Como fazer chocolates em casa

Chocolates são considerados o deleite favorito de adultos e crianças. Até o momento, as prateleiras das lojas são pontilhadas com várias sobremesas, mas todas estão cheias de estabilizadores de sabor e emulsificantes. Donas de casa experientes preferem fazer chocolates por conta própria, e isso não é surpreendente. Por fim, você obtém um produto totalmente natural que todos os membros da família desfrutam. Considere as receitas mais deliciosas.

Características de fazer chocolate

1. Antes de tudo, vale lembrar que o chocolate em toda a sua diversidade não gosta de água. Por esse motivo, recomenda-se ter muito cuidado no processo de fabricação de chocolates à base de chocolate. Mantenha a louça sempre seca. Durante o aquecimento do produto em banho-maria, o líquido da panela não deve cair em uma tigela de chocolate. Se a água entrar na composição, os doces se enrolarão em pedaços e a base em si será muito grossa.
2. O chocolate ao leite engrossa muito mais rápido que o branco ou o preto. Portanto, é mais fácil preparar doces a partir dos dois últimos ingredientes, isso ajudará você a controlar a consistência e encontrar a forma correta. A massa de leite é excessivamente sensível a vários fatores, sejam temperaturas extremas ou alta umidade.
3. Se você planeja cozinhar trufas em casa, primeiro guarde o recheio na geladeira. Depois de formar os doces, coloque-os também na câmara para que o produto final seque após a aplicação de vidros.

Trufas

• açúcar de confeiteiro - 45 g.
• chocolate amargo - 225 gr.
• creme gordo (15-20%) - 65 gr.
• conhaque - 30 ml.
• avelãs - 45 gr.
• cacau em pó - 85 gr.

1. Pegue uma panela pequena esmaltada, lave e seque. Mesmo uma gota de água pode arruinar a consistência do produto acabado. Quebre o chocolate em cubos pequenos, coloque em um recipiente, coloque a louça no fogão. Mexa constantemente para que a composição não grude nas paredes.
2. Em uma tigela separada, misture o açúcar em pó e o creme, amasse até obter uma consistência homogênea. Coloque o recipiente no fogão e também aqueça. Despeje em uma corrente fina sobre a base de chocolate, misture com uma espátula de madeira.
3. Frite as avelãs em uma panela seca sem óleo vegetal. Pique em pedaços pequenos, misture com conhaque e adicione à mistura anterior. Misture novamente, coloque na geladeira por 1,5-2 horas.
4. Após o período especificado, você receberá uma composição semelhante à plasticina em consistência. Cego pela massa de círculos, enrole-os em pó de cacau. Coloque as trufas prontas em uma bandeja ou tábua de cortar e deixe na geladeira por 1 hora.

Doces com nozes

• noz (grãos) - 55 gr.
• chocolate amargo - 25 gr.
• mel - 20 gr.

1. Frite as nozes em uma panela seca, moa-as em um moedor de café ou liquidificador. Misture as batatas com mel, faça círculos.
2. Quebre o chocolate em pequenos quadrados, coloque em uma panela e derreta em banho-maria. Mergulhe as bolas prontas na massa derretida e coloque em uma bandeja.
3. Envie os doces prontos para a geladeira até endurecer completamente. Eles geralmente endurecem em 2 horas. Você pode substituir nozes por amêndoas ou avelãs.

Chocolates com íris e chocolate

• creme (teor de gordura 20%) - 110 gr.
• manteiga - 55 gr.
• óleo vegetal - 10 ml.
• chocolate amargo - 45 gr.
• doces de íris - 210 gr.
• avelãs - 45 gr.

