Gelatina - benefícios e danos ao corpo humano

A gelatina é "congelada", colágeno puro ou proteína animal. É um pó incolor ou amarelado pálido, insípido, usado para criar uma massa gelatinosa ou como espessante.

É feito de ossos, peles, tecido conjuntivo de gado. Em alguns casos, cartilagens e ossos de peixes, cascos e tendões de vários animais domésticos também são usados ​​para sua preparação. As matérias-primas utilizadas são submetidas a um processo de ebulição prolongada, no qual o colágeno é decomposto e convertido em glutina. A substância resultante é evaporada, clarificada, resfriada a uma massa gelatinosa, cortada e seca. A substância seca permanece em pó até interagir com a água. A gelatina incha em um líquido; quando aquecida lentamente, se dissolve completamente, formando uma substância adesiva usada para espessar.

A gelatina é usada na prática médica, farmacologia, culinária, indústria fotográfica e cinematográfica.

Composição quimica

A gelatina contém muitos produtos químicos e microelementos:

1. O colágeno é o principal componente do produto, a proteína animal, necessária para o corpo humano. Sua principal tarefa é fortalecer o tecido conjuntivo. Com uma escassez, fragilidade vascular, dor nas articulações, fadiga, mal-estar geral, envelhecimento precoce da pele, aparecem rugas.
2. Vitamina PP (ácido nicotínico) - é responsável pelos processos redox nos tecidos e células.
3. Potássio - regula o equilíbrio água-sal, normaliza o trabalho dos músculos cardíacos, define a frequência cardíaca.
4. Ferro - fornece saturação de oxigênio das células, suporta o metabolismo, melhora a função da tireóide.
5. Fósforo - forma o esqueleto humano.
6. Sódio - ativa a produção de enzimas pancreáticas.
7. Magnésio - protege o coração, acalma o sistema nervoso.
8. Cálcio - normaliza a pressão sanguínea, promove a coagulação sanguínea.
9. Água, carboidratos, gorduras são parte integrante das células.

Aminoácidos

1. Glicina - uma substância que controla a atividade do sistema nervoso central, impede a fragilidade e o estreitamento dos vasos sanguíneos, dores de cabeça severas causadas pelo suprimento insuficiente de oxigênio, aumenta a concentração e a atenção.
2. Prolina e hidroxiprolina - responsáveis ​​pela renovação da cartilagem, são necessárias no tratamento de doenças articulares.
3. Lisina - estimula o crescimento humano.
4. Alanina - regula a síntese de glicose no sangue, ajuda a manter o metabolismo no corpo, aumenta a eficiência, alivia espasmos e dores de cabeça.

A gelatina tem um teor calórico bastante alto - cerca de 60 kcal, portanto, não é usada pelos apoiadores de uma dieta vegetariana. Atualmente, existe um análogo obtido da planta ágar-ágar, que em sua composição química é próxima ao produto original.

Aplicação de gelatina

Devido à sua capacidade de engrossar, a gelatina é amplamente utilizada em muitas indústrias:

1. Na medicina, é usado para sangrar, para melhorar a coagulação sanguínea, como tampões nas cavidades de órgãos, durante o tratamento cirúrgico. A droga "Zhelotinov" - um substituto do plasma para queimadura, condições toxicológicas, choque hemorrágico.
2. Em farmacologia, eles são usados ​​na fabricação de conchas de comprimidos, cápsulas e velas.
3. Na indústria de foto e cinema - um dos componentes do papel fotográfico, foto e filme
4. Na cosmetologia - são fabricados produtos anti-envelhecimento com efeito lifting.

Na culinária - suplemento alimentar E-441, é necessário:

• para a preparação de geleias, geleias, geleias;
• como parte de produtos de confeitaria, como marshmallows, marshmallows, marmelada, geléia;
• é aplicado sob a forma de uma capa protetora para enchidos e enchidos;
• ilumina suco de frutas e vinho;
• como estabilizador e emulsificante;
• mantém a forma dos doces.

Os benefícios da gelatina para humanos

Gelatina ajuda a resolver muitos problemas de saúde. Com o consumo regular de geléia, geléia ou geléia, o corpo se fortalecerá significativamente, a condição geral melhorará. Também este produto:

1. Normaliza o sistema digestivo - cobre as paredes do estômago com um filme e ajuda a reduzir a inflamação da mucosa, trata distúrbios intestinais e ajuda a normalizar o processo de digestão.
2. Indispensável para doenças das articulações, ligamentos, fraturas das extremidades, trata artrite, restaura a mobilidade do tecido articular.
3. Fortalece os ossos e o tecido ósseo.
4. Devido ao conteúdo de colágeno, promove o rejuvenescimento da pele, aperta o oval do rosto, previne o envelhecimento e suaviza as rugas. Cura a pele, reduz a inflamação.
5. Elimina a fragilidade e a falta de cabelo, enche-os de vitalidade, dá brilho e inicia o processo de rejuvenescimento dos folículos capilares.
6. Trata a estratificação das placas ungueais.
7. Aumenta a coagulação do sangue.
8. Ajusta o metabolismo, promove a perda de peso - diminui a fome e elimina os excessos.
9. É utilizado para nutrição de atletas, como uma excelente fonte de proteína animal.
10. Restaura o sistema nervoso, normaliza o cérebro, lida com dores de cabeça e evita a vasoconstrição.

