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Agaric de mel de inverno - uma espécie conhecida pela maioria dos catadores de cogumelos, pertencente ao gênero Flammulin. Muitas vezes, é chamado de pernas de veludo ou enokitake.
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O corpo frutífero dos representantes desta espécie é o chapéu-cutâneo. O diâmetro máximo do chapéu enokitake atinge 100 mm; nos cogumelos adultos, as tampas são achatadas; nos jovens, com ligeira protuberância. A cor dessa parte do fungo varia de laranja amarelado a marrom-mel saturado. As arestas são ligeiramente mais claras que a parte central.
A perna do agaric de mel está localizada exatamente no centro da tampa, enquanto seu diâmetro atinge 10 mm e seu comprimento é 70 mm. A forma da perna é correta - cilíndrica, o corpo é tubular com uma estrutura bastante densa. A cor das pernas é semelhante ao veludo marrom.
A polpa da tampa é bastante fina, com sabor e aroma agradáveis, cor - do branco puro ao amarelo claro. Freqüentemente, o tecido lamelar adere à tampa. A cor das placas é branca ou lustrosa. A perna basicamente não tem resíduos da colcha, esporos brancos, a forma é elipsoidal ou cilíndrica.
Distribuição de espécies
O pico de crescimento desse tipo de cogumelo e, consequentemente, sua coleta cai em duas estações - primavera e outono. Gostaria de chamar a atenção para o fato de que os cogumelos desta espécie, em regra, não crescem individualmente, mas dão frutos em grupos bastante grandes.
Muitas vezes você pode ver vários cogumelos fundidos. Essa espécie também continua a crescer na estação fria, para a qual, de fato, recebeu esse nome.
Comestibilidade
O agaric de mel com pés de veludo é um cogumelo comestível que pode ser consumido em quase qualquer forma (fresco, em conserva, cozido, frito, salgado ou fermentado). De acordo com seu sabor e valor nutricional, esse tipo de cogumelo comestível é classificado na 4ª categoria.
O processo de preparação dos cogumelos de inverno implica um processamento primário obrigatório do produto, um corte da parte escura da perna em espécimes jovens e o uso da carne de um chapéu nos antigos. Observe que os cogumelos pré-cozidos ficam bastante escorregadios. Esta espécie tolera bem o congelamento, sem perder seu excelente sabor. Esse fato sugere que, depois de se reunir para uma caçada silenciosa na floresta em busca de cogumelos com mel, não se deve sentir falta de cogumelos em um estado descongelado ou congelado.
Este tipo de cogumelo é muito popular no Japão e é frequentemente usado para preparar pratos tradicionais japoneses.
Importante! Existem certas toxinas na polpa do corpo de frutificação, que se distinguem por sua instabilidade. Por esse motivo, os cogumelos de inverno devem ser cozidos por 20 a 30 minutos antes de cozinhar os pratos principais.
Cogumelos em conserva são considerados os mais deliciosos. Os cogumelos são fervidos em água salgada até ficarem macios, após o que são colocados em uma solução de marinada pré-preparada, na qual devem ser fervidos por mais 15 a 20 minutos. Depois disso, a composição finalizada é apresentada em bancos esterilizados.
Propriedades medicinais
Assim como muitos outros tipos de cogumelos comestíveis, os cogumelos de inverno têm algumas propriedades medicinais, o que confere maior valor a esses presentes saborosos e saudáveis da natureza. Os cientistas descobriram que a polpa do corpo da fruta contém uma substância como a flammulina, que ajuda a prevenir doenças tão perigosas como o sarcoma.Além disso, os cogumelos contêm muitos aminoácidos para os seres humanos, excedendo significativamente o encontrado em muitas frutas e legumes.
Quanto mais esse tipo de cogumelo aparecer na dieta humana, menor o risco de câncer. Também foi revelado que o cogumelo de inverno ativa o sistema imunológico.
O agaric de mel tem sido amplamente utilizado em uma área como a cosmetologia; com base nesse tipo de cogumelo, são feitas loções especiais, máscaras e formulações de creme que têm um efeito rejuvenescedor e eliminam a descamação e a pele seca.
Cultivo das espécies
O cultivo (cultivo) de cogumelos de mel em larga escala é realizado, em regra, em muitos países da Ásia. Para esses fins, é utilizada madeira especialmente preparada e umedecida ou palha de trigo. A colheita de cogumelos cultivados artificialmente em fazendas especiais de cogumelos é colhida durante todo o ano, no entanto, para isso, uma condição constante nas instalações a uma certa temperatura é um pré-requisito. A quantidade de cogumelos cultivados artificialmente atinge 100.000 toneladas de cogumelos anualmente.
Crescendo em casa
Em nosso país, esse tipo de cogumelo, como o cogumelo de inverno, é relativamente pouco conhecido; como mencionado acima, essa espécie é mais comum nos países asiáticos, onde é cultivada em escala industrial. No entanto, este cogumelo não é muito exigente e, se desejado, qualquer leigo pode cultivá-lo em casa (na varanda ou na varanda). Para esses fins, você deve comprar um substrato pronto que se encaixa em recipientes pré-preparados; os frascos de vidro comuns seriam a solução ideal. No estágio seguinte, o micélio fúngico é colocado no substrato.
Chamamos a atenção para o fato de que, sujeito a todos os padrões tecnológicos e após o surgimento dos primeiros rudimentos dos corpos de frutas dos cogumelos de mel, será possível coletar a primeira colheita após duas semanas. Os cogumelos de mel, cultivados em condições artificiais, usam todas as partes da comida - tanto o chapéu quanto a perna. Como regra, o rendimento médio de um frasco de três litros é de até 1,5 kg de cogumelos.
O que considerar ao coletar cogumelos de inverno
A aparência mais semelhante à do inverno ao ar livre é um cogumelo venenoso como uma galerina cercada. Chamamos atenção para o fato de que o pico de frutificação desses cogumelos não coincide, respectivamente, o risco de confundir as espécies durante a colheita é extremamente pequeno. Mas todos devem saber que a principal diferença entre as espécies venenosas e o mel agárico é o anel característico da perna, inerente a muitos cogumelos não comestíveis e perigosos para o ser humano.
Vídeo: agaric de mel de inverno (Flammulina velutipes)
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