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Salo, considerado um prato tradicional ucraniano, na sua forma natural é na verdade gordura sólida de origem natural. Ele é depositado no corpo de qualquer animal no processo de sua vida, de fato desempenhando o papel de uma espécie de armazém com nutrientes "em um dia chuvoso". Por esse motivo, a maior quantidade de gordura é geralmente concentrada nas carcaças daqueles animais que levam um estilo de vida sedentário (cabras, vacas, porcos, etc.).
Interessante: nos Estados Unidos, a gordura da carne bovina praticamente não é consumida e vai junto com outros resíduos da produção de alimentos para plantas especiais de processamento, posteriormente transformando-se em combustível.
Para a maioria dos residentes da Rússia e da antiga União Soviética, a banha é um lanche ideal para espumas e álcool. Em primeiro lugar, não fica intoxicado rapidamente, porque, envolvendo o estômago, reduz a taxa de absorção de álcool e, em segundo lugar, muito rapidamente, dá uma sensação de saciedade devido ao seu alto teor calórico. Para que a gordura não perca todos os seus nutrientes, você precisa saber como armazená-la em casa e por que, para diferentes tipos desse lanche, diferentes condições devem ser observadas.
Regras gerais para armazenar gordura
Qualquer que seja a gordura - salgada, defumada, fresca ou outro tipo, ela deve sempre ser armazenada a uma temperatura que não exceda 5-7 graus Celsius. Portanto, é óbvio que a banha de porco deve estar sempre na geladeira ou no freezer.
Dica: é importante não exagerar em temperaturas mais baixas, caso a banha de porco seja armazenada em uma geladeira suficientemente potente. Uma temperatura muito baixa afetará negativamente a palatabilidade do aperitivo.
Obviamente, a gordura também pode ser armazenada no porão, mas, neste caso, é necessário prestar atenção a outras características do ar circundante: por exemplo, a sala deve ter, primeiro, circulação de ar e, segundo, baixa umidade. Se esses parâmetros forem atendidos, a banha de porco é embrulhada em papel (no qual muitos supermercados modernos embrulham pão) e colocada a uma distância de 5 a 10 centímetros uma da outra. Isso fornecerá um prazo de validade suficientemente longo (até 6-7 meses).
Se o aperitivo passou bastante tempo no freezer ou na geladeira, a verificação de sua qualidade é bastante simples:
- Em primeiro lugar, a banha à temperatura ambiente é facilmente perfurada por um fósforo ou um palito de dente.
- A cor da gordura deve ser branca, em nenhum caso bege pálido claro e, principalmente, amarelo.
- Este aperitivo fresco tem um cheiro característico, enquanto congelado, é completamente desprovido dele, então você definitivamente deve sentir o cheiro antes de comê-lo.
Armazenamento de gordura fresca
A banha de porco fresca é sempre armazenada apenas na forma congelada; geralmente, a partir dos objetivos do uso subsequente, um pedaço grande é cortado em várias partes menores. Além disso, se posteriormente a banha for usada para salgar, as peças são simplesmente combinadas e, dessa forma, são enviadas ao freezer. Nesse caso, são necessários cortes para garantir um fluxo contínuo de ar.
Se a banha de porco é usada exclusivamente como aperitivo, é cortada em pedaços muito pequenos, que são embrulhados em uma película aderente comum e enviados à geladeira.
Importante: em nenhum caso a banha deve ser congelada novamente.Isso se deve ao fato de que mudanças constantes de temperatura afetam adversamente, em primeiro lugar, o sabor do lanche e, em segundo lugar, contribuem ativamente para sua deterioração. A banha, que foi aquecida várias vezes desde a temperatura de armazenamento até a temperatura ambiente, é armazenada aproximadamente três vezes menos no tempo (mesmo em condições ideais) do que o que esteve no freezer todo esse tempo.
Se for necessário guardar a banha por um longo período, geralmente, em geral, pequenos pedaços são empilhados aleatoriamente em frascos de vidro, que não estão bem cobertos com uma tampa de plástico. Você pode polvilhar o aperitivo com especiarias antes de enviá-lo para a geladeira.
