Como congelar cogumelos porcini para o inverno

Como congelar cogumelos porcini para o inverno? Primeiro você precisa obtê-los a qualquer custo. Encontre na floresta, implore pelos pais, afaste-se de um amigo. De qualquer maneira, porque os cogumelos cep são simplesmente mágicos. Mas, às vezes, no inverno, você quer não apenas conservas ou salgados, mas também boletos frescos.

Na loja você pode comprar no inverno apenas cogumelos ostra e champignon, porque não é a estação. No mercado com as avós, a situação é semelhante. Às vezes eles vendem brancos, mas já estão em conserva ou salgados. E quem sabe onde esses cogumelos foram coletados? Como eles são processados? Para ter certeza de que Borovichki não irá prejudicar você ou sua família - nós iremos nos adquirir.

Congelar ceps é uma questão muito simples, não requer despesas especiais ou grandes habilidades culinárias. Seguindo algumas recomendações, você pode cuidar de sua casa no inverno e evitar alguns erros.

Preparação preliminar

O rei dos cogumelos raramente é encontrado pequeno. Geralmente, uma exposição saudável chama sua atenção. Se você tiver sorte de se tornar proprietário de pequenos cogumelos, pode ficar feliz - haverá menos problemas com o processamento.

Então, a riqueza da floresta foi trazida para casa. O próximo passo da maioria das donas de casa é derramar cogumelos com água. Este é o momento errado para congelar. Branco maravilhoso absorve água, transforma-se em gelo e estraga a estrutura do fungo. Primeiro você precisa limpá-los. Não, não um descascador, é uma deterioração do produto. Com as mãos mais comuns, removemos cuidadosamente: manchas, folhas de grama, folhas. Com uma faca afiada, corte uma fina camada da parte inferior da perna, onde o solo permanece. Ela ficou - torcemos cogumelos na floresta, mas não cortamos, certo? Para voltar a um micélio intacto na próxima temporada, certo? Remova todos os buracos de minhoca, arranhões, locais escuros.

E agora você pode lavá-lo. Não, não deixe de molho. Esqueceu esse hábito! Recordado apenas no caso de seios! E lavamos cuidadosamente os cogumelos porcini em água corrente. Tentamos não quebrá-los, decorar lindamente saladas ou assadas. E os pratos parecem muito mais apetitosos quando são de um cogumelo inteiro. Além disso, as matérias-primas devem ser secas. Uma toalha velha e comum faz um excelente trabalho. O papel também se encaixa perfeitamente.

Como congelar cogumelos porcini

Existem 4 opções para as seguintes ações:

• vapor
• cozinhar
• fritar
• deixar cru

Processamento a vapor

Cogumelos grandes são cortados em pratos ou cubos, polvilhados em uma peneira ou peneira. Em seguida, coloque em uma panela, no fundo da qual é derramado 3-5 cm de água pura. Toda a estrutura é coberta, incendiada. É fervido na fervura do líquido por 4-6 minutos. Arrefecer.

Se cogumelos inteiros são cozidos no vapor, o tempo de processamento é aumentado para 7-9 minutos.

Dica. Em vez de uma peneira, qualquer grade adequada pode ser usada. Por exemplo, de uma caldeira dupla ou de microondas.

Cozinhar
Ele também economiza um bom lugar e também economiza um tempo valioso de cozimento no inverno. Acontece quase um semi-acabado caseiro!

Cogumelos totalmente preparados são mergulhados em água fervente à taxa de 2,5 litros de líquido por 500 g de matéria-prima fresca. Ferva por 2 minutos, recline em uma peneira e deixe esfriar. Está picado. 4 minutos inteiros.

Dica. Os cogumelos Porcini são cozidos sem sal para manter a suculência durante o congelamento.

Torrefação
A maneira mais ideal. Preserva perfeitamente o aroma muito divino dos cogumelos porcini. Permite que a imaginação trabalhe o máximo possível na cozinha após o degelo.

As matérias-primas preparadas são cortadas de maneira conveniente.Um pouco de óleo vegetal é derramado em uma frigideira ou panela. Qual é azeitona ou milho? Para cozinha tradicional russa - apenas girassol! Cogumelos são aquecidos e derramados. Frite até quase secar e dourar levemente em fogo médio. O tempo de cozimento depende da quantidade de branco e da largura da panela. Arrefecer.

É ruim fritar cogumelos porcini inteiros qualitativamente, e a forma é deformada como resultado. Mas queremos não apenas saboroso, mas também tornar os olhos agradáveis. Porque registros - o mais ideal.

