Como fazer queijo suluguni em casa

Muitos acreditam que o queijo suluguni da Geórgia é um pigtail trançado ou palitos finos, mas esse equívoco é extremamente errado. A receita clássica não tem nada a ver com um produto defumado duro, suluguni refere-se a queijos macios. Em sua base, são preparados segundos pratos, saladas e lanches, geralmente suluguns são usados ​​com pão e ervas. Para desfrutar plenamente de um produto de qualidade, basta cozinhá-lo em casa.

O que é o queijo Suluguni

1. Suluguni parece queijo, pertence à categoria de queijos macios em salmoura. O produto final não é coberto com uma crosta, que geralmente aparece após o amadurecimento prolongado.
2. Como regra, a preparação de suluguni não se limita a nenhuma estrutura. No entanto, muitas pessoas preferem suportar queijo em uma solução de sal, limão ou suco de uva. A principal vantagem do suluguni é que o queijo pode ser preparado a partir de qualquer tipo de leite (vaca, ovelha, cabra, búfalo etc.).
3. Se falamos de tecnologia clássica, é melhor cozinhar suluguni a partir do leite de ovelha. Mas muitas pessoas sabem que é extremamente difícil obtê-lo. Por esse motivo, muitas donas de casa aprenderam a improvisar, recebendo um produto igualmente requintado.
4. Talvez uma das características mais importantes da culinária suluguni seja o preparo sem emulsificantes e conservantes. Como os componentes sintéticos estão completamente ausentes, no final você obtém um queijo natural e saudável.
5. Acredita-se que o suluguni seja o mais recomendado para crianças e pessoas com doenças de reumatismo, artrite e outras doenças causadas por cálcio insuficiente no organismo.
6. Suluguni tem um escopo bastante amplo. É adicionado aos doces, frito, assado e defumado como um lanche independente. O queijo também é adicionado às saladas, pratos principais, envolto em pão pita ou espalhado no pão.
7. O prato khachapuri da Geórgia é preparado com base em suluguni. Além disso, muitos chefs combinam com sucesso o queijo em conserva com azeitonas, azeitonas, cebola roxa, pepino e feijão. Suluguni decora peixe e carne, depois regada com vinagre de mesa.

Características da preparação de suluguni

Dependendo da receita selecionada, você precisa cuidar dos principais ingredientes e meios improvisados. Eles serão necessários no processo de fabricação de queijo.

1. Pepsina. A receita clássica de Suluguni inclui essa enzima. A pepsina pode ser comprada na farmácia, disponível na forma de pó ou solução (10%). No segundo caso, uma ampola tem um volume de cerca de 10 ml.
2. Creme de leite. Este ingrediente não é necessário em todas as receitas. No entanto, se você preferir a tecnologia de cozinhar suluguni à base de creme de leite, compre um produto com um teor de gordura de 30%. A consistência deve ser média, sem necessidade de composição muito grossa ou líquida.
3. Leite. Se possível, obtenha uma composição residencial (fazenda) de alta qualidade; o leite cru é usado para fazer suluguni. Recuse a composição sem gordura pasteurizada, caso contrário, o sabor e a qualidade do suluguni sofrerão. Em alguns casos, o queijo pode não enrolar, todos os esforços serão inúteis.
4. Materiais úteis. No processo de cozimento, o leite será dividido em queijo cottage e soro de leite. Você precisa preparar uma gaze ou pano de algodão com o qual possa espremer e coar o produto. Você também precisará de um termômetro culinário que permita cumprir totalmente a tecnologia.Outros materiais improvisados ​​(pratos, talheres, etc.) você encontrará em sua cozinha, dependendo da receita.

Suluguni à base de creme de leite

• creme de leite (teor de gordura de 30%) - 235 ml.
• endro fresco - 1 molho
• leite - 2,2 l.
• 4 ovos
• tempero a gosto
• sal - 40 gr.

1. Não há necessidade de defender o leite e desnatá-lo. Despeje o produto em uma panela com um fundo grosso, coloque no fogão, leve à aparência das primeiras bolhas em potência média. Reduza o fogo, adicione sal e mexa vigorosamente para dissolver os grânulos.
2. Despeje o creme de leite em um recipiente fundo separado, quebre os ovos e misture com um garfo / batedor. Você pode usar o misturador em baixa velocidade, o principal é trazer a composição à uniformidade. Verifique se não há bolhas de ar na massa.
3. Enquanto o leite está fervendo no fogo, despeje lentamente a mistura batida de ovos e creme de leite. Lave, seque e pique o endro, também envie para a panela. Despeje temperos (opcional). Aguarde até o leite começar a coagular. Você verá grandes flocos na superfície.
4. Depois de separar a composição em soro de leite e queijo cottage, cozinhe a massa no fogão por mais 5-7 minutos e depois desligue o queimador. Prepare um coador ou coador de cozinha, forre a cavidade com um pano de gaze dobrado em 4 camadas. Mova a coalhada para a tigela.
5. Deixe nesse estado por quinze minutos e depois amarre os cantos da gaze, formando um saco. Aperte a composição com as mãos, coloque o queijo cottage sob a prensa. Para criar uma opressão adequada, envie a composição para a panela, cubra com um prato e coloque uma garrafa de cinco litros por cima.
6. O soro restante sai depois de 3-5 horas, você precisa drenar periodicamente o líquido resultante. Após o tempo especificado, desdobre o suluguni acabado, mova-o para um recipiente de plástico ou um saco plástico denso. Mantenha na geladeira.

Creme de queijo suluguni

• leite - 2,8 l.
• pepsina - 1 pitada
• sal - 70 gr.
• água potável - 1,9 l.

1. Diluir pepsina em 25 ml. água potável fria, amasse até que os grânulos estejam completamente dissolvidos. Despeje o leite em uma panela de esmalte e aqueça a 45 graus.
2. Quando o produto atingir o nível desejado, desligue a placa de aquecimento e adicione pepsina dissolvida. Misture delicadamente, cubra e deixe a composição por 30 minutos.
3. Após o tempo previsto, abra a tampa e avalie o resultado. Se a superfície do leite "molhar", corte a composição em pedaços pequenos para que o soro saia rapidamente. Aguarde um quarto de hora novamente e misture o produto com uma espátula de madeira.
4. Cubra um coador ou filtro com gaze dobrada em 3 camadas. Amarre um pano em uma bolsa e esprema o excesso de líquido com a mão. Pendure o produto sobre um prato fundo ou pia, deixe por 1,5 horas até o soro de leite escorrer completamente.
5. Prepare a salmoura misturando sal e água potável. Traga a composição para completar a dissolução dos cristais, remova o queijo do pano e mergulhe em salmoura. Deixe o produto de molho por cerca de 5 horas em temperatura natural.
6. No final do período, retire o queijo, pique-o em pedaços pequenos. Despeje água fervente na panela, mergulhe cubos de queijo nela para que o líquido cubra completamente o produto, mas não suba acima dele.
7. Você notará que a água começará a derreter o queijo. Misture a composição com uma espátula até que a massa se torne plástica. Depois disso, comece a esticar o queijo para que fique em camadas.
8. Forre a peneira com gaze, despeje o produto acabado e amarre o nó. Pendure o queijo sobre uma tigela em um soro de vidro (cerca de 1,5 horas). Faça outra salmoura com água e sal, tomando as proporções acima. Transfira o cream cheese para um líquido, aguarde 6 horas.

Suluguni de leite de cabra

• pepsina - na ponta de uma faca
• leite de vaca - 270 ml.
• leite de cabra - 4,7 l.
• iogurte - 250 ml.
• sal - 15 gr.

1. Dilua a pepsina com leite de vaca e deixe por meia hora.Depois que o tempo passou, coe a massa resultante por 2 camadas de gaze e aqueça no fogão a 35 graus.
2. Em um recipiente diferente, leve o leite de cabra a 40 graus e depois despeje o iogurte e a massa á base de pepsina. Deixe a panela em temperatura ambiente por 1 hora.
3. Depois que o leite começar a enrolar, coloque-o no fogão. Adicione sal, espere os cristais se dissolverem. Pré-aqueça a massa a 40 graus.
4. Forre o coador com gaze, coloque o produto acabado nele e amarre-o em um saco. Deixe escorrer por 3 horas, colocando um prato e uma prensa em cima do queijo.

Suluguni à base de suco de limão

• leite - 2 l.
• suco de limão - 55 ml.
• sal pequeno - 75 gr.

1. Aqueça o leite no fogão a uma temperatura de 40 graus, mexa constantemente para que a composição não grude nas paredes da louça.
2. Depois que as primeiras bolhas aparecerem, despeje o suco de limão, sal (15 g) e aguarde a dissolução dos grânulos. Tal passo ajudará o leite a se dividir rapidamente em queijo cottage e soro de leite.
3. Depois de ver que na superfície os flocos de queijo cottage começaram a aparecer, cozinhe a composição por mais 5 minutos e depois desligue o queimador. Prepare um coador ou coador de cozinha, forre com três camadas de gaze.
4. Usando uma escumadeira, coloque o queijo cottage em um recipiente, amarre o pano em um saco apertado e deixe escorrer (cerca de 2 horas). Se possível, suspenda o suluguni para que o soro escorra mais rapidamente.
5. Depois de ver que o líquido não se separa mais da coalhada, continue com a preparação da salmoura. Dilua os 60 g restantes. sal em dois litros de água fervida, misture.
6. Quando os grânulos dissolverem, retire o queijo e remova-o da gaze. Coloque na salmoura por 6 horas e depois prossiga com a degustação. Guarde na geladeira por no máximo 15 dias.

É fácil cozinhar o queijo Suluguni em casa, se você aderir a uma das tecnologias acima. Considere uma receita à base de leite de cabra ou de vaca, faça pepsina e suco de limão.

Vídeo: como fazer suluguni em casa