Cream cheese - benefícios e malefícios para o corpo

Muitos bons produtos surgiram por acidente. Creme de queijo também apareceu devido a um incidente. Não calculados, eles prepararam tanto queijo na cidade suíça de Thun que era impossível vender tudo em pouco tempo. E então veio a decisão de derreter a peça. Isso aconteceu no início do século XX, mas aos 30 anos de idade esse tipo de queijo conquistou muitos admiradores e, como resultado, possui um terço da produção total de queijos.

Como fazer queijo processado

As matérias-primas dos queijos processados ​​são queijos de coalho duro e mole, além de amadurecer rapidamente, especialmente elaboradas. O queijo comum também é usado - leite azedo, creme azedo, manteiga, nata ou leite. Também são adicionadas especiarias: cominho, endro, pimenta e outros, e em algumas variedades também é possível encontrar, por exemplo, açúcar e cacau.

Os queijos processados ​​se distinguem pelo fato de sua produção exigir sais, que, no processo de aquecimento da massa, devem transformar a proteína na composição em um estado fundido; somente então o produto terá uma aparência vendável, se tornará uniforme e estável. Os sais são mais frequentemente utilizados sódio - com ácido cítrico ou fosfórico.

É errado supor que os queijos processados ​​são obtidos daqueles queijos duros de baixa qualidade e, portanto, não conseguiram ser vendidos no prazo. Usando matérias-primas ruins para a produção de processados, ele fornecerá sua baixa qualidade, em primeiro lugar, um sabor desagradável, que mesmo o tempero aromático refinado não ajudará a esconder. Apenas o queijo que não apresenta falhas de sabor, com um cheiro agradável, é tomado como base.

Antes de derreter, o queijo é lavado, limpo com parafina e cortado todas as áreas danificadas. Depois é triturado e sais de fusão são adicionados. Preparado por tecnologia especial, selecionando os ingredientes necessários. Quando o queijo é aquecido a 85 graus, a massa se torna rara e fluida, o número de microrganismos nele diminui drasticamente.

Classificação

A variedade de queijo processado é muito diversa. Eles são divididos em vários grupos, cada um dos quais com diferenças químicas, tecnológicas e de mercadorias características:

1. Escamoso. Eles são nomeados assim porque a consistência é uniforme, para que possam ser facilmente cortados e espalhados no pão. Preparado a partir de queijos de coalho com alto teor de gordura, adicionando produtos lácteos.
2. Salsicha. Eles são obtidos graças a um processamento especial - o fumo, porque seu aroma é defumado, seu sabor é picante. A base são as variedades não gordas de queijo e leite.
3. Pastel. Especialmente macios devido ao alto teor de gordura e à porcentagem de umidade, eles são preparados apenas com produtos de alta qualidade, observando tecnologia especial.
4. Doce Nos doces, açúcar e vários aditivos estão presentes na forma de nozes, mel, cacau, xaropes e outros enchimentos aromatizados.

O cream cheese não é apenas saboroso, mas também saudável!

Os nutricionistas afirmam que o corpo assimila esse tipo de queijo em quase 100%. Para uma pessoa, isso é um fato muito positivo, pois o queijo processado contém muitos elementos úteis:

1. Primeiro de tudo, há muita proteína que, uma vez no corpo, desempenha muitas funções. Decaindo em substâncias mais simples, começa a liberar energia e o corpo a distribui. A proteína é necessária como material de construção, necessário para a síntese de células, tecidos e órgãos. Todas as reações no corpo são reguladas por enzimas, que são catalisadores biológicos; para sua síntese, a proteína também é necessária.Todos os hormônios e anticorpos são compostos total ou parcialmente de proteínas. Também protege a pele, cabelos, unhas das influências negativas. As proteínas do queijo processado têm uma característica: elas contêm todos os aminoácidos essenciais.
2. Há muita caseína no creme de queijo. Esta é uma proteína complexa muito incomum, pois é termoestável, o que significa que não altera sua estrutura útil durante a preparação do queijo. Os cientistas descobriram: em sua estrutura de aminoácidos, é muito semelhante aos tecidos do corpo humano, porque seus aminoácidos são usados ​​ativamente para construir células do corpo. Tanto na caseína quanto na albumina, que também é encontrada no queijo processado, existe uma grande quantidade de lisina, triptofano, porque o produto apresenta altas taxas para a saúde humana.
3. As gorduras também estão necessariamente presentes no creme de queijo. Eles emitem uma grande quantidade de energia, necessária para uma pessoa respirar, andar, fazer vários movimentos. Essas substâncias são necessárias para o funcionamento normal dos principais sistemas - cardiovascular, nervoso. Como componente protetor, a gordura, devido à sua elasticidade, não permite a mudança de todos os órgãos, protegendo-os de influências mecânicas. Devido ao fato de a gordura ter baixa condutividade térmica, ela não permite que o corpo perca calor. É esse componente do queijo processado que combina harmoniosamente os ácidos graxos saturados e insaturados. A gordura do leite tem uma consistência sólida e um ponto de fusão relativamente baixo, e é por isso que é bem absorvida pelo organismo. Sob a influência do calor do corpo, ele rapidamente passa para um estado raro, sucumbindo facilmente ao processamento do suco gástrico. Somente a gordura do leite contém ácidos graxos como butírico, capróico, caprílico.

O cream cheese contém ácido araquidônico, capaz de combater a aterosclerose. Também existem fosfatídeos, principalmente a lecitina, que rapidamente remove o excesso de colesterol do corpo.

Quem precisa limitar o cream cheese

Contra-indicações são devidas à composição do produto. Creme de queijo contém:

1. O sódio, portanto, pessoas com pressão alta e doenças cardiovasculares precisam limitar a ingestão do produto.
2. Esteróis que não são recomendados para idosos.
3. Uma quantidade aumentada de sal, suplementos de fosfato pode afetar uma reação alérgica ou uma reação negativa dos rins.
4. Ácido cítrico - porque se a acidez aumentar, pode ocorrer desconforto estomacal.
5. Existem muitas calorias, portanto, é indesejável que as pessoas com excesso de peso incluam frequentemente queijo em sua dieta.

Tradições culinárias de cream cheese

Usando creme de queijo, você pode cozinhar lanches, primeiro e segundo pratos, sobremesas salgadas.

1. Para fazer uma massa saborosa para sanduíches, o creme de queijo é esfregado e, em seguida, mostarda, maionese, rábano são adicionados a ela, ou você pode juntar todos, além de sal. Resta apenas no final moer a composição até uma consistência homogênea. Proporções: 300 gr. queijo, 150 gr. maionese, 25 gr. rábano, 10 gr. mostarda.
2. A sobremesa parisiense é preparada assim. ralar creme de queijo - 150 g., em seguida - pique finamente duas maçãs doces, adicione algumas amêndoas, 50 g. maionese, suco de limão e sal. Servido em fatias de pão branco torradas.

Vídeo: cream cheese versus regular