Outro método de assar está no forno. Um pouco de óleo espirra em uma assadeira, os cogumelos saem. Frite até o suco deixar de se destacar. Misture várias vezes para dourar uniformemente os cogumelos. Mas esse método é para artesãos. Porque no forno é fácil exagerar nos cogumelos. Mas quem cancelou os experimentos na cozinha? Experimente, talvez sua receita de geada seja lembrada por séculos por muitas gerações.

Dica. Juntamente com cogumelos, você pode fritar cebolas picadas ou suas verduras favoritas. Você obtém um recheio pronto para tortas ou kulebyaki.

Congelando fresco
Não há preocupações - apenas corte-o como for conveniente ou deixe-o inteiro. Existe a opção de lavar os cogumelos crus com água acidificada (ácido cítrico) para que não percam a cor. Mas o cogumelo é, portanto, chamado de branco, porque depois de todas as manipulações e tratamentos térmicos, sua carne ainda é branca! O chapéu, é claro, será marrom. Portanto, você não pode atormentar os fungos com ácido.

Como armazenar ceps

Após a seleção de um dos métodos para a preparação dos cogumelos e eles próprios terem esfriado completamente, eles são guardados para armazenamento. Existem duas opções: imediatamente para congelamento permanente ou com congelamento preliminar.

A primeira opção Os Borovichki são dispostos em porções em saquetas ou em bandejas pequenas, hermeticamente selados e limpos no freezer.

Segundo: para o congelamento preliminar, o branco é espalhado pela primeira vez em uma assadeira ou bandeja coberta com um filme, deixada no freezer por 3 horas. E só então despeje em sacos ou recipientes especiais feitos de plástico de qualidade alimentar.

Dica. Use sacos para congelar. Eles são inodoro e projetado para alimentos. É melhor se eles estiverem com um clipe especial ou um “fecho de correr”.

Dicas úteis

1. O mínimo de ar possível deve permanecer na bolsa, o aroma será melhor preservado e os próprios cogumelos não serão oxidados.
2. Cogumelos absorvem bem os odores. Portanto, uma tampa do recipiente o mais fechada possível é uma garantia de não ficar branca com o aroma de endro ou carne crua no inverno.
3. Cogumelos porcini frescos, cozidos no vapor ou cozidos com embalagem adequada podem ser armazenados no congelador por até 12 meses. Pré-frito - apenas 8 meses. Como regra, não é necessário muito tempo. Frost termina muito antes.
4. Para mimar sua casa com molho de cogumelos de qualidade em uma noite fria de inverno, você pode congelar um produto semi-acabado com antecedência. Passe os cogumelos fritos e resfriados por um moedor de carne, coloque-os em sacos com uma camada fina e congele. Depois, durante o cozimento, resta apenas adicionar o creme, as ervas e o sal.
5. Eles também fazem isso se os cogumelos durante o transporte perderem a aparência, amassados, desintegrados. Cubos bonitos não funcionam, então eles fazem carne picada. A cor, sabor e quantidade de nutrientes a partir disso não mudam.
6. Cogumelos fortes e jovens são mais adequados para congelamento. Depois de descongelar, ficarão tão frescos. Os velhos cogumelos flácidos permanecerão tão letárgicos e pouco apetitosos.
7. Algumas recepcionistas pulam um estágio tão importante como a secagem. Lavado e no congelador. No inverno, os brancos saem e ... vão atrás do machado. É improvável que se possa prosseguir com a peça monolítica obtida com outra ferramenta. E quem é o culpado? Preguiça própria.
8. Os produtos semi-acabados descongelados devem estar estritamente na geladeira, cobrindo-os com um filme. Os cogumelos são um petisco para várias bactérias patogênicas. Sim, e a vista ficará mais bonita com o degelo natural. Não há imersão em água, caso contrário, todas as tarefas do outono vão pelo ralo. E é melhor não descongelar. Saiu do freezer e imediatamente para cozinhar. Todas as vitaminas e valor nutricional estarão no seu prato, não na água descongelada.
9. Não pique cogumelos brancos muito finos. Meio centímetro - é isso. Nem um trapo, mas um pedaço enorme. Fatias dessa espessura parecem muito agradáveis ​​em um prato e é conveniente comê-las.
10. O pré-congelamento não requer 3 horas se você tiver uma função de congelamento de choque. Ao usá-lo, apenas meia hora é suficiente para que uma crosta dura apareça nos cogumelos.

Como congelar cogumelos porcini para o inverno - você já sabe. Agora, no seu freezer, sempre haverá prazer em encontrar hóspedes inesperados ou preparar o jantar. Claro, se você superar um pouco a preguiça na temporada.

Vídeo: como congelar cogumelos porcini