Como escolher uma boa frigideira: dicas úteis

A qualidade das obras de arte culinária depende do estado dos utensílios de cozinha - toda boa dona de casa sabe disso. A presença de uma boa frigideira fornecerá uma variedade de pratos e uma excelente culinária. Se você tiver uma boa frigideira, as panquecas em casa aparecerão com muito mais frequência; a anfitriã deliciará deliciosos bifes caseiros e sobremesas rápidas. Mas, para atingir o objetivo desejado, você precisa escolher uma boa frigideira. Deve ser durável, a superfície da panela não deve queimar, a louça deve ser lavada sem muita dificuldade. Para escolher utensílios de cozinha de qualidade, você precisa se familiarizar com as características básicas das panelas.

Como determinar o tamanho e a forma da panela

Quando queremos comprar uma panela, certamente iremos à loja faça você mesmo. Existem todos os tipos de modelos de panelas de diferentes tamanhos, formas e diâmetros. Portanto, primeiro de tudo, você precisa decidir para o que está comprando a panela.

Se você cozinhar macarrão em uma panela e fritar costeletas, pense se precisa de utensílios de cozinha grandes. Ou seja, se sua família é composta por 2 a 3 pessoas, uma frigideira de tamanho médio será suficiente. Em famílias grandes de 5 ou mais pessoas, você deve comprar panelas grandes e profundas. Eles também podem fritar alguns pratos volumosos, como frango. Lembre-se de que uma panela pequena esquenta mais rápido e, em uma panela grande, você pode fritar mais comida de cada vez. Às vezes, na mesma família, pode haver várias panelas. Pequena para fritar, para aquecer costeletas. Panela média - uso geral. Panelas grandes são usadas para cozinhar os hóspedes. Panelas de grande diâmetro, mas com laterais pequenas - para panquecas. Escolha pratos de acordo com suas necessidades.

Também não se esqueça de prestar atenção à alça da panela. Pode ser monolítico, parafusado ou removível. A alça aparafusada geralmente afrouxa com o tempo - é considerada de curta duração. A alça removível é muito mais conveniente - a panela pode ser usada não apenas para fritar, mas também para cozinhar no forno. Além disso, panelas com alça removível são muito mais convenientes para guardar em um armário de cozinha. Uma alça monolítica é um padrão de força e confiabilidade, tais panelas quase nunca se quebram. A alça da panela pode ser feita de metal, plástico ou ferro. Alças de madeira e plástico não precisam ser presas, como peças de metal, porque esse material praticamente não esquenta. No entanto, com forte torrefação, o fogo pode danificar a árvore e derreter o plástico, mas nada acontecerá com a alça de metal. Não se esqueça de prestar atenção à espessura do revestimento para fritar. Quanto mais espessa, mais forte e mais durável é a panela.

De que material são feitas as panelas?

As panelas podem ser divididas em vários grupos, dependendo do material de fabricação.

Panela de ferro fundido

Antes de usar uma frigideira de ferro fundido pela primeira vez, ela deve ser lavada, untada com óleo vegetal e calcinada em fogo baixo por cerca de meia hora. Isso permitirá que você use ferro fundido por um longo tempo; este procedimento protegerá os alimentos da aderência.

O ferro fundido é uma referência de ferro e carbono; quando aquecido, o material não reage com os alimentos, não reage aos ácidos. Mas as panelas de ferro fundido têm desvantagens - uma delas é que o ferro fundido pode enferrujar. Para evitar que isso aconteça, depois de lavar a frigideira de ferro fundido, limpe-a a seco, leve ao fogo por cerca de 5-7 minutos e só depois coloque-a em armazenamento. Outra desvantagem do ferro fundido é o seu peso pesado. Isso é especialmente perceptível se você cozinhar panquecas em tal panela - você precisa levantar a louça mais de uma vez.

