เนื้อหาบทความ
บวบถือเป็นผักสากลในการปรุงอาหาร มันมักจะใช้ในการจัดทำหลักสูตรที่สองและของว่างและยังได้รับการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ในวันที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้พัฒนาเทคโนโลยีการปั่นจำนวนมาก ซึ่งรวมถึง sourdough, ดอง, ริ้วรอยในน้ำดอง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ปฏิบัติได้และปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจน พูดคุยเกี่ยวกับทุกอย่างตามลำดับ
คุณสมบัติของการปรุงบวบสำหรับฤดูหนาว
- การเก็บเกี่ยว บวบเป็นผักสุกเร็วดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงสุกแก่ในระยะที่จำเป็น เก็บเกี่ยว 1 ครั้งทุก 4-5 วันเลือกตัวอย่างที่ยาวไม่เกิน 20 ซม. บวบดังกล่าวควรมีเปลือกบางและห้องเมล็ดเล็ก
- การกำจัดของเปลือก การลอกออกจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีเสน่ห์ หากคุณสามารถเก็บผลไม้อ่อนได้คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ ในกรณีที่มีผิวสวยให้ล้างผักก่อน จากนั้นตัดเปลือกออกจับส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษ
- ชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากใช้ไขกระดูกขนาดเล็กเพื่อทำการหมัก (ความยาวน้อยกว่า 10 ซม.) จะไม่ถูกตัด หลังจากถอดก้านแล้วให้วางชิ้นตัวอย่างในขวดทั้งหมด ผลไม้ที่มีขนาดแตกต่างกันจะถูกบดเป็นชิ้น ๆ (แหวน) ซึ่งมีความกว้างไม่เกิน 1.5-2 ซม.
- น้ำดองทำอาหาร การเก็บรักษาอาหารกระป๋องโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณขององค์ประกอบกรดที่หมักดอง กรดซิตริกน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือส่วนประกอบที่ใช้ในการปั่นจาน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่อยู่ในมือ
- เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรแห้งใช้เป็นส่วนประกอบในการหมัก บวบเหมาะสำหรับพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, โหระพา, tarragon, คื่นฉ่าย, ถั่วและกานพลู เครื่องปรุงรสที่ระบุไว้ถือว่าเป็นสิ่งพื้นฐาน แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ ให้กับรสนิยมของคุณ
- ปริมาณของน้ำดอง ในการกำหนดปริมาณหมักที่ต้องการให้ใส่บวบพร้อมสำหรับการเค็มในขวด เทลงในน้ำกรองธรรมดาแล้วเทของเหลวนี้ลงในภาชนะที่ใช้วัด ทวีคูณจำนวนผลลัพธ์ตามจำนวนภาชนะที่จะปั่น อย่างไรก็ตามการเทบวบและสับทั้งหมดจะแตกต่างกันไป ในกรณีแรกมีพื้นที่เหลืออยู่จำนวนมากซึ่งเต็มไปด้วยเครื่องเทศ ในเวลาเดียวกันโถขนาดสามลิตรคิดเป็นประมาณ 1.4 ลิตร น้ำดอง ในกรณีที่สองคุณจะต้องประมาณ 600 มล เติม
- แช่ ก่อนที่จะถนอมผลไม้พวกเขาจะต้องลวก หากคุณต้องการทำโดยไม่ใช้ความร้อนให้ส่งผลไม้ในภาชนะด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผักจะชุ่มชื่นด้วยความชื้นดังนั้นพวกเขาจะไม่ดูดซับส่วนของดอง การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะป้องกันการสะสมของอากาศในขวดและการบวมของฝาปิดเพิ่มเติม
- การฆ่าเชื้อของภาชนะบรรจุ เพื่อรักษาบวบในดองกรดอ่อน ๆ ธนาคารจะถูกฆ่าเชื้อก่อน หากเติมมีความคมชัดพอคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเดือดภาชนะ ในกรณีนี้ให้กรอกผลไม้สองครั้งด้วยน้ำดองร้อนๆแล้วก็ไม้ก๊อก ในกรณีของผลไม้กระป๋องที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะใช้กระป๋อง 2 หรือ 3 ลิตร ในรูปแบบอื่น ๆ ทั้งหมดภาชนะที่เหมาะสมที่วางอยู่ในกระทะสูง
บวบกับมะรุม: คลาสสิกของประเภท
- ผักชีฝรั่ง - 120 กรัม
- กระเทียม - 5 หัว
- บวบ - 8 กก.
