Como conservar cogumelos no inverno: 4 receitas

Cogumelos contêm a quantidade máxima de proteína, razão pela qual o produto tem alto valor. Muitas donas de casa preferem salgar os cogumelos durante o inverno, para que depois possam saborear o lanche a qualquer momento conveniente. Os cogumelos perfumados crocantes servem não apenas para todos os dias, mas também para a mesa de festas. Para preservar todos os elementos úteis e remover toxinas da cavidade dos seios, é importante realizar a salga corretamente.

Características do procedimento

1. Os cogumelos têm a capacidade desagradável de absorver venenos do meio ambiente. Você não pode comer peitos crus salgados sem o processamento preliminar. Caso contrário, em vez de propriedades úteis, você enche o corpo de "toxinas".
2. O melhor local para colher é considerado um matagal ou uma clareira longe das rodovias. Não é recomendado categoricamente a coleta de muffins perto da rodovia, plantas industriais e outras empresas que produzem emissões de gases no meio ambiente (áreas desfavoráveis ​​em termos de ecologia).
3. Antes de salgar, separe os seios, exclua as amostras de vermes e danificadas. Como mencionado anteriormente, os cogumelos absorvem todos os detritos e, portanto, devem ser excluídos. Esfregue as manchas com uma esponja macia ou uma escova de dentes infantil. Se a sujeira não puder ser limpa, envie os peitos para a bacia com água e repita as manipulações após 2 horas.
4. No processo de classificação e limpeza, pique os cogumelos em 3-4 partes ao longo das fibras. Se desejar, você pode separar os chapéus das pernas e realizar a decapagem separadamente. Algumas donas de casa preferem tirar chapéus e fazer caviar de cogumelos a partir das pernas.
5. Para embeber, encha completamente a fruta com água fria. Afogue os seios com um prato, coloque um frasco de três litros de líquido sobre a louça (organize uma prensa). Troque a água três vezes ao dia, deixe de molho os cogumelos por pelo menos 70 horas (cerca de 3 dias). Após o procedimento, os seios são lavados 3-5 vezes, com atenção a cada feto.
6. Para realizar manipulações com cogumelos, são adequados recipientes de vidro, cerâmica, madeira. Não use pratos de metal e argila, os primeiros recipientes são oxidados, os segundos absorvem todo o suco e aroma.

Opção tradicional

• cogumelos - 6 kg.
• sal (mesa, grosso) - 320-340 gr.

1. Percorra os cogumelos coletados, elimine cópias podres e estragadas. Também é necessário cortar aberturas que foram formadas a partir de um furo de coníferas.
2. Corte cerca de 3 mm da perna., Lave os cogumelos na bacia, troque constantemente a água. Agora escolha um prato adequado para imersão, envie os seios para ele, encha-o com água fria.
3. Coloque um prato em cima, instale a opressão (uma garrafa de três ou cinco litros servirá). É importante que os cogumelos estejam constantemente na água e não flutuem na superfície.
4. Troque o líquido a cada 4 horas para que os seios não estagnem. Após 7-10 horas, a espuma começará a se formar na água, você precisará drená-la imediatamente. Depois disso, lave os cogumelos 3-4 vezes, despeje novamente a água.
5. A duração de imersão é de 3-5 dias, período durante o qual todas as toxinas sairão dos cogumelos. No processo de imersão, as frutas diminuirão de tamanho devido à perda de suco. Depois que a carne do cogumelo deixa de ser amarga, os cogumelos podem ser salgados.
6. Pique os cogumelos em pedaços pequenos (ao longo das fibras), se desejar, deixe apenas os chapéus e coloque as pernas no caviar. Coloque as fatias em um prato adequado, polvilhe com sal. Alterne os componentes em camadas (sal-cogumelos-sal).
7. Após a salga, coloque o conteúdo sob a prensa, colocando um prato plano e uma garrafa de água em cima.A opressão é envelhecida por 3 dias, durante todo o período em que os cogumelos precisam ser misturados periodicamente (cerca de 4 vezes ao dia).
8. Esterilize os recipientes com antecedência usando um banho-maria ou forno. Seque os frascos, espalhe cogumelos salgados sobre eles. Aperte o conteúdo firmemente, pois os pães são armazenados sem marinada.
9. Selar a composição com tampas de nylon. Enviar para o frio, o tempo de exposição é de 1,5 a 2 meses, durante esse período os cogumelos infundirão e estarão prontos para uso.

