วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

ขนมเปรี้ยวหวานภายใต้ชื่อ "ชีสเค้ก" ชื่อดังมาจากอเมริกา พายประกอบไปด้วยเศษคุกกี้และชีส (คอทเทจชีส) ไส้ซึ่งอบในภายหลัง ต่อมาอังกฤษได้คิดค้นเทคโนโลยีการทำอาหารขึ้นเอง แต่ไม่ต้องอบ พิจารณาประเด็นที่สำคัญตามลำดับ

คลาสสิกโอรีโอคุกกี้ชีสเค้ก

เค้ก:

• ถั่วลิสงหรืออัลมอนด์ - 55 กรัม
• เนย - 210 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 260 กรัม

บรรจุ:

• น้ำตาลทราย - 165 กรัม
• ชีสกระท่อม (ปริมาณไขมัน 2-5%) - 420 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 420 มล.
• น้ำบริสุทธิ์ - 125 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง - 25 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
• คุกกี้โอรีโอ - 110 กรัม
• โยเกิร์ตคลาสสิคที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 220 กรัม
• วานิลลิน - 1 หยิก
• เจลาติน - 12-15 กรัม (1 ซอง)

1. สับเนยเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์สุดท้ายควรอ่อนนุ่ม
2. บดคุกกี้ในวิธีที่สะดวกเปลี่ยนเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถใช้พินปั่นรวมหรือกลิ้ง
3. ปอกเปลือกอัลมอนด์หรือถั่วลิสงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วผัดในกระทะที่อุ่นโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
4. ผสมคุกกี้กับถั่วบดให้เป็นฝุ่น เพิ่มเนยที่ละลายแล้วนวดองค์ประกอบด้วยมือของคุณเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน แต่เปราะบาง
5. เตรียมแม่พิมพ์ครอบด้านล่างด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์อาหาร จัดวางมวลที่ได้และทำให้เป็นเกลียวได้ดี
6. วางภาชนะในตู้เย็นรอ 30-45 นาทีจนแข็งตัวสมบูรณ์ ในช่วงเวลานี้เตรียมเจลาติน: เจือจางด้วยน้ำผสมกับส้อมรอให้บวม (ประมาณ 15-20 นาที)
7. เนื่องจากชีสเค้กนี้ถูกปรุงโดยไม่ต้องอบ ในกรณีที่ใช้ตัวเลือกหลังจำเป็นต้องข้ามผลิตภัณฑ์นมผ่านตะแกรงหรือเครื่องบดเนื้อ
8. ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลทรายและวานิลลาถูด้วยส้อมแล้ววางลงในเครื่องปั่น
9. เริ่มตีมวลด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงค่อยๆเทครีมเย็นลงไป ปิดอุปกรณ์ในขณะที่องค์ประกอบเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้ง
10. นำภาชนะใส่เจลาตินบวมวางบนเตาและความร้อนจนละลาย หลังจากนี้เอากระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
11. ผัดครีมตามคอทเทจชีสด้วยส้อมและเทส่วนผสมเจลาตินลงในแต่ละครั้ง
12. เมื่อองค์ประกอบมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันมากหรือน้อยให้เทเกรียมที่บดของคุกกี้โอรีโอลงไปผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
13. นำฐานสำหรับเค้กออกวางไส้และยกระดับผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณ วางในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
14. หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดให้ใส่ชีสเค้กด้วยโยเกิร์ตไส้แล้วส่งเค้กอีก 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

แครนเบอร์รี่ชีสเค้ก

• หวานเปรี้ยวหรือชีส - 380-400 กรัม
• แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 220 กรัม
• คุกกี้ช็อกโกแลตชอร์ทเบรด - 225 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 27-35% - 225 มล.
• น้ำตาลทรายขาว - 145 กรัม
• น้ำแครนเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้ - 120 มล.
• เนย (ปริมาณไขมัน 60–72%) - 75 กรัม
• เจลาติน - 1 ซอง (12-15 กรัม)

1. ตัดเนยเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ วางบนจานแบนแล้วพักที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันนิ่ม จากนั้นแช่เย็นครีม
2. บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในวิธีที่สะดวก คุณสามารถใส่มันลงในกระเป๋าแล้วไปด้วยหมุดกลิ้งหรือคุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น เพิ่ม crumbs ที่บดแล้วลงไปในเนยบดให้ละเอียดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เลือกจานอบที่เหมาะสมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22-26 ซม. ม้วนส่วนผสมของเนยและคุกกี้ที่ด้านล่าง วางภาชนะในตู้เย็นเริ่มเตรียมไส้
4. เทถุงเจลาตินลงในชามเทน้ำแครนเบอร์รี่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยให้องค์ประกอบเพื่อบวมเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. นำครีมเย็นออกเปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุดแล้วตีให้เป็นฟองหนา เริ่มทยอยเทน้ำตาลและตีด้วยความเร็วต่ำในเวลาเดียวกันให้ละลายแกรนูลอย่างสมบูรณ์
6. ล้างแครนเบอร์รี่ผ่านกระชอน, โอนไปยังตะแกรง, เทราดด้วยน้ำเดือดที่สูงชันและถูจนน้ำผลไม้ออกมา ผสมกับนมเปรี้ยวหวานหรือนมเปรี้ยวเพิ่มครีมปัดอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
7. น้ำแครนเบอร์รี่ร้อนผสมกับเจลาตินในอ่างน้ำ นำองค์ประกอบไปสู่สถานะที่เม็ดละลายอย่างสมบูรณ์ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
8. ผสมส่วนผสมเจลาตินกับส่วนผสมของคอทเทจชีสแครนเบอร์รี่และครีม นำเค้กที่ทำจากเค้กออกจากตู้เย็นปรับระดับด้วยเข็มหรือมือรีดให้ทั่วไส้ ห่อชามด้วยฟิล์มหรือปกด้วยถุงพลาสติก
9. ใส่ในตู้เย็น 9-13 ชั่วโมงรอจนแข็งตัว เมื่อถึงเวลาตกแต่งชีสเค้กแครนเบอร์รี่กับชิ้นกีวีหรือสตรอเบอร์รี่สุก

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

เค้ก:

• ผงโกโก้ - 75 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 55 กรัม
• เกลือ - 2 pinches
• เนย - 210 กรัม
• แป้งสาลี - 325 กรัม

บรรจุ:

• ชีสกระท่อมที่มีปริมาณไขมัน 5-9% - 365 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• นมสดหรือครีม (ปริมาณไขมัน 10-15%) - 65 มล.
• น้ำตาลทรายขาว - 115 กรัม
• ช็อคโกแลตสีดำหรือนม - 100 กรัม
• ครีม (ปริมาณไขมัน 20%) - 55-60 กรัม
• ผงโกโก้ - 80 กรัม