Aço inoxidável
Trata-se de um utensílio ecológico, cujo material não reage com os alimentos. Estas panelas têm um design bonito, trazem o espírito da cozinha profissional para a cozinha. Uma panela de aço inoxidável esquenta rapidamente, é usada para fritar em alta velocidade ou aquecer pratos prontos. Se os alimentos queimarem e a panela superaquecer, o aço não emitirá odores desagradáveis ​​e substâncias nocivas. Essas panelas são leves e não enferrujam. Se você possui um fogão de indução, é recomendável usar utensílios de aço, pois atrai a panela com um campo magnético.

No entanto, esta panela também tem desvantagens. Se você segurá-lo no fogo sem comida, manchas verdes e azuis, podem aparecer manchas em sua superfície. Se o óleo queima na panela, é bastante difícil lavá-la; além disso, o aço tem medo de produtos de limpeza abrasivos - o revestimento estraga, a comida começa a queimar.

Alumínio
A panela de alumínio pode ser fundida ou com paredes finas. As vantagens de tais pratos são de baixo custo e baixo peso. Se for utilizado um bom revestimento na fabricação da panela, os alimentos não grudam nesses pratos, não grudam. O metal aquece rapidamente, distribui rapidamente o calor na superfície da fritadeira. Mas a panela de alumínio tem suas desvantagens - ela se dobra e se deforma facilmente. Você não pode se preocupar com a superfície da panela, se mexer os alimentos com espátulas sólidas de ferro ou até mesmo com um garfo afiado - arranhões nesses pratos não são terríveis. Infelizmente, sem um revestimento especial, os alimentos dessa panela grudam constantemente no fundo.

Panelas de cobre
Nas cozinhas modernas, você pode ver cada vez mais panelas de cobre. Eles são fortes o suficiente, mas o cobre pode reagir com os alimentos (especialmente ácidos) e alterar o sabor dos pratos cozidos. É por isso que uma panela de cobre deve ter um revestimento de qualidade.

Panelas de cerâmica
Estes são modelos modernos de utensílios de cozinha que são amplamente utilizados. A panela só pode ter um revestimento cerâmico ou pode ser totalmente feita de cerâmica. Este é um produto ecológico, os alimentos após o cozimento em tal prato não absorvem absolutamente gostos estranhos, cheiros e produtos químicos. A cerâmica permite aquecer alimentos acima de 400 graus Celsius. A cerâmica tem desvantagens - o mais importante é que esse material tenha medo de mudanças repentinas de temperatura. Ou seja, após o cozimento, não se apresse em colocar a panela em uma corrente de água fria - ela pode rachar. Além disso, a cerâmica não pode ser embebida em água por um longo tempo. Mas os produtos de cerâmica permitem que você escolha uma panela para combinar com o interior da cozinha - eles podem ser apresentados em qualquer tom.

Estes são os principais tipos de materiais usados ​​para fazer a panela. Mas em utensílios de fritura, o papel principal é dado não ao material em si, mas ao revestimento.

Como escolher uma capa para a panela

Depende do revestimento, como o calor é distribuído sobre a superfície da panela e, mais importante, se os alimentos grudam nos pratos. Entre os modelos modernos de braseiros, os seguintes tipos de revestimentos são compartilhados.

1. Revestimento de titânio. Hoje, o revestimento de titânio é considerado a mais durável, durável e de alta qualidade. Os alimentos não aderem a esse revestimento, o material não tem medo de objetos pontiagudos e duros, pode ser limpo com produtos abrasivos. Os alimentos em uma panela com esse revestimento não queimam, podem ser fritos sem óleo. O revestimento de titânio é bastante leve. O único aspecto negativo é o alto preço dos produtos.
2. Teflon. Os fabricantes reconhecem que o revestimento de Teflon não pode ser chamado de absolutamente seguro e ecológico. Os alimentos dessa panela não grudam, mas quando aquecidos, o revestimento de Teflon pode liberar compostos químicos nocivos para os produtos.
3. Cerâmica. Hoje, o revestimento cerâmico é aplicado aos mesmos produtos cerâmicos, em panelas de ferro fundido ou aço. A cerâmica é bastante densa, mas com um impacto agudo (se, por exemplo, uma caneca ou uma faca cair na panela), a cerâmica pode rachar ou rachar com um pedaço.
4. Revestimento de mármore. Também é chamado de diamante ou pedra. Este é um revestimento muito durável que distribui perfeitamente o calor sobre a superfície. No entanto, para evitar arranhões com esse revestimento, devem ser usadas apenas espátulas de madeira e plástico, pois esses pratos não podem ser limpos com produtos abrasivos.
5. Revestimento de esmalte. Na maioria das vezes, o esmalte ou a assadeira é revestida com esmalte. O revestimento não tem medo de arranhões e arranhões, mas um golpe forte pode causar lascas. O revestimento de esmalte não é considerado antiaderente, provavelmente, é mais projetado para o processo de extinção.

