เนื้อหาบทความ
มนุษย์รู้จักขนมปังมานานหลายศตวรรษแล้ว เขาปรากฏตัวขึ้นเมื่อไม่มีใครได้ยินยีสต์ สูตรสำหรับขนมปังดังกล่าวถือเป็นแบบดั้งเดิม เชื่อกันว่าขนมปังดังกล่าวมีประโยชน์ต่อร่างกาย ตอนนี้หลังจากการเคลื่อนไหวที่ทวีความรุนแรงขึ้นสำหรับการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีแฟชั่นสำหรับการกินขนมปังปราศจากยีสต์ได้กลับ แต่มันมีประโยชน์จริงเหรอ?
วิธีรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์
การอบขนมปังด้วยยีสต์นั้นค่อนข้างง่าย: ผสมแป้งน้ำเกลือและยีสต์คลุกแป้งรอให้แป้งขึ้นและอบขนมปัง งานหลักที่นี่ทำได้อย่างแม่นยำด้วยการสั่น หากไม่มีพวกเขาขนมปังจะเป็นเหมือนขนมปังไฟลนก้น คำถามที่เกิดขึ้น: ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะเขียวชอุ่มอย่างไร
อันที่จริงยีสต์พบได้ในขนมปังทั้งยีสต์และปราศจากยีสต์ ความแตกต่างคือในกรณีแรกยีสต์จะถูกเพิ่มลงในแป้งโดยตรงและในส่วนที่สอง - พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของยีสต์ Sourdough เป็นสารตั้งต้นที่ประกอบด้วยยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก การหมักจะได้รับตามธรรมชาติโดยการหมักผลิตภัณฑ์นมหรือแป้ง ในการอบจะมีการเติมแป้งหมักที่เป็นกรดเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น ยีสต์ Sourdough เรียกว่าธรรมชาติหรือป่า ยีสต์ที่ได้จากการผลิตอาหารเป็นเทคโนโลยี
กลไกการออกฤทธิ์ของยีสต์ในเชื้อมีความคล้ายคลึงกับยีสต์การทำอาหารทั่วไป เชื้อราเหล่านี้สามารถสลายคาร์โบไฮเดรตโดยเฉพาะน้ำตาลกลูโคสในน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ ในขณะที่อยู่ในแป้งยีสต์จะพังทุกสิ่งที่ขวางทางและแก๊สที่ปล่อยออกมาจะทำให้แป้งขึ้น จากนั้นในระหว่างการปรุงอาหารเชื้อราตาย แต่แป้งยังคงเขียวชอุ่ม มีความเห็นว่ายีสต์เทคโนโลยีทนต่อผลกระทบของอุณหภูมิจึงเข้าสู่ร่างกายด้วยขนมปัง ไม่มีหลักฐานสำหรับทฤษฎีนี้
ข้อดีของขนมปังที่ปราศจากยีสต์คืออะไร
ถ้าขนมปังที่ปราศจากยีสต์มียีสต์อยู่ด้วยแล้วขนมปังอะไรที่ดีกว่าขนมปังธรรมดา? คำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่ในความลับของการทำยีสต์ ยีสต์เทคโนโลยีได้รับในรูปแบบต่างๆ หากเราอธิบายกระบวนการโดยทั่วไปยีสต์จะเติบโตบนสารอาหารพิเศษจากนั้นล้างด้วยกรรมวิธีด้วยสารต่าง ๆ และบรรจุ
อันตรายหลักต่อสุขภาพเกิดจากสารเคมีที่ใช้ในการเตรียมยีสต์ เชื้อรายีสต์ธรรมชาติมีคุณสมบัติเป็นประโยชน์มากขึ้นเพราะพวกมันเติบโตด้วยตัวเองและไม่ได้สัมผัสกับสารเหล่านี้ พวกเขามีจำนวนสูงสุดของวิตามินและแร่ธาตุ ยีสต์เทคโนโลยีด้อยกว่าในหลาย ๆ คุณสมบัติรวมถึงรสชาติ
นอกจากนี้ร้านขนมปังยังมีสารอันตรายอื่น ๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นถั่วเหลืองอาจถูกเพิ่มเข้าไปในบางครั้ง ความจริงก็คือส่วนผสมนี้ดูดซับความชื้นได้ดีและทำให้ขนมปังมีน้ำหนักมากขึ้นซึ่งช่วยให้ประหยัดส่วนผสมในระหว่างการผลิต นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังทำให้ขนมปังขาวแม้ว่าแป้งในนั้นจะไม่ได้เกรดสูงสุดก็ตาม นอกจากถั่วเหลืองแล้วยังมีสารเพิ่มความข้นหลายชนิดสารเพิ่มรสชาติและสารเคมีอื่น ๆ ในขนมปังที่เก็บไว้
ร้านขนมปังที่ปราศจากยีสต์สามารถมีสารเคมีปนเปื้อนต่าง ๆ ได้ เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดคุณต้องทำอาหารเอง
ประโยชน์และอันตราย
ขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์มีประโยชน์อย่างไร? มันมีประโยชน์ดังนี้:
- การทำให้เป็นปกติของระบบทางเดินอาหาร ขนมปังดังกล่าวทำให้ระคายเคืองผนังของคลองย่อยอาหารทำให้เกิดการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและเพิ่มการเคลื่อนไหว
- ความอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว อีกปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหารขนมปังมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากดังนั้นจึงเป็นที่พึงพอใจในความหิว
- การปรากฏตัวของวิตามินของกลุ่มบี วิตามินเหล่านี้ผลิตโดยยีสต์และแบคทีเรีย ในขนมปังอบใน sourdough พวกเขาหลายครั้งมากกว่าในยีสต์ วิตามินของกลุ่มนี้มีความจำเป็นสำหรับการทำงานของอวัยวะและระบบทั้งหมด พวกมันมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับระบบประสาทผิวหนังและระบบโลหิต
- ลดปริมาณแคลอรี่ ขนมปังที่ปราศจากยีสต์มีแคลอรี่น้อยลงต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมกว่าสินค้าอบยีสต์ที่ซื้อจากร้านปกติ ในขนมปัง 100 กรัมปรุงใน sourdough ประมาณ 180 kcal
ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ก็มีด้านลบเช่นกัน แต่ก็คล้ายกับขนมปังธรรมดาทั่วไป เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าขนมปังจะไม่ส่งผลกระทบต่อรูปร่างในวิธีที่ดีที่สุดดังนั้นผู้ที่เป็นโรคอ้วนจึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารและหลีกเลี่ยงการลดน้ำหนัก แป้งขนมปังขาวยังมีข้อห้ามในผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน อีกคุณสมบัติเชิงลบของขนมปังใด ๆ คืออาการท้องอืด ดังนั้นจึงไม่ควรใช้โดยผู้ที่มีการสะสมก๊าซเพิ่มขึ้น
ดังนั้นเราสามารถสรุปได้ว่าแม้กระทั่งขนมปังที่ปราศจากยีสต์ก็ยังมียีสต์ อย่างไรก็ตามมีแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ปราศจากสารเคมีเจือปนและมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ขนมปัง Sourdough นั้นยากต่อการเตรียม แต่รสชาติและประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้นั้นคุ้มค่า เพื่อให้ได้ปริมาณสารอาหารสูงสุดแนะนำให้ทำขนมปังที่บ้าน
วิดีโอ: สูตรขนมปังที่ปราศจากยีสต์
ที่จะส่ง