Receitas

Reduza a dor nas articulações, melhore a mobilidade, remova a crise - ajude a comprimir - a gaze de molho em água quente, espremer e deitar em camadas. Coloque o pó de gelatina no meio, coloque-o em um local dolorido, prenda-o com um curativo, envolva-o com um lenço ou cachecol de lã. O procedimento deve ser realizado diariamente durante um mês.

Máscaras de gelatina podem melhorar a pele:

1. Para eliminar a secura e os pés de galinha - tome 1 colher de sopa. colheres de sopa de polpa de abacate, pó e 6 copos de água. Despeje a gelatina com líquido e aqueça até dissolver. Adicione o abacate à mistura, misture bem, esfrie e espalhe no rosto por 20 minutos.
2. Para combater manchas pretas - dissolva 50 ml de gelatina em água, adicione 1 t de carvão ativado e 2 colheres de chá de suco de limão, misture bem. A suspensão lubrifica a pele e mantém por 15 minutos.
3. Máscara antienvelhecimento - mergulhe 60 ml de pó em 500 ml de caldo de camomila ou leite. Aqueça a mistura resultante, mexendo lentamente até engrossar. Depois de esfriar um pouco, lubrifique o rosto, pescoço e peito, a pele das pálpebras e ao redor dos olhos não precisa ser coberta. Deixe por 20 minutos.

Todas as máscaras de gelatina devem ser feitas na pele pré-limpa. Durante o procedimento, você não precisa conversar e sorrir. A máscara deve ser lavada gradualmente: primeiro com água morna, para amolecer os ingredientes e depois fria. Armazene a substância preparada na geladeira por 4 dias, antes de usá-la deve ser levemente aquecida e misturada.

Com extremidades fracas e maçantes, uma compactação ajudará:

1. Para cozinhar, as morenas precisam usar 3 colheres de sopa. colheres de sopa de suco de cenoura, e para loiras - suco de limão - 50 ml, gelatina diluída em uma bebida aquecida, aplique nos cabelos, espalhados por todo o comprimento. Coloque um saco plástico, enrole a cabeça em uma toalha e seque com um secador de cabelo por 10 minutos. Segure por 40 minutos e depois lave com um bálsamo para os cabelos.
2. Substitua 60 ml de pó com água, aqueça até formar uma massa semelhante a uma célula, adicione 10 ml de óleo de amêndoa e unte a mistura com o cabelo molhado. Enrole a cabeça em uma toalha e sente-se assim por 40 minutos. No final do tempo especificado, lave os cabelos.
3. 50 gr vapor em pó em água morna até engrossar, adicione bálsamo para os cabelos. Lubrifique os cabelos molhados, cubra com celofane e segure por 30 minutos. Lave o cabelo novamente após o procedimento.

Receitas

Na maioria das vezes, a gelatina é usada na culinária para a fabricação de alfazema, alfazema, geléia, geléia. Para pratos de frutas, recomenda-se o uso de 20 g de pó seco por 1 litro de água ao preparar gelatinosos - é necessária uma consistência densa e vale a pena tomar 60 gr. para a mesma quantidade de fluido. Exceder a dosagem não é recomendado, pois a suspensão resultante será semelhante a uma pasta em forma e sabor.

A essência de cozinhar qualquer prato com gelatina é a seguinte:

1. A quantidade necessária de pó deve ser embebida em 200 ml de água, deixando inchar à temperatura ambiente.
2. A gelatina inchada é aquecida, mexendo constantemente até dissolver completamente.
3. A mistura resultante é despejada no líquido principal (para geléia, você precisa de suco ou compota de frutas, para panna cotta - creme, geléia, alfazema, gelatina cozida em carne, peixe ou caldo de galinha).
4. Mexa bem, coloque os ingredientes necessários (carne, frutas, legumes) e deixe esfriar à temperatura ambiente.
5. A suspensão resfriada é colocada na geladeira pelo período especificado na receita (mínimo de 30 minutos).

Para melhorar a condição dos ossos e articulações, os médicos aconselham comer gelatina diariamente, pois essas 2 colheres de chá do suplemento alimentar devem ser dissolvidas em 200 ml de água e bebidas. A bebida deve ser consumida 1-2 vezes durante o dia, para melhorar o sabor, você pode tomar suco de frutas, leite, kefir ou iogurte. Beber um coquetel deve durar 3 meses.

É necessário comer regularmente caldo de carne de frango com ossos, como prato independente, ou usar para cozinhar sopas.

20 g de gelatina podem ser adicionados a qualquer molho, iogurte, kefir, smoothies de frutas, primeiros pratos para espessar e adquirir um efeito terapêutico.

Contra-indicações

Apesar desses benefícios óbvios, você não pode usar gelatina nos seguintes casos:

1. Com doenças dos rins, vesícula biliar, gota. O produto é um oxalato e, quando usado em excesso, promove a formação de pedras na bexiga e na vesícula.
2. Aumenta o nível de colesterol no sangue, portanto, não é adequado para pessoas que sofrem de doenças cardíacas e vasculares.
3. Aumenta a coagulabilidade do sangue - é um perigo para pacientes com varizes, aterosclerose, propensos a coágulos sanguíneos nos vasos.
4. Tem um efeito de fixação, portanto, não é adequado para pessoas que sofrem de hemorróidas e constipação.
5. Praticamente não causa alergias, mas com uso excessivo, pode causar erupções cutâneas.

Vídeo: toda a verdade sobre gelatina