Queijo azul - benefícios e danos aos seres humanos

A aparição nas prateleiras de nosso país de tanta delicadeza, cujo visual você não pode chamar de habitual, aconteceu relativamente recentemente. No entanto, apesar disso, ele já se tornou um produto favorito de muitas pessoas, embora também tenha oponentes firmes. Algumas pessoas pensam que o queijo azul é muito saudável, enquanto outras, pelo contrário, estão convencidas de que é prejudicial usá-lo, supostamente pode provocar uma exacerbação de certas doenças. O que este produto traz danos ou benefícios? Vamos tentar encontrar a resposta para esta pergunta.

O que é bom para o queijo azul

Nem todo molde que cobre o queijo é adequado para inclusão na dieta. Obviamente, o Roquefort de elite não se compara ao queijo no qual o mofo apareceu devido ao longo armazenamento na geladeira. O último benefício definitivamente não será. Para criar uma iguaria, são utilizadas variedades especiais de mofo, que diferem do aroma, qualidades e aparência venenosas.

Para criar um produto único, o substrato de queijo é combinado com esporos de mofo azul ou penicil roquefort. A superfície desse queijo é coberta com os mais delicados flocos de fungos ou bolores, não encontrados no ambiente natural e aparecendo apenas no curso da atividade humana, graças à seleção artificial repetida.

É impossível criar queijo azul - azul ou branco - naturalmente, sem introduzir intencionalmente esporos de fungos. O produto é preparado apenas a partir de esporos domesticados que foram cuidadosamente selecionados.

O queijo é um produto que, por si só, traz grandes benefícios devido à presença em sua composição de uma variedade de oligoelementos necessários ao organismo humano. Mas, quando cresce com esporos de fungos, é adicionalmente enriquecido com propriedades úteis. Entre as qualidades semelhantes do queijo azul estão as seguintes:

1. Melhorando a absorção de cálcio. Como qualquer outro produto feito de leite, o queijo contém muito cálcio. Mas para o corpo receber a quantidade necessária desse microelemento, não basta consumir queijo, queijo cottage e outros produtos lácteos. O cálcio que eles contêm nem sempre é absorvido. Para o metabolismo produtivo do cálcio, você deve incluir no seu menu produtos que promovam a absorção dessa substância. Estes incluem queijo azul. Assim, mais cálcio entrará no corpo do que com o simples queijo consumido na mesma quantidade.
2. Reduzindo os efeitos nocivos dos raios ultravioleta. Essa iguaria contém elementos que levam ao fato de que a melanina começa a ser intensamente produzida na pele humana. Esta substância evita a penetração dos raios ultravioleta na epiderme, impedindo a formação de queimaduras solares.
3. Prevenção da disbiose e aumento da formação de gases. Esporos de fungos introduzidos artificialmente ao entrar no intestino contribuem para a criação de condições favoráveis ​​ao crescimento e desenvolvimento de bactérias benéficas. Eles inibem os processos nos quais os alimentos não digeridos começam a se decompor, fermentar e se decompor.
4. Enriquecimento do corpo com proteínas. Uma pequena fatia de queijo com mofo nobre fornecerá uma quantidade maior de proteína ao corpo, quando comparada com um pedaço do mesmo tamanho de peixe ou carne. A substância participa na formação do tecido muscular.
5. Efeitos favoráveis ​​no coração e vasos sanguíneos. Pessoas que costumam comer variedades de elite de queijos boloros têm menos probabilidade de sofrer derrames ou ataques cardíacos. Além disso, os esporos de fungos contribuem para o afinamento do sangue, o que reduz o risco de coágulos e melhora o fluxo sanguíneo.
6. Normalize hormônios e alivie o estresse.O molde nobre contém uma grande quantidade de vitamina B5, responsável pela produção de hormônios glicocorticóides produzidos nas glândulas supra-renais. Com uma deficiência dessa substância, uma pessoa rapidamente se cansa, sofre de insônia e fica deprimida.

O que é queijo azul prejudicial

Embora o produto tenha muitas propriedades úteis, a desvantagem neste caso também está disponível. O produto será prejudicial à saúde se consumido em quantidades superiores a 50 g por dia. Caso contrário, ocorrerá a supressão de esporos dos fungos naturais da microflora - haverá um mau funcionamento no funcionamento do intestino, a disbiose.

Como parte do molde, existem elementos que causam uma reação alérgica. Com maior sensibilidade à penicilina e infecções por fungos, o produto deve ser removido da dieta.

Durante a gravidez e a amamentação, você deve abandonar o uso de mofo, pois ele é habitado por listeria. Tais bactérias podem levar ao desenvolvimento de doenças infecciosas. Se a listeriose em uma pessoa com forte imunidade passar sem manifestações clínicas vívidas, a futura mãe poderá experimentar sintomas como vômito, febre e febre. Essa carga no sistema imunológico pode levar a consequências extremamente adversas: aborto espontâneo, defeitos na formação do feto, parto antes da data prevista.

Como usar

Vai levar muito tempo e seguir algumas regras para fazer queijo de verdade com mofo. Esta receita complexa determina o alto custo do produto e o fato de ser bastante raro nas prateleiras das lojas.

Para que o sabor requintado do queijo azul seja totalmente revelado, você precisa saber como usar esta iguaria:

1. O camembert, cujo sabor se distingue pela picada e pungência, será totalmente revelado se você usar este queijo com champanhe, mel, frutas (especialmente com uma uva).
2. Gorgonzola - queijo mofado azul italiano com sabor brilhante, é melhor comer com batatas e pão. Esses produtos neutros sombream o pronunciado cheiro de queijo. Além disso, esse produto será um excelente lanche para bebidas alcoólicas - cerveja, vinhos brancos e tintos.
3. Brie é um queijo macio originário da França que usa o leite de vaca para fazê-lo. Em um prato ao lado, é aconselhável colocar amêndoas, fatias de abacaxi ou melão, além de camarão. Os gourmets preferem mergulhar o queijo mais delicado na geléia de mel ou maçã. Se você cortar a crosta do produto, que está coberto de mofo, ele poderá se tornar um componente para molhos ou sopas.
4. Dor Blue - queijo azul suave com mofo feito na Alemanha combina bem com uvas, nozes, frutas secas. Está incluído na composição de tortas, pizzas. Do álcool ao queijo com sabor levemente salgado, o vinho tinto seria a melhor opção.
5. Roquefort é uma variedade de queijos franceses com queijo azul. Para a fabricação de leite de ovelha é usado. Seu sabor salobro lembra uma avelã. A divulgação máxima do sabor ocorrerá se você combiná-lo com frutas, sobremesas doces, mel, além de vegetais e ervas. A partir do álcool, é melhor servir vinhos fortes, cahors ou vinho branco a esse queijo.

Vídeo: 5 razões para comer queijo azul!