วิธีการหมักเนื้อเคบับ

จะมีอะไรดีไปกว่าการไปเที่ยวกับเพื่อน ร้องเพลงด้วยกีต้าร์ดูกองไฟหรือเพลิดเพลินกับเสียงนกทุกคนพากันมารวมกัน มันหายากเมื่อเหตุการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นโดยไม่มีบาร์บีคิวด้วยเหตุนี้คุณต้องเรียนรู้วิธีการดองอย่างถูกต้อง มีพื้นฐานสูตรดั้งเดิมรวมถึงน้ำส้มสายชูหรือน้ำสลัดมายองเนส อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามีเทคโนโลยีอื่น ๆ ที่อนุญาตให้คุณหมักเคบับในมะเขือเทศมะนาวและแม้แต่น้ำทับทิม

น้ำส้มสายชูหมักดอง

ดังกล่าวก่อนหน้าสูตรถือว่าเป็นพื้นฐาน ตัวเลือก win-win มีทั้งในกรณีของเนื้อหมูและเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อไก่

• เนื้อสัตว์ (ไม่จำเป็น) - 2.2 กก.
• หัวหอมสีเหลือง - 3-4 ชิ้น ขนาดใหญ่
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - 20-25 กรัม (1 ซอง)
• น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (ความเข้มข้น 6%) - 260 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นแต่ละชิ้นควรมีขนาดไม่น้อยกว่าสองกล่องรวมกัน
2. บดหลอดไฟเป็นวงหรือครึ่งวง (ถ้าคุณไม่ติดไว้ในที่เสียบ) ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อเน้นน้ำผลไม้ หลังจากนั้นย้ายไปที่กระทะที่มีไว้สำหรับดอง
3. หัวหอมผสมกับชิ้นส่วนของเนื้อเทถุงปรุงรสผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณถูองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง เทลงในน้ำส้มสายชูปก
4. รอสักครู่ระหว่างที่ดองเนื้อ สำหรับหมูและเนื้อวัวใช้เวลา 4 ชั่วโมงสำหรับเนื้อแกะ - 5 ชั่วโมงสำหรับไก่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
5. เมื่อเวลาหมดเกลือเคบับเท่านั้นจากนั้นสตริงบนเสียบไม้หรือวางบนตะแกรงลวด เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมายองเนสซอสทาร์ทาร์หรือชีส

พริกหยวกหมัก

หมักไม่เหมาะสำหรับไก่มันเหมาะสำหรับเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อแกะ ผลลัพธ์ที่ได้เกินความคาดหมายทั้งหมด: เนื้อนุ่มและเคี้ยวง่ายและมีรสหวาน

• เนื้อสัตว์ - 2.3 กก.
• หัวหอมสีขาว - 4 ชิ้น ขนาดกลาง
• มะนาว - 1.5 ชิ้น
• ปรุงรสสำหรับหมูบาร์บีคิว (เนื้อแกะ, เนื้อวัว) - 30 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น

1. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีดสองกล่อง หั่นหัวหอมเป็นวงรวมกับเนื้อสัตว์เพิ่มเครื่องปรุงรสและผสมให้เข้ากันด้วยมือ ครอบคลุมรอครึ่งชั่วโมง
2. ปอกพริกหยวกนำขาและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นวงเพื่อให้คุณสามารถนำมาเสียบกับไม้เสียบ
3. เริ่มการประมวลผลมะนาว ปฏักมืออาชีพแนะนำให้ผ่านส้มผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับความสนุก จะต้องทำถ้าคุณชอบปอกเปลือก มิฉะนั้นลบออกแล้วสับผลไม้เป็นโจ๊กด้วยเครื่องปั่น
4. รวมวงแหวนของพริกหยวกและน้ำซุปข้นมะนาวเพิ่มส่วนผสมลงในกระทะที่มีหัวหอมและบาร์บีคิว
5. ผสมให้เข้ากันอีกครั้งครอบคลุม ถ้าเป็นไปได้ใช้เครื่องครัวที่สร้างสุญญากาศ เวลาทำบาร์บีคิวในน้ำหมักคือ 4-5 ชั่วโมงถ้าเป็นไปได้ให้ทิ้งเนื้อไว้ทั้งคืน

ครีมหมัก

สูตรที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเคบับเผ็ด แต่ชอบที่จะเพลิดเพลินกับชิ้นนุ่มในซอสครีม สูตรนี้เหมาะสำหรับไก่และหมูในกรณีอื่น ๆ เนื้อไม่ดูดซับองค์ประกอบที่ดี

