ฉันจะแทนที่ไข่ไก่ในการอบได้อย่างไร

ขนมปังโรซี่มัฟฟินที่สวยงามบิสกิตละลายในปาก ... เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการเตรียมขนมอบแสนอร่อยที่งดงามโดยไม่ต้องใช้ไข่ พวกเขาให้ความนุ่มของแป้ง, ความโปร่งสบาย, สี "อร่อย" ที่ถูกใจ การอบโดยไม่มีไข่ - ฟังดูผิดปกติและน่าสนใจทีเดียว แต่ไม่มีข้อ จำกัด สำหรับความสมบูรณ์แบบและความคิดการทำอาหาร ด้วยจินตนาการของคนทำขนมปังและเทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้ไข่สามารถใช้แทนกันได้อย่างสมบูรณ์ในการอบใด ๆ ในเวลาเดียวกันรสชาติของการทดสอบจะไม่ประสบเลย

วิธีการแทนที่ไข่ในการทำแป้งยีสต์

เกือบทุกพายม้วนขนมพายเค้กอบจากมัน บ่อยครั้งที่การขาดไข่ไม่ส่งผลต่อแป้งประเภทนี้และรสชาติของเค้กจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

หากตามสูตรสำหรับแป้งยีสต์ธรรมดา ๆ แล้ววางไข่ 1-2 ฟองและพวกเขาไม่ได้อยู่ในมือพวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยหนึ่งในส่วนผสม:

• 100 กรัม น้ำมันพืช
• 100 กรัม kefir หรือโยเกิร์ต
• 100 กรัม นม;
• 80 กรัม เนยเทียมที่ละลาย

แป้งยีสต์บัตเตอร์แสดงให้เห็นถึงการมีไข่, เนย, ครีมหรือ kefir ในการทดสอบนี้ไข่จะถูกแทนที่ด้วยเนยละลายหรือมาการีน, ครีม, kefir 2 ไข่มีค่าเท่ากับ 100 กรัม เนยหรือครีมเปรี้ยว

มันเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับการอบจากแป้งยีสต์ให้มีอากาศโปร่งต้องทำตามเงื่อนไขหลายประการ:

• แป้งและยีสต์คุณภาพดี
• การใช้ส่วนผสมของอุณหภูมิห้อง
• ส่วนผสมที่เหมาะสม

สำหรับการนวดแป้งยีสต์ที่ถูกต้องคุณต้องจับช่วงเวลาที่มันยังนุ่มและจับมือเล็กน้อย หากคุณไปไกลเกินไปกับแป้งแป้งจะกลายเป็นหนาแน่นและรสจืดเกินไป

วิธีการแทนที่ไข่ในการเตรียมบิสกิตและมัฟฟิน

ฐานปกติสำหรับแป้งบิสกิตเป็นไข่วิปปิ้งในโฟมเขียวชอุ่ม แต่ถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบที่เรียกร้องการทดสอบคุณสามารถหาสิ่งทดแทนมาทดสอบได้ สามารถเตรียมบิสกิตไข่ฟรี:

• บนพื้นฐาน kefir;
• บนน้ำแร่ประกาย
• บนน้ำซุปข้นผลไม้

ในการเตรียมบิสกิตที่มีส่วนผสมของ kefir ให้เติมโซดาลงใน kefir ที่อุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอส่วนผสมของเหลวจะถูกผสมแยกต่างหากจากนั้นค่อย ๆ เติมแป้งลงในส่วนเล็ก ๆ แทนที่จะเป็น kefir คุณสามารถใช้โยเกิร์ตครีมนมโยเกิร์ต

ในการเตรียมบิสกิตในหม้อหุงช้าน้ำโซดาจะถูกตีด้วยน้ำมันพืชและเติมแป้งในส่วนเท่า ๆ กัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและราบรื่น ในตอนท้ายของแบทช์จะมีการเพิ่มผงฟู จะช่วยให้คุณได้รับเบเกอรี่ที่งดงามสีที่สวยงามและความสอดคล้องที่ดีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มันเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีเพื่อหลีกเลี่ยงการนั่งบิสกิตอย่าเปิดประตูเตาอบขณะอบแป้งและหลังจากนั้น 10 นาที