Conhecendo as vantagens e desvantagens deste ou daquele revestimento, você pode escolher facilmente o que melhor se adapte às suas necessidades e recursos materiais.

Modelos incomuns de panelas

Ao escolher uma panela, preste atenção a alguns de seus recursos. Além de pratos clássicos de vários tamanhos e diâmetros, existem panelas especiais, por exemplo para panquecas. Eles são bastante leves, com lados baixos, têm um excelente revestimento antiaderente, o que permite transformar panquecas mesmo no ar. Há também uma assadeira com fundo com nervuras. Ela certamente encontrará seu lugar na sua cozinha, se você costuma cozinhar carne ou peixe, assar legumes. Essa frigideira permite que você frite alimentos em seu próprio suco, para não ser ensopado com óleo; os alimentos após o cozimento ficam bem atrás da louça e ficam incrivelmente deliciosos com listras características, como depois de cozinhar um churrasco. Na luta pela versatilidade dos pratos, você pode comprar uma assadeira - esta é uma frigideira de ferro fundido na maioria das vezes com uma tampa do mesmo material. O braseiro tem um grande volume - você pode preparar o jantar para toda a família. Pode ser usada para assar assadeiras no forno, uma assadeira substitui perfeitamente a lentilha-d'água e a assadeira. A comida na assadeira é perfeitamente frita e não queima. Mas, para alguns, um braseiro pode ser inaceitável devido a cabos muito curtos, que, além disso, esquentam.

É mais conveniente para algumas donas de casa usar pratos multifuncionais, que podem substituir uma panela, uma concha e uma frigideira. Se você é uma dessas mulheres, não deixe de comprar uma panela. Pode ser frito, cozido e cozido. É especialmente conveniente usar uma panela, se o prato envolver diferentes estágios de preparação. Por exemplo, pilaf - primeiro os ingredientes são fritos, depois cozidos e, no final, o arroz começa a cozinhar. Uma tampa e uma alça alongada adicional estão sempre incluídas na panela.

Outro modelo moderno que pode ser usado como uma frigideira é o Wok. De fato, o formato dessa panela se assemelha a um caldeirão simples. Este utensílio de cozinha veio da culinária da China do Sul e se assemelha a uma tigela simples.Em uma panela, a fritura ocorre muito rapidamente, mas a comida deve ser constantemente mexida para não queimar. A vantagem desta panela é a alta velocidade de cozimento. Devido ao tratamento térmico a curto prazo, os produtos mantêm seu sabor natural, não digerem e não absorvem muita gordura e óleo. Mexer os alimentos em uma tigela é um prazer - os lados altos impedem que caia.

Nós compramos uma panela!

O custo das panelas é muito disperso e depende do material de fabricação. Os produtos de ferro custam cerca de 1.500 rublos, em média. O preço de utensílios com revestimentos de cerâmica, teflon, diamante e titânio pode chegar a 12-15 mil rublos. As modernas frigideiras, churrasqueiras, frigideiras e frigideiras são bastante caras, os modelos simples podem custar de 5 a 7 mil, o preço dos pratos de marca pode chegar a 25 mil por um produto.

Uma panela adequadamente selecionada não é apenas pratos deliciosos, mas também um bom humor da anfitriã. E o que pode ser mais saboroso do que comida preparada com prazer? Portanto, é melhor gastar dinheiro em pratos de qualidade uma vez, que o servirão por mais de uma dúzia de anos.

Vídeo: como escolher o prato certo