วิธีการมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวด

การอนุรักษ์มะเขือเทศที่บ้านนั้นถูกใช้อย่างกว้างขวางโดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ขั้นตอนดังกล่าวช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยกรดอินทรีย์วิตามินซีและแร่ธาตุ ขอบคุณเกลือที่ถูกต้องมะเขือเทศรักษาความมั่นคงและเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารจานหลักในฤดูหนาว พิจารณาสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดตามลำดับและเน้นประเด็นสำคัญของกระบวนการเก็บรักษา

คำแนะนำการปฏิบัติ

1. ในขั้นตอนการปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวห้ามผสมผลไม้ที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน เช่นเดียวกับพันธุ์ต่าง ๆ พวกเขาไม่ควรจะแตกต่างกันมาก
2. ก่อนเริ่มอนุรักษ์ให้เรียงมะเขือเทศตามระดับความสุก ให้สิ่งที่ชอบเก็บตัวอย่างในวันที่แห้งและแดดจัด
3. สำหรับดองเลือกมะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลางเท่านั้น ใช้ผลไม้ขนาดใหญ่เพื่อทำเป็นน้ำมะเขือเทศหรือเก็บรักษาเป็นชิ้น ๆ
4. เจาะบริเวณที่เท้าตั้งอยู่โดยใช้เข็มเย็บผ้าหนาหรือไม้จิ้มฟัน การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะป้องกันการแตกร้าวของมะเขือเทศในระหว่างกระบวนการเค็ม
5. กรองออกตัวอย่างที่เป็นโรคและเสียหายพวกมันไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา อนุญาตให้ใช้ผลไม้ดิบ (สีเขียว) ได้พวกเขาเก็บรักษาโครงสร้างได้ดีขึ้น
6. ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุที่มะเขือเทศจะปิดไม่นานก่อนปั่น มันสามารถเป็นขวดแก้วลิตรหรือสามลิตรที่มีฝาปิดดีบุก / พลาสติก (พวกเขายังต้องต้ม)
7. ก่อนปิดผักสำหรับฤดูหนาวล้างผลไม้ด้วยน้ำไหลหรือน้ำบริสุทธิ์และฟองน้ำในห้องครัว การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะกำจัดสารเคมีและแบคทีเรียซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
8. กรดอะเซทิลซาลิไซลิควิธีการแก้ปัญหาโดยใช้กรดซิตริกน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%) หรือสาระสำคัญ (70%) และเจลาตินที่บริโภคได้เป็นสารกันบูดที่บ้านและคงตัวในการปั่นมะเขือเทศโฮมเมด

สูตรการถนอมมะเขือเทศแบบคลาสสิค

ในการหมุนด้วยวิธีนี้ให้ความพึงพอใจกับมะเขือเทศรูปลูกพลัม ผลไม้เนื้ออ่อนจะดูดซับเกลือมากเกินไปเนื่องจากจะเกิดริ้วรอยอย่างรวดเร็วและได้รับกลิ่นที่ไม่ดี

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำบริสุทธิ์ - 6 ลิตร
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• เกลือป่น (โดยเฉพาะทะเล) - 225 กรัม

1. ล้างกระป๋องด้วยน้ำเดือดเทโซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละอันฆ่าเชื้อให้สะอาด วางในกระทะขนาดใหญ่เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ชั่วโมง ในตอนท้ายของขั้นตอนให้เช็ดให้แห้งทำเช่นเดียวกันกับที่คลุม
2. จัดเรียงมะเขือเทศพักไว้ตัวอย่างผิวหนาล้างพวกมัน ตัดและปอกกระเทียมตัดกลีบออกเป็น 2 ส่วนวางส่วนที่หนึ่ง (ครึ่งหัว) ที่ด้านล่างของขวด
3. เพิ่มพริกไทย 5 ใบ, 4 อ่าวใบกระเทียม วางมะเขือเทศเพื่อให้พวกเขามาถึงตรงกลางของภาชนะ
4. ตอนนี้ใส่กระเทียมที่เหลือ, ใบกระวาน, เครื่องเทศบนมะเขือเทศอีกครั้ง ค้อนขวดขึ้นไปด้านบนด้วยผลไม้ของมะเขือเทศถอยจากคอโดย 2-3 ซม.
5. เจือจาง 225-250 กรัมในน้ำกรอง 6 ลิตร เกลือละเอียดผสมรอให้ผลึกละลาย เมื่อเม็ดละลายแล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่บรรจุมะเขือเทศ
6. ปิดไหด้วยฝาพลาสติกส่งไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิห้องรอ 20-25 ชั่วโมงหลังจากเวลาผ่านไปให้เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ด้วยฝากระป๋องส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

