Valui - uma descrição de onde cresce, a toxicidade do fungo

O cogumelo Valui tem muitos apelidos. Por exemplo, um pelotão, um duende, uma cam, um ranho, um celeiro, um porco. Mas no mundo científico, ele pertence à classe dos agaricomicetos, à família dos russula.

Breve descrição

Se o cogumelo é pequeno, seu chapéu é muito parecido com uma bola, mas com bordas levemente curvadas para dentro. O cogumelo cresce - e o chapéu se endireita, adquirindo uma forma quase plana, com um recuo perceptível nas bordas centrais e estriadas. O diâmetro do chapéu depende da idade, pode ser de alguns centímetros ou chegar a 18 cm.A altura é de 2 a 5 cm.O esquema de cores é diferente - de diferentes tons de amarelo ou marrom claro a ocre escuro. O chapéu carnudo tem uma superfície mucosa, escorregadia e brilhante. Nos cogumelos adultos, muitas vezes racha.

Os pratos são frequentes, bastante longos, presos ao chapéu. É muito fácil quebrá-los. Sua cor muda de branco sujo para marrom creme durante o crescimento. Muitas vezes na perna você pode notar manchas amarelas. Esse líquido secretado pelas plaquetas - suco leitoso - que, quando seco, deixa vestígios.

Valuy tem uma polpa branca, que durante o envelhecimento muda significativamente de cor, tornando-se marrom. O sabor do cogumelo com amargura é ligeiramente ardente. Os apanhadores de cogumelos experientes o caracterizam como o sabor do óleo já estragado, especialmente em amostras mais antigas. Mas, quando o cogumelo fica encharcado por um longo tempo, a amargura desaparece. Se o cogumelo arrancado não for processado, ele também escurecerá rapidamente.

Área de distribuição

Os cogumelos cavala crescem na Europa e na Ásia, eles escolheram a América do Norte. Eles são mais confortáveis ​​vivendo em florestas de um tipo misto, necessariamente naqueles lugares onde há alta umidade e o local é constantemente sombreado. Se houver um desejo de encontrar um cogumelo, você deve primeiro encontrar o local onde as bétulas crescem, provavelmente um valui próximo será encontrado nas proximidades. Você também pode procurá-lo no campo arado. Pode crescer sozinho, mas famílias inteiras também não são incomuns. Às vezes, um prado inteiro pode ser pontilhado com esses cogumelos para a alegria do catador de cogumelos.

Os cogumelos crescem de julho a outubro. A colheita pode começar já no meio do verão antes do frio de outubro. Para preservar este cogumelo, é podado a cerca de 2 cm do nível do solo, para que o micélio não seja danificado.

Os profissionais aconselham a procurar esses cogumelos apenas em clima quente e seco, no início da manhã. E é desejável coletar as amostras mais jovens para que seus chapéus não excedam 6 cm de diâmetro, uma vez que os antigos acumularam muita amargura em si mesmos e podem ser envenenados se processados ​​incorretamente. Como esses cogumelos se partem facilmente, o cesto de coleta deve ser sólido.

Você não pode coletar esses cogumelos perto de rodovias e empresas industriais. Eles tiram todas as substâncias nocivas do ar e do solo.

Cogumelos semelhantes

Um apanhador de cogumelos inexperiente pode, por engano, ser muito semelhante a ele. Por exemplo, isto:

1. Russula é alegre. Nela, antes de tudo, o chapéu tem uma tonalidade esverdeada e a forma é plana, mas em alguns espécimes arqueia para cima. A perna tem uma superfície lisa, esbranquiçada.
2. O Morse Russula, acima de tudo, tem um sabor único de amêndoa. Para conhecê-lo visualmente, você precisa examinar os registros.Eles são amarelos e, na borda, adquirem uma cor marrom com uma tonalidade roxa.
3. Russula amêndoa também cheira a amêndoas, mas a amargura é misturada com este aroma.
4. Cogumelo branco. A parte de baixo da tampa é quase branca e não possui placas, mas é tubular.

Mas também existem cogumelos venenosos que podem ser confundidos com valui. Primeiro de tudo, isso é gebeloma pegajoso. Seus outros nomes são falso valor, cogumelo rábano ou, como os britânicos inventaram, um bolo envenenado. Pode ser distinguido principalmente devido ao cheiro de rábano proveniente da polpa. É necessário cortá-lo e cheirá-lo imediatamente, caso contrário, o cheiro desaparecerá completamente em breve. No entanto, se o tempo estiver frio ou a geada já tiver começado, essas condições contribuem para que o cheiro fique abafado, quase inaudível. É verdade que, nesse momento, esses cogumelos perigosos quase desaparecem, encontrando-se muito raramente.

