Como fazer um creme protéico em casa

Tradicionalmente, um creme protéico é preparado para decorar sobremesas. A composição ganhou popularidade devido ao sabor inesquecível e à relativa simplicidade da receita. O creme protéico é amplamente utilizado na arte de confeitaria. Pode ser utilizado como lanche independente ou adicionado a bolos, massas folhadas, bolos e outros doces.

Creme de proteína do leite

• água purificada - 250 ml.
• açúcar - 550 gr.
• claras de ovos - 7 unid.
• conhaque - 17 ml.
• ácido cítrico - 4 gr.
• baunilha em pó - 15 gr.
• manteiga - 300 gr.
• leite condensado - 150 gr.
• gelatina instantânea - 25 gr.
• suco de limão - 25 ml.

1. Despeje a gelatina em um pequeno recipiente com água morna. Aguarde o inchaço do produto. Ao mesmo tempo, despeje a água potável na panela, despeje o açúcar. Cozinhe até formar um xarope uniforme e espesso.
2. Se necessário, dissolva a gelatina em um banho de poros e misture com o xarope resultante. Aqueça um pouco a composição. Bata o leite condensado com manteiga macia até ficar homogêneo e leve à geladeira.
3. Esfregue as proteínas resfriadas em uma espuma grossa, despeje lentamente o xarope de gelatina. Não pare de bater a mistura até que esfrie. Em seguida, quebre cuidadosamente a massa cremosa com um misturador.
4. Na saída, você deve receber um creme magnífico. Em alguns minutos, até ficar totalmente cozido, adicione o pó de baunilha, álcool e suco de limão.

Creme alemão creme

• água purificada - 160 ml.
• gelificante de açúcar - 320 gr.
• clara de ovo - 3 unid.

1. Bata a proteína da maneira usual usando uma batedeira até obter uma espuma espessa. Coloque o açúcar gelificante em uma panela, despeje água e envie para o fogão. Ligue a placa de aquecimento para obter a potência máxima. Com o aparecimento das primeiras bolhas, reduza o fogo ao mínimo.
2. Cozinhe a composição por cerca de 10 minutos, mexendo sempre. O líquido na panela deve evaporar aproximadamente duas vezes. Certifique-se de que a mistura não se transforme em mingau. Em outra modalidade, o creme não funcionará.
3. Em seguida, comece a derramar a mistura suavemente em espuma batida, mexendo sempre a mistura até esfriar. O resultado é um creme de alta qualidade que não assenta e não flutua. Além disso, a seu critério, você pode adicionar vários sabores e corantes à composição.

Creme de proteína e óleo

• proteína - 5 unid.
• manteiga - 480 gr.
• ácido cítrico - 5 gr.
• água filtrada - 150 ml.
• açúcar granulado - 140 gr.
• baunilha a gosto

1. Em um recipiente seco e sem gordura, bata cuidadosamente as proteínas refrigeradas em uma espuma espessa. No momento da mistura da massa, adicione ácido cítrico.
2. Gradualmente, despeje metade do volume total de açúcar granulado em uma tigela comum. Continue a bater a mistura até obter a consistência desejada. Se você aderir às proporções recomendadas dos ingredientes, o creme no final não é muito doce.
3. Varie a quantidade de açúcar de acordo com sua preferência. Paralelamente, comece a fazer xarope. Combine a água potável e o açúcar restante em uma panela esmaltada, envie o recipiente para o fogão.
4. Assim que a composição ferver, reduza o fogo e cozinhe até obter a consistência desejada. Em seguida, despeje lentamente o xarope na massa proteica. Nesse caso, a velocidade do misturador deve estar definida para a potência máxima. Bata até o creme esfriar.
5. A manteiga deve ser deixada com antecedência por um tempo para derreter. Pique a composição em cubos pequenos. É altamente recomendável usar um produto caseiro natural. Envie o óleo para um recipiente comum, deixe o misturador pronto.

Creme Cremoso de Proteínas

• açúcar de baunilha - 12 g.
• creme de leite caseiro - 270 gr.
• açúcar granulado - 260 gr.
• clara de ovo - 4 unid.

1. Os produtos de origem animal devem ser refrigerados. Preste atenção aos pratos em que você vai preparar o creme, que deve estar seco, sem gordura e limpo.
2. Misture em uma tigela o creme de leite, a baunilha e o açúcar granulado (o último ingrediente é tomado em uma quantidade de 50 g). Misture a mistura por 12-15 minutos até esplêndida. Em seguida, separe as gemas das proteínas e obtenha a última espuma exuberante.
3. Não pare de bater a proteína, despeje gradualmente o açúcar restante. Trate a mistura com uma espuma densa e firme. Em seguida, adicione o creme em porções à composição.
4. Misture com uma batedeira até ficar homogêneo. As guloseimas devem ser consumidas o mais rápido possível. O creme não se destina a armazenamento a longo prazo.

Creme de proteínas

• água purificada - 75 ml.
• clara de ovo - 3 unid.
• ácido cítrico - 4 gr.
• açúcar granulado - 220 gr.

