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O queijo cottage com um teor mínimo de gordura é recomendado para pessoas que praticam esportes, mantêm a forma ou tentam perder peso. As proteínas contidas no produto estão envolvidas na formação de fibras musculares. E o cálcio fortalece o osso e o sistema cardiovascular, protegendo contra a aterosclerose e a osteoporose. O queijo cottage dietético é vendido em qualquer supermercado, mas a opção caseira, preparada com suas próprias mãos, é muito mais útil que a comprada.
Colheita de matérias-primas
O produto de baixa caloria é obtido do leite desnatado. Nas fábricas, as matérias-primas são submetidas a tratamento térmico, e depois passam por um aparelho com o qual o creme é separado. Portanto, obtenha a base para o queijo cottage dietético.
Em casa, eles trabalham de maneira diferente. Se o leite não for comprado em loja, mas natural, comprado no mercado, ele será definitivamente pasteurizado. A peça de trabalho é aquecida a 80–90 graus. Escherichia coli e bactérias morrem apenas em altas temperaturas. Um pedaço de pão de centeio ou bolacha é colocado no leite quente. O aditivo inicia o processo de fermentação e acelera a fermentação das matérias-primas.
O kefir caseiro é colocado na geladeira por 8 a 12 horas. A baixas temperaturas, o creme é separado das matérias-primas. Forma-se uma crosta amarelada ou cremosa, que é cuidadosamente removida com uma colher. As matérias-primas para a preparação de queijo cottage dietético estão prontas.
Obviamente, o processo leva de 2 a 4 dias. É mais fácil comprar leite desnatado ou kefir pronto. Esses produtos não precisam ser infundidos e pasteurizados. Basta derramar em uma panela, aquecer e adicionar os componentes que separam o soro do queijo cottage.
Processo de trabalho intensivo
As pessoas que querem comer apenas produtos naturais terão que pegar uma panela com o fundo grosso. É nesses pratos que é mais conveniente cozinhar queijo cottage com pouca gordura. O leite desnatado, separado do creme, é derramado em um recipiente e colocado em fogo lento. Você pode usar um banho de vapor. O queijo cottage ficará macio e quebradiço.
Como entender que o leite fermentado está pronto? Forma-se um grande nódulo de sombra branca ou creme, que começa a se separar independentemente do soro. O tarugo é colocado em fogo lento, porque a uma temperatura muito alta a massa macia se enrola e fica rígida, semelhante a pedaços de borracha.
O kefir caseiro é mexido ocasionalmente para que o queijo cottage seja melhor separado da base líquida. Quando o soro se torna transparente e os pequenos flocos se transformam em pedaços grandes, a peça é filtrada. A peneira é coberta com gaze limpa, dobrada 3-5 vezes, e a massa é lentamente derramada em um recipiente. Se o soro de leite é necessário para cozinhar okroshka ou outros pratos, uma panela é colocada sob os pratos líquidos.
O tecido em que a coalhada está localizada é amarrado e pendurado em uma torneira ou bastão, que é colocado sobre a pia. A massa é deixada por 3-4 horas para drenar o líquido restante. Se você precisar de um produto seco e quebradiço, a peça de trabalho é deixada em uma peneira, coberta com filme plástico ou um saco plástico, e uma prensa é colocada em cima.
Opção rápida
Para as meninas que querem comer apenas queijo fresco, um microondas é útil. O leite desnatado desnatado é armazenado na geladeira por 3 a 5 dias. Você pode preparar um grande pote de matérias-primas naturais e dividi-lo em várias partes.
Para obter uma porção de queijo fresco, você precisa derramar o kefir da dieta em uma jarra de vidro, cobrir com uma tampa do mesmo material e enviá-lo ao microondas. Ligue a temperatura máxima e ajuste o temporizador por 2-3 minutos. Isso é suficiente para fazer o leite azedo coalhar e separar o soro de leite.Resta apenas coar o queijo cottage usando gaze ou uma peneira com pequenas células, temperar com pedaços de frutas frescas e servir no café da manhã ou no almoço.
