วิธีการดองเนยในฤดูหนาว: 8 สูตร

เนยดองเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บ่อยครั้งที่เห็ดจะถูกทอดและปรุงอาหารด้วยเช่นกัน เนยหมักในหมักสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานเดียวหรือส่วนผสมสลัด

เตรียมเนยสำหรับการดอง

1. อย่าพยายามเลือกเห็ดใกล้ถนนโรงงานและโรงงานที่วุ่นวาย ผลิตภัณฑ์จะต้องเติบโตในป่าด้วยระบบนิเวศที่ค่อนข้างสะอาด ในศูนย์รวมอื่นน้ำมันจะดูดซับสารอันตรายทั้งหมด
2. ในการดองเห็ดให้เลือกชิ้นงานขนาดเล็กแล้วคัดแยกจากชิ้นใหญ่ น้ำมันที่มีขนาดใหญ่กว่าถูกตัดออกเป็นหลายส่วนอย่าละทิ้งมันอย่างสมบูรณ์
3. ก่อนที่จะเริ่มล้างและหั่นเห็ดพวกเขาต้องได้รับการทำความสะอาดจากฟิล์ม ใช้มีดตัวเล็ก ๆ ยื่นแขนออกมาด้วยความอดทนแล้วถอดหมวกชั้นบนออก เพื่อความสะดวกในการทำงานน้ำมันสามารถถูกทำให้แห้งในที่โล่ง
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสวมถุงมือซิลิโคนก่อนที่จะทำความสะอาดฟิล์มมิฉะนั้นจะมีจุดด่างดำบนผิวหนัง นอกจากนี้ยังแนะนำให้หล่อลื่นมีด (ใบมีด) ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถลบภาพยนตร์ได้อย่างง่ายดาย
5. ห้ามแช่เห็ดโดยเด็ดขาดเพราะจะดูดซับความชื้นได้มากเนื่องจากโครงสร้างเป็นรูพรุน ล้างน้ำมันในเวลาที่สั้นที่สุดที่เป็นไปได้ในส่วนเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้แห้งผลิตภัณฑ์บนเครื่องบินที่คลุมด้วยผ้า

บัตเตอร์ปลาดอง: คลาสสิกของประเภท

• น้ำบริสุทธิ์ - 3.5 ลิตร
• เนยสด - 4 กก.
• เกลือ - 190 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• ผักชี - 25 กรัม
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - 30 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ถั่ว - 22 ชิ้น
• กานพลู - 18 ชิ้น

1. ตรวจสอบและจัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวังกำจัดตัวอย่างที่บูด ดำเนินการต่อเพื่อลบภาพยนตร์แล้วล้างน้ำมันที่เตรียมไว้ด้วยน้ำไหล ชิ้นงานขนาดใหญ่ควรถูกตัดออกเป็นหลายส่วน
2. ใช้กระทะที่มีขนาดพอเหมาะเทลงในน้ำ โยนเห็ดและหลอดไฟทั้งหมดโดยไม่ต้องแกลบลงไป เปิดเตาแล้วรอให้ฟองแรกปรากฏขึ้นปรุงประมาณ 7 นาที
3. ท่อระบาย, วางน้ำมันบนตะแกรง, ล้างใต้ก๊อกน้ำ คุณสามารถกำจัดหัวหอม แยกใส่ 3 ลิตร ต้มน้ำให้สะอาด เทน้ำตาลและเกลือปรุงรส
4. ถัดไปในภาชนะบรรจุของเหลวควรวางเห็ด เนยสุกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ดูการก่อตัวของโฟมกำจัดมันเป็นระยะ ให้ใช้เหยือกแก้วที่มีขนาดเหมาะสม
5. วางชามเห็ดหมักไว้ในเตาอบประมาณ 15 นาที อุณหภูมิของเตาอบควรอยู่ที่ 110 องศา แต่คุณต้องเริ่มร้อนจาก 60 ตอนนี้คุณต้องใส่แผ่นลอเรลสองแผ่นและปรุงรสในภาชนะแต่ละใบ
6. รอสักครู่เมื่อเห็ดตกลงไปด้านล่างในระหว่างการปรุงอาหาร จับพวกมันกระจายมันในตู้คอนเทนเนอร์ ควรกรองน้ำเกลือแล้วรวมกับน้ำส้มสายชู เทของเหลวลงในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำมัน
7. วางกระทะขนาดใหญ่วางภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์เทลงในน้ำเพื่อให้ของเหลวไปถึงไหล่ของภาชนะแก้ว เปิดเตาฆ่าเชื้อขวดสำหรับหนึ่งในสามของชั่วโมง
8. ค่อยๆนำเห็ดออกจากภาชนะแล้วค่อยปิดฝาให้สะอาด วางภาชนะแก้วคว่ำลงห่อด้วยเสื้อยืดเก่ารอให้เย็น จากนั้นส่งเนยดองไปยังที่มืด

เห็ดน้ำมันในกระเทียมมัสตาร์ดดอง

• มัสตาร์ดเกรน - 35 กรัม
• เนย - 2.7 กก.
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• น้ำ - 2.6 ลิตร
• เกลือ - 45 กรัม
• กระเทียม - 3-4 หัว
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - 55 มล.
• ถั่ว - 14 ชิ้น
• ใบกระวาน - 13 ชิ้น

1. ตามปกติให้นำฟิล์มออกจากเห็ดแล้วล้างออกให้สะอาดและหั่น ในกระทะที่เหมาะสมเท 1.5 ลิตร น้ำบริสุทธิ์ ส่งเนยไปที่กระทะปรุงอาหารหนึ่งในสามของชั่วโมงในขณะที่จำเอาโฟมออกถ้าจำเป็น
2. ตามปกติให้ทิ้งน้ำมันไว้ในกระชอนล้างใต้ก๊อกน้ำ คุณต้องกำจัดน้ำส่วนเกิน ถัดไปดำเนินการเตรียมดอง นำแกลบออกจากกระเทียมแล้วส่งไปที่กระทะ
3. เทน้ำลงในภาชนะเติมส่วนผสมที่เหลือ ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดเทเห็ด Tomite องค์ประกอบต่อไปอีก 7 นาที จัดเตรียมน้ำมันที่ปรุงแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เทในน้ำเกลือร้อนม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ พลิกกระป๋องวางไว้บนเครื่องบินแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ รอให้กระป๋องเย็นใส่ในที่เย็นและมืดสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

น้ำหมักเปรี้ยวหวาน

• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• น้ำมัน - 1.9 กก.
• เกลือ - 35 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 22 มล.
• น้ำตาล - 45 กรัม
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 6 ฟัน
• ถั่ว - 18 ชิ้น

1. ตามปกติให้ทำความสะอาดเห็ดจากแผ่นฟิล์มและเศษซากจากภายนอก ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดใส่น้ำต้มสุกเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดให้วางน้ำมันลงในกระชอน
2. เท 1 ลิตรลงในถาดอื่น น้ำบริสุทธิ์ ในของเหลวเพิ่มถั่ว, น้ำตาลทราย, เกลือ, ลอเรล
3. รอให้ฟองแรกปรากฏขึ้นเติมน้ำมัน ปรุงอาหารเห็ด 8 นาที หลังจาก 4-5 นาทีให้เติมน้ำส้มสายชูและกระเทียม
4. แจกจ่ายเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาดเล็กเป็นบางส่วน เทน้ำเกลือตามจำนวนที่ต้องการแล้วม้วนฝาขึ้น

แครอทดองกับแครอท

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 950 กรัม
• เกลือ - 6 กรัม
• น้ำตาล - 7 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 50 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• กลีบ - 5 ตา
• พริกไทย - 15 ชิ้น

1. คัดแยกน้ำมันออกอย่างระมัดระวังถอดฟิล์มออกถ้าจำเป็นให้สับตัวอย่างขนาดใหญ่ ใส่เห็ดในน้ำเดือด 8-10 นาทีแล้วทิ้งลงในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ถัดไปดำเนินการเตรียมดอง ปอกเปลือกสับและหัวหอมอย่างประณีต ส่งไปยังหม้อของน้ำบริสุทธิ์เพิ่มพริกไทยใบกระวานน้ำส้มสายชูตารางน้ำตาลกรดซิตริกกานพลูเกลือ
3. รอให้ส่วนผสมต้มเพิ่มน้ำมันลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นวางผลิตภัณฑ์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในน้ำร้อน นอกจากนี้ภาชนะจะถูกรีดด้วยฝาครอบ

เนยอบเชยดอง

• เนยสด - 900 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 4 กรัม
• เกลือ - 17 กรัม
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 25 กรัม
• กลีบ - 2 ตา
• อบเชย - 3 กรัม
• ถั่ว - 6 ชิ้น

1. ตามปกติให้ปอกเปลือกเห็ดล้างออก เทน้ำลงในจานที่ทนความร้อนส่งไปที่เตา ด้วยการปรากฏตัวของฟองแรกให้เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือยกเว้นกรดและน้ำมัน
2. เคี่ยวองค์ประกอบในของเหลวเดือดเป็นเวลา 7 นาที หลังจากเวลานี้เพิ่มเห็ดปรุงอาหารสำหรับหนึ่งในสามของชั่วโมง 2-3 นาทีก่อนสิ้นสุดขั้นตอนให้เติมกรดซิตริก
3. จัดเห็ดต้มในภาชนะที่สะอาดเทน้ำเกลือ ม้วนภาชนะแก้วคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

เนยดองกับพืชชนิดหนึ่ง

• มะรุม - 25 กรัม
• เนย - 900 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร
• ผักชีฝรั่งแห้ง (ร่ม) - 4 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 480 กรัม
• กระเทียม - 6 ฟัน
• เกลือ - 65 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 55 มล.
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม

1. หลังจากเตรียมเห็ดพวกเขาควรถูกส่งไปยังภาชนะทนความร้อนแล้วเทน้ำ ตัดชิ้นใหญ่ถ้าจำเป็น หลังจากการเจาะเสร็จแล้วให้เคี่ยวน้ำมันต่อไปอีก 10 นาที
2. เตรียมน้ำดองแยก: รวม 1.8 ลิตร น้ำใบลอเรล, เกลือกับน้ำตาล ส่งตู้คอนเทนเนอร์ไปที่กองไฟ ควรเพิ่มร่มผักชีฝรั่งที่ผสมกับกระเทียมลงไป
3. หลังจาก 4 นาทีกำจัดผักชีลาว ตอนนี้ย้ายเนยลงในน้ำดอง ต้มพวกเขาเป็นเวลา 12 นาทีหลังจากเวลานี้เพิ่มน้ำส้มสายชู, หัวหอมและรากพืชชนิดหนึ่ง (ก่อนหน้านี้ล้างและปอกเปลือก)
4. ผัดส่วนประกอบปิดเตา ตามปกติให้บรรจุเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อเทลงในน้ำเกลือแล้วปิดผนึก อุ่นด้วยผ้าเย็นส่งไปที่เย็น

เนยหมักกับเครื่องเทศ

• น้ำดื่ม - 2.5 ลิตร
• เนยสด - 1.7 กก.
• กานพลู - 4 ชิ้น
• กรดซิตริก - 7 กรัม
• ซินนามอนสติ๊ก - 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 65 กรัม
• น้ำส้มสายชู (ความเข้มข้น 9%) - 125 มล.
• เกลือ - 55 กรัม
• ถั่ว - 22 ชิ้น

1. ส่งเห็ดที่เตรียมไว้แล้วไปยังจานที่ทนความร้อน เท 1.2 ลิตร น้ำสะอาดรอให้เดือดจากนั้นเติมกรดซิตริก ต้มผลิตภัณฑ์ประมาณ 12 นาทีจากนั้นใส่ตะแกรงเพื่อระบายของเหลว
2. ในชามแยกต่างหากรวมน้ำที่เหลือ, พริกไทย, เกลือ, อบเชย, น้ำตาลทรายและตากานพลู รอให้เดือดแล้วเติมน้ำมัน ปรุงอาหารองค์ประกอบอีก 3 นาที
3. วางเห็ดที่เตรียมไว้ในแบทช์ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำหมักร้อนๆม้วนภาชนะด้วยฝาสะอาด
4. ควรนำขวดโหลที่มีเห็ดแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น หลังจากที่ภาชนะบรรจุเย็นแล้วให้ส่งน้ำมันไปยังสถานที่สำหรับเก็บรักษาระยะยาว (ความมืดและความเย็นเป็นเงื่อนไขหลัก)

เนยปาปริก้าหมัก

• กระเทียม - 7 ฟัน
• น้ำมัน - 1.2 กก.
• น้ำตาล - 12 กรัม
• น้ำ - 1.1 ลิตร
• น้ำสลัดเกาหลี - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 265 มล.
• เกลือแกง - 12 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - 25 มล.
• ปาปริก้า - 7 กรัม

1. ทำความสะอาดน้ำมันแล้วล้างออกถ้าจำเป็น ส่งเห็ดไปที่กระทะเท 800 มล. น้ำเท 6 กรัม เกลือแกงผสม
2. วางภาชนะบนกองไฟรอให้เดือดปรุงเป็นเวลา 8 นาที ระบายของเหลวโดยใช้กระชอน นำเปลือกออกจากหัวหอมสับอย่างละเอียดแล้วผ่านไปจนถึงน้ำมันสีทอง
3. เทน้ำที่เหลือลงในจานที่ทนความร้อนใส่น้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส นำองค์ประกอบมาสู่ฟองแรก รวมดองและหัวหอมในน้ำมัน ผสมให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมลงในน้ำมัน ส่งเห็ดไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง หลังจากนั้นบรรจุน้ำมันลงในไหปิดฝาแคปอน

ข้อมูลสำคัญ

หากคุณเลือกเห็ดด้วยตัวเองคุณจะต้องตัดพวกเขาด้วยมีดคมหรือกรรไกร ห้ามมิให้ดักจับน้ำมันพวกเขาสามารถติดเชื้อโบทูลิซึมได้ ปรสิตตัวเดียวกันตายเมื่อต้มประมาณ 5-6 นาที นอกจากนี้ยังมีมูลค่าการฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุและฝาเกลียว เห็ดดองในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดการจัดการดังกล่าวช่วยฆ่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด แนะนำให้ทำการฆ่าเชื้อกระป๋องในน้ำเกลือ

ขวดแก้วที่มีเห็ดดองควรเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 องศา เวลาที่ได้รับน้ำมันไม่เกิน 1 ปี ขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับช่วงเวลานี้หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องกำจัดพวกเขา

วิดีโอ: เนยดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว