Como cozinhar uma orelha em casa

A orelha é considerada uma obra-prima da arte culinária. A rica sopa ganhou reconhecimento em muitos países do mundo, e isso não é surpreendente. Os componentes incluídos na composição revelam totalmente o sabor do ingrediente principal - peixe. Cozinhar sopa de peixe em casa inclui vários recursos, eles devem ser levados em consideração. Chefs experientes revelaram as receitas mais deliciosas, considere-as com mais detalhes. Destacamos os principais aspectos, revelamos os segredos da culinária, consideramos deliciosas receitas.

A escolha certa para peixes

1. Claro, em primeiro lugar é a seleção correta dos ingredientes principais. De acordo com numerosas revisões, pode-se concluir que a orelha mais deliciosa é obtida a partir de carpa, poleiro, lúcio, carpa comum, lúcio, carpa e salmão. Além disso, a orelha baseada em alabote, nototenia e bacalhau está ganhando grande popularidade.
2. Os chefs profissionais categoricamente não recomendam a preparação do primeiro prato de barata, gudgeon, sargo, arenque e suas subespécies, carneiro e barata. As espécies listadas têm um aroma pronunciado que estraga toda a impressão do consumo.

Ingredientes adicionais

1. Para revelar completamente o sabor do prato acabado, ele deve ser complementado com ingredientes apropriados. Entre eles estão pimenta, salsa ou endro, cenoura, louro, cebola (verde e bulbosa), sal e batata.
2. Ao cozinhar sopa de peixe, é importante lembrar sempre que o ingrediente principal é o peixe. Para não estragar o sabor e o aroma, não coloque muitos componentes adicionais na sopa.
3. Para que a cebola dê suco de caldo, não corte em fatias finas. Basta cortar a cebola em 2 a 4 partes e colocar na sopa. Para o resto dos vegetais, não os pique demais.
4. Dependendo das preferências individuais, temperos e temperos de absolutamente qualquer orientação podem ser adicionados ao ouvido. Tudo vai dar: limão, noz-moscada, açafrão, anis, erva-doce, gengibre, etc.

Processo de cozimento

1. Se você deseja obter sopa de peixe sem um aroma pronunciado de peixe, não deixe a composição ferver. Cozinhe a sopa em fogo baixo, não cubra. Por fim, o caldo será rico, transparente, aromático e concentrado.
2. Para que o peixe mantenha sua consistência e abra, não o coloque na água, mas no caldo de legumes. Em nenhum caso você deve digerir frutos do mar, caso contrário, a sopa parecerá mingau.
3. Se você cozinhar sopa de peixe com peixe de água doce, cozinhe por 8 minutos ou menos (no caso de pedaços pequenos). Se estamos falando de vida marinha, a duração do tratamento térmico deve ser aumentada para 10 a 15 minutos. O peixe grande da Sibéria é cozido por cerca de 25 minutos.

Recomendações práticas

1. Peixe inteiro pode ser usado para fazer sopa de peixe. Se houver muitos ossos, coe o caldo antes de usar.
2. O peixe esturjão tem um sabor específico se você cozinhar sopa à base dele, sem remover a pele.
3. Para deixar a orelha "na natureza", não jogue fora as barbatanas e as cabeças. Enviá-los para a sopa, ficará mais rico.
4. Se você sentir que o peixe tem um cheiro específico, polvilhe-o com suco de limão em grandes quantidades.
5. Para preparar o caldo de uma tonalidade dourada, adicione a cebola e a casca. Após o cozimento, pode ser removido.
6. Não é recomendável misturar a sopa com uma colher ou espátula, caso contrário ela se transformará em mingau. Agite a panela levemente para que os ingredientes não grudem no fundo e nas paredes.
7. Se você estiver cozinhando sopa de peixe à base de peixe, salgue o prato antes de servir. Caso contrário, o sal absorverá o sabor e o aroma.
8. Para deixar a orelha cheia e macia, adicione uma fatia de manteiga ao prato e polvilhe a sopa com ervas frescas (salsa, endro).

Receita clássica

• peixe discricionário (cabeça e cauda)
• batatas - 3 unid.
• cenouras - 1 pc.
• cebola - 1 pc.
• tempero para sopa de peixe
• verdes para decoração

1. Descasque as batatas, lave e deixe de molho por meia hora, depois pique os tubérculos em cubos de tamanho médio. Descasque a cebola, corte em 4 partes. Prepare uma panela ou caldeirão de paredes espessas, despeje a água filtrada e coloque no fogão.
2. Deixe o líquido ferver, reduza a potência para a marca mínima. Enviar batatas e cebolas picadas para a tigela, cozinhe por 10 minutos. Após este período, tempere as especiarias a gosto.
3. Lave as caudas e as cabeças dos peixes e deixe secar. Neste momento, descasque e corte as cenouras ao meio, deixe na panela e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, adicione o peixe, cozinhe a sopa até ficar cozido. Antes de servir, polvilhe o prato com endro picado e salsa.