Armazenamento de gordura salgada
A banha de porco salgada é armazenada de maneira um pouco diferente da fresca, “à moda antiga”, pois esse método não apenas permite que você obtenha um ótimo sabor e aroma mais tarde, mas também aumenta a vida útil. Para esse método, você precisa de algum tipo de embalagem de madeira: palete, caixa ou banheira. Ao mesmo tempo, é muito importante que a circulação de ar seja assegurada e a possibilidade de fluxo de água natural seja fornecida.
Normalmente, para esse fim, use pratos em que o fundo esteja ligeiramente inclinado (o ângulo não é superior a 5-6 graus). Por conseguinte, devem ser feitos orifícios especiais no tanque com um diâmetro de 5-8 milímetros, o que garantirá a possibilidade de drenagem de salmoura.
Além disso, a superfície da embalagem de madeira é coberta com uma camada de jornais, depois - com uma camada de pergaminho ou papel para armazenar queijo e pão. Depois disso, o fundo deve ser completamente coberto com sal (já que é uma excelente opção para um conservante barato, geralmente não é poupado).
Dica: como a banha tem uma propriedade bastante única (não absorve mais sal do que o necessário), o fundo deve ser coberto com cristais de sal o mais densamente possível. No futuro, a mesma camada poderá ser reutilizada.
Salo é coberto com peles, após o que é novamente aspergido com uma camada de sal. É necessário que ela cubra todos os vazios entre as peças e deite-as em uma camada uniforme. Se houver muitas peças, uma escova dura e limpa pode ajudar a distribuir uniformemente o sal em sua superfície. Geralmente após esta operação, acima de todas as linhas são abundantemente polvilhadas com ervas, dentes de alho e pimenta do reino.
Em seguida, é necessário fechar o lanche novamente com uma espessa camada de pergaminho, após o que pode ser triturado com algo, por exemplo, com paralelepípedos comuns (que, obviamente, devem ser limpos e lavados primeiro, pelo menos aproximadamente).
Também é possível armazenar bacon salgado no freezer, no entanto, neste caso, trata-se exclusivamente de balanças domésticas. Nesse caso, os pedaços são cortados o mais fino possível e a cada 5-7 são polvilhados com sal e embrulhados em um guardanapo ou pergaminho.
Armazenamento de banha de porco defumada
Salgados salgados da maneira "antiquada" podem ser defumados - isso dará um sabor especial. Ao mesmo tempo, as regras para armazenar bacon defumado são um pouco mais simples: depois de fumar, deixe esfriar, envolva-o em pergaminho e coloque-o na geladeira.
Se a vida útil for curta o suficiente, a banha de porco pode ser pendurada com ganchos nas cordas esticadas em uma sala fria. Para que o cheiro não preencha todo o espaço, você pode colocar vários pedaços em embalagens. Se, nessa condição, a gordura for armazenada por mais de 2 a 3 dias, devem ser feitos buracos para garantir a ventilação.
Dica: se por algum motivo os métodos descritos não forem adequados, você poderá armazenar bacon defumado no freezer, mas é importante envolvê-lo em material de lona.
No ar da sala ou câmara, deve-se instalar baixa umidade: caso contrário, a banha de porco defumada por um período muito curto será coberta primeiro com um revestimento e depois com mofo. Em aldeias e aldeias, em casos raros, a gordura é polvilhada com cinzas, mas o valor dessa ação não foi provado.
Armazenamento de Ghee
Importante: para banha de porco derretida, o limite de temperatura de armazenamento é um pouco mais alto e chega a 10 graus.
A banha derretida pode estar no congelador mais do que qualquer outro tipo de lanche, mas os nutricionistas aconselham que coma após seis meses ou um ano. Se a cor branca natural, que adquiriu banha de porco na geladeira, mudou, o aperitivo deve ser submetido a tratamento térmico, ou seja, frito em fogo ou gás em uma panela.
Embora a gordura seja um produto com alto teor calórico, ainda é necessário comê-la ocasionalmente devido à presença de todo um conjunto de componentes úteis em sua composição. A ingestão dietética estabelecida de gordura é considerada de 100 a 200 gramas por mês.
Vídeo: uma deliciosa receita para salgados salgados em uma jarra
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