ่งก้อนไว้ด้านบนของก้อนจนเกิดการอุดตัน เก็บในตู้เย็น
4. สูตรคลาสสิกไม่รวมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและเครื่องเทศเพิ่มเติม มัสตาร์ดไม่ยากที่จะทำที่บ้านถ้าต้องการผสมเครื่องปรุงรสใด ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ คุณจะได้รับประมาณ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง

• น้ำบริสุทธิ์ - 45 มล.
• เกลือขนาดเล็ก - 10 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง - 45 กรัม
• บัควีทน้ำผึ้ง - 45 กรัม
• น้ำมะนาว - 25 มล.
• น้ำมันพืช - 20 มล.

1. ผ่านผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงเพื่อคลายมันได้ดี เพิ่มเกลือหยาบผสมและเทน้ำเดือดเพื่อให้ได้รับแป้งเปียก โขลกส่วนผสมด้วยส้อมเทน้ำมากขึ้นถ้าต้องการ
2. ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟเพื่อให้เป็นของเหลวและโปร่งแสง เทน้ำมะนาวน้ำมันดอกทานตะวันคลุกเคล้าอีกครั้งจนเนียน
3. ถ่ายโอนมวลที่ได้ไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน หลังจากเวลาหมดอายุเปิดขวดบรรจุผสมส่งไปยังตู้เย็นสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

มัสตาร์ดรัสเซีย

• น้ำตาลหัวบีท - 35 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กลีบ - 2 ตา
• อบเชยพื้น - 2 pinches
• เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน!) - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 55 มล.
• มัสตาร์ดแห้ง - 110 กรัม
• น้ำดื่ม - 135 มล.
• น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (ความเข้มข้น 3%) - 135 มล.

1. เทน้ำลงในหม้อก้นหนาเทน้ำตาลเกลือใบกระวานอบเชยกานพลู นำมวลไปสู่การปรากฏตัวของฟองแรกจากนั้นปิดเตา
2. จัดองค์ประกอบให้เย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ หากคุณต้องการปรุงมัสตาร์ดร้อนให้ใช้ของเหลวหลังจากครึ่งชั่วโมง ในกรณีที่คุณต้องการส่วนผสมที่“ เบา” ให้สารละลายนั้นอยู่ได้นาน 2 ชั่วโมง
3. ทันทีที่ของเหลวพร้อมใช้ให้กรองผ่านตาข่าย 3 ชั้น เทผงมัสตาร์ดลงไปผัดด้วยส้อมหรือพาจนเนียน จากนั้นเทลงในน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ย้ายส่วนผสมลงในขวดแก้วทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อยืนยัน หลังจากผสมนี้ใส่มะนาวฝานที่ด้านบน
5. คุณสามารถผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดแล้วเพิ่มซอสลงในสลัด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับใช้ผสมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

• มัสตาร์ดแห้ง - 185 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 75 มล.
• น้ำตาลทรายขาว - 55 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม
• หอมแดง - 90 กรัม
• กลีบพื้น - บนปลายมีด
• อบเชยพื้น - 1 หยิก

1. เตรียมที่กรองในครัวแล้วใส่ผงมัสตาร์ดให้ผ่านเพื่อให้หลวม เริ่มเทน้ำเดือดและในเวลาเดียวกันกวนมวลด้วยส้อม ที่ทางออกคุณควรได้รับแป้งเปียก ๆ ซึ่งทำให้นึกถึงแป้งอย่างสม่ำเสมอ
2. หลังจากผสมน้ำกับผงแป้งแล้วปล่อยให้มวลเกาะอยู่ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 ชั่วโมง คุณจะสังเกตเห็นว่ามีของเหลวสะสมบนพื้นผิวแล้วมันจะต้องถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ
3. ตั้งมวลกันให้ดำเนินการเตรียมส่วนประกอบต่อไป นำหัวหอมและผัดจนเหลืองทอง ทุบด้วยส้อมหรือสับ
4. เพิ่มมวลทอดลงในมัสตาร์ดนวดจนเนียน ย้ายองค์ประกอบไปยังภาชนะแก้วก๊อกทิ้งไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟหลังจาก 5 ชั่วโมง

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

• เกล็ดขนมปัง (ควรเป็นไรย์) - 45 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• มัสตาร์ดสีเทาหรือสีแดง - 550 กรัม
• น้ำตาลทราย - 190 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• ปลาเฮอริ่งเค็ม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู 3% - 245 มล.
• น้ำเกลือจากปลาเฮอริ่ง - 100 มล.
• เปอร์ - 70 กรัม
• มะกอกหลุม - 80 กรัม

