Como fazer vinho de marmelo em casa

Marmelo significa um parente próximo da pêra e maçã. Devido ao fato de que muitos taninos estão concentrados nele, o sabor é azedo. O teor de açúcar é bastante baixo, portanto, é necessária uma abordagem especial na fabricação de bebidas de vinho.

Recursos do marmelo

1. Por muitos séculos, as pessoas sabem que há marmelo, cujo local de nascimento é considerado China. No entanto, alguns acreditam que esta fruta apareceu originalmente no Irã e no Cáucaso. Hoje, árvores com frutos azedos crescem em quase todos os lugares onde as condições climáticas contribuem para isso.
2. Uma das características do marmelo é que ele pode crescer em arbustos ou árvores, que variam em comprimento na faixa de 0,7 a 5 metros. O formato da fruta é murcha, semelhante a peras e maçãs. A forma pode ser esférica ou em forma de lágrima.
3. A polpa é praticamente desprovida de suco. É azedo, a doçura está presente, mas não muito pronunciada. Na maioria dos casos, o marmelo é sólido por dentro, mesmo quando totalmente amadurecido. A polpa contém muitas sementes de um tom acastanhado.
4. Quando as frutas são colhidas, sujeitas a todas as condições de envelhecimento, elas podem ficar por pelo menos seis meses. Este é um período bastante longo, incentivando as pessoas a estocar presentes para o futuro e a preparar ainda mais as bebidas com vinho.
5. Curiosamente, na forma fresca, essas frutas praticamente não são usadas. Eles tricotam, têm um sabor residual azedo, nem sempre agradável quando consumidos. Muitas vezes, os marmelos produzem compotas, compotas, compotas e vinho.

Requisitos de matéria-prima

1. Se você decidiu exatamente que vai fazer uma bebida alcoólica, verifique se as matérias-primas atendem a todos os requisitos. Se as frutas foram colhidas relativamente recentemente, elas não são adequadas para a produção de vinho. Nesse caso, é necessário coletar amostras mais bem-sucedidas que amadureceram completamente e permaneceram por algum tempo. Você pode descobrir que a matéria-prima está pronta para uso por cheiro e celulose. Ele ficará macio e o aroma será frutado.
2. Tais requisitos se devem ao fato de que, quando envelhecidos em casa, os frutos aumentam a quantidade de açúcar na composição. Ao mesmo tempo, o volume de taninos diminui. Essas qualidades são melhor refletidas no sabor da bebida final, será rica e suave. Para sustentar os frutos após a colheita é necessário por pelo menos algumas semanas. No entanto, se a variedade estiver atrasada, esse período aumentará automaticamente para alguns meses.
3. Antes das principais manipulações, os frutos devem ser separados, após o que todos os estragados e podres devem ser eliminados. Lave a fruta não é necessária. Se ocorrer contaminação pesada, esfregue a amostra com um pano seco. Enólogos experientes recomendam o uso de marmelo japonês. A matéria-prima final é incomum e muito saborosa. No entanto, existem poucos ácidos, então você deve diluir o suco com água. Alguns substituem o líquido por suco de maçã.

Vinho de acordo com a receita clássica

1. Colha cerca de 10 kg. frutas, remova as caudas e pique cada instância em 2 seções. Retire o meio com os ossos. Limpe a polpa, dobre em uma tigela e misture com 500 g. açúcar granulado e o mesmo volume de água. Cubra os pratos com gaze, deixe no escuro por vários dias. Mexa algumas vezes ao dia.
2. Quando 3 dias terminam, filtre, apenas o suco é necessário. Despeje 150 g por litro. açúcar granulado e 8 gr. limões. Depois de amassar, transfira a composição para o tanque de fermentação, puxe a luva. Faça um buraco nele. Deixe no escuro e quente. Após 5 dias, insira 60 g. açúcar granulado por litro.Após o mesmo período de tempo, adicione mais 50 g.
3. A fermentação da bebida pode durar de 25 a 55 dias. Nesse caso, o período depende diretamente da atividade do fermento e da temperatura da sala em que a peça de trabalho está armazenada. Após um certo período de tempo, o gás deixa de ser liberado do selo d'água. Um precipitado solto já está começando a ser visível na parte inferior. O líquido em si é esclarecido.
4. Se após 50 dias a fermentação não parar, transfira o conteúdo do recipiente para um recipiente novo e limpo. Nunca toque no sedimento. Caso contrário, o vinho acabado sentirá amargura. De resto, após a fermentação, escorra o vinho do sedimento através de um tubo.
5. Experimente a bebida a gosto. Se necessário, adicione açúcar para aumentar a doçura da composição. Além disso, se desejado, a bebida pode ser levemente fixada com vodka. Tome álcool forte em uma quantidade de 2 a 15% da quantidade total das matérias-primas originais.
6. Em seguida, o vinho preparado é derramado em um recipiente limpo e separado. Encha-o até a borda para que não haja contato com oxigênio. Feche com uma tampa apertada. Se o açúcar foi adicionado, mantenha a composição com um selo de água por mais 10 dias.
7. Em seguida, mova a bebida para um local fresco com uma temperatura de cerca de 10 graus. A exposição deve durar cerca de seis meses. Graças a este procedimento, o sabor melhorará significativamente. Quando o precipitado aparecer, despeje a bebida através do tubo. Realize sistematicamente tais manipulações.
8. Se o precipitado não aparecer mais, podemos dizer que a bebida está pronta. Embale-o em garrafas menores e guarde-o. O prazo de validade do vinho é de cerca de 3 anos. Ao mesmo tempo, sua força atinge de 10 a 12 graus.

Fermento para vinho

1. Ferva suco de 9 kg. marmelos. Você deve obter cerca de 5 litros. uma bebida. Graças a esta receita, o vinho sai com uma força de cerca de 18 graus. Além disso, o prazo de validade desta bebida é aumentado em comparação com a receita anterior.
2. No entanto, neste caso, você sacrificará as notas de gosto, elas serão menos vivas. A cor ficará mais escura e o aroma mais fraco. Há vantagens aqui. O processo de cozimento é muito mais rápido. Além disso, você não sofrerá muito com o processo de fermentação. Importante! Se você quiser melhorar um pouco esta receita, pode recorrer à ajuda de uma enzima pectina. Essa substância é vendida em qualquer vinícola. Para fazer um vinho verdadeiramente delicioso, transforme o marmelo em purê de batatas. Entre na enzima pectina e deixe o mosto por um tempo. Siga as instruções na embalagem da enzima. Em apenas algumas horas, a pectina se decomporá em frutas. Como resultado, o suco se destaca facilmente. Depois de remover a enzima restante do mosto, o líquido deverá ser aquecido. No entanto, levedura de vinho será necessária de qualquer maneira.
3. Agora vamos considerar em detalhes como fazer suco. Lave as frutas e se livre de lugares e frutas estragados. Coloque o marmelo em uma panela (8-9 kg.). Encha os produtos completamente com água (3,5 l.). Espere ferver e deixe ferver mais um terço de hora. Marmelo deve adquirir uma tonalidade marrom clara. Aguarde a compota esfriar.
4. Retire a fruta e pique em pedaços arbitrários. Retire o núcleo. Mash marmelo com um liquidificador. Dissolver 3 kg na compota. açúcar Despeje o suco de 2 limões. Adicione 10 gr. ácido tartárico. Mexa e despeje em um recipiente adequado.
5. O líquido deve ocupar aproximadamente 2/3 do volume desse recipiente. Adicione fermento pré-diluído com a cobertura aqui (faça tudo de acordo com as instruções). Instale um lacre de água e envie o recipiente para um local escuro a uma temperatura de 25 graus. No fermento de vinho, o processo de fermentação será muito mais rápido.
6. Após 8 a 10 dias, o gás não será mais liberado do selo d'água. A bebida vai clarear significativamente. No fundo você pode ver o sedimento. Em seguida, siga a tecnologia clássica. Escorra o vinho através de um canudo do precipitado para outro recipiente.Em seguida, envie a embalagem para um local fresco por vários meses.
7. Olhe sistematicamente a bebida e, se necessário, drene-a do sedimento. Despeje em frascos separados após a composição clarear. A degustação pode ser realizada somente após seis meses. O vinho pode ser armazenado por mais de 3 anos. Mantém a bebida em um local escuro e fresco. Quanto maior a exposição, mais saboroso é o vinho.

A poção final é bastante incomum quando comparada com variedades semelhantes. No artigo de hoje, examinamos as características mais importantes que afetam a produção de vinho para nossas próprias necessidades. Você aprendeu tudo o que precisa e pode iniciar o procedimento.

Vídeo: fazendo vinho de marmelo japonês