วิธีการปรุงหัวบีท: เคล็ดลับที่มีประโยชน์

บีทรูทเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แต่ยากที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ บ่อยครั้งที่ผู้เริ่มต้นไม่สามารถปรุงรากพืชได้อย่างเหมาะสมเพื่อให้มันนิ่ม แต่ยังคงความยืดหยุ่นของโครงสร้างและไม่เปลี่ยนเป็นสารละลาย วิธีการเลือกผักที่อร่อยและหวาน ต้องต้มชิ้นงานมากแค่ไหนจึงไม่แข็งและแข็งเกินไป? สิ่งที่จะเพิ่มลงในน้ำปรุงอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติของหัวบีท? และวิธีเร่งความเร็วในการเตรียมการเพาะปลูกราก แต่ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้?

รสชาติและคุณภาพที่สมบูรณ์แบบ

ผักขนาดเล็กและขนาดกลางใช้สำหรับสลัดสตูว์และคอร์สแรก หากหัวบีทมีขนาดใหญ่เกินไปและกลมเกินไปแสดงว่าเป็นของประเภทฟีด ผักรากดังกล่าวไม่หวานและสดต้มเป็นเวลานานและมีวิตามินน้อยกว่าตัวเลือกตาราง

ฐานสำหรับ vinaigrette ได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ ไม่ควรซื้อสำเนาที่มีจุดสีเขียวจุดสีเขียวและสีซีด บีทรูทปกติมีสีแดงเข้มหรือสีเบอร์กันดีสม่ำเสมอ พันธุ์อะไรอร่อย? กลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและแบน? ครั้งที่สอง พวกเขาน่ารักและหวาน

การตรวจสอบรสชาติของชิ้นงานนั้นง่ายมาก: นำเปลือกออกจากผักใบเดียวหรือผ่าครึ่ง หากสีของเนื้อกระดาษมีความสว่างและอิ่มตัวสลัดรูทจะทำให้สลัดสมบูรณ์แบบ หัวผักกาดสีซีดมักจะสดและรสจืดคล้ายกับหญ้า

คุณไม่สามารถปรุงชิ้นงานที่มีผิวที่เสียหาย แต่จะทำอย่างไรกับสำเนาควบคุม? ใช้ทำน้ำผลไม้คั้นสดใหม่ หรือตัดเป็นเส้นแล้วใส่ลงในหม้อไอน้ำสองชั้นหรือหม้อหุงช้า ผักนิ่มใน 20-25 นาที ที่ว่างสามารถเพิ่มลงในสลัดอาหารหรือเอาชนะด้วยเครื่องปั่นด้วยน้ำมันพืชและเกลือ มันจะกลายเป็นของว่างในอาหาร แต่มีวิตามินซีในปริมาณน้อยที่สุดเพราะเมื่อผ่านกระบวนการอบไอน้ำแล้ววิตามินซีจะระเหยไป

การเตรียมผัก

วิตามินที่พบไม่เพียง แต่ในพืชหัว แต่ยังอยู่ในใบไม้ ท็อปส์ซูเก่านั้นเหนียว แต่ตัวอ่อนและนิ่ม ท็อปส์ซูสดและสีเขียวจะไม่ถูกโยนออกไป แต่เพิ่มในซุปเย็นและสลัดผัก

การเก็บเกี่ยวบีทรูทถูกล้างด้วยการแตะ เปลือกจะถูกขัดเบา ๆ ด้วยแปรงขนอ่อนเพื่อชะล้างพื้นดินที่ติดอยู่ แต่ไม่ทำลายชั้นบนสุด พืชรากไม่สะอาดก่อนปรุงอาหาร ช่องว่างที่ถูกล้างอยู่ในกระทะและนำไปสู่ความพร้อม

วิธีที่รวดเร็ว

ทำอย่างไรจึงจะประหยัดเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งและรับผักที่มีรสนุ่มชุ่มฉ่ำซึ่งลอกออกในเวลาไม่กี่วินาที? ใช้ประโยชน์จากความลับของเชฟมืออาชีพ มันจะใช้เวลาเพียงสองส่วนผสม: น้ำเดือดและน้ำมันพืช 40-60 มิลลิลิตร พร้อมกระทะขนาดใหญ่และชามน้ำแข็ง

น้ำประมาณ 2–5 ลิตรถูกนำมาปลูกพืชขนาดกลาง 2-3 ต้น หากมีของเหลวจำนวนมากและมีผลิตภัณฑ์เพียงไม่กี่อย่างความชื้นจะระเหยไปอย่างรวดเร็วและร้อนขึ้น ขั้นแรกให้เทน้ำมันลงในฐานเดือด ผัดและหลังจาก 3-5 นาทีใส่หัวบีท ตรวจพบครึ่งชั่วโมง, ของเหลวจะถูกระบายและพืชรากร้อนถูกโยนลงไปในน้ำแข็ง