1. Desengordure os pratos em que você vai misturar a proteína. Caso contrário, a composição do ovo não obterá a consistência desejada. Antes de fazer a calda, ferva uma pequena quantidade de água em uma panela.
2. Limpe a tigela e bata bem com uma toalha de waffle. Adicione açúcar e água filtrada à panela esterilizada, envie o recipiente para o queimador na potência máxima.
3. Depois de ferver a composição, reduza o fogo ao mínimo e continue fervendo o xarope. A consistência é verificada por uma gota da composição em um pires com água fria. Se a mistura não se espalhar e formar uma bola de caramelo, a massa estará pronta.
4. Você também pode verificar a prontidão do xarope usando fio de caramelo. Despeje uma pequena quantidade no prato e incline-o. Quando totalmente preparado, o xarope será drenado sem interrupção.
5. Se você alcançou a consistência desejada, sinta-se à vontade para despejar ácido cítrico na composição geral. Misture bem o xarope até ficar homogêneo. Gemas não são necessárias, use apenas proteínas.
6. Coloque-os em uma tigela seca e sem gordura, bata com uma batedeira até ficar homogêneo. Obter a composição de espuma espessa. Levante o batedor, a mistura deve segurá-lo bem.
7. Agora, com cuidado, despeje a calda quente no creme com um fluxo fino. Nesse caso, você deve agitar lentamente a composição com um misturador. Tenha cuidado, ao injetar, a composição não deve cair sobre as partes do eletrodoméstico; caso contrário, o spray quente voará em todas as direções.
8. Depois de derramar completamente a calda, coloque a tigela de creme em uma tigela de água fria. Continue mexendo até esfriar completamente. Caso contrário, a proteína poderá coalhar, o creme irá deteriorar-se irreparavelmente. Após o cozimento, use a mistura como desejar.

Creme de proteínas de frutas

• água potável - 80 ml.
• açúcar - 100 gr.
• geléia de frutas - 70 gr.
• gelatina instantânea - 12 gr.
• clara de ovo - 3 unid.

1. Despeje a gelatina em água morna, aguarde o inchaço. Em seguida, envie uma panela pequena para o fogão e cozinhe a composição até que o produto esteja completamente dissolvido. Certifique-se de que a mistura não ferva. O procedimento deve ser realizado em fogo mínimo, mexendo constantemente a mistura.
2. Obtenha proteínas densas e frias com uma espuma densa e uniforme com um batedor ou misturador. Despeje a geléia na panela e aqueça um pouco e passe a composição por uma peneira. Em seguida, adicione açúcar granulado ao adoçante. Coe a massa por cerca de 10 minutos, não se esqueça de mexer.
3. Combine misturas de gelatina e geléia em um recipiente comum, misture bem. Em seguida, despeje lentamente a calda na espuma protéica. Continue mexendo a massa com uma batedeira na potência máxima.
4. O procedimento é realizado de tal maneira que a composição da proteína não se enrola. O creme deve ser usado em pouco tempo enquanto ainda está quente. Caso contrário, a substância se transformará em geléia.

Airy Protein Cream

• açúcar granulado - 200 gr.
• ácido cítrico - 8 g.
• clara de ovo - 4 unid.

1. Separe os esquilos, leve à geladeira por 1 hora.Depois disso, misture todos os ingredientes em uma tigela comum. Trazer a massa de proteínas à uniformidade usando um misturador.
2. Coloque a composição em um banho de vapor, aqueça por cerca de 8 minutos, mexendo em paralelo. Após o tempo, retire o creme, continue a agitar a massa com a batedeira por mais 4 minutos.
3. Use o creme acabado conforme indicado. Se desejar, você pode adicionar qualquer corante alimentar, a composição adquirirá a cor desejada.

Creme de proteína de coco

• flocos de coco - 90 gr.
• clara de ovo - 2 unid.
• açúcar granulado - 140 gr.
• água purificada - 75 ml.
• suco de limão - 12 ml.
• xarope de milho - 85 ml.

1. O creme de cozinha é realizado através de um banho de vapor. Coloque uma panela de água, deixe ferver. Escolha o tamanho apropriado da tigela de metal para que ela seja misturada em um recipiente com água fervente.
2. Misture as proteínas, suco de limão, xarope e água filtrada em uma tigela. Coloque a tigela de ingredientes na panela para que o recipiente não toque na água fervente. Bata a mistura na potência mínima com um liquidificador até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
3. Depois disso, aumente a velocidade, continue mexendo por mais 5-6 minutos. A mistura deve aumentar em volume. Retire a tigela do banho de vapor, misture o coco ralado no moedor de café. Continue batendo o creme até esfriar.

Dicas úteis

1. Sempre esfrie os ovos antes de preparar o creme. Esse critério é a chave; graças a ele, a proteína chicoteia rápida e facilmente. Certifique-se de que a gema não caia na massa total durante a separação.
2. Adquira o hábito de desengordurar e limpar eletrodomésticos e recipientes secos que serão usados ​​na preparação do creme.
3. Para evitar o desenvolvimento de bactérias, os ovos devem ser lavados em solução de refrigerante. A concha em sua superfície contém muitos microorganismos nocivos.
4. Se você estiver fazendo um creme, é importante garantir que o xarope de açúcar não seja digerido. Com a adição dos ingredientes restantes, o produto não deve ficar com cor de caramelo. Esta tonalidade indica a inadequação do creme.
5. Para evitar a formação de bolas de caramelo, calda quente deve ser derramada muito lentamente com um fluxo fino. Nesse caso, a composição deve ser cuidadosamente agitada com um batedor. Caso contrário, a consistência desejada do creme não será alcançada.
6. Se você decidir colorir o creme protéico, é proibido o uso de corantes que contenham álcool. Caso contrário, o produto acabado não poderá manter a forma que você deu. O creme começará a flutuar. Para tais fins, são adequados corantes à base de ingredientes naturais.
7. Se você não planeja usar a composição para sobremesas o mais rápido possível, remova o creme em um recipiente para alimentos. Deixe na geladeira por até um dia. Antes do envelhecimento, verifique se uma receita específica é adequada para preservação.

Para agradar entes queridos e parentes com um delicioso bolo ou pastelaria, você precisa fazer o creme apropriado. O produto é fácil de preparar e requer custos mínimos. Considere as variações populares de creme de ovo e manteiga, leite condensado, flocos de coco, geléia de frutas, conhaque.

Vídeo: creme protéico para decoração de bolos