- พริกแดงพริก - 10 จำนวน
- แผ่นมะรุม - 3 ชิ้น
- บาล์มมะนาว - 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม
- คื่นฉ่าย - 35 กรัม
- น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (ความเข้มข้น 6%) - 550 มล.
- เกลือ - 330 กรัม
- น้ำ - 2.2 ลิตร
- จำนวนขององค์ประกอบได้รับการออกแบบสำหรับ 10 กระป๋อง 1 ลิตร ฆ่าเชื้อฝาและภาชนะบรรจุล่วงหน้า คุณสามารถทำได้โดยการต้มหรือในเตาอบ
- เรียงผลไม้ สำหรับการเก็บรักษาตัวอย่างที่มีผิวบางมากและเยื่อกระดาษหนาแน่นนั้นเหมาะสม เอาก้านออกล้างผักด้วยน้ำเย็น หากคุณต้องการบวบสดใสที่สวยงามสำหรับการปรุงอาหารให้ตัดผิวอย่างสมบูรณ์
- สับผักด้วยแหวน 1.5 ซม. เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มส่งบวบสับภายใน การลวกใช้เวลา 5 นาทีไม่มาก หลังจากนั้นนำผลไม้ออกแล้วส่งไปยังน้ำเย็นทันที
- ผ่านกรีนทั้งหมดยกเว้นองค์ประกอบที่เป็นสีเหลืองและเน่า ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก สับแผ่นมะรุมที่มีแถบหนา 3 ซม., สับผักชีฝรั่ง ปอกเปลือกและล้างฟันของกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ๆ
- สำหรับดองใช้พริกแดงร้อนล้างมันตัดบริเวณผลไม้ในบริเวณก้าน อย่าสัมผัสเยื่อกระดาษมิฉะนั้นผักกระป๋องจะออกมาแหลมเกินไป
- เมื่อของเหลวทั้งหมดจากสควอชถูกล้างใต้ก๊อกให้ใส่กระเทียมสับและผักชีลาว ที่ด้านล่างของแต่ละชามส่งผักชีฝรั่งมิ้นต์ผักชีฝรั่งมะรุมและพริกไทยแดง ใส่บวบแน่นโรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง
- ต้ม 2.2 ลิตร ดื่มน้ำกับเกลือเพื่อละลายเม็ด หลังจากนั้นให้ดองเย็นเทลงในน้ำส้มสายชู เทผลไม้ลงในขวดด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นปิดฝาคอด้วยฝาปิด เตรียมหม้อที่มีด้านสูงและเส้นผ่าศูนย์กลางด้านล่างขนาดใหญ่
- ส่งกระป๋องภายในเติมด้วยน้ำร้อนและวางบนเตา หลังจากนั้นก็เคี่ยวอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำภาชนะบรรจุออกด้วยแมวน้ำแล้วขันกุญแจให้แน่นทันที ห่อในเสื้อยืดหรือผ้าห่มเย็น
บวบน้ำผึ้งกระป๋อง
- บวบหนุ่ม - 2.5 กก.
- น้ำ - 1.3 ลิตร
- เกลือ - 65 กรัม
- น้ำผึ้ง - 70 กรัม
- กระเทียม - 2 หัว
- น้ำตาล - 60 กรัม
- น้ำมันพืช - 400 มล.
- ผักใบเขียว (มี) - 100 กรัม
- สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - 15 มล.
- สูตรถูกพัฒนาโดยแม่บ้านคอเคเชี่ยน การใช้เทคโนโลยีนี้คุณสามารถปรุงอาหารบวบไม่เพียง แต่ยังผักอื่น ๆ ที่คล้ายกัน เพื่อเริ่มต้นการจัดการเรียงลำดับและปอกเปลือกบวบ ตัดเป็นชิ้น (หนาประมาณ 1 ซม.)
- ดำเนินการต่อเพื่อเตรียมการดอง เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือ, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, น้ำมันพืช นำองค์ประกอบที่ปรากฏฟองแรกแล้วต้มอีก 10 นาที เด็ดผสมน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน
- สับบวบด้วยฟางหนาเพื่อให้เต็มกระป๋องทั้งหมด ในการเตรียมอาหารตามสูตรนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ลิตรและภาชนะครึ่งลิตร ส่งผลไม้ไปดอง, เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- ฆ่าเชื้อขวดโหลโดยวางไว้ในหม้อหรือเตาอบ เช็ดให้แห้งทำเช่นเดียวกันกับผ้าคลุม วางกลีบกระเทียมสับละเอียด 4 ชิ้นและ 30 กรัมที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ ผักใบเขียวล้างใด ๆ
- ใช้ช้อน slotted เอาผลไม้จากกะทะกับน้ำดองจัดเรียงไว้ในภาชนะที่สะอาดเพิ่มเติมด้านบน น้ำดองควรเติมไหทั้งหมด ม้วนภาชนะด้วยกุญแจคว่ำมันห่อด้วยผ้าห่ม
บวบบรรจุกระป๋องปราศจากการทำหมัน
- น้ำส้มสายชู 6% - 120 มล.