เยื่อกระดาษเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิยังคงยืดหยุ่น แต่ไม่ยากเกินไป และเปลือกก็ลอกออกและถอดออกได้ง่ายแม้ไม่มีมีด วิธีนี้มีเพียงหนึ่งลบ กรดแอสคอร์บิคระเหยไปเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว แต่เหล็กโพแทสเซียมเบต้าแคโรทีนและแคลเซียมยังคงอยู่ในหัวผักกาดต้ม

ตัวเลือก Vinaigrette

เพื่อให้รากพืชเก็บสีที่อิ่มตัวอยู่นั้นจะไม่ถูกวางในที่ร้อน แต่ในน้ำเย็น และเติมน้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะกรดสะสมวิตามินและสารสีที่พบในเยื่อบีทรูท สำหรับของเหลว 3-5 ลิตรคุณต้องการอาหารเสริม 30-40 มิลลิลิตร และเพื่อให้ผักมีความหวานน้ำปรุงปรุงด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล

หัวผักกาดล้างถูกวางในกระทะและวางบนความร้อนสูงสุด เมื่อฐานของเหลวเดือดพวกมันจะตรวจจับมันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ภาชนะจะต้องปิดฝาเพื่อเพิ่มอุณหภูมิของน้ำและเร่งการเตรียมพืชราก การแข่งขันติดอยู่ในที่ว่างเปล่า หากเข้าสู่ได้ง่ายให้ลบกระทะ หัวผักกาดสามารถราดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้เปลือกอยู่ด้านหลังเยื่อกระดาษ แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้น

หากคุณต้องการให้ผักหวานโดยไม่ต้องมีน้ำตาลและน้ำผึ้งคุณต้องอบมัน ก่อนอื่นนำไปสู่การเตรียมความพร้อมครึ่งหนึ่งในน้ำเดือด จากนั้นนำออกมาและวางบนกระดาษเช็ดมือประมาณ 5-10 นาทีเพื่อดูดซับความชื้น ผักอบรากจะถูกส่งไปยังฟอยล์หรือปลอกเพื่ออบส่งไปยังเตาอบ เลือกอุณหภูมิ 190 ถึง 250 องศา การเก็บเกี่ยวจะใช้เวลา 30 ถึง 40 นาที หัวผักกาดเก่ามาถึงความพร้อมอีกต่อไปและเด็ก - เร็วขึ้น

เคล็ดลับเพิ่มเติม

1. เพื่อรักษาวิตามินผักจะถูกนำไปต้มที่ความร้อนสูงสุดแล้วเปลี่ยนเป็นอุณหภูมิต่ำสุด ผลิตภัณฑ์อิดโรยเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงภายใต้ฝาเสมอ
2. ลดเวลาการปรุงอาหารสามารถเกลือโต๊ะ เครื่องปรุงรส 25–35 กรัมเติมในน้ำเดือดคนประมาณ 5 นาที เครื่องเทศทำให้น้ำบริสุทธิ์จากออกซิเจนเนื่องจากธาตุที่ระเหยไป หัวผักกาดจะอยู่ในฐานเดือดเค็ม แต่เพื่อที่เธอจะไม่สูญเสียรสหวานใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
3. ขนมปังดำหรือไรย์สามารถขจัดกลิ่นบีทรูทที่มีลักษณะเฉพาะได้ เปลือกใส่ในฐานเดือด 30-40 นาทีก่อนที่พืชรากจะพร้อม
4. ผักต้มจะถูกเก็บไว้ใต้ฝาเท่านั้นไม่เกิน 2 วัน พวกเขาสูญเสียวิตามินซีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็ว
5. หากหัวผักกาดแห้งและมีรอยย่นก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไป ชิ้นงานเทน้ำเดือดแล้ววางในน้ำอุ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ฟู
6. ยาต้มที่เหลือหลังจากการปรุงอาหารพืชรากไม่สามารถเทออกได้ แต่ใช้เป็นยาระบายและยาขับปัสสาวะ เพียงแค่เพิ่มซินนามอนหรือน้ำมะนาวสักสองสามช้อนโต๊ะลงในเครื่องดื่ม

หัวผักกาดจะปรุงในรูปแบบต่างๆ: ในหม้อเตาอบหม้อไอน้ำสองครั้งและแม้กระทั่งไมโครเวฟ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องตัดหางและลอกเมื่อปรุงอาหารเพื่อให้ชิ้นงานไม่สูญเสียวิตามินและสี และจุ่มผักร้อนรากในน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง จากนั้นสีของผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวและเปลือกจะแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย

วิดีโอ: วิธีการปรุงอาหารหัวผักกาดอย่างรวดเร็ว