Maneiras de comprar leite
É mais difícil preparar um produto dietético a partir de matérias-primas da loja do que de um produto natural. A composição do leite embalado inclui aditivos que aumentam a vida útil. Eles inibem o processo de fermentação e souring da peça de trabalho.
Existem duas maneiras de obter queijo cottage a partir de matérias-primas adquiridas. Para a primeira opção, você precisará de uma panela e um pouco de iogurte ou kefir com pouca gordura. O produto contém bactérias ácidas do leite que ajudarão a decompor a massa em soro de leite e queijo cottage.
Uma panela de leite é colocada em fogo lento. Quando a temperatura do produto atinge entre 60 e 70 graus, é derramado iogurte ou kefir. Em 1 litro da base 100-150 ml de cultura inicial. Algumas donas de casa usam creme azedo, mas um suplemento gordo aumenta o teor calórico do queijo cottage em 10 a 15%.
A massa é agitada com uma colher de plástico ou de madeira. Gradualmente, o leite começará a enrolar. O queijo cottage, separado do soro, é filtrado com uma peneira e uma gaze. Aperte exatamente da mesma maneira que um produto do leite natural.
A segunda opção é adequada para pessoas que, devido a dietas e secadores constantes, não têm cálcio. Você precisa de uma base - leite desnatado fresco. E cloreto de cálcio líquido, que é comprado em uma farmácia. Uma panela de matérias-primas é colocada em um banho de vapor e aguardando a bebida esquentar. O produto é agitado com uma colher de pau e a preparação é derramada. Para 1 litro de leite pasteurizado, você precisa de uma ampola de cloreto de cálcio.
O tarugo continua a mexer até que pequenos flocos sejam reunidos em um grande pedaço. O conteúdo da panela é derramado em uma peneira coberta com gaze. O queijo cottage é deixado sob pressão por 2-3 horas. Servido com frutas secas, nozes ou ervas e legumes.
Fermento de Kefir
As donas de casa jovens nem sempre são capazes de cozinhar queijo cottage macio e quebradiço. Basta remover a peça de trabalho do fogão 5 minutos mais tarde do que deveria e o produto ficará duro e emborrachado. É claro que, com esse ingrediente, você pode fazer deliciosas panquecas ou caçarolas de queijo cottage, mas não pode servi-lo de forma pura no café da manhã.
Para não estragar o queijo cottage, você pode usar a receita com fermento de kefir ou iogurte. Você precisará de um componente sem gordura que não contenha adoçantes e aromas. Bem como leite pasteurizado ou natural.
Você pode fazer queijo suave e arejado para sanduíches e sobremesas saudáveis a partir de iogurte ou kefir sem açúcar. Compre um produto com baixo teor de gordura. É melhor que a embalagem seja de papelão. O Kefir é colocado no freezer por 5-6 horas e aguarde até que a peça de trabalho esteja completamente endurecida. Um pacote é cortado e polvilhado com um pedaço de leite azedo na gaze. Pendure na pia e deixe por 4-7 horas. Durante esse período, o kefir derreterá e o excesso de fluido será drenado. Somente a massa de ar permanecerá. Recomenda-se adicionar fatias de abacaxi ou toranja. Frutas contêm substâncias que desencadeiam o metabolismo e quebram a gordura corporal.
O queijo cottage sem gordura é preparado com leite natural e pasteurizado, além de kefir. O tarugo é cozido, misturado com fermento e congelado. O produto resultante é utilizado para a preparação de bolos de queijo, bolos dietéticos e caçarolas, saladas e sanduíches.100 g de queijo cottage sem gordura caseiro são apenas 100 kcal, portanto os pratos deste componente são leves e são adequados mesmo para pessoas que sonham em perder alguns quilos.
Vídeo: delicioso queijo cottage caseiro com baixo teor de gordura
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