- น้ำตาลทราย - 110 กรัม
- เกลือ - 20 กรัม
- บวบ - 3 กก.
- น้ำ - 3 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
- กระเทียม - 3 หัว
- ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น
- ใบกระวาน - 10 ชิ้น
- ถั่ว - 20 ชิ้น
- ใบมะรุม - 2 ชิ้น
- ใบลูกเกด (ไม่จำเป็น) - 30 กรัม
- น้ำเกลือถูกเตรียมไว้อย่างง่าย ๆ ส่วนผสมจะถูกแสดงใน 3 ลิตรขวด หากจำเป็นให้เพิ่มปริมาณโดยสังเกตสัดส่วน เตรียมขวดโดยการล้างพวกเขาและต้มพวกเขา
- เริ่มปรุงน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เมื่อแกรนูลละลายหมดให้ปิดเตา หลังจากเย็นแล้วเทลงในน้ำส้มสายชู
- ล้างผักให้สะอาดสับผักชีฝรั่งสับใบพืชชนิดหนึ่งในแถบกว้างประมาณ 4 ซม. ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ใส่ร่มผักชีฝรั่ง, มะรุมสับ, พริกไทย, พริกไทย, ลอเรล, ใบลูกเกดและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่มีอยู่ด้านล่างของแต่ละภาชนะ
- จัดเรียงและล้างบวบหั่นผลไม้ด้วยเครื่องซักผ้า (ความหนาประมาณ 1.5-2 ซม.) ใส่ผักสับลงในขวดสมุนไพร ตอนนี้ต้มกาต้มน้ำเทบวบด้วยน้ำร้อนธรรมดาทิ้งไว้ 20 นาที ระบายของเหลวทำซ้ำขั้นตอนการเท 2 ครั้ง
- หลังจากนั้นให้ปิดผนึกขวดแต่ละขวดทันทีเพื่อประเมินการรั่วไหล พลิกคลุมด้วยผ้าอุ่น ๆ ทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงก่อนที่จะเย็นนำไปที่ห้องใต้ดิน
ฤดูหนาวสควอช
- น้ำตาล - 10 กรัม
- เกลือ - 12 กรัม
- ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศร้อน (สำหรับมือสมัครเล่น) - 80 กรัม
- แป้งสาลี - 15 กรัม
- แครอท - 120 กรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย - 75 กรัม
- บวบ - 240 กรัม
- หัวหอม - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 130 มล.
- กระเทียม - 5 ง่าม
- ผักใบเขียว (มี) - 40 กรัม
- นำเสนอส่วนผสมบนขวดขนาด 1 ลิตร หากจำเป็นให้เพิ่มหรือลดสัดส่วน ล้างผักและพริกหวานเพื่อเริ่มทำอาหาร เอาเมล็ดทั้งหมดจากหลังสับเป็นเส้น
- สังคายนาบวบไม่รวมสำเนาที่ถูกทำให้เสีย ลบเปลือกและลบก้านของบวบสับผักเป็นก้อน ล้างและปอกเปลือกแครอทผ่านเข้าไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกระต่ายขูด หัวหอมสับ
- ผัดผักในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนได้เปลือกสีทอง เมื่อคุณได้รับความสอดคล้องที่จำเป็นเพิ่มบวบ, พริกหยวกเกลือและน้ำตาลทราย, สีเขียว, กระเทียม, วางมะเขือเทศ, แป้ง, ใส่ในปิ๊งกับกระทะ
- เพิ่มน้ำมันที่เหลือครอบคลุมเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง คนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ความร้อนกระป๋องในเตาอบหรือฆ่าเชื้อในน้ำเดือด แห้งวางองค์ประกอบสำเร็จรูปในภาชนะ
- ความร้อนเตาอบถึง 120 องศา นำแผ่นอบออกวางกระป๋องโดยไม่มีฝาปิด ฆ่าเชื้อสตูว์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงบางครั้งเปิดประตูเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นลบด้วยตะปู, กระชับด้วยกุญแจ, คอเย็นลง
สลัดบวบสำหรับฤดูหนาว
- เครื่องเทศสำหรับแครอทเกาหลี - 30 กรัม
- บวบหนุ่ม - 4.2 กก.
