Como fazer aspic em casa

A carne gelatinosa é justamente considerada um prato integral da mesa festiva. Muitas vezes, é servido no Ano Novo, mas muitas famílias comem comida durante a semana. Considere a mais deliciosa tecnologia em ordem, destaque o principal.

Gelatina de carne: receita clássica

• cebolas - 4 unid.
• pernil de bovino - 850-900 gr.
• coxa de frango - 350-380 gr.
• pernil de porco - 1,1 kg.
• lombo de porco - 350 gr.
• cenouras - 2 unid.
• ovo de galinha (previamente cozido) - 2 un.
• raiz de aipo - 40 gr.
• ervilhas - 18 un.
• pimenta do reino moída - 5 g.
• sal - quantidade discricionária
• folha de louro - 5 unid.

1. Prepare a carne antes de cozinhar. Queime os cabelos existentes com um isqueiro, raspe a área escura. Lave a carne sob a torneira, coloque em uma bacia e encha com água fria. Deixe por 3-4 horas para liberar excesso de sangue e odor.
2. Prepare uma panela grande, coloque a carne embebida nela. Despeje água fria para cobrir apenas o conteúdo. Envie o recipiente para o fogão, aguarde até ferver. Retire a espuma com uma escumadeira (necessário!).
3. Quando as primeiras bolhas aparecerem, cozinhe por 5 minutos e reduza a potência ao mínimo. Retire a carne e lave-a, despeje o líquido. Novamente, envie as matérias-primas para dentro, encha com água fria e limpa.
4. Aguarde fervendo novamente, remova a espuma. Quando o primeiro gorgolejo aparecer, desligue o queimador no mínimo. Se você pular para abaixar o fogo, o caldo ficará nublado.
5. Cubra a louça com uma saída de vapor parcial. Deixe o prato para cozinhar por 5-6 horas. Em alguns casos, a geléia definha por mais tempo. Disposição para determinar é fácil, a carne deve ser separada dos ossos.
6. Cerca de 1 hora antes do cozimento final, descasque as cenouras e envie-as inteiras à carne gelatinosa. Descasque a raiz de aipo, descasque a cebola e pique-a em 4 pedaços. Adicione todos os legumes ao caldo.
7. Salgue levemente a carne adicionando metade do sal. Deixe a geléia novamente para cozinhar, meia hora antes de cozinhar, despeje o chão e pimenta, louro.
8. Após 6 horas de definhamento, avalie o prato. Para fazer isso, abaixe 2 dedos na carne gelatinosa, espere um tempo, conecte as falanges uma à outra. Se eles ficarem juntos, o caldo está pronto.
9. Para verificar se a carne está cozida, tente separá-la dos ossos. Se as manipulações forem difíceis, adicione o restante do sal, continue cozinhando a alfazema.
10. Depois de um terço de hora, retire as cebolas e o aipo, pois não serão necessários. Retire as cenouras com cuidado. Retire a carne, deixe esfriar, divida em fibras, removendo os ossos. Coloque 5 camadas de gaze em uma peneira ou peneira, despeje o caldo através do filtro.
11. Pique as cenouras com asteriscos ou anéis / meio anéis. Moa os ovos pré-cozidos em círculos, coloque-os dentro do molde para solidificar a carne gelatinosa e sirva.
12. Encha levemente com caldo, deixe no frio por meia hora. Em seguida, coloque a carne, despeje sobre o caldo novamente, fresco. Adicione as cenouras e encha a tigela com caldo até o topo.
13. Cubra, deixe a comida por 5 horas (de preferência à noite) na geladeira. Você pode servir o alfazema diretamente no próprio formulário ou removê-lo da louça.
14. Neste último caso, envie o recipiente com o prato para uma tigela com água fervente, aguarde meio minuto. Prepare um lindo prato de servir, vire o recipiente com geléia.
15. Sirva com o molho. Pode ser feito com mostarda líquida e suco de limão. O molho é baseado em rábano-forte e alho passado por uma prensa.

Carne de boi gelada

• filé mignon - 900 gr.
• costelas de vaca - 900 gr.
• pernil de bovino - 1,4 kg.
• louro - 5 unid.
• cenouras - 230 gr.
• cebolas - 180 gr.
• raiz de aipo - 35 gr.
• ervilhas - 17 unid.
• pimenta do reino (preta) - 7 gr.
• sal - quantidade discricionária