Método de salga a quente

• alho - 6 pontas
• cogumelos - 2,2 kg.
• água potável - 2,2 litros.
• sal de mesa - 85 gr.
• folha de louro - 4 unid.
• ervilhas - 6 unid.
• cravo seco - 4 estrelas

1. Pré-enxágue e mergulhe os cogumelos em água corrente, troque o líquido a cada 4 horas. O tempo de exposição é de 3 dias. Durante esse período, toda a amargura sairá dos muffins. As frutas diminuirão de volume devido à perda de suco.
2. Misture a água com a folha de louro, sal, cravo, pimenta, despeje a mistura em uma panela. Coloque no fogão, cozinhe em potência média até que os cristais se dissolvam. Pique os cogumelos e envie-os à salmoura, cozinhe por meia hora, retire a espuma com uma escumadeira.
3. Retire os cogumelos do fogão, adicione o alho picado à salmoura. Defina a opressão (um prato plano e uma garrafa de cinco litros), deixe os cogumelos ferverem em salmoura. Envie o conteúdo para o frio, aguarde 30 horas.
4. Envolver-se na esterilização de latas, secar o recipiente. Ferva a mistura de cogumelos e a solução em fogo alto por 10 minutos. Despeje o conteúdo em recipientes quentes, tampe cuidadosamente os cogumelos.
5. Selar a composição com tampas de lata, virar o pescoço para baixo. Verifique se não há vazamentos, envolva o recipiente com um pano quente. Aguarde até que esfrie, vá para o frio.

Cogumelos Salgados com Cebolas

• água purificada - 4,5 l.
• cogumelos - 4,7 kg.
• cebolas - 900 gr.
• sal marinho picado - 225 gr.

1. Classifique os cogumelos, elimine todos os desnecessários, limpe-os com uma esponja macia. Lave as frutas debaixo da torneira várias vezes e depois as envie para uma bacia de água fria. Instale a opressão, deixe de molho o leite por 3 dias.
2. Após 7 horas após o início da imersão, formas de espuma na superfície, drenam o líquido. Troque a água 4 vezes ao dia. Quando os cogumelos diminuem de tamanho, perdem amargura. É neste momento que você pode começar a decapagem.
3. Prepare uma solução de 4,5 litros. água filtrada e 60 gr. sal, espere até que os grânulos se dissolvam. Despeje a composição com cogumelos, deixe por 11-12 horas. Lave as frutas 2 vezes durante o período de imersão.
4. Agora retire os cogumelos e reserve a salmoura, você precisará dela. Seque parcialmente os cogumelos. Descasque as cebolas, pique-as finamente (anéis ou meias argolas), adicione os peitos e o sal restante.
5. Coloque o conteúdo (cebola, cogumelos, sal) sob a prensa, aguarde 48 horas. Agite a embalagem a cada 7 horas. Esterilize os frascos, coloque os cogumelos preparados sobre eles e compacte bem.
6. Despeje com salmoura, feche com tampas de nylon, envie para o frio ou porão para infusão. Após 2 dias, você pode começar a provar os cogumelos.

Picles de folhas de repolho

• folhas de groselha - 25 un.
• folhas de cerejeira - 25 un.
• cogumelos - 5,5 kg.
• sal triturado - 330 gr.
• alho - 10 dentes
• endro fresco - 1-2 cachos
• folhas de couve (grandes) - 12 un.
• água potável - 5,5 l.

1. Passe pelos cogumelos, lave os chapéus com uma escova macia, corte as pernas. Lave as frutas sob a torneira, transfira para a bacia e encha com água fria. Mergulhe os seios por 2,5-3 dias, renove o líquido a cada 6 horas.
2. Quando o período especificado expirar, remova a composição e lave os cogumelos com água da torneira. Em outra tigela, misture 60 g. sais com água filtrada, aguarde até que os cristais se dissolvam. Despeje os cogumelos com salmoura e estabeleça a opressão, aguarde 12 horas.
3. Retire os cogumelos da solução a cada 4 horas e enxágue com água corrente.Após o tempo previsto, retire as frutas do líquido salgado e deixe em uma peneira para secar.
4. Pique o alho em fatias, pique o endro fresco e lave as folhas de couve, groselha e cereja. Esterilize os frascos, comece a colocar os cogumelos em camadas, alternando-os com uma mistura do sal restante, alho e outros componentes.
5. Aperte o conteúdo para que os cogumelos atinjam as bordas da jarra. Cortiça com tampas plásticas, insista na geladeira por 1,5-2 meses. Durante esse período, as frutas são salgadas o máximo possível, para que você possa começar a provar.

Antes de salgar, os seios devem estar encharcados. Tal movimento removerá os venenos da cavidade dos cogumelos, tornando-os adequados para o consumo. Esta etapa não pode ser pulada, caso contrário você não se livrará do sabor amargo.

Vídeo: como salgar picles rapidamente