1. Retire a manteiga da geladeira e deixe em temperatura ambiente. Coloque a íris em uma tigela funda e derreta em banho-maria. Depois disso, moa a mistura líquida com creme e manteiga com um garfo ou liquidificador.
2. Aqueça uma frigideira, coloque avelãs e frite bem. Retire a casca das nozes, prepare um molde de doce e unte-o com óleo vegetal.
3. Coloque uma avelã inteira em cada seção, despeje a mistura da íris derretida por cima. Coloque a peça na geladeira, aguarde um quarto de hora.
4. Quebre o chocolate em pequenos quadrados, derreta em banho-maria ou a vapor, mexendo sempre. Retire os doces da íris, encha-os com cobertura de chocolate, coloque o doce no congelador.
5. Após cerca de 6 horas, os doces endurecem, basta pegá-los e movê-los para um recipiente hermeticamente fechado. O prazo de validade da íris Toffey é de 10 dias.

Doces condensados

• cacau em pó - 25 gr.
• chocolate branco - 55 gr.
• manteiga - 15 gr.
• leite condensado - 410 gr.

1. Retire o óleo da geladeira, pique em cubos pequenos, coloque em uma tigela funda. Derreta a composição à temperatura ambiente, despeje o cacau em pó e despeje o leite (teor de gordura de 3%).
2. Prepare um banho de água, derreta a composição até obter uma consistência líquida. Cozinhe a mistura por mais de 10 minutos, caso contrário, o cacau perderá o sabor.
3. Desligue o fogão, esfrie a mistura primeiro em condições naturais e coloque-a na geladeira por meia hora. Nesse momento, moa o chocolate branco em um ralador e despeje em um prato plano.
4. Retire a massa cremosa da geladeira, role as bolas para fora. Enrole os doces resultantes em chocolate branco ralado, coloque em uma bandeja. Coloque o tratamento no frio por 1 hora.

Doces com avelãs

• açúcar granulado - 55 g.
• chocolate ao leite - 75 gr.
• avelãs - 90 gr.
• manteiga - 25 gr.

1. Em primeiro lugar, coloque as avelãs em uma frigideira seca e frite até dourar. Moa em um moedor de café ou pique em pedaços.
2. Despeje o açúcar granulado em uma panela de fundo grosso e derreta-o no fogão. Certifique-se de que a composição não seja queimada, colete a massa das paredes do tanque.
3. Depois de cozinhar a calda de açúcar, adicione avelãs picadas. Coloque a massa acabada em papel manteiga, legal.
4. Quando a mistura endurecer e esfriar, mova-a para um liquidificador e triture. Em seguida, adicione a manteiga pré-derretida à temperatura ambiente, misture a composição. Comece a adicionar lentamente xarope de açúcar com nozes.
5. No final, você receberá uma pasta grossa, formará cubos ou círculos. Se desejar, adicione uma avelã inteira a cada doce. Coloque os doces prontos na geladeira por um quarto de hora.
6. Derreta o chocolate em banho-maria, mergulhe os doces formados nele. Coloque a sobremesa em uma bandeja, leve à geladeira até ficar completamente congelada.

Chocolates com Mascarpone

• queijo macio (Mascarpone é adequado) - 145 gr.
• chocolate ao leite - 85 gr.
• chocolate amargo - 90 gr.

1. Prepare moldes de papel ou silicone com antecedência, pois eles não devem ser grandes. Derreta o chocolate escuro em banho-maria ou microondas (modo de degelo, 15 minutos).
2. Lubrifique as paredes dos moldes com chocolate e leve à geladeira por 25 minutos. Após esse período, unte novamente os moldes com chocolate e coloque-os novamente no frio por meia hora.
3. Enquanto a base endurece, quebre o chocolate ao leite em pequenos quadrados, envie para uma tigela e derreta em banho-maria até ficar homogêneo. Deixe esfriar por 7 minutos, adicione o queijo macio.
4. Bata a massa com uma batedeira ou liquidificador, retire os moldes da geladeira. Tente separar o chocolate congelado das paredes para obter formas com os lados.
5. Despeje a mistura resultante de queijo e chocolate ao leite em um saco de confeitar. Clique nele para preencher os moldes de chocolate.Coloque os doces em uma bandeja e leve à geladeira por 1 hora. Prazo de validade - 5 dias.

Chocolates de coco

• amendoim sem sal - 50 gr.
• avelãs - 60 gr.
• creme de leite gordo - 100 gr.
• cacau em pó - 55 gr.
• açúcar granulado - 55 g.
• manteiga - 45 gr.
• chocolate branco - 80 gr.
• flocos de coco - 30 gr.

1. Se desejar, você pode substituir amendoins ou avelãs por outros tipos de nozes, por exemplo, castanha de caju, nozes, pistache. Aqueça uma panela antiaderente, despeje amendoins e avelãs, frite até dourar.
2. Quando a casca começar a se separar, remova o produto do fogo e limpe. Moa no liquidificador até a farinha ou pique em pedaços com uma faca.
3. Retire a manteiga da geladeira, corte-a em cubos pequenos, derreta em banho-maria. Despeje lentamente o cacau depois de peneirar o pó.
4. Continuando a agitar a massa, adicione açúcar granulado, leve a composição para completar a dissolução dos grânulos. Retire a mistura do fogo, deixe esfriar até a temperatura ambiente, adicione o creme de leite.
5. Despeje a composição no liquidificador ou bata com uma batedeira, adicione nozes, envie para a geladeira por 1 hora. Neste momento, derreta o chocolate branco em banho-maria, despeje os flocos de coco em um prato plano.
6. Retire a massa cremosa, enrole as bolas e enrole em chocolate branco derretido. Polvilhe imediatamente com flocos de coco e coloque em uma bandeja. Deixe no frio até que endireite completamente (cerca de 3 horas).

Doces com amêndoas

• açúcar de confeiteiro - 80 g.
• manteiga (60-72%) - 110 gr.
• cacau em pó - 80 gr.
• amêndoas - 60 gr.

1. Corte a manteiga em cubos, transfira para uma panela, coloque no fogão e derreta em banho-maria. Peneire o cacau, comece a derramar o pó uma colher de chá cada e mexa ao mesmo tempo. Faça o mesmo com açúcar em pó.
2. Como resultado, você deve obter uma massa cremosa. Retire o produto da panela quando a mistura for homogênea. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por meia hora.
3. Quando o tempo indicado terminar, forme bolas a partir da massa, colocando dentro de uma amêndoa torrada. Polvilhe os doces com açúcar em pó misturado com cacau em pó em proporções iguais.

Doces com leite condensado cozido

• noz - 150 gr.
• farinha de trigo - 40 gr.
• leite condensado - 300 gr.
• cacau em pó - 85 gr.
• bagas de geleia (inteiras) - para decoração

1. Retire o rótulo da lata com leite condensado. Coloque em uma panela e despeje água fervente para que a água cubra completamente o tanque. Cozinhe por 2,5 horas, depois desligue o queimador e esfrie a composição.
2. Quando o leite condensado esfriar até a temperatura ambiente, desenrole a jarra e transfira o conteúdo para uma tigela funda. Peneire o cacau através de uma peneira de cozinha, misture com o leite condensado.
3. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio e polvilhe com farinha de trigo. Tome duas colheres de chá, a primeira delas coleta a mistura, a segunda remova a composição, colocando-a em uma assadeira. A distância entre os doces deve ser de pelo menos 3 cm.
4. Coloque uma baga em cima da mistura. Pré-aqueça o forno a 180 graus, ajuste a potência para que não flutue. Envie a assadeira para dentro e asse por um quarto de hora.
5. Quando o período especificado tiver passado, desligue o forno, remova a panela e deixe esfriar o conteúdo até a temperatura ambiente. Delicadamente, forçar cada doce com uma espátula, coloque em uma bandeja e coloque na geladeira por 1 hora.

Frutos secos

• amêndoas doces - 90 gr.
• damascos secos - 110 gr.
• passas sem sementes - 80 gr.
• figos secos - 120 gr.
• limão - 1,5 un.
• mel - 210 gr.
• noz - 100 gr.
• cacau - 115 gr.
• chocolate ao leite - 100 gr.

1. Frite as amêndoas e as nozes em uma frigideira quente, descasque e moa no liquidificador / moedor de café. Combine passas, damascos secos, limões, figos. Envie as frutas secas para um moedor de carne, role 2 vezes.
2. Misture as duas massas em uma composição, adicione o mel e misture bem. Coloque a mistura na geladeira por meia hora, depois aplique o cacau em pó nas mãos e comece a formar bolas.
3. Quando os doces estiverem prontos, enrole-os novamente no cacau. Derreta o chocolate em banho-maria, deixe a uniformidade esfriar. Mergulhe os produtos acabados na massa, coloque-os em uma travessa plana.
4. Coloque os doces no frio. Quando o chocolate tiver uma crosta, comece a comer. O prazo de validade dos doces caseiros é de 10 a 14 dias.

Chocolates de Chocolate Branco

• coco - 0,5 un.
• chocolate branco - 100 gr.
• açúcar de confeiteiro - 55 g.
• manteiga - 110 gr.
• cacau - 80 gr.
• amêndoas - 175 gr.

1. Corte a manteiga em cubos pequenos, derreta em banho-maria. Lentamente, comece a derramar açúcar de confeiteiro enquanto mexe o produto.
2. Retire a composição do fogo, adicione o pó de cacau peneirado. Bata a massa com uma batedeira e leve à geladeira por 45-60 minutos.
3. Neste momento, descasque o coco e rale metade da fruta em um ralador fino. Frite os chips resultantes em uma panela quente e seca por 1 minuto. Mova-o para uma travessa plana.
4. Retire a massa cremosa do frio, forme pequenas bolas, coloque as amêndoas pré-fritas dentro. Derreta o chocolate em banho-maria, deixe esfriar.
5. Mergulhe o doce um por um na cobertura de chocolate, depois polvilhe com flocos de coco e pressione suavemente com as mãos. Coloque os doces prontos em uma tábua.
6. No final de todas as manipulações, coloque o produto acabado no frio por 1,5 horas. Sirva com café ou chá sem açúcar. Armazene no máximo 5 dias.

Doces de caramelo

• manteiga - 30 gr.
• aveia - 90 gr.
• açúcar granulado (marrom) - 50 gr.
• avelã (inteira) - 110 gr.
• chocolate amargo - 90 gr.
• chocolate branco (leite pode ser) - 100 gr.

1. Prepare moldes de silicone ou de papel doce. Derreta o chocolate escuro em banho-maria, depois esfrie e despeje nos compartimentos do molde. Deixe congelar na geladeira por 15 minutos.
2. Pique a manteiga em cubos, deixe em temperatura ambiente até ficar macio. Despeje o açúcar granulado, moa a massa com um garfo. Se os grânulos não se dissolverem, recorra a um banho de água.
3. Moer aveia em um moedor de café ou liquidificador, adicione à mistura anterior. Frite as avelãs em uma frigideira seca, pique em pedaços pequenos com uma faca e transfira para uma aveia cremosa.
4. Despeje a composição em uma panela esmaltada, leve ao fogo e derreta até caramelizar. Você sentirá um cheiro característico, a massa ficará acastanhada.
5. Retire os moldes de chocolate da geladeira, despeje a mistura sobre eles. Derreta o chocolate branco em um banho de vapor, despeje sobre a base.
6. Coloque o molde na geladeira por 3 horas. Depois disso, você pode embrulhar cada doce em papel alumínio e decorá-lo com fita. Armazene no máximo uma semana.

O prazo de validade dos chocolates caseiros é bastante curto, devido à composição completamente natural e à falta de conservantes. O armazenamento na geladeira é limitado a duas semanas, em outras condições - 6-7 dias.

Vídeo: Bounty Chocolates