1. Enxágue bem a carne de bovino sob a torneira, transfira para uma bacia e encha-a com água fria. Deixe por 4 horas de molho; após esse período, escorra o líquido.
2. Cozinhe uma panela grande, envie a carne para ela. Adicione água fria, deve cobrir a carne. Deixe a composição ferver em fogo alto, remova a espuma.
3. Quando as primeiras bolhas aparecerem, cozinhe o prato por 5 minutos. Retire do queimador, retire a carne com uma escumadeira, escorra o líquido. Reenvie a carne para a panela, encha com água.
4. Coloque o fogão, espere o líquido ferver e reduza ao mínimo a potência do fogão. Retire a espuma ao mesmo tempo, não deixe a panela.
5. Cozinhe por cerca de 5 horas, a carne deve estar bem separada do osso. 1,5 horas antes de cozinhar, adicione as cenouras descascadas, as cebolas picadas em 4 partes sem casca, lavadas com aipo.
6. Após 6 horas do início do cozimento, tente separar a carne do osso. Se for difícil separar as fibras, cozinhe até obter o resultado desejado, mas não mais de 8 horas.
7. Cerca de 20 minutos antes do final do languor, adicione pimenta, louro e sal. Depois disso, retire a carne com uma escumadeira e deixe esfriar, desmonte em fibras. Filtrar o caldo através da gaze.
8. Prepare o molde, coloque a geléia no fundo e as cenouras cozidas, cortadas em círculos. Despeje o conteúdo com caldo, deixe esfriar em temperatura ambiente (cerca de 2 horas). Em seguida, coloque no frio por 8 horas.

Geléia de porco

• alho - 10 dentes
• carne de porco com osso - 1,3 kg.
• folha de louro - 5 unid.
• ervilhas - 8 unid.
• cebolas - 60 gr.
• sal - quantidade discricionária

1. Pique a carne de porco em pedaços pequenos, lave-a com água da torneira e coloque-a em uma tigela. Despeje água fria e deixe por 3 horas de molho. Durante esse período, o cheiro desaparece e o sangue sai.
2. Quando o tempo especificado terminar, escorra o líquido e lave a carne. Raspe as partes escuras, remova os cabelos, se houver. Cozinhe a panela, envie a carne de porco para dentro.
3. Despeje a água de forma que cubra os pedaços e suba 1-2 cm acima deles. Coloque a louça no fogão e aguarde as primeiras bolhas aparecerem. Desligue o queimador, escorra o caldo.
4. Lave a panela, novamente envie a carne para dentro, despeje água fria. Agora coloque-o novamente no fogo, espere ferver. Reduza o fogo ao mínimo. Sal o caldo, cozinhe em baixa potência por cerca de 6 horas.
5. 5 horas após o início do cozimento, adicione a cebola sem casca, corte em 4 partes. Mergulhe cenouras descascadas, ervilhas com louro e sal aqui. Após 1 hora, pegue a cebola, não será necessário.
6. Retire as cenouras, corte em cubos ou estrelas. Filtrar o caldo através de várias camadas de gaze. Retire a carne dos ossos, pique as fibras. Passe o alho por uma pitada, adicione à carne de porco.
7. Disponha os componentes nos moldes gelatinosos, encha com caldo e deixe esfriar. Em seguida, vá para a geladeira para cozinhar final por 6 horas.

Gelatina em um fogão lento

• pimenta - 15 un.
• perna de porco - 1,4 kg.
• coxa de frango - 600 gr.
• sal a gosto
• cebolas - 2 unid.
• alho - 9 dentes
• cenouras - 1 pc.

1. Lave a coxa de frango, pique com uma faca afiada junto com os ossos. Limpe, lave as pernas de porco e deixe de molho por 3 horas em água fria.
2. Descasque as cenouras e as cebolas e envie para a tigela da multicamada. Adicione carne, sal e pimenta do reino (opcional) aqui. Despeje 2,5 litros. água purificada.
3. Defina o programa “Extintor” no aparelho por 6 horas. Quando a carne começa a se separar facilmente do osso, é permitido desligar o fogão lento. Caso contrário, a têmpera continua por mais 1 hora.
4. Quando o cronômetro indicar pronto, remova a carne. Deixe esfriar, desconecte do osso. Divida com fibras ou corte com uma faca como quiser.
5. Esmague os dentes de alho descascados com um pilão e coloque em uma tigela múltipla com caldo. Cubra, espere um terço de uma hora.Avalie o prato, sal e polvilhe ervilhas.
6. Passe o caldo por uma peneira, depois de revestir a louça com 4 camadas de gaze. Cenoura picada em círculos, coloque no fundo do recipiente.
7. Adicione as fibras de carne aqui, encha o conteúdo com caldo (coado). Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve à geladeira a noite toda (varanda, geladeira).

Existem muitas receitas de gelatina à base de carne de porco, carne, frango e até peixe. Tradicionalmente, o prato é cozido no fogão, mas as donas de casa experientes se adaptaram ao fogão lento.

Vídeo: como cozinhar uma deliciosa carne gelatinosa transparente