• หมูหรือไก่ - 2 กก.
• ครีมข้น (ปริมาณไขมันไม่ต่ำกว่า 20%) - 1 กก.
• ใบโหระพาแห้ง - 10-12 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 3 ชิ้น ขนาดกลาง
• กระเทียม - 4 ง่าม
• พริกไทยแดงดำเพื่อลิ้มรส

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อรวมกันหรือปั่นเพื่อทำโจ๊ก บดโหระพาเพิ่มไปที่หัวหอมและเพิ่มพริกไทย
2. ตัดไก่หรือหมูเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีดตะแกรงแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมและวางในกระทะ ปิดฝารอ 1 ชั่วโมง
3. รวมมวลซอสที่เหลือกับครีมส่งทุกอย่างไปที่ภาชนะด้วยเนื้อสัตว์ ผัดเคบับในอนาคตด้วยมือของคุณใส่ในตู้เย็นสำหรับดอง เวลาแช่ไก่แตกต่างกันไปภายใน 2-3 ชั่วโมงหมู - 5-6 ชั่วโมง

ก่อนย่างเคบับให้ดองน้ำดอง เนื้ออร่อยมากถ้าคุณย่าง

น้ำแร่หมัก

องค์ประกอบเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทสิ่งเดียวที่ต้องสังเกตคือเวลาเปิดรับแสง ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าตัดมันเพื่อไม่ให้เสียเคบับ

• เนื้อไม่มีกระดูก - 3 กก.
• น้ำแร่เค็มแบบไม่มีก๊าซ - 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 5 ชิ้น ขนาดใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 45 มล.
• มัสตาร์ด - 10 กรัม
• แชมปิญอง - 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• รส (ตามที่คุณเลือก) - เพื่อลิ้มรส

1. บดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง (ขนาด - 2 กล่องจับคู่) ตะแกรงด้วยเครื่องเทศและเกลืออย่างระมัดระวังถูส่วนผสม
2. ตัดหัวหอมครึ่งวงสับเห็ด เทน้ำมันพืชลงในกระทะผัดทุกอย่างจนสุกครึ่ง
3. ผสมส่วนผสมปิ้งกับมัสตาร์ดเจือจางด้วยน้ำและโอนองค์ประกอบไปยังกระทะเนื้อ บีบอัดด้านบนด้วยจานใส่ของหนัก ๆ เคบับไก่หมักอย่างน้อย 3.5 ชั่วโมงหมูเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

ผลทับทิมดอง

สูตรเฉพาะสำหรับเนื้อหมูและเนื้อสันใน ไก่ในนั้นหวานเกินไปและเนื้อแกะแห้ง

• เนื้อ (เนื้อหมูหรือเนื้อวัว) - 2 กก.
• น้ำทับทิมธรรมชาติ - 800 มล.
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 35 มล.
• ผักชี - 3 กรัม
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ก่อนที่จะเริ่มทำอาหารคุณต้องล้างเนื้อสัตว์แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าฝ้าย จากนั้นบดเนื้อสันในเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดเล็กเพิ่มเข้าไปในเนื้อ เกลือพริกไทยเทผักชี เทน้ำทับทิมบางส่วนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อบางส่วน ผัดปล่อยให้มันต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ในตอนท้ายของเวลาเพิ่มครึ่งหลังของน้ำและน้ำมันมะกอกอีกครั้งผสมองค์ประกอบ วางจานแบนไว้ในกระทะเพื่อให้เนื้อสัตว์บีบอัดเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถวางของหนักไว้ด้านบน
4. ครอบคลุมภาชนะที่มีฝาปิดส่งบาร์บีคิวในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ทานเนื้อทุกชั่วโมงและผสมให้เข้ากัน อย่าย่นระยะเวลาการเปิดรับแสงมิฉะนั้นเคบับจะกลายเป็นกึ่งแห้ง

มายองเนสหมัก

อีกวิธีที่คลาสสิกในการหมักเนื้อสัตว์ที่บ้าน ในมายองเนสคุณสามารถปรุงเคบับไก่เนื้อวัว / เนื้อลูกวัวเนื้อแกะ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าเวลาการเปิดรับจะแตกต่างกันเท่านั้น

• เนื้อไม่มีกระดูก - 2.5 กก.
• มายองเนส 67% - 800 กรัม
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - 30 กรัม
• เกลือ - ตัวเลือก (นอกเหนือจากเครื่องเทศ)

1. ปรุงรสด้วยมายองเนสผสมและลิ้มรส หากซอสไม่อิ่มตัวพอเติมเกลือ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เมื่อเม็ดละลายความเข้มข้นจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
2. ตัดหัวหอมเป็นวงถ้าคุณวางแผนที่จะติดบน skewers พร้อมกับเนื้อ มิฉะนั้นสับหัวหอมในมันฝรั่งบดในวิธีที่สะดวกและผสมกับมายองเนส ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม
3. แบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ (ขนาด 7 * 7 ซม.) ส่งไปที่กระทะพร้อมกับน้ำดอง ผัดเทส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงพลาสติกหนาแน่นแล้วมัดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้อากาศเข้าที่นั่น
4. รอช่วงเวลาที่ต้องการในระหว่างที่บาร์บีคิวจะหมักสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทยกเว้นไก่ (2 ชั่วโมง) จะใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง

Kefir หมัก

สูตรพื้นฐานสำหรับการเตรียมบาร์บีคิวจากไก่หมูเนื้อแกะเนื้อวัว กระบวนการหมักเนื้อสัตว์ที่ยาวนานที่สุดที่บ้าน หากส่วนมีขนาดใหญ่ขั้นตอนจะใช้เวลา 15 ชั่วโมงขึ้นไป

• เนื้อสัตว์ - 3 กก.
• kefir หรือโยเกิร์ต - 2 ลิตร
• หัวหอม - 6 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นสับหัวหอมในเครื่องปั่นจากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ผสมเครื่องเทศกับ kefir เทส่วนผสมลงในกระทะและเพิ่มเนื้อสัตว์
2. เวลาเปิดรับแสงสำหรับไก่อยู่ในช่วง 12 ถึง 14 ชั่วโมงในกรณีของเนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมูขั้นต่ำไม่ควรน้อยกว่าหนึ่งวัน

มะเขือเทศหมัก

ในการจัดเตรียมองค์ประกอบคุณต้องซื้อคอหรือเนื้อหมู นอกจากนี้ตามสูตรคุณสามารถปรุงปีกไก่และสะโพกย่าง

• หมู - 2.3 กก.
• หัวหอม (สีขาวเด่นกว่า) - 5 ชิ้น
• น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอก - 45 มล.
• มะเขือเทศดอง (สปินโฮมเมด) - 10 ชิ้น ขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (6%) - 60 มล.
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ตัดหมูเป็นชิ้นขนาดเดียวกันสับหัวหอมลงในโจ๊กโดยใช้เครื่องขูดขูดหรือเครื่องปั่นผสมกับเนื้อสัตว์
2. รวมน้ำส้มสายชูแบบโต๊ะน้ำมันเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกันเป็นก้อนเดียวถูให้เข้ากันกับซอสที่ได้ ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาผ่านไปบดมะเขือเทศด้วยวิธีที่สะดวก (บดด้วยส้อมหรือสับ) เทเนื้อหมูด้วยมะเขือเทศ
4. ปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกแล้วกดฝาลง ปล่อยให้ยืนยันอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (สำหรับเนื้อหมู) และไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง (สำหรับไก่)

ไวน์ดอง

สูตรไม่ดีเพราะเนื้อแช่นานเกินไป จำเป็นต้องตรวจสอบอยู่เสมอเพิ่มไวน์และเกลือหลังจากหมดอายุการแช่ซึ่งไม่สะดวกมาก คุณสมบัติในเชิงบวกของวิธีนี้คือความสะดวกในการเตรียมและรายการส่วนผสมที่จำเป็น

• ไวน์แห้ง (สีแดงหรือสีขาว) - 1 ลิตร
• เนื้อหมูหรือเนื้อวัว - 2.2 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 ง่าม
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวหรือปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในเตาอบ - 1 ซอง (20-25 กรัม)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ตัดเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เพื่อเร่งกระบวนการดอง ปอกกระเทียมและหอมใหญ่ให้ผ่านเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศผสมโจ๊กกับเนื้อสัตว์
2. ห่อเคบับด้วยฟิล์มหรือนำไปใส่ในถุงปิดอย่างดีเพื่อไม่ให้อากาศเข้า รอประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากช่วงเวลานี้ส่งเนื้อไปที่กระทะและเทไวน์ เวลากัดกรดคือ 6-7 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อวัว / หมูจะถูกแช่ในซอสไวน์ดังนั้นคุณต้องเพิ่มมันอย่างต่อเนื่อง หากต้องการคุณสามารถเกลือเนื้อทันทีก่อนที่จะทอด

มีอย่างน้อย 9 สูตรที่ดีที่สุดในการหมักเนื้อเคบับที่บ้าน นอกจากนี้แต่ละวิธีแตกต่างจากวิธีก่อนหน้านี้คุณสามารถทดลองแปลกใจที่เพื่อน ๆ ลดหรือเพิ่มจำนวนส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อรวมสัดส่วน

วิดีโอ: เคบับจากพ่อครัวของร้านอาหารคอเคเซียน