Como escolher grãos de café: dicas úteis

É difícil encontrar uma pessoa indiferente ao café. Uma bebida perfumada ajuda a animar, ativa processos metabólicos no corpo, aumenta a atividade cerebral e dá força. Se você bebe regularmente uma xícara de café, melhorará bastante seu desempenho e facilitará as decisões. No entanto, você pode obter todos os benefícios apenas se escolher os grãos certos para a preparação do medicamento. Vamos falar sobre isso hoje.

Quais são os tipos de café

1. Robusta. Os grãos praticamente não têm odor aromático característico. A bebida final é levemente amarga; uma característica semelhante é característica dessa variedade. Robusta tem muito mais cafeína do que outros tipos semelhantes. No entanto, se você preparar a poção apenas a partir desses grãos, ela se tornará forte, mas não muito perfumada.
2. Arábica Hoje, o arábica é cultivado em todos os lugares, sendo alocado 85-90% da terra nas plantações. A mesma porcentagem da variedade está em misturas (misturas de grãos de café). A vista é caracterizada por um rico aroma de café. A bebida final vem com acidez, uma pessoa irá desfrutar plenamente o sabor. Arábica não é uma variedade muito forte, tem menos cafeína do que em robusta. Esse tipo de grão é apreciado pelos gourmets que entendem os meandros do sabor e aroma.
3. Liberica Entre as variedades mais populares, a liberica tem baixo custo. Pertence à categoria dos produtos menos úteis. A Liberica é frequentemente usada por fabricantes inescrupulosos de grãos de café. A variedade é combinada com arábica e robusta, produzindo assim matérias-primas de baixa qualidade a um preço relativamente baixo.

Os tipos de café listados exigem a observância de determinadas condições climáticas, portanto, faz sentido separá-los por base territorial. O produto cerealífero pode ser asiático, africano, americano.

Se falamos dos principais países para a produção de grãos, destacamos: Guatemala, Brasil, Colômbia, Índia, Costa Rica, Venezuela, Quênia. Todas as variedades são diferentes em cores, sabores e aromas.

Quais são as misturas (combinações) de café

Até o momento, são conhecidas mais de 88 variedades de café, mas três delas são as mais populares - robusta, arábica e liberica. É com base nisso que são preparadas misturas - misturas de diversas variedades apresentadas em uma proporção desigual. Portanto, o sabor final da bebida é diferente.

1. Arábica 100%. Hoje, a arábica pura é líder. A opção de compra é considerada a mais simples e ganha-ganha. Obviamente, você gastará muito custo, mas não se incomodará com outras variedades disponíveis. Uma bebida à base de grãos desse tipo é muito aromática e o sabor final é azedo. A dificuldade está no fato de que o Arábica geralmente é feito de uma variedade, mas os grãos são retirados de países em diferentes plantações. Portanto, o sabor do café é diferente. Na verdade, isso não importa. O principal é que o arábica não deve ser diluído com robusto ou liberica, sem mencioná-lo no rótulo.
2. Arábica / Robusta (razão 90/10). Esse tipo de mistura é o mais popular entre amadores e profissionais. A adição de Robusta ao Arábica permite reduzir um pouco o custo do café e dar à bebida uma amargura. Essa opção é adequada para pessoas que "não entendem" o café azedo. A mistura Arábica / Robusta em uma porcentagem de 90/10 é frequentemente usada em cafeterias. O café expresso, o café com leite, o cappuccino etc. favoritos de todos são preparados a partir de uma mistura de grãos. Como o Robusta contém mais cafeína, a força da bebida também aumenta.
3. Arábica / Robusta (proporção 80/20). Se você gosta de café sem ácido, esta mistura é para você.Os grãos Robusta de entrada de 20% tornam a bebida forte e revigorante, por isso é melhor beber com açúcar. A opção é especialmente apreciada por quem prepara bebidas de café com leite, creme e outras coberturas. Você não sentirá a diferença, mas economizará muito dinheiro. É melhor diluir a bebida com leite para neutralizar a amargura característica do Robusta.
4. Arábica / Robusta (proporção 70/30). Hoje, essa versão do café misturado é considerada a mais barata, mas com demanda. Recorreu a restaurantes de fast food que desejam tratar os clientes com café natural. Se você decidir comprar uma mistura para a fabricação de cerveja em casa, verifique se não há impurezas. A embalagem deve conter apenas grãos de robusta e arábica.
5. Arábica / Robusta / Liberica. A Libéria, ao contrário de outros tipos de café, é considerada a mais aromática. Essa combinação é extremamente rara, mas é procurada por conhecedores. É importante procurar a porcentagem de variedades de grãos nas quais uma pequena quantidade será alocada para o liberiano (cerca de 5 a 10%). Um trio custa uma ordem de grandeza mais barata que um dueto de Arábica e Robusta.

