วิธีการดองเกลือสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

ผักดองถือว่าเป็นส่วนสำคัญของเมนูในฤดูหนาว การเก็บรักษาผักด้วยวิธีนี้จะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูง พิจารณาประเด็นที่สำคัญตามลำดับ

คำแนะนำการปฏิบัติ

1. เพื่อให้ผักดองมีคุณภาพสูงให้ใช้ผลไม้อ่อนเท่านั้น ที่เรียกว่า "ผักดอง" จะมีขนาดเล็ก - แตงกวาสีเขียวยาวประมาณ 5 ซม. Gherkins ตามพวกเขาความยาวประมาณ 7 ซม. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือผลไม้ 10-12 ซม. ในทางปฏิบัติแม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถเก็บผักขนาดใหญ่ได้ แต่พวกเขาใช้พื้นที่จำนวนมากและไม่ควรตัดพวกเขา
2. คุณมักจะพบแตงกวากระป๋องซึ่งสามารถเค็มพร้อมกับใบโอ๊คแบล็คเคอแรนท์หรือเชอร์รี่ เนื่องจากเนื้อหาของแทนนินในพืชเหล่านี้แตงกวายังคงรักษาโครงสร้างของพวกเขาไว้ให้มีความกรอบและหนาแน่นตลอดอายุการเก็บรักษา
3. หากคุณได้รับคำแนะนำจากแตงกวาหลากหลายชนิดให้เลือก "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky" ในกรณีที่ตัดสินใจเก็บรักษาผักไว้สำหรับอนาคตให้เลือกเฉพาะผลไม้ที่ปลูกในที่โล่ง แตงกวาเรือนกระจกในทางกลับกันนั้นมีรสจืดและมีน้ำมากพวกมันไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือ
4. ในกรณีที่หลังจากคัดแยกผลไม้ออกแล้วคุณไม่ได้กรองส่วนเกิน (เหี่ยวแห้งขนาดใหญ่) เติมน้ำตาลทรายละเอียดในอัตรา 1.5-2% ลงในขวดทั้งหมด การย้ายดังกล่าวจะต้องทำเพื่อเร่งกระบวนการหมักซึ่งจะไม่อนุญาตให้แตงกวา "sap" ตามกฎแล้วผักขนาดเล็ก (5-10 ซม.) จะได้รับการเค็มในสารละลาย 6-7% ในขณะที่ผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกเก็บรักษาใน 8-9%
5. เนื่องจากแตงกวาไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดเกลือจึงต้องผสมกับเครื่องปรุงและสมุนไพร การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะทำให้ความอิ่มตัวของผลไม้เกิดขึ้นเนื่องจากสิ่งที่ดูเหมือนจะไม่สด ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวเลือกเครื่องเทศหนึ่งช่อด้วยตัวคุณเองโดยเน้นที่รสนิยมของครัวเรือน เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมและได้รับการพิสูจน์มากที่สุดคือผักชี, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์ (ถั่ว), ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, มะรุม, เผ็ด
6. รสชาติของแตงกวากระป๋องขึ้นอยู่กับเกลือโดยตรง หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เก่าหรือเก่าเม็ดอาจไม่ละลายในน้ำ ในทางกลับกันคริสตัลจะเริ่มที่จะกรวดบนฟันของพวกเขาทำให้เสียความประทับใจในการใช้ผลิตภัณฑ์ แตงกวาถูกเคลือบด้วยสารเคลือบสีขาวบนความสอดคล้องคล้ายกับแม่พิมพ์

แตงกวากระป๋อง

• แตงกวา (ความยาว 5-7 ซม.) - 2.3 กก.
• เกลือทะเลสับ - 160 กรัม
• น้ำตาล (บีทรูทเด่นกว่า) - 155 กรัม
• กรดซิตริก - 2 ซอง (ประมาณ 22-25 กรัม)
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 3.2 ลิตร
• allspice - 8 ถั่ว
• กระเทียม - 8 ง่าม
• ใบพืชชนิดหนึ่งใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

