วิธีการปรุงหมูต้มที่บ้าน

หมูต้มเป็นชิ้นส่วนของเนื้อไขมัน ตามประเพณีแล้วอาหารอันโอชะจัดทำขึ้นจากเนื้อหมู แต่อนุญาตให้ใช้เนื้อไก่งวงและเนื้อลูกวัวก็ได้ คุณสมบัติหลักของหมูต้มถือว่ามีปริมาณแคลอรี่สูงและความร่ำรวยของจาน มันเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกเนื้อ veiny ซึ่งในระหว่างการรักษาความร้อนจะปล่อยไขมันและกลายเป็นฉ่ำ ไม่สามารถปรุงผลิตภัณฑ์ได้หากไม่มีเครื่องเทศเนื่องจากเนื้อสัตว์จะมีความสดใหม่ พิจารณาขั้นตอนหลักของการทำอาหารตามลำดับ

หมูต้มในเตาอบ: คลาสสิค

ขั้นตอนที่ 1 ทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์
ในการทำหมูต้มให้ชุ่มฉ่ำและอร่อยคุณควรใส่ใจกับการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

1. ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับสี ผลิตภัณฑ์สดมีสีแดงอ่อนหรือสีชมพูอ่อน หากเนื้อมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลปนมันจะวางบนหิ้งของร้านเป็นเวลานาน
2. นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะดมกลิ่นชิ้นที่เลือก มันไม่มีความลับที่เนื้อเน่าเสียมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มีเสน่ห์และมีกลิ่นเน่าเสีย ในขณะที่เนื้อหมูสด ๆ จะมีรสหวาน
3. สำหรับเนื้อของชิ้นส่วนนั้นควรมีความยืดหยุ่นและมีความหนาแน่นปานกลาง สัมผัสเนื้อด้วยมือที่สะอาดหากไม่ยึดติดกับปลายนิ้วผลิตภัณฑ์จะสด
4. หากคุณมีความปรารถนาที่จะประเมินคุณภาพเนื้อสัตว์ที่บ้านให้นำชิ้นส่วนเทด้วยน้ำเดือดหลังจากผ่านไป 5 นาทีประเมินน้ำ หาก "ผ้าขี้ริ้ว" ลอยอยู่ในของเหลวและมีเมฆมากเนื้อสัตว์จะถูกแช่แข็งก่อนหน้านี้ ในกรณีที่น้ำใสเนื้อหมูจะสด

ด่านที่ 2 การเตรียมเนื้อ
หลังจากเลือกชิ้นที่เหมาะสมมีความจำเป็นต้องเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการอบ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ใช้คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำแข็งหรือน้ำเย็น แพร่กระจายผ้าฝ้ายวางชิ้นบน เมื่อน้ำไหลออกให้ซับเนื้อด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อเก็บความชื้นที่เหลืออยู่
2. หากคุณสังเกตเห็นว่ามีเนื้อไขมันมากเกินไปให้ตัดมีดออกอย่างระมัดระวัง ทิ้งไขมันไว้หนาประมาณ 5 มม. ไม่มีอีกแล้ว หากเนื้อมีชิ้นส่วนและขอบบาง ๆ ให้ตัดพวกเขาด้วยมีดที่คม
3. เอาเยื่อพรหมจารีออกอย่างระมัดระวัง ตัดมันให้สม่ำเสมอมิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะดูน่าเกลียดและดูน่าเกรงขาม หลังจากประมวลผลแล้วชิ้นส่วนก็พร้อมสำหรับการดองให้ดำเนินต่อไป

ด่านที่ 3 เนื้อหมัก

1. ก่อนที่จะนำเนื้อหมูไปต้มจะต้องมีการยัดไส้และดอง คุณสามารถใช้ส่วนประกอบต่าง ๆ เช่นมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูบนโต๊ะน้ำมะนาวเครื่องเทศรสเผ็ดและที่สำคัญที่สุดเวลาเปิดรับแสงในน้ำดองไม่ควรน้อยกว่า 12 ชั่วโมง
2. หากคุณละเลยข้อเสนอแนะและเริ่มการอบเนื้อสัตว์ก่อนหน้านี้ก็จะกลายเป็นแห้ง ในขณะที่ทำงานกับเนื้อสัตว์นั่นคือการถูด้วยเครื่องเทศ หมูต้มจะมีรูปร่างที่แน่นอนและจะดูสวยงามหลังจากการอบ
3. หลังจากดองคุณต้องเอาเนื้อออกจากน้ำเกลือและเอาถั่วพริกไทยผงมัสตาร์ดและส่วนผสมอื่น ๆ ออกจากพื้นผิว มิฉะนั้นจะเริ่มไหม้ระหว่างกระบวนการอบ
4. ก่อนส่งเนื้อไปอบต้องทอดในกระทะ การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อหมูต้มแห้งในระหว่างกระบวนการอบร้อน
5. ในการอบผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องอุ่นกระทะเทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชวางชิ้นเนื้อในจาน นำเข้าอบจนเปลือกบาง ๆ ปรากฏขึ้นจะไม่ยอมให้น้ำผลไม้รั่ว
6. คุณสามารถทอดเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้น้ำมันหากจานมีการเคลือบแบบไม่ติด ระยะเวลาของการรักษาความร้อนของแต่ละด้านมักจะ 20-30 วินาที

ด่านที่ 4 เนื้อย่าง

1. หลังจากการเตรียมอย่างละเอียดการหมักและการทอดเนื้อสัตว์สามารถอบ โดยปกติจะใช้เตาอบ, เตาย่างอากาศและหม้อหุงช้าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่เป็นตัวเลือกแรก ในหม้อหุงช้าหมูต้มตุ๋นไม่อบดังนั้นวิธีนี้จะดีกว่าที่จะปฏิเสธ
2. สำหรับการอบเนื้อสัตว์ในเตาอบให้ใช้ฟอยล์หรือปลอกหุ้มทนความร้อนโพลีเอทิลีน ในการอบหมูต้มในฟอยล์พับเป็น 3-4 ชั้นแล้วห่อชิ้นส่วนที่มีด้านน้ำค้างแข็งลง ห่อฟอยล์ให้แน่นที่สุด
3. หากเราพูดถึงปลอกหุ้มที่ทนความร้อนคุณจะต้องใส่เนื้อสัตว์ที่ดองไว้ในโพรงแล้วมัดทั้งสองข้าง หลังจากนั้นจะมีการเย็บเข็มเจาะรู 5-7 รูที่ส่วนบนด้วยเข็มเย็บเพื่อไม่ให้ถุงระเบิดจากไอน้ำ
4. นำแผ่นอบวางเนื้อที่บรรจุแล้ว เทน้ำที่กรองแล้วลงไปครึ่งกระทะ (ประมาณ 150-170 มล.) การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะสร้างไอน้ำเพิ่มเติมซึ่งเป็นผลมาจากการที่หมูต้มถูกอบอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศาตั้งไฟเพื่อที่จะไม่ลดหรือเพิ่มขึ้น เมื่ออุณหภูมิคงที่ให้ส่งแผ่นอบด้านใน
6. การเปิดรับแสงนาน (การอบ) ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน ตามกฎต่อ 1 กิโลกรัม บัญชีเนื้อหมูใช้เวลาทำอาหาร 65-70 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดเอากระทะออกจากเตาอบอย่าเปิดฟอยล์ / ถุง เย็นถึงอุณหภูมิห้องเริ่มใช้

หมูต้มในหม้อหุงช้า

• คอหมู - 1 กก.
• กระเทียม - 6 ง่าม
• น้ำมันพืช (สามารถถูกแทนที่ด้วยข้าวโพด) - 40 มล.
• ขมิ้นบด - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ (ผง) - 5 กรัม
• พริกสับ - 3 gr.
• มัสตาร์ดละเอียด - 5 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• ปาปริก้า - 5 กรัม

1. ล้างเนื้อสัตว์ภายใต้ก๊อกแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เริ่มปรุงน้ำเกลือ เทน้ำกรอง 3 ลิตรลงในชามเติมเกลือและทำให้ผลึกละลาย
2. จุ่มหมูลงในสารละลายไม้ก๊อกแช่เย็น 2 วัน หลังจากวันที่ครบกำหนดลบและแห้ง
3. ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ส่งผ่านกลีบกระเทียมปอกเปลือกผ่านการกดเพิ่มน้ำมันพืชลงไป
4. ย่างหมูด้วยเนยกระเทียมก่อนจากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ประมวลผลแต่ละด้านอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อสัตว์ได้รับการแช่อย่างเท่าเทียมกัน
5. ใส่คอหมูในถุงพลาสติกมัดใส่ในภาชนะบรรจุอาหารและไม้ก๊อก ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหลังจากช่วงเวลานี้ไปอบ
6. ล้างและทำให้แห้งหลายชามจาระบีด้วยน้ำมัน วางเนื้อในช่องหลังจากนำออกจากถุงก่อน ตั้งค่าฟังก์ชั่น "ดับ" อบประมาณ 1.5 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดเครื่องแล้วห่อหมูต้มด้วยกระดาษฟอยล์
7. ปล่อยให้หมูอยู่ในสถานะปัจจุบัน 3 ชั่วโมงแล้วเริ่มกิน ต้องแน่ใจว่าได้ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยมีดคม ๆ เพื่อทำให้ชิ้นงานสวยงาม

หมูต้มมัสตาร์ด

• กระเทียม - 1 หัว
• หมู - 1.2 กก.
• โหระพาแห้ง - 10 กรัม
• มัสตาร์ด (ไม่แห้ง) - 25 กรัม
• พริกไทยดำป่น (สามารถแทนที่ด้วยสีแดง) - 10 กรัม
• เกลือขนาดเล็ก (ไม่เสริมไอโอดีน) - 25 กรัม