Como escolher grãos de café

Depois de estudar as variedades de grãos de café e as misturas com base nelas, você deve abordar com responsabilidade a escolha do produto. Certamente você já sabe exatamente o que deseja. Direcionaremos o comprador apenas na direção certa, solicitando o que prestar atenção.

Grãos

1. Tente comprar café em uma caixa com uma janela transparente. Antes de pagar, você precisa garantir que os grãos estejam inteiros, que não haja grânulos picados e poeira na embalagem. As matérias-primas de alta qualidade possuem uma casca densa, sem rachaduras na superfície.
2. Escolha café com grânulos do mesmo tamanho se comprar 100% arábica. No caso de outras opções e combinações, pequenos desvios de forma e tamanho são permitidos.
3. Se houver uma oportunidade de comprar e sentir grãos, pegue um e tente morder. Adequado para cozinhar amostras são facilmente dispersas, a cavidade interna do grão é dura e seca.
4. É importante apreciar o sabor do elemento picado. Será agradável, sem sinais de mofo. Nunca compre grãos de café se estiverem muito macios.

Embalagem

1. Em supermercados e lojas especializadas, o café é vendido em embalagens de folhas multicamadas. É essa opção que permite salvar o aroma e a frescura dos grãos, o que posteriormente ajuda a obter uma bebida de qualidade.
2. A embalagem de papel alumínio não transmite raios ultravioleta, o que é muito importante para os grãos de café. A embalagem também mantém um microclima ideal (nível de umidade, circulação de ar etc.).
3. Uma boa embalagem possui uma válvula de ventilação, devido à qual as matérias-primas são armazenadas com sucesso nos armazéns. E você pode sentir o agradável aroma dos grãos que é distribuído na embalagem.
4. Se a escolha recair sobre um café pesado, ele é embalado em sacos de papel, revestidos com polietileno por dentro. Essa embalagem permite armazenar grãos por um curto período de tempo (cerca de 5 a 10 dias).

Moagem
Como você sabe, o café já pode ser produzido em pó. Nesse caso, é importante prestar atenção ao grau de moagem.

1. Partículas grandes com cerca de 0,75 mm de tamanho. adequado para cozinhar em uma prensa francesa. Nesse caso, o procedimento levará de 6 a 8 minutos.
2. Grãos de tamanho médio são considerados universais, independentemente do dispositivo de cozimento. O período de fermentação é de 4-5 minutos.
3. As partículas finas são adequadas para máquinas de café com gêiser com filtro integrado. A partir desse café, a bebida é preparada por 2-3 minutos.
4. Há outra classe de moagem de grãos - extra fina. A composição em pó permite fazer uma bebida no cezve, na prensa francesa, na cafeteira e nas cafeteiras.

Grau Assado
Mesmo se você coletar grãos de café de um arbusto, o sabor da bebida final variará dependendo do grau de torrefação.

1. O tratamento térmico fácil permite que a matéria-prima mantenha uma cor bege com um leve tom de ouro. Nesse caso, a bebida será "aguada" com uma parcela de acidez.
2. O meio de torrefação confere ao produto um tom leitoso, melhora o aroma. O aquecimento prolongado a alta temperatura permite remover a amargura em sua presença. Esse processamento na embalagem está listado como "americano".
3. A torrefação forte torna os grãos escuros, exibe ésteres à superfície, aprimora o aroma e o sabor.
4. Há também tratamento térmico em Viena - torrefação entre médio e máximo. Revela a amargura dos grãos, mas visa melhorar o aroma.

Os modernos fabricantes de grãos de café estão tentando chamar seus produtos de um nome retumbante. Mas, apesar do nome, a base das matérias-primas é feita a partir dos frutos do mato. É uma variedade de plantas, não uma estratégia de marketing, que determina a qualidade de um produto.

Vídeo: como escolher o café certo