Como conservar peixe vermelho em casa

O peixe vermelho é considerado uma iguaria requintada. Esse tipo de frutos do mar é usado em restaurantes japoneses para fazer sushi e pãezinhos e, em casa, o peixe é simplesmente salgado. É importante entender que um procedimento realizado incorretamente contribui para a rápida deterioração de um prato, como resultado do qual salmão, truta ou salmão rosa perdem várias propriedades úteis. Para executar o embaixador do peixe corretamente, você deve ter conhecimento suficiente sobre a tecnologia de cozimento.

Salga de peixe vermelho: um clássico do gênero

Existe uma única receita básica adequada para salgar peixe vermelho de qualquer tipo (salmão rosa, truta, salmão, etc.).

• peixe vermelho - 1 kg. (lombo ou bife)
• sal moído (de preferência iodado) - 70 gr.
• açúcar de beterraba - 35 gr.

Preparação
Antes de prosseguir com o procedimento, leia as recomendações e faça os preparativos apropriados. Muitas pessoas querem fazer a salga o mais economicamente possível, nesse caso, não comprando bifes ou filetes, mas um peixe inteiro (não eviscerado). Como regra, o custo da última opção é 2 a 2,5 vezes menor.

Ao mesmo tempo, você não precisa agarrar sua cabeça se o peso total do peixe for de 4-5 kg. A maior parte do produto vai para o conjunto de sopa (cabeça, cauda, ​​etc.), a próxima seção é adequada para fritar (a área na frente da cauda), você pode conservar o filé.

Ao comprar peixe na loja (se você não o cortar), dê preferência a um pedaço alto e uniforme de filé. Ao mesmo tempo, não ouça os vendedores que estão tentando sugá-lo nos produtos. Sinta-se livre para pedir para cortar o pedaço desejado do seu pedaço de peixe favorito.

Tecnologia
Depois de escolher o lombo ou o bife, salte o peixe vermelho. Lembre-se sempre que, de acordo com a receita clássica de 1 kg. produto é tomado 70 gr. (2 colheres de sopa). Sal picado e 35 gr. (1 colher de sopa.) Açúcar. Esta é uma tecnologia clássica praticada em muitos países.

1. Prepare um recipiente de plástico (utensílios adequados para microondas ou alimentos na geladeira). O tamanho do recipiente deve ser maior que o corte, em nenhum caso não vice-versa. Coloque o peixe em uma tigela, polvilhe os frutos do mar com açúcar, limpe com a mão para distribuir uniformemente a composição. Repita a manipulação do sal, prestando atenção a todas as áreas do produto. Importante! Se desejar, você pode substituir o pequeno sal iodado por um sal marinho grande, o mais importante é observar as proporções.
2. Depois de adicionar sal e açúcar ao peixe, feche a tampa do recipiente e envie para a geladeira por 48 a 72 horas. Importante! Após um dia, o peixe adquirirá um sabor salgado, mais adequado para fazer saladas, pãezinhos, sashimi e sushi. Após dois dias, o produto pode ser usado para fazer sanduíches. O peixe não parecerá insípido para você, pois ganhará saturação suficiente. Após três dias, o peixe vermelho será salgado a tal ponto que pode alimentar crianças com moderação, sem medo de perturbações intestinais.
3. Após a salga, o peixe pode ser cortado. Remova da porção do lombo do osso usando um dispositivo especial, se desejado, use uma pinça de manicure ou uma faca de cozinha. Quanto à pele, é separada sem muita dificuldade. É suficiente forçar a borda com um objeto pontiagudo ou unha, depois levante-a e puxe-a suavemente na direção oposta em um ângulo de 45 a 50 graus.
4. O peixe salgado é melhor consumido dentro de 3-4 dias após o cozimento. Nos casos em que isso não for possível, escorra o líquido de salmoura, remova as peças, unte-as com azeite, transfira para um recipiente e leve à geladeira.É importante entender que o tempo de envelhecimento aumentará em mais 4-5 dias, não mais. Se possível, cozinhe o produto toda semana, sem deixar que ele fique obsoleto.

Peixe escandinavo vermelho

A receita é considerada mais complexa, no entanto, refere-se ao básico. Graças à vodka, que faz parte da tecnologia de preparação, você alcança as características de sabor desejadas em 30 a 40 horas.

• filé de peixe vermelho - 1,6 kg.
• sal marinho picado - 65 gr.
• endro seco - 15 gr.
• vodka - 60 ml.
• açúcar granulado (de preferência cana) - 55 gr.
• pimenta (ervilhas) - 4-5 unid. (a gosto)
• pimenta do reino moída - 7 gr. (1 colher de chá)
• coentro - 7 gr. (1 colher de chá)
• açúcar, sal, temperos - a gosto

Preparação
Lave o peixe, seque-o com toalhas de papel ou uma toalha. Corte as barbatanas e a cauda com uma tesoura ou rasgue-as "limpas" com uma pinça.

Pique a cabeça, retire a pele, divida o peixe com uma faca no estômago para obter 2 pedaços de lombo. Depois disso, retire a crista e remova os ossos restantes. Não jogue fora a pele, despeje a vodka no copo.