1. การปรุงหมูต้มต้องใช้เวลานานมาก ตามสูตรนี้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เฉพาะในกระดาษฟอยล์และไม่ได้อยู่ในแขนเสื้อ
2. ล้างเนื้อชิ้นส่วนที่เลือกไว้ใต้ก๊อกแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดตัววาฟเฟิล จากนั้นย้ายหมูไปที่ชามลึกทิ้งไว้ให้แห้ง
3. ในเวลานี้เริ่มปรุงรส ปอกกระเทียมแล้วตัดกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ เทพริกไทยป่นโหระพาและเกลือลงในชามผสม เพิ่มเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ
4. ปริมาณของเกลือที่เติมขึ้นอยู่กับมวลของเนื้อสัตว์ เพื่อให้ชัดเจนกับคุณ 1 กก.คุณต้องการองค์ประกอบจำนวนมากหนึ่งช้อนชา
5. เมื่อเนื้อแห้งเริ่มดอง กลีบกระเทียมม้วนในเครื่องเทศปรุงสุกตัดเนื้อและแทรกเป็นชิ้น ๆ ม้วนเนื้อในเครื่องปรุงทุกด้านถูกัน
6. ใช้มัสตาร์ดเหลว (เผ็ดคลาสสิกรับประทานอาหารรัสเซียเดนมาร์กหรืออื่น ๆ ) บีบมันลงบนเนื้อ, จาระบีมัน, ถูส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่หมูลงในชามลึกก๊อกและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. หลังจากครบกำหนดเวลานำเนื้อออกจากตู้เย็นปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ม้วนกระดาษฟอยล์ใน 4 ชั้นเพื่อให้หมูที่ต้มแล้วห่อด้านที่น่าเบื่อ
8. วางเนื้อบนฟอยล์ปิดผนึกให้แน่นเพื่อให้อากาศไม่สามารถผ่านเข้าไปได้ รสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ที่ระมัดระวัง น้ำผลไม้อาจรั่วถ้าฟอยล์หลุด
9. อย่าอุ่นเตาอบ เอากะทะใส่เนื้อเป็นฟอยด์เทลงในนั้นเท 100 มล. น้ำในแผ่นอบ ส่งหมูต้มข้างในเปิดเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 100 องศา ถัดไปเพิ่มตัวบ่งชี้ที่ 180 และหยุดมัน
10. ระยะเวลารวมของการอบแตกต่างกันไปภายใน 1-2 ชั่วโมง หลังจากนี้อุณหภูมิจะต้องลดลงถึง 150 องศาและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 15 นาที ถัดไปปิดเตาอบทิ้งหมูต้มไว้ข้างในจนเย็นสนิท
11. หลังจาก 2 ชั่วโมงคลี่ฟอยล์ออกผลิตภัณฑ์ไปยังจานแบนระบายน้ำออกจากภาชนะที่แยกต่างหาก ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงจากนั้นดำเนินการชิม ให้แน่ใจว่าได้ตัดชิ้นเนื้อด้วยมีดที่คมชัด (!)

หมูต้มขิง

• รากขิง - ประมาณ 2.5 ซม.
• คอหมู - 1.4 กก.
• มัสตาร์ดเหลว - 45 กรัม
• กระเทียม - 9 ง่าม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงอื่น ๆ - ไม่บังคับ

1. ล้างและแห้งคอหมูสามารถถูกแทนที่ด้วยชิ้นส่วนอื่น ๆ ของไขมัน ทำการหั่นเล็กน้อยขูดผลิตภัณฑ์ด้วยพริกไทยป่นเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ตัวเลือก)
2. ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในแผลที่เตรียมไว้ ปอกเปลือกรากขิงขูดด้วยส่วนที่ตื้นหรือผ่านเครื่องปั่น
3. คลุกกระเทียมที่เหลือในสื่อผสมกับขิงบด เทมัสตาร์ดลงไปนวดจนเนียน หล่อลื่นชิ้นส่วนหมูด้วยซอสที่เกิดห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในภาชนะที่ปิดสนิท
4. ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำออกใส่ในถุงฟอยล์ (4 ชั้น) หรือถุงอบที่ทนความร้อน เปิดเตาอบที่ 185 องศาวางชิ้นดองบนแผ่นอบ
5. นำเข้าอบประมาณ 2 ชั่วโมงเติมน้ำร้อนลงในหม้อเพื่อผลิตไอน้ำ เมื่อเสร็จสิ้นการทำอาหารทิ้งหมูต้มให้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมงแล้วใช้ต่อ

มันง่ายในการปรุงหมูต้มที่บ้านถ้าคุณตุนส่วนผสมที่จำเป็นและเวลา พิจารณาสูตรหมูคลาสสิกจะค่อย ๆ ใช้เทคโนโลยีกับมัสตาร์ดหรือกระเทียมดองอบเนื้อในหม้อหุงช้า

วิดีโอ: หมูต้มที่ทำเอง