สูตรด่วนสำหรับการปั่นมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• น้ำดื่ม 5.5-6 ลิตร
• น้ำตาลทราย (อ้อย) - 245-250 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• เกลืออาหารขนาดเล็ก - 120 กรัม
• allspice (peas) - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือเทศภายใต้ก๊อกด้วยฟองน้ำโฟมให้แห้งจัดเรียงตามรูปร่างและเกรด (ควรเหมือนกัน) ฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยโซดาและน้ำเดือดเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
2. ปอกกระเทียมแล้วตัดฟันตามยาววางที่ด้านล่างของหัวภาชนะ เพิ่มพริกผักชีฝรั่งสับ (ครึ่งพวง) นี้
3. ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศพวกเขาจะต้องถูกตัดหรือวางในขวดทั้งหมด ด้านบนของมะเขือเทศวางผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งและวางกระเทียมบางส่วน
4. เทน้ำที่กรองแล้วลงในหม้อนำไปต้มเพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือป่น เมื่อเม็ดละลายหมดให้เทน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศและจุกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-23 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดส่งมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่มีอุณหภูมิต่ำ หลังจากประมาณ 5 วันคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ดีและเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง

มะเขือเทศกระป๋องกับฮอร์ราดิช

• มะเขือเทศขนาดเล็ก - 2.7-3 กก.
• เกลือหยาบ - 75 กรัม
• น้ำตาลหัวผักกาด - 25 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 0.5 หัว
• มะรุม (ราก) - 10 กรัม
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

1. ล้างขวดด้วยน้ำที่ไหลจากนั้นวางในกระทะกว้างแล้วเทน้ำเดือด เก็บในเตาประมาณ 5 นาทีจากนั้นดำเนินการฆ่าเชื้อครอบคลุม ในตอนท้ายของการดำเนินการทั้งหมดให้เช็ดภาชนะด้วยผ้าขนหนู
2. เจาะ 3-4 รูในหางด้วยไม้จิ้มฟันหรือ 1 รูด้วยมีด ผสมถั่ว, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, พืชชนิดหนึ่งและกระเทียมปอกเปลือกล่วงหน้าในองค์ประกอบเดียว (ฟันตัดเป็น 2 ส่วน)
3. จากนั้นดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือเทน้ำเดือดรอให้ผลึกละลาย หลังจากนั้นเติมสารละลายลงในขวดพร้อมฝาพลาสติก
4. ส่งตู้คอนเทนเนอร์ไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 18-20 องศารอประมาณ 10 วัน ในช่วงเวลานี้การหมักจะเริ่มขึ้นจากนั้นคุณต้องย้ายมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 1 เดือน หลังจากเวลานี้พวกเขาสามารถกินได้

มะเขือเทศกระป๋องหวาน

• มะเขือเทศสีแดงหวาน - 2.3 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (6-9%) - 80 มล.
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• น้ำกรอง - 2.4 ลิตร
• เกลือ - 15 กรัม
• รส (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส

1. ต้มโซดากระป๋องล้างและตากให้แห้ง วางเครื่องปรุงที่ด้านล่างของเครื่องปรุงถ้าคุณใช้ กานพลูใบกระวานถั่วลันเตาเหมาะ
2. ตัดหัวหอมในวงครึ่งหรือสี่เหลี่ยมเล็กแบ่งจำนวนเป็น 4 ส่วน
3. ใส่¼ของจำนวนมะเขือเทศลงในโถวางหอมหัวใหญ่แล้วมะเขือเทศอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าจะวางเลเยอร์ทั้งหมด
4. ในขวดแยกต่างหากละลายน้ำตาลทรายอาหารโรยด้วยน้ำเดือด จากนั้นเทลงในน้ำส้มสายชูเติมน้ำดองที่เกิดขึ้นในขวดมะเขือเทศ
5. ขันสกรูภาชนะบรรจุที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงแล้ววางลงบนพื้นจนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากนั้นส่งไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 เดือน

มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่มีการทำหมัน (วงจรเย็น)