1. บดเนยเป็นชิ้นบาง ๆ หรือสี่เหลี่ยมวางในชามและปล่อยให้มันอบอุ่นที่จะนุ่ม หลังจากนั้นผสมเนยกับส้อมบดด้วยน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม บรรลุการละลายอย่างสมบูรณ์ของแกรนูล
2. ย้ายส่วนผสมครีมลงในชามกว้างวางตะแกรงเหนือร่อนผงโกโก้และแป้ง ผัดองค์ประกอบแรกด้วยส้อมหรือมีดแล้วคลุกแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้มันดูเป็นก้อนแป้ง เปิดเตาอบที่ 190-210 องศา
3. ในเวลานี้ทาน้ำมันให้เป็นก้อนทาเนยวางแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกเศษแป้งขึ้นตามผนังของจาน 2-3 ซม. เจาะฐานชีสเค้กด้วยส้อมเพื่อให้มันอบได้ดีขึ้น
4. ส่งแบบฟอร์มไปยังเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงอบจนสุกเต็มที่ เมื่อพ้นกำหนดเอาแป้งที่อบแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ดำเนินการต่อในการเตรียมการเติมเต้าหู้
5. ถูชีสกระท่อมด้วยส้อมหรือผ่านตะแกรงเพิ่มไข่ไก่ผสม วางชีสกระท่อมด้วยไข่ในเครื่องปั่นบดให้เข้ากันแล้วตีด้วยเครื่องตีเพื่อให้ส่วนผสมเข้าใจได้ 1.5 เท่า เป็นการดีที่คุณควรมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน
6. หลังจากการเตรียมการทั้งหมดแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 2 ส่วนในอัตราส่วน 2: 3 (200 gr. ถึง 300 gr.) แตกแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางลงในกระทะเคลือบเทนม / ครีม ความร้อนมวลในอ่างน้ำคนตลอดเวลา นำส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปิดเตา
7. นำช็อกโกแลตวางลงแช่ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นเติมก้อนนมที่มีขนาดเล็กที่สุดลงไป ดำเนินการต่อไปที่การก่อตัวของชีสเค้กม้าลายคือการสร้างภาพ
8. ใส่ภาชนะที่มีเค้กอบเทศูนย์กลางช็อคโกแลต 1 ช้อนโต๊ะวาง จากนั้นตรงกลางขององค์ประกอบนี้เพิ่มครีมปกติ 2 ช้อนโต๊ะ ทำซ้ำอีกครั้งจนกว่าองค์ประกอบจะกระจายไปทั่วพื้นผิวจนกลายเป็นลวดลายที่เป็นแถบ
9. เปิดเตาอบที่ 190 องศาใส่กระทะที่มีมวลสุกแล้วอบประมาณ 35-45 นาที หลังจากเวลานี้ปิดเตาอย่าเปิดประตูทิ้งเค้กไว้จนกว่าเตาอบจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
10. ชีสเค้กพร้อมมันยังคงที่จะได้รับมันออกมาจากแบบฟอร์มและตัดเป็นบางส่วน หากต้องการคุณสามารถตกแต่งขนมด้วยราสเบอร์รี่สด

ชีสเค้กกล้วยทำอาหารช้า

เค้ก:

• คุกกี้ข้าวโอ๊ตบดหรือขนมชนิดร่วน - 350/400 gr
• เนย (ปริมาณไขมัน 65–72%) - 85 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

บรรจุ:

• ชีสกระท่อมไขมันต่ำ - 600 กรัม
• กล้วย - 3-4 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 15% - 175 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 155 กรัม
• น้ำมะนาว - 45 มล.

1. ใส่คุกกี้ในถุงพลาสติกเดินด้วยหมุดกลิ้งแล้วเปลี่ยนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ตัดเนยเป็นก้อนวางไว้ในกระทะเคลือบแล้วละลายและเย็น เพิ่มไข่ไก่ตีด้วยเครื่องผสม
2. ผสมมวลวิปปิ้งกับเศษคุกกี้ผสมให้เข้ากันกับส้อม นำภาชนะออกจากเครื่องหลายผู้รับแจกจ่ายฐานตามด้านล่างและผนัง (2 ซม. ขึ้นไป) กดด้วยมือหรือมันฝรั่งบด ทำกี่รูด้วยส้อมสำหรับทำขนม
3. โขลกกระท่อมชีสด้วยตะแกรงผสมกับน้ำตาลไข่และครีมเปรี้ยวตีให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหากบดกล้วยด้วยส้อมผสมกับน้ำครึ่งมะนาวผ่านเครื่องปั่น
4. รวมสารประกอบทั้งสอง (กล้วยน้ำซุปข้นและนมเปรี้ยว) พาไปด้วยเครื่องผสม ใส่เค้กตั้งโหมดเป็น "อบ" (ระยะเวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที) หลังจากเวลาเย็นเค้กที่อุณหภูมิห้อง

มีสูตรชีสเค้กมากมายที่แม้แต่คนรักขนมหวานที่ซับซ้อนที่สุดก็จะประทับใจ พายอเมริกันแบบดั้งเดิมได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางด้วยเหตุนี้มันจึงถูกจัดเตรียมไว้สำหรับวันหยุดพักผ่อนของครอบครัว

วิดีโอ: วิธีทำชีสเค้กใน 10 นาที