É necessário examinar cuidadosamente a perna. A dica é que ele é coberto em pequenas escalas. É muito perigoso confundir um cogumelo comestível com um falso, já que o corpo humano não é capaz de percebê-lo: depois de meia hora, a asfixia começa e ocorre um resultado fatal.

Segredos culinários

Valui é colhida apenas devido ao seu sabor. Na medicina tradicional, ele não é reconhecido. Nem todos os povos o consideram comestível. Por exemplo, os europeus têm certeza de que é completamente sem sabor, porque eles não têm receitas, graças às quais você pode fazer qualquer prato.

Mas os eslavos aprenderam não apenas a salgá-lo, mas também a picles e até a fazer deliciosos caviares de cogumelos.

No mundo científico, o fungo é condicionalmente comestível, uma vez que seu uso em alimentos só é possível depois de ter sido cuidadosamente processado. Antes de tudo, é necessário processá-lo cuidadosamente, removendo toda a sujeira, musgo, outra vegetação, locais escuros e vestígios de danos dos habitantes da floresta. Worms são imediatamente descartados. A pele amarga é removida, só então pode ser ingerida. As pernas também não são usadas, porque a amargura nelas ainda permanecerá. Então também é necessário mergulhá-lo em água por pelo menos três dias. Todos os dias, a água é necessariamente drenada, derramando fresca, duas a três vezes.

Em seguida, os valui são fervidos por 30 minutos e estão prontos para uso. O caldo não pode ser usado, pois é muito amargo e, mais importante - venenoso. Para tratamento térmico, recomenda-se o uso de utensílios de cozinha esmaltados, pois estudos demonstraram que recipientes feitos de ferro fundido, cobre, alumínio e estanho são prejudiciais nesse caso. O metal reage com os cogumelos e, em seguida, especialmente os cogumelos leves, escurecem, perdem suas qualidades úteis e podem até causar danos irreparáveis ​​à saúde.

Na maioria das vezes, são salgados com vários métodos, tanto o método quente quanto o frio são aceitáveis. O procedimento não é difícil.

Um tipo de tratamento térmico:

1. A água na panela é levada a ferver. Deve ser sal à taxa de 0,5 colher de sopa. colheres por litro de água.
2. Os cogumelos são colocados aqui por 5-15 minutos.
3. É transferido para um recipiente com água fria, para que esfriem mais rapidamente.

Segundo método:

1. Os cogumelos são mergulhados em água fria, previamente salgada. Deixe ferver.
2. O recipiente é imediatamente removido do fogo, mas os cogumelos permanecem lá até que estejam completamente resfriados.
3. Em seguida, eles são jogados em uma peneira e lavados.

Cogumelos prontos são usados ​​na preparação de salgadinhos, saladas e vinagretes, como uma batata frita. Se a anfitriã fizer caviar, será útil como carne moída em tortas, tortas e panquecas. Adicione-o a pratos de vegetais e carne. As vantagens incomuns do sabor permitem o uso de valor para fazer qualquer prato com características mais pronunciadas.

Os cogumelos não devem ser secos, pois a polpa muito quebradiça e o suco amargo não permitirão o uso do cogumelo para fins culinários.

Qualidades valiosas

Valuy também contém carboidratos e gorduras, cerca de 1% cada, mas eles são quase completamente absorvidos.

Foram encontradas aqui vitaminas do grupo B, além de C e PP, substâncias úteis, principalmente iodo, fósforo, magnésio, potássio e fibra.

As qualidades úteis do fungo são que:

1. Efeito benéfico no metabolismo e ritmo do músculo cardíaco, regula o açúcar no sangue.
2. Tem efeitos anti-inflamatórios.
3. Devido à presença de beta-glucanos, pode apoiar a imunidade.

No entanto, não vale a pena incluir ativamente valor na dieta, pois pertence ao grupo de comestíveis condicionais e tem um efeito irritante nas membranas mucosas, levando a vômitos e náuseas. Cogumelos não são particularmente recomendados para crianças e pessoas que sofrem de problemas estomacais.

Vídeo: Valui (Russula foetens)