1. เรียงแตงกวาจัดเรียงตามขนาดและวุฒิภาวะล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำโฟม พิมพ์น้ำไหลเย็นลงในแอ่งใหญ่วางผลไม้ไว้ที่นั่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้รวบรวมน้ำแข็ง (ควรละลาย) ลงในภาชนะอื่นแล้วย้ายแตงกวาลงไป
2. ในเวลานี้เริ่มประมวลผลกรีน ล้างผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งลูกเกดและพืชชนิดหนึ่งเพื่อกำจัดฝุ่นและจุลินทรีย์ต่างประเทศ วางส่วนผสมที่ระบุไว้ในผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากให้แห้งอย่างทั่วถึง
3. ฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยโซดาต้มในกระทะประมาณ 5-7 นาที ในตอนท้ายของช่วงเวลาแห้งและปล่อยให้ระบายที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหย
4. ใส่ผักที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ ผสมเกลือทะเลน้ำตาลทราย (ทั้งบีทรูทและอ้อย) ในผงซิตริก เทน้ำที่กรองแล้วลงในส่วนผสมวางกระทะบนเตาแล้วต้ม
5. เมื่อเม็ดละลายหมดแล้วให้ปิดเตารอ 10 นาทีแล้วเปิดอีกครั้ง ต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมงจากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักเล็กน้อย ใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดส่งใบลูกเกดและต้นโอ๊กที่นี่ ปอกกระเทียมแล้วตัดง่ามออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันส่งไปที่ภาชนะ
6. วางแตงกวาจัดเรียงอย่างสะดวก (ในแนวตั้งแนวนอนแนวทแยงมุม) เติมผลไม้ด้วยน้ำเกลือที่ได้แล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยเปิดฝาจากนั้นม้วนขึ้นและพลิกขวดคว่ำ คลุมด้วยผ้าเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง พาไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินอย่างน้อย 1 เดือน

แตงกวากระป๋องพร้อมเครื่องเทศ

• แตงกวาสด (ความยาวประมาณ 7-10 ซม.) - 1.7 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 35 กรัม
• พืชชนิดหนึ่งราก - 4-6 กรัม
• กระเทียมป่า - 2 ก้าน
• พริกไทยขม - 3 กรัม
• เกลืออาหารขนาดเล็ก - 155 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร

1. เรียงแตงกวาตามขนาดรูปร่างและเกรดแล้วล้างด้วยน้ำเย็นวางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้งสนิท เทน้ำไหลลงในชามเพิ่มก้อนน้ำแข็งวางผลไม้ที่นั่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. ในขณะที่ทำการแช่น้ำให้ทำหมันกระป๋อง เพื่อเริ่มต้นใส่แต่ละของพวกเขาในกระทะเทน้ำและต้ม หลังจากนี้เช็ดให้แห้งทิ้งไว้จนความชื้นระเหย เมื่อเวลาผ่านไปแล้วให้นำผลไม้ออกมาแล้วตัด“ ก้น” ล้างออกด้วยฟองน้ำในห้องครัวเพื่อกำจัดแบคทีเรีย
3. ใช้กระทะเคลือบเทเกลือ (อาหารไม่ใช่ทะเล) ลงไปแล้วเติมน้ำที่กรองแล้ว ใส่เตาต้มจนเม็ดละลายอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นให้ผ่านน้ำเกลือที่ผ่านการแช่แข็งผ่านตาข่าย 3 ชั้น
4. ปอกเปลือกรากพืชชนิดหนึ่งล้างและสับผักชีฝรั่ง วางแตงกวาที่ด้านล่างของขวดสลับกับเครื่องเทศ (กระเทียมป่าพริกไทยมะรุมเมล็ดและพวงผักชีฝรั่ง)
5. เทน้ำเกลือลงในภาชนะใส่วงกลมกดและกดขี่ นำขวดไปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 สัปดาห์เพื่อเริ่มและทำเครื่องหมายการหมักกรดแลคติก หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดเอาโฟมฟิล์มและเชื้อราที่เกิดขึ้นออกแล้วเติมน้ำเกลือให้มากขึ้น
6. หลังจากอัปเดตองค์ประกอบแล้วให้นำภาชนะไปเก็บในที่มืดและเย็นผลไม้ควรเค็มอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันอย่าลืมลบการก่อตัวของเชื้อราทุกวันและล้างแอก
7. หลังจากผ่านไปประมาณ 1 สัปดาห์ให้นำแตงกวาออกจากกระป๋องแล้วล้างด้วยน้ำเย็นที่กรองแล้ว (!) ตอนนี้วางในภาชนะ (ปลอดเชื้อ) ใหม่เติมด้วยน้ำเกลือที่เก็บรักษาไว้ (ก่อนอื่นจะต้องผ่านตัวกรองผ้ากอซฝ้าย)
8. เมื่อแตงกวาและเครื่องเทศวางซ้อนกันให้ปิดฝาขวดด้วยฝาสะอาด เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในถาดกว้างใส่ขวดโหลและขวดที่นั่นแล้วส่งไปที่เตา เพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะแก้วแตกโปรดแนะนำให้ใส่ไม้หรือผ้าผืนหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะ
9. เมื่อองค์ประกอบเริ่มเดือดให้สังเกตเวลาหลังจากครึ่งชั่วโมงเอาแตงกวาออกจากเตาแล้วอุดตันกระป๋องด้วยฝากระป๋อง พลิกภาชนะบรรจุกลับด้านให้เย็นจากนั้นนำไปยังห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