ผลไม้ purees - กล้วยหรือแอปเปิ้ลแทนที่ไข่อย่างสมบูรณ์แบบในการเตรียมบิสกิตชาร์ลอตมัฟฟินคุกกี้เค้กขนมหวาน เมื่อใช้งานคุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ พีชหรือพลัมมะขามป้อมก็เหมาะที่จะใช้แทน

หากต้องการแทนที่ไข่ 4 ฟองให้ใช้กล้วยขนาดกลาง 3 ลูกหรือแอปเปิ้ลซอสสักแก้ว บดกล้วยด้วยส้อมตีด้วยส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วใส่แป้งลงในส่วนเล็ก ๆ เค้กฟองน้ำที่ทำเสร็จแล้วมีสีช็อคโกแลตที่สวยงามมีความสม่ำเสมอและความนุ่มนวลดี แอปเปิ้ล, ลูกพลัม, น้ำซุปข้นพีชให้รสชาติผลไม้ที่สดใสกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในการปรับปรุงเพดานปากนั้นอบเชยจะถูกเติมลงในกล้วยน้ำว้าและวานิลลินในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล

มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการอบบิสกิตบนน้ำซุปข้นผลไม้, โซดาที่ผ่านการอบ, ผงฟูหรือผงฟูจะใช้เสมอ

วิธีการแทนที่ไข่ในการเตรียมขนม Shortcrust

ในการเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ดจะใช้เบียร์อ่อนแทนไข่ แป้งเบียร์เหมาะสำหรับการอบด้วยการกรอกใด ๆ ทั้งหวานและเค็ม สำหรับการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมกับแป้งในเวลาเดียวกัน: เบียร์เนยหรือมาการีนน้ำตาลและเกลือโซดาที่หั่นแล้ว เบียร์หนึ่งแก้วแทนที่ 1-2 ฟอง

ในการจัดทำแพนเค้กต่างๆแพนเค้กและแป้งเบียร์ใช้ไม่เพียง แต่แทนไข่ แต่ยังรวมถึงนมด้วย

วิธีใช้ flaxseed เพื่อทำแป้ง

เมื่อบวมมันจะเปลี่ยนเป็นมวลเหมือนเจล สารเติมแต่งแป้งนี้ให้รสชาติที่มันเบา เหมาะสำหรับแป้งที่มีไส้ต่างกัน - เค็มและหวาน เพื่อแทนที่หนึ่งไข่สองช้อนโต๊ะผสมกับน้ำอุ่นสามช้อนโต๊ะ มวลฟูเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นก็ใส่แป้งลงไป

ใช้แป้งเป็นแป้ง

แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งถูกนำมาใช้เพื่อทดแทนไข่ในอุตสาหกรรมการผลิตขนม

ในการเตรียมแป้งแป้งจะถูกเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 หากต้องการแทนที่ไข่หนึ่งฟองมันก็เพียงพอที่จะเจือจางแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ ส่วนหนึ่งของไข่สามารถแทนที่ด้วยแป้งเจือจางส่วนที่สองด้วยน้ำซุปข้นผลไม้

มันเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อใช้แป้งมีความจำเป็นต้องเพิ่มผงฟูผงฟูหรือผงฟูลงในแป้ง

วิธีการรับเปลือกโลกสีทองที่สวยงาม

สารทดแทนอื่น ๆ

สารทดแทนไข่ที่ได้จากอุตสาหกรรม - แป้งถั่วเหลือง, ผงไข่, แป้งมันสำปะหลัง, แป้ง, Melange - ใช้งานง่ายและไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังใช้กับอาหารอื่น ๆ เนื่องจากมีปริมาณโคเลสเตอรอลต่ำและเตรียมได้ง่ายจึงมีการใช้แฟน ๆ ของอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารมังสวิรัติ การใช้งานของพวกเขาเป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนตัว

การทำไข่ปลอดโฮมเมดไม่เพียง แต่ง่ายและราคาถูกเท่านั้น แต่ยังอร่อยได้อย่างน่าประหลาดใจ ตำรับอาหารสำหรับการเตรียมการนั้นมีประโยชน์ในหลาย ๆ กรณีไม่ว่าจะเป็นอาหารตัวชี้วัดทางการแพทย์หรือออร์โธดอกซ์เร็ว ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเมื่อทำงานกับการทดสอบใด ๆ เป็นวิธีการอย่างละเอียดและอารมณ์ดี