Orelha com aipo

• qualquer peixe (cauda e cabeça)
• batatas - 3 unid.
• aipo (raiz) - 1 un.
• alho - 3 dentes
• cenouras - 1 pc.
• cebola - 1 pc.
• tempero para sopa de peixe
• sal
• endro para decoração

1. Prepare um caldeirão ou panela com um fundo grosso, despeje água potável, leve para as primeiras bolhas. Depois disso, desligue a alimentação e despeje o tempero da sopa de peixe e outros componentes, conforme desejado (pimenta, etc.).
2. Lave as cenouras, descasque e pique em meias argolas com cerca de 3-5 mm de largura. Se você usar uma raiz de aipo de tamanho grande, corte 5 cm do rizoma. Descasque a cebola e corte-a em 2 partes. Envie os legumes listados para a panela e espere que ferva.
3. Ferva a sopa por cerca de 10 minutos após o aparecimento das primeiras bolhas e remova a folha de louro e o aipo da panela. Passe o alho pela prensa, adicione à sopa. Pique os tubérculos de batata em cubos e envie-os para cozinhar.
4. Quando as batatas estiverem quase prontas, retire as cebolas e adicione o peixe previamente lavado e seco. Cozinhe a orelha por mais 10-15 minutos, não ferva. Tempere com sal e decore com verduras.

Orelha em um fogão lento

• peixe a critério - 550 gr.
• cebolas - 1 pc.
• cenouras - 1 pc.
• batatas - 4 unid.
• salsa fresca
• sal
• temperos

1. Estripar o peixe, remover o filme escuro, entranhas e guelras. Lave a carcaça, coloque-a em uma toalha de papel para que o vidro fique com excesso de umidade. Corte o peixe em pedaços com cerca de 4-5 cm de espessura.
2. Comece a cozinhar legumes. Descasque as cenouras, corte em rodelas. Retire a casca da cebola, pique-a em 4 partes. Descasque as batatas, pique os tubérculos em cubos.
3. Faça uma tigela múltipla. Envie peixe para ele junto com os legumes, encha-o com água potável para cobrir os ingredientes de 7 a 10 cm. Despeje sal a critério, adicione outros componentes conforme desejado. Defina a função “Extintor” no dispositivo, o prato estará pronto em cerca de 1 hora e 25 minutos, tudo depende das características técnicas da multicooker.
4. Depois de desligar o temporizador, não se apresse para abrir a tampa, deixe a sopa fermentar por cerca de meia hora. Despeje em pratos de servir, polvilhe com ervas (de preferência frescas).

Orelha de poleiro

• cenouras - 1 pc.
• cebola - 1 pc.
• batatas - 4 unid.
• salsa (de preferência raiz) - 1 pc.
• poleiro - 1,2 kg.
• vodka - 45 ml.
• manteiga (teor de gordura de 65%) - 65 gr.
• sal

1. Retire as cascas da cebola, corte em 2 partes. Descasque os tubérculos de batata, corte-os em cubos. Prepare uma panela com fundo grosso, despeje água e envie legumes para dentro.
2. Traga o caldo à aparência das primeiras bolhas e reduza a potência ao mínimo.Corte a raiz de salsa em pequenos quadrados, descasque as cenouras e pique-a ao meio. Coloque os legumes na panela, cozinhe por 15 minutos.
3. Lave, tripa e corte em pedaços de poleiro. Despeje na panela temperos para sopa de peixe, adicione o peixe. Depois de um quarto de hora, salgue a sopa a gosto, despeje a vodka, eliminará o odor desagradável.
4. Quando o primeiro prato estiver pronto, retire as cebolas. Adicione o óleo, misture, tampe e deixe por 10 minutos. Sirva polvilhando com ervas frescas.

Uma orelha deliciosa é obtida se for preparada a partir de diferentes variedades de peixe. As donas de casa experientes destacaram uma característica importante: escolher o número de componentes, garantir que não haja muita água, encher a maior parte do tanque com peixes. Considere uma receita de sopa em um fogão lento ou no fogão.

Vídeo: orelha de carpa clássica de Astracã