- น้ำมันพืช - 450 มล.
- เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน!) - 60 กรัม
- สารละลายอะซิติก (ความเข้มข้น 9%) - 260 มล.
- กระเทียม - 4 หัว
- แครอท - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 35 กรัม
- มีเพียงบวบหนุ่มที่ใช้ในการทำสลัดและเกลือไม่ควรมีไอโอดีน ปอกเปลือกผักลวกส่วนหนึ่งของ "ก้น" ตัดเปลือกสับเป็นก้อนหรือหลอด (ตัวเลือกแรกจะดีกว่า)
- ปอกเปลือกแครอทล้างตะแกรง รวมกับบวบในชามลึก เริ่มทำอาหารหมัก ปอกเปลือกกระเทียมและกดให้เป็นรอยย่น ย้ายเยื่อกระดาษลงในชามที่แยกต่างหากเติมด้วยน้ำมัน
- ผัดใส่น้ำส้มสายชูเกลือเครื่องเทศเกาหลีแครอทน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากันเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในส่วนผสมของแครอทและบวบ ใช้ไม้พาย แช่จานทิ้งไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง
- ในการเชื่อมต่อส่วนประกอบใช้เซรามิกหรือแก้วอลูมิเนียมจะไม่ทำงาน มิเช่นนั้นมันจะออกซิไดซ์ทำให้เสี่ยงต่อการเป็นพิษ คุณสามารถใช้อาหารเคลือบซึ่งไม่มีชิปและรอยแตก
- ในระหว่างการแช่บวบคุณต้องล้างและฆ่าเชื้อในธนาคาร สิ่งเดียวกันทำด้วยผ้าคลุม เมื่อผักพร้อมย้ายเนื้อหาไปยังภาชนะครอบคลุม ส่งไปยังหม้อต้มน้ำร้อนเดือดประมาณ 10 นาที
- จากนั้นนำอาหารกระป๋องสำเร็จรูปออกทันทีปิดผนึกด้วยกุญแจพิเศษแล้วหมุนกลับลงไปที่พื้น เมื่อปกคลุมด้วยผ้าห่มให้ม้วนให้เย็นสนิทแล้วส่งไปที่เย็น
มัสตาร์ดบวบ
- บวบ - 12 กก.
- หัวหอม - 160 กรัม
- กระเทียม - 1.5 หัว
- น้ำตาลทราย - 1.4 กก.
- เมล็ดมัสตาร์ด - 450 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 1.6 ลิตร
- น้ำ - 1.6 ลิตร
- เกลือ - 275 กรัม
- ผลไม้เล็กหรือกลางใช้ในการปั่น ในกรณีหลังต้องตัดถ้วยเมล็ดออกให้หมด
- ในการเริ่มต้นขั้นตอนการล้างและปอกเปลือกผักสับพวกเขาพร้อม หากต้องการคุณสามารถตัดเปลือกและ "ก้น" ชิ้นส่วนที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละชิ้นจะต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ (ยาวประมาณ 9 ซม.) การคำนวณจะดำเนินการในภาชนะครึ่งลิตร
- เทน้ำลงในกระทะนำไปต้ม, เทน้ำตาลและเกลือ เมื่อผลึกละลายให้เติมส่วนผสมที่มีบวบไว้บนฝั่ง หลังจาก 45 นาทีเอาผลไม้ออก ส่งผ่านกระเทียมและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อโรยด้วยส่วนผสมของผัก
- เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งที่นี่ผสม กลับไปที่ภาชนะที่ปลอดเชื้อปล่อยให้หมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด ระบายและกรองไส้ให้ร้อนอีกครั้งปรุงรสบวบ
- ย้ายไปที่กระทะก้นกว้างเทน้ำร้อนบนบ่า พาสเจอร์ไรซ์สำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นเอาออกขันให้แน่นด้วยประแจแล้วปล่อยให้เย็น
มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมบวบบิดสำหรับฤดูหนาวถ้าคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ควรล้างและอบแห้งภาชนะบรรจุก่อนบรรจุส่วนประกอบ พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมเช่นสตูว์บวบผักในน้ำผึ้งหรือน้ำสลัดมัสตาร์ด รักษาจานด้วยพืชชนิดหนึ่งหรือรีสอร์ทเพื่อเทคโนโลยีการปรุงอาหารโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
วิดีโอ: วิธีการปรุงอาหารบวบดองสำหรับฤดูหนาว
ที่จะส่ง