• มะเขือเทศรูปลูกพลัม - 2.5 กก.
• เกลือป่นที่บดได้ - 75 กรัม
• กระเทียม - 7 ง่าม
• น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (9%) - 120 มล.
• กรองน้ำ - 2.3 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ผักชีฝรั่งอบแห้ง - 15 กรัม
• คื่นฉ่าย - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 15 ถั่ว
• กรดอะซิทิลซาลิไซลิค - 1 เม็ด
• รส (ไม่จำเป็น)

1. เตรียมขวด: ล้างพวกเขาเพิ่มโซดาเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำส่วนที่เหลือออกด้วยน้ำต้มในกระทะขนาดใหญ่และแห้ง
2. วางผักชีฝรั่งอบแห้งคื่นฉ่าย, พริกไทย, กระเทียมสับใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามดุลยพินิจที่ด้านล่าง เริ่มต้นการอุดตันขวดด้วยมะเขือเทศวางผลไม้ให้แน่นวางทับกัน
3. เริ่มปรุงน้ำเกลือ: ผสมเกลือกับน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูเทส่วนผสมลงในน้ำเย็นที่บริสุทธิ์รอประมาณ 5 นาที เมื่อเม็ดละลายอย่างสมบูรณ์ให้เทสารละลายที่เกิดขึ้นลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
4. Mash acetylsalicylic acid ระหว่างสองช้อนโต๊ะเพื่อทำเป็นผง เทลงในขวดอย่าผสม การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา
5. มะเขือเทศคอร์กที่มีฝาพลาสติก (ไนลอน) วางในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากเวลาที่ผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้

มะเขือเทศเชอรี่กระป๋องใส่กระเทียม

• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 2.4 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - 80 มล.
• น้ำตาลหัวผักกาด - 110 กรัม
• เกลือ - 120 กรัม

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้า ใส่หัวกระเทียมครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างหลังจากปอกเปลือกแล้วสับกลีบเป็น 2 ส่วน เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง peppercorns นี้
2. ใช้ไม้จิ้มฟันทำให้เป็นรูเล็ก ๆ ในก้านของมะเขือเทศ เริ่มวางมะเขือเทศในขวดเริ่มต้นด้วยชิ้นใหญ่ค่อยๆไปถึงชิ้นเล็ก ๆ
3. ตัดพริกหยวกเป็นเส้นสลับกับมะเขือเทศกระจายผลไม้เป็นแถว เพิ่มกระเทียมที่เหลืออยู่ท้าย
4. ทำน้ำเกลือน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูเทส่วนผสมที่ระบุไว้ในน้ำที่กรองแล้ว เทผลิตภัณฑ์ลงในถาดที่มีผนังเคลือบฟันต้มจนเม็ดละลาย
5. เทสารละลายลงในขวดมะเขือเทศเชอร์รี่ม้วนฝากระป๋อง พลิกภาชนะบรรจุคว่ำผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนเย็นสนิท จากนั้นนำกระป๋องไปที่ห้องมืด หลังจาก 4 สัปดาห์สามารถเสิร์ฟมะเขือเทศได้

มะเขือเทศสีเขียวกระป๋อง

• มะเขือเทศสุก (สีเขียว) - 1.3 กก.
• เกลือแกง (ใหญ่) - 55 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.3 ลิตร
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 1 วัยรุ่น
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
• กระเทียม - 5 ง่าม
• ผงมัสตาร์ด - 15 กรัม
• พืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส

1. เริ่มด้วยการเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลกับเกลือเทน้ำบริสุทธิ์ร้อนรอจนผลึกละลาย จากนั้นใส่ผงมัสตาร์ดผสม
2. ในขณะนี้ฆ่าเชื้อกระป๋อง: เทน้ำเดือดทับพวกเขาเช็ดและแห้ง ปรุงรสที่ด้านล่าง (พืชชนิดหนึ่ง, ใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง)
3. จัดเรียงมะเขือเทศเป็นแถวสลับผลไม้กับกลีบกระเทียม (ก่อนหน้านี้ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) ภาชนะไม้ก๊อกพร้อมฝากระป๋องนำกระป๋องไปเก็บที่ห้องใต้ดิน

มันง่ายที่จะดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวถ้าคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอนุรักษ์ ฆ่าเชื้อกระป๋องเพิ่มเครื่องปรุงตามดุลยพินิจของคุณเลือกผลไม้ที่มีขนาดและความหลากหลายเท่ากัน

วิดีโอ: วิธีการมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาว