Floresta de Champignon - uma descrição de onde cresce, a toxicidade do fungo

Os verdadeiros amantes da “caça silenciosa” não esperam o início de julho chuvoso, quando cogumelos comestíveis de várias espécies começam a sair do chão. Os verdadeiros catadores de cogumelos sabem que, com o início do verão (ou mesmo no final da primavera), aparecem champignons despretensiosos e saborosos. Eles crescem em toda parte - em prados, campos, na floresta. O champignon da floresta não é tão comum quanto suas contrapartes, não é comum; portanto, qualquer catador de cogumelos ficará feliz em cortar esse cogumelo delicioso e nutritivo.

Descrição do produto

O champignon da floresta (outro nome - champignon grande, conhecido popularmente como boné ou nicho), parece um pequeno boné redondo, sob o qual uma perna longa. Em um cogumelo jovem, o chapéu marrom-rosa tem a forma de um sino ovóide com cerca de 5 centímetros de diâmetro, endireita-se com o tempo, tornando-se plano-convexo e atinge um diâmetro de 14 a 16 centímetros, mantendo um tubérculo característico no centro. Coberto de raio com pequenas escamas de cor marrom-acastanhada. Se você pressionar o chapéu, ele ficará vermelho, mas imediatamente ficará marrom. A polpa não é muito grossa - mesmo fina e leve, quando você a quebra, fica um pouco vermelha, cheira bem. Cogumelo lamelar, lamelas são freqüentemente localizadas, inicialmente brancas, com a idade se tornando rosa, marrom, quase preta.

A perna tem a forma de um cilindro, o comprimento é de 5 a 7 cm, o diâmetro atinge 1,5 cm, na base está inchada, pode ser uniforme ou ligeiramente curvada, no início está cheia, à medida que o cogumelo envelhece, fica vazio. Cogumelos jovens são de cor esbranquiçada, em adultos - marrom claro. Há um filme branco na forma de um anel pendurado, que desaparece com a idade. Esporos de cor chocolate.

Distribuição

Cresce em grandes grupos, começa a dar frutos no final de julho e até outubro, e com bom tempo - em outubro. É restaurado rapidamente - alguns dias após a coleta no mesmo local, é possível ver novamente um grupo de cogumelos. Eles são encontrados em grandes quantidades perto dos formigueiros - aparentemente, as formigas aprenderam a usar o micélio do fungo para seus próprios propósitos, e o próprio champignon tem algo com esses pequenos trabalhadores esforçados.

Como distinguir das espécies venenosas?

Mas mesmo catadores de cogumelos experientes correm o risco de colher um cogumelo venenoso que se parece muito com o comestível em todos os aspectos. Existem muitos tipos de cogumelos não comestíveis que apresentam os mesmos sintomas do cogumelo desejado. Sim, e francamente venenoso, mergulhão pálido e agárico, podem se disfarçar comestíveis. Como distingui-los e não ter problemas? Para distinguir gêmeos, você precisa prestar atenção a alguns recursos. Assim, na cabeça da dupla no centro, há uma mancha marrom, quando pressionada adquire uma tonalidade amarela brilhante.

Existem outros indicadores e sinais:

Por exemplo, um champignon falso quebrado começa a cheirar a uma farmácia - ácido carbólico ou iodo, e quando fervidos, os cogumelos e a água ficam amarelos por algum tempo. Mesmo um longo tratamento térmico não alivia o produto de substâncias tóxicas acumuladas.

Às vezes, há confusão com outros tipos de champignon, convencionalmente considerados comestíveis. Um deles é o champignon de Möller, classificado como levemente venenoso. Contém toxinas que podem afetar adversamente o corpo humano. As características distintivas dele são as seguintes:

• O chapéu tem uma cor cinza, mais perto das cinzas.
• Quando cortada, a carne fica marrom e cheira desagradável.
• Pratos com cogumelos jovens de cor rosada clara.

Muitas vezes, o champignon da floresta é confundido com um jovem mergulhão pálido disfarçado. É muito simples reconhecê-lo - na própria base do cogumelo existem os chamados Volvos (sacos de raízes), que não são notados por muitos catadores de cogumelos. Quando a polpa é quebrada, uma cor amarela brilhante aparece nela.

Outro cogumelo aceito pelos cogumelos comestíveis é o cogumelo leve. Mas é fácil reconhecer - vale a pena quebrar o chapéu, e um cheiro pungente desagradável dirá imediatamente que o cogumelo é inutilizável.

Duplos venenosos escolhem áreas sombreadas para crescimento, escondendo-se dos raios do sol. O amanita cresce não apenas sob os pinheiros, mas também nas florestas de bétulas e nos cogumelos por toda parte.

Como são os cogumelos venenosos da floresta

Qual é a diferença e semelhança de champignon e cogumelo pálido? Vale a pena prestar atenção aos detalhes.

Semelhança
Primeiro de tudo, as dimensões: o cogumelo tem o mesmo comprimento de perna e o chapéu também pode ter dimensões semelhantes.

Tanto o fungo quanto o outro têm um anel na perna. Somente no mergulhão desaparece com o tempo, enquanto no champignon comestível permanece até o fim da vida, cobrindo completamente a parte inferior do chapéu.

Diferenças
O cogumelo venenoso é mais fino e menos carnudo, enquanto o duplo comestível é espesso e denso.

Você também precisa observar o tom da cor do chapéu. O mergulhão, acima e abaixo, é igualmente branco sujo (pode ser esverdeado com a idade), e o champignon tem uma parte inferior rosada.

Os mergulhões têm carne grossa e leve

O cogumelo encontrado deve ser aspirado - o champignon tem um aroma característico inerente a todos os cogumelos, lembrando levemente o cheiro de amêndoas. Enquanto o duplo venenoso é completamente inodoro.

Para preservar as qualidades benéficas e nutricionais dos cogumelos, deve-se processar adequadamente. É necessário remover pedaços de terra aderentes, remover áreas secas ou murchas, apodrecer limpo dos cogumelos, cortar as pernas. Feito isso, os cogumelos são lavados e começam a cozinhar. Eles fazem sopas muito saborosas, são fritos, geralmente com batatas. E apenas cogumelos fritos complementam perfeitamente pratos de vegetais. Além disso, a colheita pode ser seca - no inverno, cogumelos secos diversificam a mesa.

A segurança da colheita é fácil de verificar de uma maneira popular: em uma panela com cogumelos, você precisa jogar cebolas comuns. Se apenas cogumelos normais forem cozidos, nada acontecerá, caso contrário, a lâmpada ficará azul.

Sobre os benefícios e perigos dos champignon

Que benefícios o corpo humano pode obter com os champignon? Acontece ótimo.

1. Eles contêm muito (mais de 90%) de água, cuja utilização não é necessária, muitas proteínas, carboidratos, compostos e ácidos orgânicos valiosos, muitas vitaminas necessárias (PP, B6, B12, C) e minerais, metais (ferro, potássio) fósforo, zinco). A propósito, o fósforo não é menor do que nos produtos de peixe e ainda mais vitamina B do que nos vegetais arrancados do jardim.
2. Devido ao baixo teor calórico, os champignons são usados ​​em várias dietas, enquanto uma pessoa não se priva das substâncias necessárias.
3. Além disso, o uso de champignon que não contém açúcar e gorduras é útil para diabéticos.
4. Altos níveis de tiamina ajudarão aqueles com dores de cabeça. E a vitamina B5 alivia a fadiga.
5. Nos cogumelos, entre outras coisas, existem substâncias que atuam como destruidor de colesterol; portanto, você pode e deve comê-las para se livrar das placas de colesterol.
6. E cogumelos secos são bons para quem sofre de doenças do sistema digestivo - hepatite e úlceras estomacais.

Há pouco dano dos cogumelos.Além de ser facilmente confundido com cogumelos venenosos (como discutido acima), pode-se notar um alto teor de quitina - esse componente é difícil de digerir e prejudica as crianças, dificultando a absorção de substâncias úteis e necessárias. Portanto, a criança não deve receber muitos cogumelos cozidos.

Vídeo: champignon da floresta (Agaricus silvaticus)