Tecnologia

1. Coloque o peixe em um recipiente de plástico, encha com álcool, esfregue com especiarias dos dois lados, polvilhe com endro. Coloque as camadas umas sobre as outras, enrole na pele.
2. Aperte o produto com filme aderente em um rolo apertado e envie para a geladeira por 36 a 48 horas. No final do período, corte o peixe em fatias, guarde em um recipiente fechado por não mais de 1 semana.

Recomendações práticas

1. Se desejado, fatias de frutas cítricas (limão, laranja, toranja, limão etc.) podem ser dispostas em toda a superfície do peixe.
2. Se não houver vodka na mão, substitua-a por álcool medicinal (metade da quantidade), uísque, gim ou conhaque.
3. Experimente temperos. Em vez de endro, você pode adicionar salsa ou coentro.
4. Para obter um sabor leve de caramelo para o peixe, não use beterraba, mas açúcar de cana.
5. O produto final combina bem com molho de alho e creme de leite.

Como conservar peixe vermelho: salmão rosa

• salmão rosa - 1 kg.
• sal de mesa - 100 gr.
• pimenta do reino (preta) - 25 gr.
• cebola branca - 1-2 peças.
• alho a gosto
• azeite de oliva

1. Corte o lombo em fatias ou pique o peixe em pedaços, se você o comprou inteiro. Não se esqueça de remover as barbatanas, cabeça, cauda e gordura corporal.
2. Misture a pimenta e o sal em uma mistura solta. Rale o peixe com temperos, coloque em um recipiente, feche a tampa e aguarde cerca de 1 hora.
3. No final do período, retire o peixe da tigela, lave-o em água fria e seque com toalhas de papel.
4. Corte as cebolas brancas em rodelas, passe o alho por uma picar ou pique de outra maneira conveniente.
5. Esfregue o peixe com alho, coloque em um recipiente e encha-o com rodelas de cebola, esmagando-as previamente nas palmas (o suco sai).
6. Despeje um pouco de óleo no recipiente, enrole o produto por todos os lados e deixe por 1 hora. Após esse período, drene o líquido.

Sirva o peixe como um prato independente ou como um complemento para os seus acompanhamentos favoritos.

Como Pickle Red Fish: Truta

Esta receita é adequada para salgar truta e salmão, salmão, salmão rosa, etc. Uma característica especial da culinária é o uso de endro com pimenta branca.

• truta - 1,1-1,3 kg.
• endro - 1 cacho
• cana de açúcar - 25 gr.
• sal moído (de preferência mar) - 55 g.
• pimenta branca (ervilhas)

1. Lave o peixe, retire as barbatanas, cauda. Corte-o ao longo do abdômen, remova os ossos e a crista com uma pinça. Não remova a pele, não remova as escamas.
2. Coloque a pimenta em uma argamassa, amasse. Você também pode usar um rolo e uma toalha. Moer o endro, misture com sal e açúcar, adicione a pimenta amassada.
3. Rale o peixe com a mistura resultante, coloque um pedaço no outro, enrole com filme plástico e coloque em uma tigela que possa ser fechada novamente.
4. Mantenha o produto na geladeira por pelo menos 48 horas; após esse período, desembale, vire o lombo para cima e aguarde mais 10 horas.
5. Após esse período, retire o peixe e lave-o com água em temperatura ambiente. Seque com papel toalha ou toalha, polvilhe com suco de limão e sirva.

Como Pickle Red Fish: Salmão

• salmão - 750 gr.
• sal marinho raso - 65 gr.
• açúcar granulado (cana) - 30 gr.
• endro fresco - 0,5 cacho
• salsa fresca - 0,5 cacho
• pimenta do reino moída - 5-7 gr. (meia colher de chá)
• suco de limão - para vestir (opcional)

1. Lave o salmão em água fria corrente, seque-o com toalhas de papel ou guardanapos. Descasque o peixe da pele (passo opcional, é permitido salgar com uma cobertura), corte ao longo da coluna, remova a crista e os ossos. Você receberá 2 pedaços de lombo que precisam ser cortados ao meio para melhor salgar.
2. Combine açúcar granulado, sal marinho e pimenta moída em uma composição. Lave o endro e a salsa, pique finamente. Quebre a folha de louro em fatias finas.
3. Pegue uma tigela adequada na qual caberão todas as fatias de peixe. Coloque uma mistura de sal, pimenta, louro e açúcar no fundo. Cubra com endro picado e salsa.
4. Pegue pedaços de peixe e envolva-os na mistura resultante, um por um, depois envie para um recipiente separado. Quando todas as peças tiverem sido processadas, polvilhe o interior com suco de limão.
5. Coloque os pedaços de peixe em cima uns dos outros, embrulhe-os em papel alumínio ou filme plástico. Coloque na geladeira por 35-70 horas, após o tempo passar, lave, polvilhe com suco de limão novamente e inicie a refeição.

É fácil salgar peixe vermelho se você seguir claramente as instruções. Se possível, use bifes ou filetes, essas partes estão bem embebidas na composição. Experimente com a quantidade de sal e temperos, complemente as receitas como desejar.

Vídeo: como conservar peixe vermelho