แตงกวากระป๋องกับ Tarragon

• แตงกวาระยะสั้น - 1.8 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• กระเทียม - 5 ง่าม
• พริกแดง (บด) - 2 กรัม
• พืชชนิดหนึ่งราก - 5 กรัม
• ลูกเกดดำ (ใบหรือผลไม้) - 5/10 กรัมตามลำดับ
• tarragon (ใบ) - 4 กรัม
• เกลือทะเลตื้น - 160 กรัม
• น้ำดื่ม - 2.3-2.5 ลิตร

1. เทเกลือทะเลลงในกระทะที่มีผนังหนาเติมน้ำใส่ชามบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปตั้งไฟ เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นลดพลังงานเคี่ยวองค์ประกอบจนกระทั่งผลึกละลายอย่างสมบูรณ์จากนั้นนำออกจากเตาและเย็น ผ่านน้ำเกลือที่เกิดขึ้นผ่านผ้ากอซหลายชั้นรอ 1 ชั่วโมง
2. เรียงแตงกวาทิ้งไว้เพื่อเก็บรักษาความยาวประมาณ 9-10 ซม. ล้างพวกมันไว้ใต้ก๊อกจากนั้นส่งพวกเขาไปที่แอ่งและแช่ในน้ำน้ำแข็ง หลังจากเวลาที่กำหนดให้ล้างผลไม้อีกครั้งแล้วตัด“ บั้นท้าย” ออก
3. ปอกเปลือกและสับผักชีลาวเป็นกิ่งกลางตัดฟันกระเทียมออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะใส่พริกไทยป่นสีแดงเบอร์รี่ลูกเกดหรือใบพืชชนิดหนึ่ง, tarragon
4. วางแตงกวาในแนวตั้งให้ทั่วทั้งโพรงของขวดเทลงในสารละลายน้ำเกลือปิดฝาแคปรอน นำภาชนะบรรจุไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์รอการหมักให้เสร็จ
5. เอาฟิล์มและราออกจากนั้นเติมน้ำเกลือที่ด้านบนหลังคอประมาณ 3-4 ซม. ใส่เหยือกลงในกระทะใส่น้ำต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยเปิดฝา หลังจากนั้นให้ม้วนตัวทันทีคว่ำภาชนะให้เย็น พาไปที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินนาน 2 เดือน

แตงกวากระป๋องในน้ำมะเขือเทศ

• มะเขือเทศ - 10 ชิ้น ขนาดกลาง
• แตงกวา - 0.7 กก.
• เกลือสับ - 40 กรัม
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 ช่อ
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• พริกไทยขม - 1 ฝัก
• กระเทียม - 0.5 หัว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
• กานพลูหอม - 4 ดาว
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นเช็ดด้วยฟองน้ำในห้องครัวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผ่านเครื่องบดเนื้อโดยก่อนหน้านี้ได้ถอดเปลือกออก ส่งโจ๊กที่เกิดขึ้นไปยังกะทะก้นหนาวางบนเตาเคี่ยว (อย่าต้ม) บนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เตรียมขวด: ล้างพวกเขาด้วยโซดาแล้วต้มเป็นเวลา 7 นาทีแห้ง แช่แตงกวาในชามด้วยน้ำแข็งละลายน้ำทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ตัดปลายเช็ดด้วยผ้าขนหนู
3. ล้างผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พืชชนิดหนึ่งและใบลูกเกด, ปอกเปลือกและสับกระเทียมเป็นชิ้น ส่งผักไปที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อเทกานพลูถั่วและพริกขมใบกระวาน
4. ผสมน้ำมะเขือเทศกับน้ำตาลทรายและเกลือรอให้ผลึกละลายอย่างสมบูรณ์ เทแตงกวากับส่วนผสมที่เกิดขึ้นผสมกับน้ำเดือดในอัตราส่วน 2: 1 ส่งขวดไปที่กระทะและวางบนเตาต้มประมาณ 10 นาที ถัดไปขันภาชนะให้แน่นด้วยฝากระป๋องเย็นและถ่ายโอนเพื่อการจัดเก็บระยะยาว

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ การเก็บรักษาแตงกวานั้นมีคุณสมบัติหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณาโดยไม่ล้มเหลว กฎหลักที่คุณควรใส่ใจคือการเตรียมน้ำเกลือให้ถูกต้อง

วิดีโอ: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว