Como fazer xarope de açúcar em casa

O xarope à base de açúcar ganhou grande popularidade no mundo da culinária. A composição é usada para assar, preparar bebidas alcoólicas. Também faz parte de compotas de frutas. É fácil fazer xarope de açúcar se você tiver conhecimentos básicos.

Métodos para a produção de xarope de açúcar

Antes de tudo, decida para que serve o xarope de açúcar. Depois disso, comece a preparar o preenchimento. Considere receitas populares.

Xarope de açúcar: um clássico do gênero

• açúcar granulado - 150 gr.
• água pura - 150 ml.

1. Despeje a água em um pequeno recipiente, deixe a composição ferver. Em seguida, despeje a areia em um recipiente resistente ao calor, encha-o com líquido quente.
2. Mexa os ingredientes até ficar homogêneo. Depois disso, esfrie a calda naturalmente, coe. Use o preenchimento como pretendido.

Xarope de açúcar

• água purificada - 200 ml.
• açúcar - 400 gr.

1. Coloque o matagal com o líquido em banho-maria, despeje o açúcar granulado, mexa a mistura até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
2. Arrefecer a massa resultante à temperatura ambiente. Um xarope semelhante é usado com mais frequência para fins de confeitaria.

Xarope de caramelo

• açúcar granulado - 950 gr.
• água potável - 1,5 litros.
• vanilina - 4 gr.

1. Despeje 350 gr. areia em uma panela esmaltada separada. Envie o recipiente para um fogo lento, cozinhe a composição até que os grânulos se dissolvam completamente e uma cor dourada apareça.
2. Em seguida, adicione os componentes restantes à massa total, misture bem. Xarope de guisado com uma potência mínima de 12 a 15 minutos. Em seguida, a massa é filtrada através de gaze.

Xarope de açúcar invertido

• açúcar - 2 kg.
• água potável - 1,2 l.
• ácido cítrico - 20 gr.

1. Combine areia e água em uma panela esmaltada. Deixe a composição ferver em fogo baixo. Quando uma placa característica aparecer, ela deve ser removida.
2. Depois disso, adicione ácido cítrico, misture bem e cozinhe sob a tampa por cerca de 25 a 30 minutos. Verifique se o xarope está pegajoso com uma espátula de madeira. Se um "fio grosso" for formado, a composição estará pronta.

Xarope de açúcar granulado

1. Para obter a consistência desejada, você precisa ter uma idéia do uso do preenchimento. Na maioria das vezes, o xarope líquido não pegajoso é usado como aditivo para refrigerantes.
2. O xarope de açúcar com um "fio fino" é determinado baixando dois dedos em uma composição resfriada. Se a mistura fluir em uma corrente fina e se romper, verifique se a massa é de alta qualidade.
3. Mais frequentemente, um xarope semelhante é usado para tinturas e licores alcoólicos. O preenchimento de qualidade pode não funcionar na primeira vez. Portanto, você terá que trabalhar duro para alcançar o resultado desejado.
4. Se o xarope de açúcar tiver um “fio médio”, ele é frequentemente adicionado à base de compotas de frutas. O jato tem um tamanho um pouco maior e uma certa resistência. Uma rosca de xarope cada vez mais espessa é propensa a uma solidificação rápida.

9 etapas de xarope de açúcar

Xarope líquido à base de açúcar

1. A composição líquida é determinada pelo estágio inicial do xarope, o método de preparação implica que a temperatura não deve exceder 20 graus.
2. O açúcar se dissolve na água morna, tem uma consistência líquida e não pegajosa. Essa viscosidade é alcançada através de proporções iguais dos ingredientes constituintes.

Linha fina de xarope

1. Para obter o resultado desejado na forma de um fio fino de xarope de açúcar, a massa deve ser aumentada para 100 graus. Nesse caso, a composição começa a ferver, enquanto a água começa a evaporar.
2. A proporção de componentes é de 3 partes de açúcar para 1 parte de água. Para determinar a consistência, goteje uma pequena porção da calda em um prato.
3. Depois disso, aperte a composição com a parte convexa de uma colher de metal. Como resultado, a massa deve atingir o eletrodoméstico com um fio fino. O xarope neste caso é espesso e pegajoso.

Linha média de xarope de açúcar

1. Para obter uma consistência mais viscosa, o xarope deve ser fervido a uma temperatura superior a 102 graus. A massa é usada principalmente como o principal componente do atolamento.
2. Considere todos os fatores possíveis para a preparação desse xarope de açúcar. A espessura da linha é verificada da mesma maneira que em um fluxo fino. A única diferença é que o fio de tamanho médio tem uma consistência mais viscosa e forte.

Linha grossa de calda de açúcar

1. Uma massa densa é obtida se estiver definhada a uma temperatura de cerca de 110-112 graus.
2. Apenas 12-15% do líquido permanece no xarope. Se você verificar a calda com uma colher, a última mistura alcançará um fio denso e grosso.

Fondant de pão de ló

1. Para obter a impregnação de um biscoito, é necessário colocar o xarope, que chegou a 113 graus, em água fria a tempo.
2. Como resultado, você deve obter uma mistura densa e solta. Após o cozimento, use o fondant como desejado.

Fondant grosso

1. Para preparar uma massa mais densa, a mistura deve ser levada a 115 graus.
2. Mergulhe a tigela de fondant em uma tigela de água fria. Na saída, você terá uma massa densa e viscosa.

Bola de xarope de açúcar

1. Bolas de açúcar são usadas principalmente para decorar confeitaria ou coberturas. A massa é fervida até um estado em que 90% da areia permanece na composição.
2. A mistura é fervida a uma temperatura de 118 graus. Se você esfriar depois de cozinhar com água fria, poderá rolar a bola. A composição permanece suave, mesmo quando completamente resfriada.

Bola de xarope de açúcar duro

1. O método de preparação é gradual, a mistura aquece acima de 119 graus.
2. Após o resfriamento, a bola fica mais dura. Se você tentar mordê-lo, poderá perder os recheios nos dentes.

Xarope de açúcar caramelo

1. Para preparar um caramelo cheio, a composição padrão deve ser fervida até que 2-3% do líquido permaneça nela.
2. Se você rolar a bola a partir do caramelo resultante, após o resfriamento, ela só poderá ser desfeita como um doce. Se você superexpor a massa, simplesmente corre o risco de queimar açúcar.

Recomendações práticas

1. Assim que começar a ferver a calda, não se esqueça de monitorar sua condição. Mexa a mistura periodicamente até que esteja pronta.
2. Quando a mistura adquire uma consistência uniforme e todos os grânulos se dissolvem, vale a pena interromper a agitação frequente. Caso contrário, as partículas de ar entrarão no xarope, o açúcar cristalizará.
3. Para preparar a calda, você precisa escolher um recipiente com fundo grosso. Essa adição ajudará a evitar a queima de açúcar.
4. Você também pode substituir a areia por pó. Lembre-se de que você precisará de tanto pó quanto açúcar. Não preste atenção no volume.

Quando a mistura atinge a aparência das primeiras bolhas, ela deve ser cozida em fogo lento e constante. Considere o fato de que, ao ferver a composição, é proibido alterar a potência do queimador até que o xarope esteja completamente preparado. Também vale a pena considerar que, depois de retirar o recipiente do fogão, a massa continuará a cozinhar por algum tempo. Cozinhe a composição pelo tempo especificado, para obter a consistência correta.

Vídeo: como fazer xarope invertido