1. บดมะกอกในเครื่องปั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำเช่นเดียวกันกับเปอร์ แยกสันจากแฮร์ริ่งคุณต้องการเพียงเนื้อ บดมันด้วยส้อมหรือใช้เครื่องปั่นอีกครั้ง
2. รวมส่วนผสมที่บดกับมัสตาร์ดย้ายมวลใต้ฝาแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในเวลานี้ผสมเกล็ดขนมปังน้ำเกลือแฮร์ริ่งน้ำส้มสายชูบนโต๊ะน้ำตาลค้อนพริกไทยและเกลือ
3. เมื่อระยะเวลาที่กำหนดสิ้นสุดลงให้รวมสารประกอบทั้งสองนี้เข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เทลงในขวดแก้วและไม้ก๊อกที่มีฝาปิด ที่ทางออกคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ "แข็งแรง" ที่ต้องนำไปต้มในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง

แอปเปิ้ลซอสมัสตาร์ด

• เกลือ - 20 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะที่มีความเข้มข้น 3% - 30 มล.
• แอปเปิ้ลซอสไร้น้ำตาล (สด) - 120 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 15 กรัม
• ปรุงรสตามใจชอบ

1. หยิบแอปเปิ้ลเปรี้ยวขึ้นมาทำมันฝรั่งบดในภายหลัง ความหลากหลายที่เหมาะสมจะถือเป็น Antonovka หรือต้นแอปเปิ้ลป่า วางผลไม้ในเตาอบอบแล้วเอาออกและเย็น
2. ลบเปลือกเอาเมล็ดและปอกเปลือก เลื่อนผลไม้ลงในเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น ใส่ผงมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่น้ำตาลทราย
3. ผัดมัสตาร์ดจนเนียนเทลงในน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบตามต้องการ ทุกอย่างจะทำ: โป๊ยกั๊กพื้น, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, โหระพาหรืออบเชย ถ่ายโอนมวลที่ได้ไปยังภาชนะปิดแล้วทิ้งไว้ 3 วัน
4. เทลงในภาชนะแก้วจุกที่มีฝาปิด เสิร์ฟพร้อมจานปลาและเนื้อสัตว์ผสมกับซอสมายองเนสและสลัด เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

มัสตาร์ดรับประทานอาหาร

• กลีบพื้น - 3 กรัม
• ขิงป่น (ราก) - 6 กรัม
• มัสตาร์ดดำ (แห้ง) - 120 กรัม
• แป้งสาลี - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ในความเป็นจริง
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• เกลือขนาดเล็ก - 50 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 13 กรัม

1. ผสมเครื่องเทศน้ำตาลเกลือ เริ่มเทน้ำส้มสายชูไวน์เพื่อจบลงด้วยมวลหนา
2. ในภาชนะอื่นผสมผงมัสตาร์ดและแป้งข้าวสาลีเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู รวมองค์ประกอบนี้เข้ากับส่วนประกอบก่อนหน้าโอนไปยังภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท
3. ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นนำของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของมวลและใช้งานต่อไป

มัสตาร์ดกับแตงกวาดอง

• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 60 กรัม
• แตงกวาดอง - ในความเป็นจริง
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.

1. ผสมมัสตาร์ดแห้งกับน้ำตาลทรายและแตงกวาดองเพื่อให้มวลมีลักษณะคล้ายกับแป้งสาลี ถ่ายโอนส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแก้วก๊อกแล้วรอ 8 ชั่วโมง
2. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นหลังจากแช่ เพิ่มน้ำมันผสมให้เข้ากันและแช่เย็นสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
3. คุณสามารถปรุงมัสตาร์ดด้วยวิธีนี้ในน้ำมะเขือเทศหรือน้ำกะหล่ำปลีถ้าไม่มีแตงกวาดอง เพิ่มกานพลู, พริกไทยแดง, ลูกจันทน์เทศและเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามต้องการ
4. หากไม่สามารถใช้แตงกวาดองให้เตรียมอะนาล็อกด้วยตนเอง ใช้ของเหลวจากกะหล่ำปลีดองเจือจางกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะผสมกับน้ำในอัตราส่วน 2: 1

มันเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงมัสตาร์ดที่บ้านถ้าคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนและเคล็ดลับการปฏิบัติ เรียกดูสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดตาม applesauce, แตงกวาดอง, น้ำผึ้ง, หอมแดงหรือปลาเฮอริ่ง

วิดีโอ: วิธีทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ด